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1、1 舌尖上的中国 川菜 制作人：郭制作人：郭* * * 万万* * *2简介l川菜是川菜是中国中国汉族八大菜系之一，也是最有汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大的菜系。特色的菜系，民间最大的菜系。 l川菜风味主要包括川菜风味主要包括成都成都、重庆重庆、乐山乐山、内内江江、自贡自贡等地方菜的特色，主要特点在于等地方菜的特色，主要特点在于味型多样。味型多样。辣椒辣椒、胡椒胡椒、花椒花椒、豆瓣酱豆瓣酱等等是主要调味品。是主要调味品。l在国际上享有在国际上享有“食在中国，味在四川食在中国，味在四川”的的美誉。美誉。 3川菜派系川菜派系v上河帮上河帮以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平

2、以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。著名菜品和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。著名菜品 麻麻婆豆腐婆豆腐、回锅肉回锅肉、宫保鸡丁宫保鸡丁等。等。 v小河帮小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜以川南自贡为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主；其特点是大气，怪异，高端。著名菜品为主；其特点是大气，怪异，高端。著名菜品水煮牛肉水煮牛肉、火、火鞭子牛肉、鞭子牛肉、富顺豆花富顺豆花 。 v下河帮下河帮以重庆、达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以重庆、达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，

3、俗称江以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。著名菜品湖菜。著名菜品牛油火锅牛油火锅、毛肚火锅、老灶火锅、鳝鱼火、毛肚火锅、老灶火锅、鳝鱼火锅锅 。 4 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用油大、味厚，重用“三椒三椒”(辣椒辣椒、花花椒椒、胡椒胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有川菜的特殊风味，享有“一菜一格，一菜一格，百菜百味百菜百味”的美誉。的美誉。 川菜特点川菜特点5经典口味鱼香味麻辣味辣子味陈皮味椒麻味怪味6川菜博物馆 川菜博物馆是世界上唯一以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆。位于郫县 古城镇。是世界唯一以菜系文化为陈列内容的主题博物馆 。7夫妻肺片夫妻肺片8东坡肘子9回锅肉10 谢谢观看！谢谢观看！注：注：文档资料素材和资料部分文档资料素材和资料部分来自网络，如不慎侵犯了您的来自网络，如不慎侵犯了您的

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