2024年厨师年终总结范例（二篇）

第3页共3页2024年厨师年终总结范例光阴飞逝，转眼间____年即将过去，回顾过去的一年，感慨颇深——这是我第八次撰写职务年度总结报告。今年，北京市场的物价急剧攀升，人力成本也持续上涨。在集团的强有力管理和团队的共同努力下，我们的工作相比往年有所提升。现将主要工作总结如下：一、厨房运营管理1.今年我们进行了两次厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店的副厨互换，另一次是____月份为西二旗店的开业筹备，通过老员工带新员工的方式进行人员整合。圆明园店的上什主管调至西二旗，并新招聘了一名上什主管，其他部门主管均为____年引入的主管。2.年初，我们实施了一套部门级的自我检查工作流程，确保了前期准备工作的完备性，厨房的运营状况得到了显著改善。3.我们在____年推出了直销法，即每位顾客吃鱼赠送鱼，使得店内水煮鱼的流水最高达到____万元/月，创造了历史性的新高。同时，我们成功地将水煮鱼的毛利控制在____%~____%之间。4.今年我们采用了“一分钟定位法”管理厨房的冰箱和所有库存，万城店和马甸店在该方法的引导下取得了显著效果。5.我们积极参与顺义店的开业筹备和综合管理培训，特别是对厨房后勤管理进行了深入研究，员工宿舍的规范管理得到了广泛赞誉，卫生状况得到了显著改善。6.我们通过自我考核三次，店内组织的评估两次，集团的考核一次，将理论知识转化为实际操作技能。7.针对物价大幅上涨的问题，如干辣椒从____元/斤涨至____元/斤，花椒涨至____元/斤，我们及时调整了菜品，确保了水煮鱼的毛利未受影响。二、厨房存在的挑战1.今年部分设备老化，如冷库和抽风设备，导致维护和管理成本增加，反映出我们在厨房工作意识上的提升空间。2.我们需要进一步总结和学习如何进行有效的员工思想工作。3.在营造强化学习氛围方面，我们的工作还有待加强。4.在防止中工流失的策略上，我们的工作尚不完善，需要改进。三、未来一年的规划与工作部署1.通过再学习、培训和团队管理，提升团队的整体效能。2.加强对厨房的监控和指导，确保各项标准的执行力度。3.通过专业培训和管理，储备厨师技术力量，定期推出创新菜品。4.确保厨房环境、卫生和设备的安全维护，同时控制成本和费用。5.实施每月工作计划和每日工作日志制度，确保计划的落地执行。6.加强沟通，实现自我管理、人员管理和团队管理的高效对接。新的一年意味着新的开始、新的机遇和新的挑战。我决心再接再厉，努力开创工作的新局面。2024年厨师年终总结范例（二）时间的流逝令人不觉，转瞬间已至岁末，我在食堂的厨师岗位上已辛勤耕耘了一年半。回顾过往的每一天，我深感职责的重大，因为我的工作质量直接影响到全体职工的健康状况。为了持续改进，确保未来的工作能更上一层楼，现将我一年的工作总结如下。首先，我要向各位领导表达由衷的感谢，感谢你们对我工作的支持和指导，及时指出我在工作中的不足，如菜品的咸度、油腻度、颜色搭配等问题。我迅速认识到这些问题，并及时进行了改正。其次，我始终严格遵守食堂的卫生规定，坚决执行卫生的“五四”制度，确保《食品卫生法》的执行，以防止任何可能危害就餐者健康的因素。在食品存储方面，我实行“四隔离”原则，确保生熟分离，食品与杂品、药品隔离，食物与冰隔离开来。同时，保持橱柜、货架的清洁，每日定时清洁操作间和餐厅，确保操作间及周边环境的卫生。在这一年中，我不断学习文化、业务和烹饪技术，遵守劳动纪律和食堂的所有规章制度，全力以赴地完成我的工作。我服从工作调配，珍视集体财物，注重个人和公共卫生，防止食物中毒的发生。在烹饪过程中，我严格按照食品安全规程操作，确保每道菜品的安全和卫生。在服务上，我始终保持友善、高效的态度，为就餐者提供优质