大学学生食堂具体经营服务方案

大学学生食堂具体经营服务方案施食品卫生量化分级管理制度。严格按照卫生法律法规和标准要求，做好员工个人卫生；确保基础卫生设施齐全，搞好饮食食品卫生，防做的管理，监督，检查等工作。接受南京开放大学的相关意见和改善件》的精神，严格成本核算，坚持微利保本的经营原则，合理核算伙人员的饮食需求，力求达到科学配餐，营养配餐，多样配餐，提高膳饮工作者职业道德，强加职业技能，精心准备菜肴花色品种，不断推培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。同时，不断提高言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的供有力保障。均衡营养膳食，利于学生基本的营养需要。多样的就餐3）每周召开一次膳食现场研计会，根据时令季节研发一些新的2242466油品目类类态肉态类111111111111111111包煮22288烙烙炸序序号9炸溜挂糊均匀，色泽金黄，形状完整，外焦里嫩，明油亮芡，口味咸色泽洁白，配料鲜艳，口味咸鲜，质地软嫩，营养丰富，滑成品汁亮油明，色泽鲜亮，滑软鲜嫩，口味鲜香，清爽不腻菜肴脆嫩爽口，形态美观，色口素雅，口味咸鲜，口感滑爽，汁成品质地柔嫩，色彩鲜艳，口味咸鲜，清香爽口，醒脑提神色泽红润，汤稠汁浓，味道醇厚，口味咸鲜，质地软嫩，入质地酥烂，滋味香醇，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁菜肴质地酥烂，有汤有菜，汤鲜菜香，味醇不腻，营养平衡，适本预案适用于预防、监测、控制、干预、处置当地市场主副食品价格异常上涨可能导致或已经导致学生食堂供应价格异常波动3）统一管理原则。校园内学生食堂，应接受学校后勤部门②在市场主副食品供应价格出现波动并影响到学生食堂供食堂管理费中提起。该基金动用后产生的缺额应及时提取、划拨，以4）严格控制学生食堂伙食供应价格上涨。学生食堂伙食价格调控平抑工作领导小组”批准。未经批准的，一律不罢餐或罢课的，在处以罚款的同时决定其停业整顿；情况严重的，决做到科学预防，措施得力，确保停电、停水的情况下，食堂就餐①联络组：及时上报组长，联系相关部门，查明原因，及时通知及停水时间。若是食堂内原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅停气时间。若是食堂内原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅速赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严⑤要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水①要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主⑦要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指②工作标准：要精益求精③质量标准：稳定精细新颖⑤用人标准：德才兼备，突出特长⑥学习标准：勤学，活用⑦培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展⑨协作标准：从公司整体利益出发，全力配合⑩营销标准；培育友谊实现双赢4）卫生标准化：厨房操作人员的个人卫生和升，适应了社会经济的发展，满足了学生不断提高的饮食需求，有利其食堂管理也必须达到与之相同的高度。食堂要有“市场意识价格分档、回味兼顾；品种丰富，营养均衡；科学饮食，文化育求差别较大，全面、优质的餐饮服务时学校开展教育、工的和谐互动；良好的食堂文化，能起到潜移默化的教化作用，有利于结经验，修改不足，反馈主管人员，再反还下一步工作，生产计划过②根据需要由采购评估小组到供应商生产现场评估其品质保证建立卫生岗位责任制，明确食堂，各岗位的卫生职责，把责任落实到人，实行卫生工作与工资挂钩，奖优罚劣，建立卫生检查制度，实行日查、周查、月份析、季评比。以经常检查督促，来加强考核与约奖，根据能源的实际使用情况，制定节约有奖，浪费有罚的奖罚制A.食堂管理人每月制订调查问卷，针对服务、菜式、口味等方面C.由我公司项目负责人及行政总厨同贵公司的管理人员进行定期召开膳食管理会议，听取贵公司管理人员的建议，并总结、分析存值。公司确定了一系列作业标准，有效地控制成本和费用，同时获取原材料实行完善的领用标准，及时提供财务数据，杜绝浪费、监原材料实行完善的领用标准，及时提供财务数据，杜绝浪费、监3.2.2公用具清洁无锈斑、霉斑，归类、定位摆放，标示清晰齐3.2.3地面清洁干燥、无残渣，地沟、地沟盖清洁、畅通、无污须清洁、无油腻油垢;3.4.4工用具、货架清洁、无油腻、无附着物，标识明显、定位3.5.2地面清洁干燥、无积水、无油腻。墙面、房顶、窗台、窗规范各岗位工作职责，明确各岗位职责归属，指导员工工作，提①全面负责餐厅日常管理工作关心员工生活，对餐厅严格管理，不谋私利。注意饮食卫B.精通本职工作，熟悉餐厅全面管理工作，随时向公司领导报告B.组织、协调全体员工完成餐厅日常工作任务，发现问题及时纠③负责对餐厅各班组工作进行考核A.做好员工考勤、考核记录，每月底将员工考勤、考核情况全面⑤供餐时负责饭、菜的合理调配A.随时监视开餐时间饭、菜数量情况，做好合理调配或安排，保B.规模较小的餐厅，可指定专人（一般为切配组长）负责此项工⑥负责餐厅同甲方的日常沟通工作应协调好员工与甲方员工的关系，参加甲方组织的协调会议。经组织好日常检查工作，发现问题及时安排维修，保证餐厅工作正A.采购之前须预先做好采购计划，填写好采购单，按餐厅提供的B.采购回来的货物须经主管和仓管验收核实，并签名确认。每天C.必须按规定的时间完成采购工作。此外，还应随时做好采购应E.不得采取变质变味的原料。货物不得以次充好，价格不得以低充高；原料必须物、价相符、以免短斤缺两。严禁营私舞弊，中饱私F.由供应商主动送上门的商品。必须说明数量、品名、规格、并H.采购定性包装食品、调味品时，应向供货方索取该产品生产厂的《食品卫生许可证》和同批产品的检验合格证书；采购进口物品原②负责市场调查及旬价，同供应商建立联系，调查供应商的资格③参加每周一次的餐厅大清洁工作④完成好主管临时交办的其他工作不得验收变质、变味、超过保质期限的原料入库。应认真过磅B.鲜、干、半成品须分类存放。物品须分类分架摆放整齐并标识②负责提供餐厅日常所需原料。领料时应做好出仓登记，保存好A.负责餐厅的炒菜工作b.要节约用料，不断根据上餐反馈的资讯调整份量及味道。烹制B.参加每周一次的餐厅大清洁工作不得使用变质、变味的大米。米要经过两次洗净后再蒸煮，中a应根据就餐人数制作面点，当餐未售完的面点应A.负责洗菜及切菜a洗菜时，蔬菜要去掉老、烂、黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，b蔬菜的清洗必须经过清洗、浸泡、过水三个程式。洗好的菜必须用卫生清洁的工具装好，不得接触地面。垃圾要及时清理。禁止使b供餐前应准备好饭、菜、汤及供餐用具，穿好工他部位，不得依靠在台边桶边，供餐间隙要稍退后站立；供餐时必须B.配合主管做好供餐时饭、菜源的监视、调配工作。供餐时，除做好供餐外，还应随时注意供饭源、菜源情况，合理进行调配，在估A.组织全组成员按厂方要求做好清洁、洗碗及监督、指导组员进C.负责食具的消毒处理工作。消毒后的食具应保管好。供餐前应A.负责食具的清洗工作a清洗时，要经过初洗、清洁剂清洁、清水清洁、处理。食具内外应干净干燥，无油脂，无洗洁剂泡。有破损的餐厅回b应节约用水，不用时应关好水龙头，使用热水时应防止烫伤事a清洗后的食具必须按规定进行消毒。供餐前应把E.完成好组长临时交办的其他工作。C.每天分中午和晚上再次对厨房、仓库进行卫生检查，发现问题4.2.3依照公司相关制度和规定，加大力度，同时更多侧重于对员工的感情、激励投入，使人人养成遵规守4.2.4保持餐厅员工队伍的相对稳定，3）油炸前，需备好锅盖放置在油炸现场，万一引起燃烧，此时5）旁观人员若发现该情况发生，一是立即增援，控制火势，二成漏电、短路以至于触电事故。同时，若电线老化、接触不良、接入落，接插时是否有火花等异常现象。若有应及时通知主管，以