【年产5000吨冷冻牛肉丸的工艺设计及经济核算17000字（论文）】

年产5000吨冷冻牛肉丸的工艺设计及经济核算目录TOC\o"1-2"\h\u3449摘要 2154561.前言 3140391.1牛肉制品 3283861.2牛肉的加工 4229431.3冷冻牛肉丸的加工研究 513401.4牛肉产品的市场分析 645021.5项目建设的目的和意义 717661.6本项目设计内容及目标 8164012厂址选择与总平面设计 10206542.1厂址选择 1051632.2总平面布置与设计 12114322.3土地利用率及绿化率 15126783工艺设计 1747033.1生产方案 17210323.2牛肉丸生产配方 1765973.3工艺流程 20256543.4工艺操作要点 20159933.5技术指标 22272944.物料衡算与设备选型 23159564.1班产量的计算 23245564.2原辅料量计算 24300564.3包装材料计算 2653374.4设备选型 26273385水、电、汽的估算 3141895.1水的估算 3173945.2电的估算 33259305.3汽的估算 33207635.4给排水系统 33209205.5供电系统 3425965.6供汽系统 34242616辅助部门设计及主要车间设计 3684826.1辅助部门设计 36111346.2车间布置 3885757人力资源安排 4091978.冷冻牛肉丸的HACCP管理 41174758.1质量管理控制系统 41116688.2环境保护工程 4338609经济核算 45237889.1固定资产分析计算 45318239.2成本预算 4691119.3投资回收期计算 4831964参考文献 49摘要肉丸是中华旧有传统类型的美食，风味特殊，鲜嫩可口，是一类老幼皆宜，家庭、饭店必须配备的食品，深受全球消费人员欢迎。但是截至当前，全国制造加工肉丸的原物质材料肉，通常都是猪肉与鱼肉，其生产加工通常应用旧有传统类型的作坊式生产加工。中国迄今对牛肉丸的分析研究比较少，相关牛肉丸生产加工的公开发布比较少。而牛肉是一种高蛋白、富含铁的营养食品，伴随着人民群众日常生活质量的提升，愈来愈受到人民群众的青睐喜爱。世界经济飞快发展，肉制品的食用象征着生活质量的提高，相应的我国肉制品生产行业也逐年发展壮大。除了猪肉和鸡肉，牛肉是中国最常见的食物。为了更好地满足市场需求，本论文拟对年产5000吨的牛肉丸工厂进行设计。本设计论文分别从厂址选择、工厂整体布局、牛肉丸生产工艺流程、物料衡算、设备选择、水电汽估算、经济概算等方面综合设计牛肉干加工厂。关键词：牛肉；工厂布置；工艺流程；车间设计；经济核算1.前言1.1牛肉制品1.1.1牛肉的品种中国的三种主要牛是牦牛、水牛和黄牛，与水牛、牦牛相比，黄牛肉质嫩、色泽好，深受人们喜爱；牦牛肉中有效蛋白质含量较高，脂肪有效含量低，也符合人们对肉质的要求。1.1.2牛肉的营养价值牛肉是一类营养使用价值比较大的保健型肉类食用商品，具备高蛋白、富含铁、低脂肪的特征。牛肉食物丰富，富含动物蛋白和部分脂肪，味道鲜美，深受中国人的喜爱和赞誉，因此有人把牛肉称为“肉的骄傲””。在我国的《本草纲目》一书中指出，牛肉具备“养脾胃、除湿气”的影响。中医认为，牛肉性甘滑，具有养肝、强肾、益气的功效。同时，对治疗缺、失、疏等身体疾病也有重要作用，牛肉还能治疗糖尿病、脾虚、浮肿、水肿、腰膝酸痛等症状。由于牛肉蛋白质含量高，牛肉中的氨基酸比猪肉对人体健康更有益。另外，牛肉可以提高人体免疫力，对术后及婴儿发育有非常重要的作用。马海峰[1]等相关专家系统测定了牛肉中不同营养成分的含量，发现牛肉中的有效蛋白质含量比同一猪群高出20%以上、鸡的蛋白质含量明显较高，而且牛肉蛋白质中所含的大部分氨基酸是人体吸收所必需的，对人体有益，牛肉中的脂肪含量相对较低，此外，牛肉中还含有一些必需的矿物质：钾、锌、镁、铁、铁、铁等，还含有高B族维生素。1.2牛肉的加工牛肉加工制品生产加工发起非常晚，但是发展进步非常快，借鉴参考其他肉加工制品专业加工生产技术实践经验，截至当前，早已产生类型非常多的加工制品种类。参考依据加工制品生产工艺特点，本文主要介绍了几种产品，如传统酱牛肉、发酵香肠、牛肉干、牛肉松、牛肉脯、红烧牛,罐头。1.2.1传统酱牛肉旧有传统类型的酱牛肉，稍稍有弹性，组成结构致密，切片性优良，口感咸淡适中合理，口感鲜嫩爽口。旧有传统类型的牛肉干的有效容积小，方便携带的高蛋白便利食用商品，由于其方便加工生产制作、风味特殊、储存时间长，广受欢迎。牦牛肉无鱼腥味，色泽鲜红，蛋白质高，脂肪低，富含矿物质和维生素。其生长周围环境远离工开采矿区，没有环境污染，是一类优良的天然绿色食用商品，深受广大消费者喜爱[2]。1.2.2发酵香肠发酵香肠是指将肉末、食盐、发酵剂和调味料的混合物倒入香肠的外壳，通过细菌微生物发酵而制成的具备持久的细菌微生物特征与经典的肉加工制品[3]。1.2.3牛肉干牛肉是由克伦特罗经各种生产工艺制成的干肉制品。选用健康瘦肉为原料，去除肌腱和结缔组织，洗净切块，将零配件洗净沥干，放入沸水中配制，冷却后根据产品规格切成特定形状，选择一些预煮好的汤，加入一定的配料烹调，将脱水后的肉放入烤箱或烘干室进行烘烤或冷却。1.2.4牛肉松牛肉松是选择优质的精瘦肉，经过煮制、炒干等生产工艺而做成的一类肉加工制品，按照具体形状可以划分为绒状肉松与粉状肉松。选择健康牛精瘦肉，去除了杂质物体筋膜，顺肌人造纤维纹路切成了肉条配备，将肉放入锅中，按配方加入配料，直到肉变质，炒压搓松处理，冷却处理之后，运用复合分子薄膜或者玻璃瓶进行包装。1.2.5牛肉脯牛肉脯是一类方便加工生产制作，具有高蛋白、食用便利、制作讲究、耐贮藏等特征并且方便交通运输的熟干肉加工制品，根据原物质材料预先处理模式划分为肉片脯与肉糜脯。在这其中，腊肉是一种传统的加工产品。它是以瘦牛肉为原料制成的。肉被冷冻得很深，在一个特殊的容器里加入5.0盐的8451，大约1小时，然后烘烤200个8451，直到肉被分发并且闻起来很香。肉末是一种新型牛肉干，选用新鲜牛肉去筋。把肉和配料切碎，用冰水搅拌。切碎搅拌后，肉糜很容易静止，肉糜平铺在屏幕上，使其结实成型。把肉放在烘房里烤，再输入远红外照射光线电烘炉，至肉片成熟稳定度一致，表现橘红色就可以，商品通过自然冷却处理，切成指定规格运用复合食用商品塑料包装封装处理[4]。1.2.6红烧牛肉罐头牛肉罐头是一种通过添加香料汁进行加工、预煮或保存后煮熟的防腐剂。其内容物外形美观，色泽红润，口感细腻可口，香味扑鼻，牛肉罐头和小牛肉均采用新原料喂养，深受消费者欢迎，并不富含害增添化学试剂，是一类是营养、健康的食品。罐头不需要低温储藏，在常温作用条件下就可以长时间储存，因而具有很好的市场前景[5]。1.3冷冻牛肉丸的加工研究黄先庆等人认为，不同温度下的最佳蒸煮时间不同。开胃10min后，牛肉丸的最佳烹调时间分别为25、150、160和170-8451、22、19、16、12min。在130、140、150、160.0摄氏度控制条件里炸制的牛肉丸水分有效含量均在20.0%～30.0%之内，在170.0摄氏度控制条件里炸制的牛肉丸水分有效含量在30.0%及其以上。从炸制实际温度上对照，炸制实际温度越大，时间愈短，水分有效含量也就愈大。牛肉丸刚炸出时实际有效硬度较低，伴随着放置时间增长，实际有效硬度增长。张斌[7]等人对HACCP在潮汕牛肉丸保鲜中的应用做了初步研究，证实了HACCP对食品操作的安全控制具有动态性、动态性和实时性的现实意义、自主预防、由于其高效的特性，被广泛应用于食品生产、加工和保鲜。付丽[8]等人分析研究研发的低钠复合盐里的KCl能够看成是盐及代盐加工制品，乳酸钾能够看成是水分维持化学试剂，两者在牛肉丸里的增添都满足国家参考标准里的规定要求，并且安全、可靠，具备非常好的使用发展前景。卢能湧[9]等人研究得即食仙草肉丸中，仙草粉的增添能给予也就是食肉丸优良的仙草特点风味，对商品的口感与质构特征也存在明显影响。多影响因素优化提高测试实验自动显示也就是食肉丸最为合理配方排列组合为：仙草粉增添量1.0%，马铃薯淀粉增添量8.0%，食盐添加量2.5%。成品实际有效硬度与弹性适中合理。李兴华[10]等人证明小龙虾在牛肉丸制造加工过程里的增添，不仅仅能够改良完善了牛肉丸的综合品质，还能够大大丰富牛肉丸加工制品的品种类型，为旧有传统类型的肉丸加工制品综合品质转变供应了原理参照。叶丹[11]等人认出在牛肉丸里增添适度的猪瘦肉能够制造对外出口感爽口、风味特殊的牛肉丸，与此同时，也减少牛肉丸的原物质材料成本费用。高雅文[12]等研发的金针菇牛肉丸口感好，弹性好，柔软滑嫩，组织细腻，这种牛肉丸营养价值更多。1.4牛肉产品的市场分析1.4.1国际市场在全球交易市场，牛肉市场价格一直不错，中国向日本、俄罗斯东南亚对外出口牛肉的发展潜力巨大。最近几年以来，中国对日本、俄国的肉牛对外出口量每1年实现40万头，牛肉商品在韩国与欧洲也受青睐喜爱。但是，因为货源问题不足，截至当前，中国牛肉对外出口量还非常少，与此同时，因为对外出口牛肉的水平档次低，对外出口市场价格也偏低。所以，中国牛肉生产加工应该充分提升牛肉的高新技术成分，并且在保障质量的要求之下，持续增多生产总量，做好深、精、细生产加工，加强在全球交易市场上的市场竞争力。1.4.2国内市场从牛肉生产总量分析，中国牛肉生产加工总数量表现逐渐扩张的态势。中国作为全球牛肉第3大的生产加工国，由二零零七年的61531万吨增加到二零一六年的73658万吨，年平均增加速率实现2.0%。中国牛肉生产总量的扩增通常都是由需要提高引发的近10年之后，全国对牛肉的市场消费总量不断创新高，而国内的产量却无法跟进，这就造成了中国牛肉供需缺口逐渐扩张。从内部原因分析，首先，因为全国饲养成本费用高、土地物质资源短缺不足、环境保护压力大等影响因素，中国畜牧养殖业发展进步受到约束，肉牛存栏量剧烈降低；其次，大型进口表现出了中国交易市场对牛肉需要的刚性改变，结构侧面表现出公民日常生活质量的提高与饮食组成结构的转变，这通常都是因为西式饮食模式影响、新生代需求增加等原因造成的。今后中国对优质牛肉的使用要求还将逐渐提高，牛肉进口总量增长是必然的[13]。中国的牛肉商品的生产加工与生产加工，都属于劳动紧密型产业，具备确定的全球市场竞争先手优势，但是截至当前，因为市场贸易障碍与质量等形成原因，却始终长期未可以在全球交易它有一个相对较大的市场份额。由于疯牛病在欧洲蔓延，直接影响了牛肉向主要自动出口国的自动出口，整个欧盟牛肉出口量减少了近4万吨，亚洲牛肉很受欢迎，更加看好的是全国牛肉市场价格只有全球交易市场的2/3，所以在全球交易市场上具备非常强的市场竞争先手优势，就全家交易竞争市场来说，中国人均牛肉消费量仅为3.3公斤，而总体平均消费量为9.8公斤。说明全国隐含着一个十分强大的交易市场分布空间，与此同时，伴随着人民大众日常生活质量的持续提升与膳食组成结构的转化，牛肉市场消费总量把剧烈提升。综上所述，牛肉精深，生产加工商品市场发展景象非常辽阔，至此创造的社会收益、经济实际收益都将会十分明显[14]。1.5项目建设的目的和意义牛肉丸是一种美味、快速的牛肉制品。灭菌后商业无菌，可室温保存，使人们随时随地都能品尝到牛肉丸，成为营养美味的小吃，这类食品制剂将拥有庞大的消费群体和广阔的市场前景。本厂位于内蒙古锡林郭勒盟。锡林郭勒盟的主业是畜牧业，这个地方有着美丽的草原，优良的水质、肥沃的土壤、牛肉很多。根据相关资料得到数据，2015年时锡林郭勒盟存栏牲畜1600万只，牛存栏超过300万头；年出栏家禽800多万头只，肉类总量300多万吨，锡林郭勒盟是内蒙古自治区、中国、俄罗斯、蒙古国的生产加工、销售进口牛肉的基地。因为这里土壤肥沃，动物们吃的是纯天然绿色植物，没有饲料喂养，因此，牛肉的营养价值将高于其他地方。用此地方的牛肉为原料加工而成的牛肉丸，受到更多消费人员的偏爱。现今牛肉丸市场需求量日益上涨。为了扩大牛肉的销量及满足市场需求，本设计以牛肉为生产原料，整体设计该产品的加工工本项目主要加工生产5000吨冷冻牛肉丸。1.6本项目设计内容及目标本次生产项目的主要的研究内容可以分为三个层次：第一个层次是对整个生产项目的可行性的研究，第二个层次是生产工艺的设计，第三个层次是对全厂生产经济的核算。在对整个生产项目的进行了可行性的分析后，开始了全厂的生产工艺设计与安装工作，首先进行厂址的选择，厂址位置确定后，对全厂生产经济进行布局。生产工艺的设计是很重要的一部分，等完成了产品整体设计方案后，就可以开始进行生选择物料衡算和安装设备，进行水、电、汽的计算和公用系统的计算，并对本工程辅助设备和厂房的布置进行说明，其次还要注意绿色环保，最后根据上述设计开始对全厂的经济进行核算。根据锡林郭勒盟的环境、资源、相关政策条件，对年产5000吨冷冻牛肉丸工厂进行设计，设计内容：工艺设计：冷冻牛肉丸产品与产量的确定、产品计划和制造程序的识别，原辅材料和包装材料的材料报告等、水电汽计算、生产设备选型及清单、冷冻牛肉丸生产经济定额标准公用设施：给排水、电、暖、气供应系统、通风指标。建筑设计：生产车间面积、厂区结构、平面布置、建筑物及建筑材料的要求、车间管道设计安装及要求，辅助设施布置。环境保护：噪声、污水、废气等污染物处理。技术经济分析：投资估算、运营成本、生产成本计算、经营状况安全性分析。图纸：加工厂总分布平面布置设计图、生产工艺流程示意图、生产车间布置图。我们能够环绕投资建设国家关键的绿色农畜商品生产加工制造发展基地与打造制定生态高层次的畜商品之都，积极主动推动畜牧养殖业供应侧组成结构性改革，加快发展优质良种肉牛产业，做优养殖、生产加工、流通运转、销售每一个工作环节步骤，提升畜商品交易市场占有份额，实现优质优价。积极推行“互联网+”线上交易和线下体验店结合的模式，培育壮大绿色农畜产品电子商务平台。本项目完成以后，可以给当地的经济带来一定的增长，带动当地畜牧业的发展，提高当地居民的收入，解决部分就业难的问题，改善百姓的生活。相信本项目将会受到当地政府的热烈欢迎。

2厂址选择与总平面设计2.1厂址选择2.1.1厂址选择要求本项目为食品厂，食品厂的卫生要比相比其他工厂的卫生要求都高。且工业结构会影响一个地区未来的规划，如在当地建立一个食品厂，这个地区的资源、就业率、交通运输、三农就会受到影响。食品厂的厂址选择一定要选择恰当，不然后期会对工厂基建的进度、费用的投资、绿化的面积，最重要的是产品的生产条件和收益的经济效果，都有着很大的关系。厂址应选择在离原料进口或原料产地距离较近的地方，使原料收购方便一些，并且工厂附近最好有辅助的生活设施、机修等，这些对工厂未来的发展都有很好地帮助。一般工厂尽量靠近水源丰富、水质优良，供电量充足的地方。2.1.2厂址选择内蒙古锡林郭勒盟锡林浩特市伊利勒特街锡林金街2期附近，如图1-1所示。图1-1厂址选择图风向玫瑰图上所代表风的吹向，指的是从外界吹向区域核心的分布方向，各分布方向上按照统计分析有效数值绘制出的线段，代表此分布方向风频次的愈小，线段愈长代表这个风向产生的数目愈多。从此图可以看出西南方向风最大，所以此处最好是生活区，东北方向是垃圾处站。图1-2风向玫瑰图2.1.3厂址选择报告内蒙古锡林郭勒盟主要的产业是畜牧业，这个地方有着美丽的草原，优良的水质、肥沃的土壤、牛肉很多。锡林郭勒草原，年度平均气温1.0摄氏度—2.0摄氏度，无霜期90天～120天，降雨量从西北向东南为150㎜～400㎜。锡林郭勒草原不单单植被种类非常多，并且绿色植物种型也非常丰富多样，为畜牧业的发展和进步提供了良好的生态和自然条件。锡林郭勒盟可利用草原面积18万平方公里，占内蒙古自治区总面积的1/4以上，羊、牛、马、骆驼等畜牧业居全国区级第一位，主要有乌珠穆沁牛、锡林郭勒马和苏尼特骆驼。，联盟的年牲畜产量仍约为1200万头。锡林浩特市伊利勒特街锡林金街的西边，有从锡林郭勒水库流出的丰富的水资源，有G303、G207国道，S101、S307省道和Y025乡道等，交通便利。该厂址周围有许多的食品工厂，有利于市政府统一管理。距离原料产地大约3h车程，采购方便。经过分析，最终将厂址选在内蒙古锡林郭勒盟锡林浩特市伊利勒特街锡林金街2期附近。2.2总平面布置与设计2.2.1总平面组成一般由综合管理及日常生活区、生产加工区、库区、公用设备设施区构成。2.2.2总平面布局作用功能分区要确定，生产加工区与日常生活区要分开独立，不可以相互穿插。原物质材料储存仓库、预先处理区、生产加工制造车间、包装生产车间及成品储存仓库应该根据操作应用标准规程科学合理布置设计，不应该迂回交通运输，原物质材料与成品不可以和中间商品相直接接触。污水全面处理站，应该和日常生活与加工生产区有一定有效实际距离，并且设置分布在下风处。厂区通常应该依次设工作人员进出、原物质材料进厂、成品出厂与废弃物质出厂的大门。2.2.3厂区划分全厂分为前区、生产加工区、后区和左右区。全厂运输路线在各区域均有明确规定，主要道路应与厂区大门相连。安全卫生区应设置在厂房左右两侧或厂房背面，从而避免污染厂外环境并且减少噪音影响。2.2.4总平面设计方案牛肉丸生产加工的生产工艺需求，结合真实生产加工实际状况，要求如下建筑构筑物与设备设施。本设计的主要建筑及占地面积如表1所示。

表2-1建筑及土地面积建筑名称占地规格（m×m）数量面积（m2）锅炉房16×101160配电室16×101160机修房16×101160污水处理间16×201320生活垃圾处理站6×201120运动场30×221660门卫8×54160堆煤房6×10160泵房6×10160生产车间24×5411296原料库10×301300制冷车间10×301300冷藏库10×301300化验室10×141140办公室10×301300研发楼10×301300成品库26×101260篮球场30×101300发展空地30×201600医务室10×101100超市10×101100食堂10×201200宿舍10×201200浴室10×301300活动中心10×301300卫生间12×201240停车场12×301360绿化––4302建设––7756道路––5952工厂–1180002.3土地利用率及绿化率全厂区占地面积：180×100=18000m2主要建筑区域面积：7756㎡绿化占地4302m道路占地5952m2根据相关规定，食品工厂的建设系数一般在17%到50%较为合适，土地利用率通常在40%到80%较为合适，绿化率一般在20%及以上。本设计中，建设系数为：7756/18000=43.09%（符合相关标准）土地利用率为：（7756+5952）/18000=76.16%（符合相关标准）绿化率为：4302/18000=23.9%（符合相关标准）综上所述，工厂整体建设指标符合要求。

3工艺设计3.1生产方案生产任务：年产5000吨冷冻牛肉丸产品名称：牛肉丸产品规格：500g/袋生产方案：300天/年，2班/天，8小时/班计表3-1产品方案一览表产品口味年产量/t生产月份123456789101112原味2000√√√√√√√√√√√√孜然味1500√√√√√√√√√√√√香辣味1500√√√√√√√√√√√√3.2牛肉丸生产配方牛肉丸的主要原料是牛肉，辅料有大豆蛋白、淀粉、胡椒粉、大蒜、猪肉脂肪、凝乳、精盐、糖、味精、亚硝酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、异抗坏血酸钠、碳酸氢钠。表3-2原味牛肉丸配方表物料原料添加量（kg）百分含量(%)牛肉10068.62大豆蛋白32.05淀粉8.55.83花椒粉0.10.07大蒜0.330.23猪肥肉53.43冰尿2416.47精盐1.81.23白糖1.51.03味精0.40.28亚硝酸钠0.030.02三聚磷酸盐0.20.14焦磷酸盐0.10.07异抗坏血酸钠0.040.028鸡蛋0.50.35牛奶0.150.105奶油0.0150.01面粉0.050.035磷酸氢钠0.010.01表3-3孜然味牛肉丸配方表物料原料添加量（kg）百分含量(%)牛肉10068.62大豆蛋白32.05淀粉8.55.83孜然粉0.10.07大蒜0.330.23猪肥肉53.43冰尿2416.47精盐1.81.23白糖1.51.03味精0.40.28亚硝酸钠0.030.02三聚磷酸盐0.20.14焦磷酸盐0.10.07异抗坏血酸钠0.040.028鸡蛋0.50.35牛奶0.150.105奶油0.0150.01面粉0.050.035磷酸氢钠0.010.01表3-4香辣味牛肉丸配方表物料原料添加量（kg）百分含量(%)牛肉10068.62大豆蛋白32.05淀粉8.55.83香辣粉0.10.07大蒜0.330.23猪肥肉53.43冰尿2416.47精盐1.81.23白糖1.51.03味精0.40.28亚硝酸钠0.030.02三聚磷酸盐0.20.14焦磷酸盐0.10.07异抗坏血酸钠0.040.028鸡蛋0.50.35牛奶0.150.105奶油0.0150.01面粉0.050.035磷酸氢钠0.010.013.3工艺流程通过查阅相关资料，在传统牛肉生产的基础上，结合现代生产技术，制定出了合理的牛肉干的生产工艺流程。辅料配制腌制液辅料配制腌制液预冻原料肉处理腌制绞肉斩拌预冻原料肉处理腌制绞肉斩拌成品丸子机成型包装冷却油炸再成固体形态成品丸子机成型包装冷却油炸再成固体形态图3-1工艺流程图3.4工艺操作要点3.4.1原料肉整理选择新鲜健康牛肉，去掉腱、软骨、血污、杂物等，切成长20cm，宽3～5cm，厚2～3cm的肉条。在原物质材料选用上，应该严格遵守国家参考标准，与此同时，出示有关职能部门的检疫检测数据报告，并且定制公司的安全卫生综合指标，选择无其他碎骨的全新鲜牛肉或者冻牛肉，方便商品末期的生产加工操作应用。与此同时，在选用原物质材料上还需要全对整个原料肉的分布和感官形态进行了观察，并采用了适当的数据，选用安全卫生并且容易生产加工的原物质材料。3.4.2预冻、绞肉先把肉预冻处理到-4～0.0摄氏度，放置在绞肉机里绞碎处理。3.4.3腌制腌制化学试剂的配方与配制模式1）腌制化学试剂的配方（以100.0kg的牛肉计）精盐1.80kg，白糖1.5kg，味精0.4kg。2）腌制先把磷酸盐用小量的热水进行溶解，然后冷却在10℃以下，之后把绞碎的牛肉和腌制化学试剂混合平均，在0～4.0摄氏度的影响环境里腌制处理12～16小时。3.4.4斩拌辅料配方：牛肉100kg、大豆蛋白3kg、淀粉8.5kg、胡椒粉0.1kg、大蒜0.33kg、猪肥肉5kg、冰屑24kg。将硬化后的肉放入直升机中搅拌3-5分钟，肌肉组织中的蛋白质能被脂肪和水不断排出和乳化，产生永久的弹性胶体。同时切割和混合到上述附件中，使实际温度维持在10.0摄氏度如下，以保障产生的肉料稳定而富含弹性。3.4.5丸子机成型把肉料放入丸子加固成型里，调节控制孔径，使所制出的丸子大小满足设计需要。3.4.6再成固体形状将会从丸子加固成型过程里，获取的圆球状丸子直接输入90.0.0摄氏度的热水里，煮制15分钟，在这其中，心实际温度达80.0.0摄氏度，肉丸浮于水面，手捏有弹性、呈灰白色时，捞出牛肉丸。3.4.7油炸牛肉丸蛋白糊配方：鸡蛋0.5kg、牛奶0.15kg、奶油0.015kg、白糖0.012kg、面粉0.050kg、碳酸氢钠0.010kg。牛肉丸用0.5%氯化钙溶液浸泡后，加入蛋白糊的牛肉丸在170～180℃范围内.0摄氏度的油里，炸8～12分钟，炸至金黄色为止，置冷却间冷却到4℃。3.4.8包装把冷却处理好的牛肉丸装入塑料包装袋内，真空度为0.01兆帕。包装之后的牛肉丸,在0～4.0摄氏度的影响环境里贮藏[15]。3.5技术指标依据冷冻牛肉丸质量标准[16]，本项目产品的指标如下表3-5、3-6、3-7表3－5感官指标项目指标口感细腻，滑润，有弹性风味有肉香味、金针菇的味道色泽外观呈棕红色，有光泽表3－6理化指标蛋白质含量≥20％脂肪含量≤15％水分含量≤75％挥发性盐基氮≤25.0mg/100g铅（以Pb计）≤1.0mg/100g表3－7微生物指标项目指标菌落总数＜100FU/g大肠菌群＜30FU/g致病菌不得检出4.物料衡算与设备选型4.1班产量的计算在设计产品方案时，班产量是基础，我们需要根据班产量选择相应的设备，确定车间的大小，员工的多少。根据设备选型和员工人数，确定宿舍、运动场、停车场的面积。班产量也要考虑到原料的供应量，选用设备的能力，每天的班次等。本设计中牛肉干班产量=5000吨/年÷300天/年÷2班/日=8.3吨/班原味牛肉丸班产量：2500/300/2=4.17（吨/班）孜然味牛肉丸班产量：1500/300/2=2.5（吨/班）香辣味牛肉丸班产量：1500/300/2=2.5（吨/班）4.2原辅料量计算一般牛肉丸的出品为35%－40%，以40%计，生产5000吨牛肉丸实际需要5000/40%×68.62%=8577.5t牛肉的每班需求量8577.5/300/2=14.296t大豆蛋白的每班需求量8577.5×3/100/300/2=0.429t淀粉的每班需求量8577.5×8.5/100/300/2=1.215t花椒的每班需求量8577.5×0.1/100/300/2=0.014t孜然的每班需求量8577.5×0.6×0.1/100/300/2=0.009t辣椒的每班需求量8577.5×0.6×0.1/100/300/2=0.009t大蒜的每班需求量8577.5×0.33/100/300/2=0.047t猪肥肉的每班需求量8577.5×5/100/300/2=0.715t冰尿的每班需求量8577.5×24/100/300/2=3.431t精盐的每班需求量8577.5×1.81/100/300/2=0.259t白糖的每班需求量8577.5×1.51/100/300/2=0.216t味精的每班需求量8577.5×0.4/100/300/2=0.057t亚硝酸钠的每班需求量8577.5×0.03/100/300/2=0.004t三聚磷酸盐的每班需求量8577.5×0.2/100/300/2=0.029t焦磷酸盐的每班需求量8577.5×0.1/100/300/2=0.014t异抗坏血酸钠的每班需求量8577.5×0.04/100/300/2=0.006t鸡蛋的每班需求量8577.5×0.5/100/300/2=0.071t牛奶的每班需求量8577.5×0.15/100/300/2=0.021t奶油的每班需求量8577.5×0.015/100/300/2=0.002t面粉的每班需求量8577.5×0.01/100/300/2=0.001t原料与辅料的每班需求量为20.845t4.3包装材料计算根据每日生产16.6t冷冻牛肉丸计算，包装采用500g牛肉丸装包装，则每天需要3.32万个包装袋，纸箱3.32万个，标签3.32万张。则年需要包装材料：664万个牛肉丸包装袋，纸箱664万个，664万张标签。4.4设备选型设备选型要根据班产量而定，而班产量的依据是物料衡算，每班获得成品8.3吨，每班工作8小时，则每小时所得成品为1.04吨；原料与辅料每班需20.845吨，每班工作8小时，则每小时需要处理的产量为2.61吨。以此班产量为依据，选出适合的设备。4.4.1原料冷冻机考虑到冷库中的冷冻原料，需要买原料冷冻机。每小时原料的生产量为2.61吨，所以选择了型号为NRL–70–240Y的解冻机，工作效率为112p，需要购买2台。图4-1原料冷冻机表4-1原料冷冻机型号尺寸（cm）净重工作效率功率NRL-70-240Y260×70×80150kg112p82KW4.4.2成品冷冻机考虑到冷库中的冷冻成品，需要买成品冷冻机。每小时成品的生产量为1.04吨，所以选择了型号RTSL-40-150L的解冻机，工作效率为58p，需要购买1台。图4-2成品冷冻机表4-2成品冷冻机型号尺寸（mm）重量工作效率功率RTSL-40-150L615×1042×86067kg58p43KW4.4.3肉成型机考虑到冷库中的冷冻原料，需要买肉成型机。每小时原料的生产量为2.47吨，所以选择了型号为XZ-605的解冻机，工作效率为0.9t/h，需要购买2台。图4-3肉成型机表4-3肉成型机型号尺寸（mm）重量工作效率功率电压XZ-605620×660×1000120kg0.9t/h4KW380V4.4.4斩绊机人工切块速度比较慢，这里选用了ZB-125斩绊机，它的工作效率为30kg/次，需要购买1台机器。图4-4斩拌机表4-4斩绊机型号尺寸（mm）重量工作效率电压ZB-125320×340×32038kg30kg/次220V4.4.5绞肉机考虑到冷库中的冷冻原料，需要买绞肉机。每小时原料的生产量为2.47吨，所以选择了型号为JR1000的绞肉机，它的工作效率为1t/h，需要购买2台。图4-5绞肉机表4-5绞肉机绞肉机尺寸（mm）重量工作效率电压JR1000330×350×41034.12kg1t/h220V4.4.6清洗机考虑到冷库中的冷冻原料，需要买原料冷冻机。每小时原料的生产量为2.47吨，所以选择了型号为TM–500的清洗机，它的最大处理量为0.8–1.2t/h，需要购买1台机器。图4-6清洗机表4-6清洗机型号尺寸（mm）重量工作效率电压TM-5001450×770×180090kg0.8-1.2t/h220V4.4.7真空包装机真空包装机后包袋里几乎没有空气，所以食品经过真空包装后，抗氧化霉变、防腐烂受潮等效果明显。最重要的是延长了保质期，是食品包装更加美观。由它的包装速度，可知需要2台这样的设备。图4-6真空包装机表4-7真空包装机型号工作效率电压规格功率XH–5000.6–1.1t/h380V1100双封1.5KW生产车间中所采用的设备类型主要如表4-8所示。表4-8生产车间主要设备选型一览表设备名称型号功率工作效率台数原料冷冻机NRL–70–240Y82KW112P2成品冷冻机RTSL–40–150Y43KW58P1肉成型机XZ–6054KW0.9t/h2油炸锅BDH–15–LW3KW–4斩绊机ZB1254KW30kg/次1绞肉机JR10004KW1t/h2清洗机TM–5004.5KW0.8–1.2t/h1送肉传送机DL–14851.5KW100t/h1腌肉工作台YQ–010––2真空包装机XH–5001.5KW0.6–1.1t/h2速冻机PGA–150030KW1.5t/h1杭叉叉车CPD25–A–23F––4封口喷码机CJ504KW10–15t/h15水、电、汽的估算5.1水的估算5.1.1生产用水（1）清洗机每班耗水量清洗机每小时用水0.12t，共1台，每班工作8h，生产过程用水量=1×0.12×8=0.96t清洗一次需要0.05t的水，每班清洗1次，清洗设备用水量=1×0.05×1=0.05t原料清洗机每班耗水总计：0.96+0.05=1.01t（2）绞肉机耗水量绞肉机每小时用水0.07t，共2台，每班工作8h，生产过程用水量=0.07×2×8=1.12t清洗一次需要0.05t的水，每班清洗1次，清洗设备用水量=2×0.05×1=0.1t。盐水注射机每班耗水总计：1.12+0.1=1.22t。（3）其他设备耗水量剩余设备的清洗，每班需水量约为6t。（4）每天的总用水量每天的总用水量=每班的用水量×班数=（1.01+1.22+6）×2=16.46t5.1.2生活用水生活最大用水量大约=厂区总人数×每人每天最大用水量（按照0.06吨），则88×0.06=5.28t。5.1.3消防用水发生火灾时，可以调整生产用水和生活用水、水的流速等灾难，或者拨打119火警电话，所以可以不计消防用水的量。5.1.4总用水量以每年300天为准，总用水量=300×（16.46+5.28）=6522t5.2电的估算5.2.1生产设备功率核算原料冷冻机82kw，成品冷冻机43kw,肉成型机4kw,油炸锅3kw,斩拌机4kw，清洗机4.5kw，绞肉机4kw，送肉传送机1.5kw，速冻机30kw，真空包装机5.0kw，封口喷码机4kw。生产设备功率总和：82×2+43+4×2+3×4+4×1+4×2+4.5+1.5+1.5+30+4=280.5kw5.2.2辅助部门及生活设施功率估算 参考相关数据，辅助和住宅用电量估计为70.0kw5.2.3总电功率总功率为：280.5+70=350.5kw，以16h为计，则每天用电5608度，年用电量1682400度。5.3汽的估算用汽量一般考虑工艺用量和生活用量两部分。工艺流程中的供气仅提供给原料解冻过程，一般解冻温度不超过20℃，考虑供气，对水进行简单加热，用于解冻[17]。生活中蒸汽通常用于食堂以及员工在冬季的供暖。考虑到季节原因，估算本厂的平均用气量约为1.4t/h，其中，生产中用量为0.4t/h，生活用量为1.0t/h。2班每天共工作16h，年用汽总量为：1.4×16×300=6720t。5.4给排水系统5.4.1水质要求一般工厂会把水区分为生产时的用水、生活中的用水和发生火灾时消防用水三个种类。生产产品过程中的用水和生活中用水必须符合饮用水标准，否则会对人的健康造成影响[18]。饮用水水质标准[18]如下。项目生活饮用水PH计6.4–6.8总硬度（以CaCO3为计）<250mg/L铁＜0.3mg/L酚类＜0.05mg/L氯化物＜250mg/L余氯0.05mg/L表5-1生活饮用水标准5.4.2给水系统给水处理的目的主要是满足生产用水、生活用水的水质要求，除去水中的悬浮物、有害盐类、病菌、有色有味物质和其他有害成分。由上文中用水量可知，工厂每天的用水量为21.74t，每天以以16h为计，则每小时的用水量为1.36t。生活区域一般使用PE水管，生产区域用铸铁管。5.4.3排水系统可按生产工艺用水量的85%～90%来确定其排水量[18]。由前面可知，每天的生产用水量16.46tp，每天的最小排水量为13.39t。生产车间内，一般使用明沟排水，而在生产车间外，为了美观，几乎都采用暗管排水。因为食品厂的废水中有很多的淤泥、碎渣，为防止底盘系统受阻，计划管速不小于0.8m/s，最小管径不小于150mm。5.5供电系统供电电压采用三相四线制，生产低压380V，高压选择10kV，生活低压为220V。由于本项目是食品类生产企业，一旦停电，冷库中的原料不仅会解冻，工艺流程也会停止，所以厂区内还需配有2台发电机，以备不时之需。5.6供汽系统依据其估算，生产每小时最大用汽量0.4t，生活每小时最大用汽量为1.0t。代入公式Q=1.15（0.8QC+QS+QZ+Qg），QC表示生产最大蒸汽消耗量；QS表示生活最大蒸汽消耗量；QZ表示锅炉房自用蒸汽量（取5%）；Qg表示热损失量（取8%）[19]。计算的锅炉的1.72t/h，应选额定容量为2t/h型号的锅炉。1t煤产汽量为6t，共需要煤1120t，每小时得用煤量为0.29t。

6辅助部门设计及主要车间设计6.1辅助部门设计6.1.1办公室办公楼应该靠近工厂的正大门处，站在工厂外，一眼便可以看见它，为消费者们和合作的商家们树立一个良好的形象。6.1.2食堂与宿舍工厂食堂的设立要考虑到以下几点：（（1）保证食堂食品的质量安全，保证员工工作期间的营养摄入。（2）严格食堂财务会计综合管理，操作控制采办成本费用，在成本费用已定的时候，要尽可能增长花样，提高饭菜质量。（3）合理安排就餐时间，采用分批就餐，分时段就餐的方法，提高工人工作效率与休息时间。（4）定期消毒，进行彻底清扫，保证就餐环境卫生。宿舍的设立要考虑到下列几点：（1）以安全、舒适、卫生为建设原则，保证工人的休息环境。（2）远离锅炉房、垃圾处理站等有较多污染物的场所。（3）宿舍内要设立好洗澡间、卫生间等基础设施，提高工人效率。（4）定期对宿舍进行消毒、检查，严禁危险物品入内。6.1.3医务室医务室确保长期有医生值班，保证基本药物的更新与供应，确保工人的身体健康，同时若出现重大事故应及时派车将伤者送往大型医院。6.1.4运动场和篮球场一个好的工厂，在合理利用土地的同时，也要在乎员工的感觉，尽量可以让他们生活在一个舒适的生活环境中，不产生太大的压力感，从而更好地为公司效益，于是设计了一个运动场和篮球场。6.1.5锅炉房和煤堆场锅炉房要建在对整个工厂卫生污染最小的地方，广东茂名东南风最多，所以要建在厂区的西北角，使其满足在茂名地区全年主导风向的下风向的要求，煤堆场一般建立在锅炉房旁边，可以近距离提供煤炭。6.1.6机修房和配电室机房和配电间承担着全厂生产与生活设备的维修，以及电路的维护和检修等工作。机修车间和配电车间共设计了320㎡来满足工厂的需要。6.1.7原料库与成品厍根据实际情况用于囤放原辅料与成品。方便运送到包装车间进行使用，成品库里要有充足的空间，设计了一个原料库与成品库。6.1.8制冷车间和冷藏库牛肉需要进行冷冻，于是设计了一个制冷车间和一个冷藏库。6.1.9化验室应用在对抽查商品展开感官评估、理化测试、细菌微生物测试，是保障产品综合质量不可还缺的发展过程，将化验室建在生产车间上，对产品综合质量从原物质材料全面进入到生产车间成品入库展开全流程测试、操作控制，需要在办公大楼里通盘思考。化验室普遍常用仪器设备和机器设备，具体见下表6-1。表6-1化验室常用仪器与设备编号设备名称型号数量（台）1阿贝折光仪12PH计0.01精度23浊度计14超净工作台154孔恒温水浴锅26调温电炉27PB2002电子天平18电子分析天平1/1000019烘箱1–210恒温培养箱211生化培养箱112冰箱230L113电热盐汽杀菌锅114微波炉850V16.2车间布置根据冷冻牛肉丸的生产工艺以及员工操作时的实际情况来看，将生产车间按以下几个部分划分。6.2.1原辅料暂存库与成品暂存库用于囤放原辅料与成品。方便运送到包装车间进行使用。6.2.2包装材料区用于囤放包装材料。方便运送到包装车间进行使用。6.2.3消毒、更衣间生产车间设置男女两个更衣间，并在更衣间后设置两个消毒间，保证加工过程尽量没有杂菌干扰。消毒间内配备了有净手消毒池和换鞋消毒池两部分。大小为72m2。6.2.4检验室对成品进行抽样检测，满足相应国标、省标要求。根据实际情况，设置大小为60m2。6.2.5会议室会议室主要用于车间内部的事项讨论，例如生产过程中出现的意外情况等。根据实际情况，设计大小为72m2。6.2.6控制室主要用于车间设备和显温系统的控制作用，保证各设备在生产过程中保持良好的运行状况，若有损坏情况及时通知维修或管理部门。设计大小为36m2。6.2.7生产办公室办公室主要提供给管理人员，负责统计车间内部生产、原料和机械损耗情况，作出相应解决方案。设计大小为：36m2。6.2.8维修间主要负责车间内的设备维修工作，处理机器损坏等紧急情况，保证生产流程顺利进行。同时负责机器的保养工作，发挥机械地最大寿命效率。设计大小为36m2。综上所述，再加上其余供员工行走及车辆运输空间，车间大小共为：1800m2。

7人力资源安排工厂人员排班情况要符合实际生产情况，避免出现排班人员不够、过多人员处于休息停滞状态等情况。考虑到年产量情况，确定每年生产264天，每个月休假三天，主要用于员工的休息和机械设备的维修、检查、清洗等。具体人力资源安排见表7-1。表7-1全厂员工一览表类别工种男女合计车间人员解冻区448绞肉区448清洗区224斩绊区448腌制区224丸子成型区224油炸区224冷却区224包装区224管理人员厂区巡视112财务部235销售部5510人事部112质检及研发质检处224研发处123后勤警卫室404成品库224保洁022食堂224总计4444888.冷冻牛肉丸的HACCP管理HACCP（危害研究分析和关键操作控制点）,是成立在优良操作应用标准规范（ＧＭＰ）与卫生参考标准操作应用程序（SSOP）基础之上，食用商品安全稳定性重要危害展开鉴定、评估与操作控制的一类自主预防性食用商品安全综合质量严格控制管理系统。这个系统以科学为重要基础，经过体系分析研究，明确食用商品综合系统设计、生产加工与生产加工过程的具体危害并且指出操作控制措施手段，使食用商品污染与食用商品危害影响因素减少到最低，在食用商品安全操作控制方面有科学、实时动态、自主预防、高效的特征，被全球卫生管理机构组织与全球食用商品法典委员大会,认证为食用商品安全自我调节管控最节省、高效的方式之一[20]。8.1质量管理控制系统8.1.1危害分析及关键控制点的确定表格可以简单清晰的展示危害分析和关键控制点，以及相对应的预防措施。具体见表8-1。表8-1牛肉丸加工过程的危害分析加工步骤潜在危害是否为CCP预防措施原料选择B：寄生菌、致病菌否运输消毒工具证明C：激素药物残留、重金属、生长素或有毒有害物质是供应商提供相应的合格证明P：异物、牛毛、碎骨否清洗过程中可清除碎骨、牛毛清洗B：微生物污染是给员工消毒P：泥沙等杂质否定时清理设备绞肉P：异物混入否滚揉前检查机器斩绊B：致菌病污染否经常消毒，清洗机器腌制B：病原菌混入是严格执行操作P：异物混入否煮制前检查机器冷冻B：微生物污染与致病菌生长是按时清洁冷冻室P：吸湿返潮否注意控制好温度和时间包装B：致病菌污染是符合包装的要求，有完整严密的封口C：包装材料所含的有害化学物质是选用专门的食品包装材料8.1.2关键控制点8.1.2.1原料的选择采用有检疫合格证的牛肉，运输原料的工具也要进行消毒。8.1.2.2清洗利用清洗机去除牛肉上粘带的血水、泥土等各种杂质，方便后续工艺的进行。8.1.2.3冷却控制好冷却的温度和时间，注意堆放均匀，堆放厚度要≤7cm。完成冷却立刻进行包装。8.1.2.4包装首先要选用专门的食品包装材料，包装要紧密严实，不漏气，确保封口完好[21]。8.1.3HACCP计划表的建立针对牛肉干，建立了相应的HACCP计划表[22]，具体见表8-2。

表8-2牛肉丸加工过程中的HACCP计划CCP显著危害关键限值监控对象监控人员纠偏措施记录验证原料选择农药激素残留、重金属检验合格证明原料肉供应商化验人员拒绝采用不合理的原料原料采购记录验收记录与实地考察清洗致病菌污染符合生活饮用水要求染菌程度操作人员重新清洗或更换水清洗工序记录表复查每天记录腌制细菌污染生产工艺要求原辅料、添加剂操作人员连续监控更换调配原辅料配料记录感官检验油炸病原菌，水分过高或过低注意翻动牛肉，使水分散发均匀，防止焦糊化查看温度计和计时器操作人员未烘干的接着进行烘干温度计、产品抽样冷却细菌污染菌落总＜100CFU/m3冷却环境操作人员杀菌冷却时间包装微生物污染卫生标准操作程度操作人员车间负责专人停工，重新按SSOP操作后生产消毒防护记录8.2环境保护工程食品工厂生产过程中的不合理排废会导致环境的污染，这容易导致周围生物的生长繁衍生殖与人类的正常日常生活,受到十分大的影响作用。我国坚持的是可持续发展战略，因此应该采取合理的手段去尽量减少和避免工厂生产和生活中所带来的环境污染。8.2.1污水控制与一般化工厂相比，食品厂的废水量较低，因此废水污染程度较低。经过不同的废水来源，可以采用不同的处理方法和设施对废水进行处理。一般污水可以通过格栅、滤网等物理方法过滤和填充，也可用于灌溉和绿化；洪水可以通过化学沉淀和生物解毒，达到排放标准后再进行处理。污染废水的生产工艺全面处理工作流程应该尽可能简约化，展开最优等的优化提高排列组合，以节约投资，减少降低用地有效面积，减少全面处理成本费用，保证工厂的日常生产和生活。8.2.2噪声控制冷冻牛肉丸生产过程中最重要的噪声源是设备行业产生的噪声，一般可以采取以下几种措施：①合理安排生产和休息时间采取有效措施，减少和避免噪声对周围居民的危害，尽量避免夜间和中午的噪声干扰。②设备定时检查维修工厂应加强对设备的维修保养，尽量通过推机、碰撞等方式消除噪音。③局部噪声源隔离尽量应用消声、隔声设备以隔离防护与完全封闭噪音源，如用隔音材料、结构和装置将噪声源封闭起来；在设备和基座之间安装弹性支座实现隔震。工人自我保护工人可以佩戴耳塞或其他隔音设备来降低噪音。8.2.3废气控制从生产工艺来看，厂区垃圾主要来源为锅炉及食堂废气、车辆废气等。锅炉烟气可应用湿式脱硫处理除尘控制器设备展开综合处理研究，烟气里各化学污染物质的实际有效浓度可以符合《锅炉大气化学污染物质排放参考标准》（GB13271-二零零一）里二种区Ⅱ时间段参考标准需求，不会对周边自然环境空气形成直接影响干扰到；食堂油烟经除烟工作效率高于等同于75.0%的油烟净化处理控制器设备全面处理，油烟实际有效浓度可以符合《饮食业油烟排放参考标准》（GB18483-二零零一）参考标准里的最大许可排放实际有效浓度2mg/m3需求，内部烟气主要来源于空气，它几乎不影响周围的空气。汽车尾气可采用节能清洁燃料，尽量增加厂区绿化面积，达到净化空气的效果。

9经济核算经济核对就是针对专业技术设计方案的经济作用效果展开概算、分析、评价，并作为选择方案，进行决策的依据。9.1固定资产分析计算固定资本由土地及建设项目费、机器设备购买费、机器设备安装设置费与其他花费构成。其中，全厂平面建筑面积18000m2。农业和建设项目成本按430元/m2计算，支出774万元。元。总金额为人民币元；表9-1年设备费用一览表设备名称工作效率台数每台单价（万元）配电设备630kvA135锅炉1t/h233.75流送槽420原料冷冻机112p24成品冷冻机58p13.4肉成型机0.9t/h20.35油炸锅40.1748分选带2t/h12.5流化床2t/h1140斩绊机30kg/次10.55绞肉机1t/h20.55清洗机0.8–1.2t/h16送肉传送机100t/h10.2腌肉工作台20.15真空包装机0.6–1.1t/h20.55速冻机1.5t/h116杭叉叉车424卡车1020水泵、水管–20封口喷码机10–15t/h11总计680各类设备、工器具购置费（K2）680万元，合计774+680=1454万元。9.2成本预算9.2.1原、辅料费用计算每年需要牛肉量8577.5t，大批量购买牛肉价格会便宜一些，每千克牛肉50元，购买原料的费用为42888万元；辅料共需要19.729－14.426﹚×2×300=3529。8t，辅料每kg平均4元，则购买辅料的费用为1304万元。原辅料共44192万元。9.2.2包装费用的费用每千克牛肉的包装费用为3元，5000t牛肉干的包装费用为1500万元。9.2.3工资费全场共88人，月平均工资4000元，一年12个月，工资总额为88×4000×12=4224000元，计为422万元。9.2.4水电煤的费用表9-2年水电煤费用消耗物消耗量单价年