企业应当建立食品安全日管控制度

企业应当建立食品安全日管控制度

一、食品安全日管控原则

为确保企业食品安全，提高食品安全管理水平，企业应建立食品安全日管控制度，遵循以下原则：

1.预防为主，全程控制：食品安全管控应贯穿于食品生产、加工、储存、运输、销售全过程，注重源头预防，降低食品安全风险。

2.依法依规，科学管理：企业应严格遵守国家食品安全法律法规，结合企业实际情况，制定切实可行的食品安全管理制度。

3.责任明确，奖惩分明：企业应明确食品安全责任人，建立健全食品安全责任体系，对食品安全管理工作实行奖惩制度。

4.持续改进，不断提高：企业应持续关注食品安全管理工作的实施效果，及时发现问题，不断优化改进，提高食品安全管理水平。

二、食品安全日管控措施

1.人员管理

（1）设立食品安全管理员，负责企业食品安全日常管理工作；

（2）对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能；

（3）建立从业人员健康管理制度，定期进行健康检查，确保从业人员健康状况符合食品安全要求。

2.原料管理

（1）建立供应商评价和审核制度，确保原料来源合法、质量可靠；

（2）对原料进行严格检验，确保符合国家食品安全标准；

（3）建立原料储存管理制度，防止原料污染、变质。

3.生产加工管理

（1）制定生产工艺规程和操作规程，确保生产加工过程符合食品安全要求；

（2）加强对生产设备的清洗、消毒和维修保养，防止交叉污染；

（3）建立生产记录制度，详细记录生产过程的相关信息，便于追溯和问题排查。

4.储存运输管理

（1）建立食品储存管理制度，确保食品在适宜的温度、湿度条件下储存；

（2）对食品运输车辆进行定期检查、清洗、消毒，保证运输过程中的食品安全；

（3）加强对食品装卸、搬运过程的监管，防止食品在运输过程中受到污染。

5.销售管理

（1）建立销售记录制度，详细记录食品销售的相关信息，便于追溯；

（2）对销售人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和销售技能；

（3）加强对销售环节的食品安全监管，确保消费者购买到安全、放心的食品。

三、食品安全日管控监督与评估

1.企业应建立健全食品安全日管控监督机制，对食品安全管理工作进行定期检查、评估；

2.对检查、评估中发现的问题，企业应及时制定整改措施，落实整改责任，确保食品安全风险得到有效控制；

3.企业应定期向相关部门报告食品安全日管控工作情况，接受政府和社会监督。

四、食品安全日管控宣传教育与培训

1.企业应定期组织食品安全宣传教育活动，提高全体员工的食品安全意识；

2.企业应定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全操作技能和管理水平；

3.企业应鼓励员工积极参与食品安全管理，营造全员关注食品安全的良好氛围。

四、食品安全突发事件应对措施

1.建立食品安全突发事件应急预案，明确应急组织架构、职责分工和应急流程。

2.定期组织食品安全应急演练，提高企业应对食品安全突发事件的能力。

3.在发生食品安全突发事件时，立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并及时向相关部门报告。

4.对食品安全突发事件进行溯源分析，找出问题原因，制定整改措施，防止类似事件再次发生。

五、食品安全信息管理

1.建立食品安全信息管理系统，实现食品安全数据的收集、整理、分析和利用。

2.对食品安全信息进行定期更新，确保信息的准确性和时效性。

3.加强食品安全信息共享，提高企业内部及与外部相关部门之间的信息交流。

4.建立食品安全投诉举报制度，鼓励消费者积极参与食品安全监督。

六、食品安全文化建设

1.企业应将食品安全理念融入企业文化建设，形成全员重视食品安全的良好氛围。

2.开展食品安全知识竞赛、演讲、宣传活动等，提高员工食品安全意识。

3.对在食品安全管理工作中表现突出的个人或团队给予表彰和奖励，树立食品安全典型。

4.定期举办食品安全知识讲座，邀请专家为企业员工讲解食品安全法律法规、行业动态等。

七、食品安全日管控持续优化

1.企业应定期对食品安全日管控工作进行总结，分析存在的问题和不足，提出改进措施。

2.结合食品安全法律法规、行业标准和市场发展趋势，不断调整和完善食品安全管理制度。

3.加强与同行业先进企业的交流与合作，借鉴其优秀管理经验，提升企业食品安全管理水平。

4.鼓励员工积极参与食品安全管理创新，为食品安全日管控提供持续改进的动力。

八、附则

1.本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

2.本制度的解释权归企业食品安全管理部门所有。

3.企业应根据实际情况，制定具体的实施细则，确保食品安全日管控制度的贯彻落实。

八、食品安全风险监测与评估

1.建立食品安全风险监测制度，对食品生产全过程中的潜在风险进行识别、监测和评估。

2.定期对食品原料、生产环节、储存条件、运输过程等进行风险监测，确保食品安全风险得到有效控制。

3.当监测到食品安全风险时，应及时采取纠正和预防措施，防止风险扩大。

4.定期开展食品安全风险评估，分析可能导致食品安全事故的因素，制定相应的防范措施。

九、食品安全责任追究

1.明确食品安全责任追究机制，对因违反食品安全规定导致的食品安全事故，依法追究相关责任人的责任。

2.建立食品安全事故调查和处理制度，确保食品安全事故的调查和处理工作及时、公正、透明。

3.对食品安全事故责任人的处理结果进行公示，以警示他人，增强食品安全责任意识。

十、食品安全沟通交流

1.建立食品安全沟通交流机制，与政府监管部门、行业协会、消费者组织等保持良好沟通。

2.及时了解并响应食品安全相关政策法规的变化，确保企业食品安全管理工作与国家要求保持一致。

3.加强与供应链上下游企业的沟通协作，共同提升食品安全管理水平。

4.定期举办食品安全论坛或研讨会，促进企业内部及与外部的食品安全经验交流。

十一、食品安全教育资源

1.建立食品安全教育资源库，提供食品安全相关的法律法规、标准、案例等学习资料。

2.利用企业内部培训平台，开展食品安全知识教育和技能培训。

3.鼓励员工参加外部食品安全培训课程，提升专业素养。

4.定期评估食品安全培训效果，根据评估结果调整培训内容和方式。

十二、食品安全信息公开

1.建立食品安全信息公开制度，主动向社会公开企业食品安全管理情况。

2.定期发布食品安全自查报告，接受社会监督。

3.在企业官方网站或公众平台上设立食品安全专栏，提供食品安全知识和企业食品安全动态。

4.在发生食品安全事故时，及时公开处理情况和整改措施，维护消费者权益。

十三、食品安全绩效评价

1.建立食品安全绩效评价体系，对企业食品安全管理工作进行全面评价。

2.设立食品安全绩效指标，定期对食品安全管理效果进行量化分析。

3.根据绩效评价结果，调整食品安全管理策略，优化资源配置。

4.将食品安全绩效与员工绩效挂钩，激发员工参与食品安全管理的积极性。

十三、食品安全绩效评价（续）

5.定期向高层管理人员报告食品安全绩效评价结果，为决策提供依据。

6.通过食品安全绩效评价，识别食品安全管理中的优势和短板，制定改进计划。

十四、食品安全内部审计

1.建立食品安全内部审计制度，定期对企业食品安全管理体系进行内部审核。

2.审核内容应包括食品安全管理制度、操作流程、人员培训、设备维护、环境卫生等方面。

3.对审计发现的问题，制定整改措施，并跟踪整改效果。

4.审计报告应作为食品安全管理持续改进的重要依据。

十五、食品安全法律法规遵守

1.企业应严格遵守国家食品安全法律法规，确保所有食品生产和经营活动合法合规。

2.定期组织食品安全法律法规培训，提高员工的法律意识和合规意识。

3.建立食品安全法律法规更新监测机制，及时调整企业内部管理制度，确保与法律法规保持一致。

4.加强与法律顾问的沟通，确保企业在面临食品安全法律问题时能获得及时、专业的法律支持。

十六、食品安全应急预案的完善

1.定期对食品安全应急预案进行修订，确保预案的实用性和有效性。

2.应急预案应包括食品安全事故的报告程序、应急处理流程、资源调配等内容。

3.加强对应急处理团队的培训，确保团队成员熟悉应急预案的操作流程。

4.定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的快速反应和处置能力。

十七、食品安全宣传与教育

1.制定食品安全宣传与教育计划，提高全员的食品安全知识和意识。

2.利用内部报刊、海报、网络等多种形式，开展食品安全宣传活动。

3.结合“食品安全周”、“食品安全月”等主题活动，加大食品安全宣传力度。

4.对新入职员工进行食品安全教育，确保其了解企业食品安全管理制度和相关要求。

十八、食品安全投诉处理

1.建立食品安全投诉处理机制，为消费者提供便捷的投诉渠道。

2.设立专人负责处理食品安全投诉，确保投诉及时回应和处理。

3.对投诉内容进行分类整理，分析投诉原因，制定改进措施。

4.将投诉处理结果反馈给消费者，增强消费者对企业的信任。

十九、食品安全管理体系认证

1.积极申请并通过食品安全管理体系认证，提升企业食品安全管理的权威性和公信力。

2.根据认证要求，不断完善食品安全管理体系，提高管理水平。

3.定期进行内部审核，确保食品安全管理体系的有效运行。

4.认证后，持续关注认证机构的更新要求，确保企业食品安全管理体系与最新标准保持一致。

十九、食品安全管理体系认证（续）

5.通过认证的企业应定期接受认证机构的监督审核，确保食品安全管理体系的持续符合性。

6.将认证结果和监督审核情况公开，提高企业食品安全管理的透明度。

二十、食品安全战略规划

1.企业应制定食品安全战略规划，明确食品安全管理的中长期目标和实施路径。

2.将食品安全战略与企业整体发展战略相结合，确保食品安全工作得到足够重视和资源支持。

3.定期评估食品安全战略规划的执行情况，根据实际情况调整战略目标和措施。

4.鼓励创新和技术改进，提升企业食品安全管理的核心竞争力。

二十一、总结

企业建立食品安全日管控制度是保障食品安全、维护消费者权益的重要举措。通过实施全面的食品安全管理措施，包括人员管理