专题8第二单元食品中的有机化合物第2课时乙酸酯油脂(教学设计)2023-2024学年高中化学必修第二册同步核心辅导与测评（苏教版）

专题8第二单元食品中的有机化合物第2课时乙酸酯油脂(教学设计)2023-2024学年高中化学必修第二册同步核心辅导与测评（苏教版）主备人备课成员教材分析本节课为人教版高中化学必修第二册第五章“有机化合物”中的专题8第二单元“食品中的有机化合物”的第2课时，主要内容是乙酸酯油脂。本节课的内容与生活实际密切相关，旨在让学生了解和掌握乙酸酯油脂的结构、性质和应用，培养学生运用化学知识解决实际问题的能力。

教学目标：

1.理解乙酸酯油脂的结构特点和性质；

2.掌握乙酸酯油脂的制备方法和应用；

3.能够运用所学知识分析和解决实际问题。

教学重点：

1.乙酸酯油脂的结构特点；

2.乙酸酯油脂的制备方法和应用。

教学难点：

1.乙酸酯油脂的结构与性质之间的关系；

2.乙酸酯油脂的制备方法的原理。

教学方法：

1.采用问题驱动的教学方法，引导学生通过观察、实验、分析等途径主动探究乙酸酯油脂的结构、性质和制备方法；

2.利用多媒体手段，展示乙酸酯油脂的微观结构和相关反应过程；

3.结合生活实例，引导学生运用所学知识分析和解决实际问题。

教学过程：

1.引入新课：通过介绍生活中常见的油脂，引导学生思考油脂的结构和性质；

2.讲授新课：讲解乙酸酯油脂的结构特点、性质和制备方法；

3.课堂讨论：分组讨论乙酸酯油脂在生活中的应用，分享各自的见解；

4.课堂小结：总结本节课的主要内容和知识点；

5.布置作业：设计有关乙酸酯油脂的结构、性质和应用的练习题，巩固所学知识。

教学反思：

本节课结束后，教师应认真反思教学效果，针对学生的掌握情况，调整教学策略，以提高学生对乙酸酯油脂知识的理解和应用能力。同时，关注学生在学习过程中的思维过程和方法，培养学生的科学素养。核心素养目标分析本节课旨在培养学生的科学探究与创新意识，通过探究乙酸酯油脂的结构、性质和制备方法，引导学生运用化学知识解决实际问题。在教学过程中，注重培养学生的以下核心素养：

1.宏观辨识与微观探析：使学生能够从宏观和微观两个层面认识乙酸酯油脂的结构特点，理解其性质与结构之间的关系，提高学生的宏观辨识与微观探析能力。

2.证据推理与模型建立：通过观察实验现象、分析数据和文献，培养学生运用证据进行推理的能力，从而建立乙酸酯油脂的结构与性质之间的模型。

3.科学探究与创新意识：鼓励学生参与课堂讨论和实验探究，激发学生的好奇心和创新意识，培养学生的科学探究能力。

4.科学、技术、社会、环境（STSE）素养：通过介绍乙酸酯油脂在生活中的应用，使学生认识到化学与生活、生产的密切关系，提高学生的STSE素养。

5.化学学科思维：引导学生运用化学学科的基本观念、理论和方法分析解决问题，形成化学学科思维。教学难点与重点1.教学重点：

（1）乙酸酯油脂的结构特点：乙酸酯油脂是由乙酸和甘油通过酯化反应形成的，其结构特点包括三个酯键和一个甘油分子。

（2）乙酸酯油脂的性质：乙酸酯油脂具有较高的不饱和度，使其具有较深的颜色和较弱的稳定性，同时具有较高的熔点和沸点。

（3）乙酸酯油脂的制备方法：乙酸酯油脂的制备方法主要有酸催化法、酶催化法和化学合成法等。

（4）乙酸酯油脂的应用：乙酸酯油脂广泛应用于食品、化妆品、润滑油等领域。

2.教学难点：

（1）乙酸酯油脂的结构与性质之间的关系：学生难以理解乙酸酯油脂的结构如何影响其性质，如不饱和度对颜色和稳定性的影响。

（2）乙酸酯油脂的制备方法的原理：学生难以理解不同制备方法的原理和优缺点，如酸催化法、酶催化法和化学合成法的区别。

（3）乙酸酯油脂的应用：学生难以理解乙酸酯油脂在实际生活中的应用，如食品、化妆品、润滑油等领域的具体应用。

（4）乙酸酯油脂的制备实验操作：学生难以掌握乙酸酯油脂的制备实验操作，如酯化反应的实验技巧和注意事项。

为突破以上难点，教师可以采取以下教学方法：

（1）利用多媒体手段，如动画和图片，生动展示乙酸酯油脂的结构和性质之间的关系，帮助学生理解。

（2）通过案例分析和实验操作，让学生亲身体验不同制备方法的原理和优缺点，提高学生的实践能力。

（3）邀请相关领域的专家或企业代表，介绍乙酸酯油脂在实际生活中的应用，拓宽学生的视野。

（4）组织学生进行实验操作培训，指导学生掌握乙酸酯油脂的制备实验操作，提高学生的实验技能。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学资源软硬件资源：

-实验室设备：烧杯、试管、滴定管、分光光度计等。

-计算机和投影仪：用于展示多媒体课件和实验操作视频。

课程平台：

-学校教学管理系统：用于发布课程资料、作业和测试。

-化学实验教学平台：用于实验指导和结果提交。

信息化资源：

-多媒体课件：涵盖乙酸酯油脂的结构、性质、制备方法和应用。

-实验操作视频：展示乙酸酯油脂的制备实验步骤和注意事项。

-在线学术文献：提供有关乙酸酯油脂研究的最新进展。

教学手段：

-讲授法：用于传授乙酸酯油脂的基本概念和理论知识。

-实验教学法：通过实验操作培养学生的实践能力和观察能力。

-小组讨论法：鼓励学生就乙酸酯油脂的应用进行讨论，培养团队合作精神。

-问题驱动法：引导学生通过解决问题的方式深入理解和掌握乙酸酯油脂的知识。教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对乙酸酯油脂的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们知道乙酸酯油脂是什么吗？它与我们的生活有什么关系？”

展示一些关于乙酸酯油脂的图片或视频片段，让学生初步感受乙酸酯油脂的魅力或特点。

简短介绍乙酸酯油脂的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。

2.乙酸酯油脂基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解乙酸酯油脂的基本概念、组成部分和原理。

过程：

讲解乙酸酯油脂的定义，包括其主要组成元素或结构。

详细介绍乙酸酯油脂的组成部分或功能，使用图表或示意图帮助学生理解。

3.乙酸酯油脂案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解乙酸酯油脂的特性和重要性。

过程：

选择几个典型的乙酸酯油脂案例进行分析。

详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解乙酸酯油脂的多样性或复杂性。

引导学生思考这些案例对实际生活或学习的影响，以及如何应用乙酸酯油脂解决实际问题。

小组讨论：让学生分组讨论乙酸酯油脂的未来发展或改进方向，并提出创新性的想法或建议。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与乙酸酯油脂相关的主题进行深入讨论。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对乙酸酯油脂的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调乙酸酯油脂的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括乙酸酯油脂的基本概念、组成部分、案例分析等。

强调乙酸酯油脂在现实生活或学习中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用乙酸酯油脂。

布置课后作业：让学生撰写一篇关于乙酸酯油脂的短文或报告，以巩固学习效果。拓展与延伸1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：

-论文："Thechemistryoffatsandoils"byS.K.MajumdarandP.K.Srivastava

-书籍："FatsandOilsinHumanNutrition"byD.A.recordandP.J.handler

-科普文章："Howdoourbodiesusefats?"byAmericanHeartAssociation

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究：

-让学生搜索关于乙酸酯油脂在食品工业中的应用，了解其作为食品添加剂的法规和标准。

-探讨乙酸酯油脂的可持续性，例如，研究植物性油脂与动物性油脂对环境的影响。

-研究乙酸酯油脂的酯化反应条件，如温度、催化剂选择等，并尝试设计一个简单的实验来优化反应条件。

-阅读有关乙酸酯油脂在化妆品中的应用，了解其作用和安全性。

-探索乙酸酯油脂在能源领域的应用，如生物柴油的制备等。板书设计1.本文重点知识点：

-乙酸酯油脂的结构特点

-乙酸酯油脂的性质和应用

-乙酸酯油脂的制备方法

2.关键词：

-乙酸酯油脂

-结构特点

-性质

-应用

-制备方法

3.激发学习兴趣和主动性的句子：

-“你知道我们日常饮食中的油脂是如何影响我们的健康的吗？”

-“一起来探索乙酸酯油脂的奥秘吧！”

-“看看你能设计出更高效的乙酸酯油脂制备方法吗？”

艺术性和趣味性板书设计示例：

-使用简洁的图形和符号来表示乙酸酯油脂的结构特点。

-用颜色编码不同的性质，如用红色表示不饱和度，蓝色表示酯键。

-设计一个“食品中的有机化合物”的标签，包含乙酸酯油脂的图片和相关信息。

-在板书中加入相关食品的插图，如面包、油炸食品等，与乙酸酯油脂的应用相结合。

-设计一个互动环节，让学生在板书上绘制乙酸酯油脂的结构，并进行展示和讨论。课后拓展1.拓展内容：

-阅读材料：

-《食品化学》第5章：油脂

-《有机化学》第8章：酯类化合物

-《现代食品科技》第3期：乙酸酯油脂在食品中的应用

-视频资源：

-"TheScienceofOilsandFats"-TED-Ed动画

-"FoodChemistry:FatsandOils"-科普视频

2.拓展要求：

-学生需要自主阅读上述阅读材料，并回答相关问题。

-学生需要观看上述视频资源，并记录下关键信息。

-学生需要结合课本内容，思考乙酸酯油脂在食品工业中的实际应用。

-学生需要尝试设计一个简单的实验，探究乙酸酯油脂的性质或制备方法。

-学生需要撰写一篇短文，总结乙酸酯油脂的结构、性质、制备方法和应用，以及它们之间的关系。

-学生需要与同学进行讨论，分享自己的理解和想法，并解答对方的疑问。

-教师可提供必要的指导和帮助，如推荐阅读材料、解答疑问等。

八、课后拓展教学反思本节课的主要内容是乙酸酯油脂的结构、性质和应用，通过课堂讲解和实验操作，使学生对乙酸酯油脂有了更深入的理解和认识。以下是我对本节课的教学反思：

首先，在课堂导入环节，我通过提问和展示图片，激发了学生的兴趣，使他们更加关注乙酸酯油脂这一主题。但在提问环节，我发现部分学生对乙酸酯油脂的概念还不太清楚，因此在今后的教学中，我需要更清晰地阐述乙酸酯油脂的基本概念，以便学生更好地理解。

其次，在乙酸酯油脂基础知识讲解环节，我详细介绍了乙酸酯油脂的结构特点、性质和制备方法，并通过图表和实例帮助学生理解。但在讲解过程中，我发现部分学生对乙酸酯油脂的性质和制备方法之间的关系理解不够深入，因此在今后的教学中，我需要更加注重讲解乙酸酯油脂性质和制备方法之间的联系，帮助学生更好地理解和掌握乙酸酯油脂的知识。

再次，在乙酸酯油脂案例分析环节，我通过分析具体案例，使学生更深入地了解了乙酸酯油脂的特性和重要性。但在案例分析过程中，我发现部分学生对乙酸酯油脂的实际应用还不太了解，因此在今后的教学中，我需要增加更多的实际应用案例，帮助学生更好地理解和掌握乙酸酯油脂的知识。

最后，在