清炒法-炒黄法（中药炮制技术）

手工炒药（1）器具：手工炒药器具包括炒药锅、药铲、药撮、炊帚等。（2）操作步骤：①预热；②投药；③翻炒；④出锅。

爆炒王不留行传统炒药锅及药铲的翻药技巧手掌预试锅温的技巧下图是传统炒药锅的构造、药铲的翻药技巧、传统手掌预试锅温技巧爆炒王不留行操作方法（1）净制：取王不留行，除去杂质，大小分档。（2）预热：根据药物的性质，用中火加热，使炒药锅的热度达到药物炒爆时所要求的温度。（3）炒制：将净药物置炒药锅内，用中火加热，快速翻炒，使药物均匀受热，炒至多数爆白花时，立即出锅，放凉，除净药屑。（4）收贮：将符合成品质量标准的饮片，经包装后，按药典规定及时贮藏。

爆炒王不留行炒爆--王不留行炮制方法：取净王不留行，用中火加热，炒至大多数爆成白花，取出，放凉。操作注意：每次炒制量宜少，否则受热不匀，爆花率很低。成品性状：大部分爆成白花。炮制作用：炒王不留行善于活血通经，下乳消肿。爆炒王不留行炒黄--麦芽炮制方法：取净麦芽，用文火炒至黄色，带黄斑，嗅到香气时，取出，放凉，除净药屑。成品性状：炒麦芽表面黄色，微带焦斑，内部呈白色，有香气。炮制作用：炒麦芽善于行气消食回乳。炒黄法代表药物麦芽炒黄炒黄--槐米炮制方法：取净槐花，用文火炒至深黄色，嗅到香气时，取出，放凉。成品性状：炒槐花深黄色，具香气。炮制作用：炒槐花缓其苦寒之性，避免伤中，善清泻肝火，凉血。炒黄法代表药物槐米炒黄炒黄--莱菔子炮制方法：取净莱菔子，文火炒至微鼓起，手捻易掉皮，嗅有浓郁萝卜气味时，取出，放凉，除净药屑。成品性状：炒莱菔子鼓起，色泽加深，具油香气。炮制作用：炒莱菔子性降，善于降气化痰，消食除胀。炒黄法代表药物莱菔子炒黄炒黄--牵牛子炮制方法：取净牵牛子，用中火炒至变色，鼓起，有的种皮已爆裂时，取出，放凉。成品性状：炒牵牛子鼓起，有的爆裂，带火色，微具香气。炮制作用：缓和药性，毒性降低，善于消痰涤饮。炒黄法代表药物牵牛子炒黄炒黄--牛蒡子炮制方法：取净牛蒡子，用文火炒至有爆裂声，有焦斑，有香气时，取出，放凉。成品性状：炒牛蒡子深灰褐色，有焦斑，有香气，久嚼稍麻舌。炮制作用：寒滑之性缓和，疏散风热，宣肺透疹，解毒利咽。炒黄法代表药物牛蒡子炒黄炒爆--王不留行炮制方法：取净王不留行，用中火加热，炒至大多数爆成白花，取出，放凉。操作注意：每次炒制量宜少，否则受热不匀，爆花率很低。成品性状：大部分爆成白花。炮制作用：炒王不留行善于活血通经，下乳消肿。炒黄法（炒爆）代表药物王不留行炒爆炒黄--滚筒式炒药机炒制中药炮制要按照《中国药典》的操作和质量标准进行。机械炒莱菔子：莱菔子除去杂质后，置滚筒式炒药机中，顺时针转动，药物均匀受热，炒至鼓起、手捻易掉皮、有浓郁萝卜气味时，逆时针转动，药物即旋出，放凉，除净药屑。炒黄法代表药物机械炒莱菔子芥子的炮制研究（1）主要成分：芥子主含芥子苷（硫苷类）、芥子酶等。（2）应用研究：芥子入煎剂以炒黄后打碎为宜。外用以生品研末为宜，以免炒后酶失活，苷不能被水解而难以奏效。（3）药理研究：硫苷化合物内服后能刺激黏膜，引起胃部温暖感，增加消化液的分泌，有健胃作用。此苷本身无刺激性，酶解后生成异硫氰酸酯类（芥子油），具有辛辣味和刺激性。炒后可杀酶保苷，服用后，在胃肠道环境中缓缓水解，逐渐释放出芥子油而发挥治疗作用。炒黄法代表药物槐花的炮制研究（1）主要成分：主含芦丁、槲皮素、异鼠李素、鞣质等。（2）化学成分研究：槐花炒炭时，芦丁可以转化成鞣质，使鞣质的含量增加，但温度过高，则芦丁和鞣质均会被破坏，鞣质甚至损失殆尽。（3）止血作用研究：槐花炒炭止血作用增强。原因是：鞣质成分含量增高，止血作用增强。止血的有效成分槲皮素含量增加，止血作用增强。抑制止血成分的异鼠李素含量减少，止血作用增强。炒黄法代表药物清炒法炒黄法

本次课的组织与安排

1.复习、提问，布置本次课的学习任务

2.介绍与本次课学习任务相关的理论知识

3.观看录像，各小组优化设计的炮制工艺

4.老师示范，学生分组练习

5.根据实训获得的知识与技能，共同归纳总结

6.周六到实训药厂顶岗实训职业能力

1.具备用炒药锅，对少批量药材炒黄的能力。

2.具备用炒药机，对大批量药材炒黄的能力。方法能力

1.能通过学习和自学，获取炒黄的理论知识和操作技能。

2.能通过查阅资料、分组讨论，制定炒黄的炮制工艺。

社会能力具有团结协作、沟通交流的能力。一、必备知识

炒黄：将净选后的药物，用文火或中火炒至表面黄色或色泽加深，鼓起爆裂，并透出香气的方法。

适用药物：炒黄多适用于果实种子类药物。传统有“逢子必炒”之说。二、炒黄的方法手工炒制

在实训室用炒药锅炒制。（1）净制：除去杂质，大小分档。（2）预热：用适宜的火力加热，使锅温达到要求的温度。（3）炒药：将净药物，倒入炒药锅内，快速均匀翻炒，

炒至有香气，发出连续的爆鸣声，即为程度适中。（4）出锅：将炒好的药物，快速出锅，放凉，除去碎屑。机械炒制在实训药厂用炒药机炒制。三、成品质量（1）色泽

外部黄色或色泽加深，微带焦斑；内部基本不变色。

①

生品色白或易着色的药材，炒后呈淡黄色、黄色或深黄色。

例如：冬瓜子生品灰白色，炒后呈淡黄色；麦芽生品淡黄色，炒后呈黄色；槐花生品黄色或黄绿色，炒后呈深黄色。

三、成品质量（1）色泽

外部黄色或色泽加深，微带焦斑；内部基本不变色。

②

生品不显白色或黄色的药材，应炒至色泽加深。

炒后色泽加深例如：牛蒡子生品灰褐色

牵牛子生品灰黑色莱菔子生品红棕色三、成品质量（2）气味

透出香气或发出药材的固有气味。

例如：麦芽炒黄后，透出香气；

芥子炒黄后，透出辛辣的香气；莱菔子炒黄后，透出萝卜的香气。三、成品质量（3）形态炒黄品形体鼓起，有的爆裂，质地松脆或手捻易碎。例如：炒麦芽鼓起；炒牵牛子鼓起，少量爆成白花；

炒莱菔子鼓起，手捻易碎。王不留行、水红花子应炒至大部分爆成白花。四、工艺要点（1）炒前要净选、分档。（2）炒时要控制火力，以免程度不及或太过。（3）炒中要快速均匀地翻搅，出锅要迅速。（4）炒后要及时摊凉，除净药屑，及时收贮。

五、“逢子必炒”的解释

种子类药物炒黄后，能达到下列炮制目的：（1）增强疗效：如麦芽、牛蒡子、王不留行等。（2）杀酶保苷，保存药效：如芥子等。（3）降低毒性或消除副作用：如苍耳子、牵牛子等。

课后作业

1.实训报告：完成本次课的实训报告。

2.预习：清炒法任务二：炒焦法。

3.工艺设计：每个小组在查阅资料、相互讨论的基础上，分别设计炒焦麦芽、炒焦山楂的炮制工艺。1.名词解释（1）清炒法：是将净药物置温度适宜的炒制容器内，不加辅料，用不同火力连续加热，并不断翻动或搅拌，使之达到一定程度的方法。亦称单炒法。

（2）火力：指火的大小（强弱）或温度的高低。

（3）火候：是指药物炮制的时间和程度。

2.火力的种类一般分文火、武火、中火、文武火、微