幼儿园膳食精细化管理

幼儿园食堂膳食精细管理武汉大学幼儿园魏莹一、明确膳食管理内容1、合理安排幼儿膳食合理搭配营养均衡一、明确膳食管理内容2、严格食品采购环节有效期内的营业执照卫生许可证组织机构代码证生产许可证单品监测报告……“三个日期”生产日期保质期购入日期一、明确膳食管理内容3、严格执行卫生要求有关食品卫生的法律法规、文件、要求《中华人民共和国食品卫生法》《中国孕期、哺乳期妇女和0——6岁儿童膳食指南《托儿所、幼儿园卫生保健工作规范》……一、明确膳食管理内容4、专款专用，注意调配精打细算量入为出一、明确膳食管理内容5、建立伙委会，形成民主监督机制人员组成：园长、后勤园长、保健医生、食堂管理员教师代表、保育员代表家长代表时间安排：每月一次二、注重膳食管理过程1、科学制定和执行制度营养管理制度二、注重膳食管理过程1、科学制定和执行制度库房管理制度二、注重膳食管理过程1、科学制定和执行制度食堂管理制度二、注重膳食管理过程1、科学制定和执行制度食堂管理制度二、注重膳食管理过程1、科学制定和执行制度食堂管理制度二、注重膳食管理过程1、科学制定和执行制度食堂管理制度学制度、学岗位职责现场实操：摘菜、杀鱼、烹饪、点心制作、留样操作、清洁消毒食物中毒演练每学期一次食堂人员期末考核二、注重膳食管理过程2、合理设置岗位和岗位说明岗位要求：营养、烹饪学校学历或中学毕业经过专业培训，取得合格证，每年复训人员配备：2013年教育部《幼儿园教职工配备标准（暂行）》《湖北省幼儿园办园水平认定标准》，每日三餐一点的比例40-50名幼儿配1名工作人员；一餐两点或两餐一点的80:1二、注重膳食管理过程2、合理设置岗位和岗位说明各岗位人员职责二、注重膳食管理过程2、合理设置岗位和岗位说明各岗位人员职责二、注重膳食管理过程2、合理设置岗位和岗位说明各岗位人员职责二、注重膳食管理过程2、合理设置岗位和岗位说明各岗位人员月考核标准必须：层层签订安全责任书切忌：人员设置不合理分工模糊二、注重膳食管理过程3、细化操作流程和操作规范人员工作流程（食堂管理员）工作内容操作流程（选择供货商）工作内容操作流程（食品采购及保管）工作内容操作流程（餐具洗消）工作内容操作流程（洗菜）严格按规范操作流程图上墙，时刻提醒二、注重膳食管理过程4、多种方式考核评价膳食工作自评：各岗位人员工作考核表各类工作记录表：消毒表、晨检记录表、退换货记录表等二、注重膳食管理过程4、多种方式考核评价膳食工作自评：各岗位人员工作考核表各类工作记录表：消毒表、晨检记录表、退换货记录表等二、注重膳食管理过程4、多种方式考核评价膳食工作他评：保健医、后勤园长、园长检查记录区教育局每月例行检查食堂工作区食药监局每学期不定期检查食堂工作幼儿园伙委会代表检查食堂工作二、注重膳食管理过程4、多种方式考核评价膳食工作二、注重膳食管理过程4、多种方式考核评价膳食工作二、注重膳食管理过程4、多种方式考核评价膳食工作二、注重膳食管理过程4、多种方式考核评价膳食工作二、注重膳食管理过程4、多种方式考核评价膳食工作凡是必做于细，大事必做于小，大处着眼，小处着手科学规范精细2018.8

武汉目录一幼儿园后勤管理工作概述二幼儿园后勤管理工作内容三幼儿园后勤管理工作现状四幼儿园后勤管理工作方法PART01√管理√后勤√有效√幼儿园管理√幼儿园后勤管理后勤工作概述几个概念PART01管理

是指在一定组织中的管理者，运用一定的职能和手段来协调他人的劳动，使别人同自己一起高效率的实现组织既定目标的活动过程。后勤工作概述PART01后勤起源于军队，后被其他领域采用，引申为机关、院校、企事业单位的总务工作。是后方对前方的一切供应工作。后勤工作概述PART01有效能实现预期目的；有效果。后勤工作概述PART01幼儿园管理是指幼儿园管理人员和有关教育行政人员遵循一定教育方针和保教工作的客观规律，采用科学的工作方式和管理手段，将人、财、物等各因素力组织起来，调动各方面积极性，优质高效地实现国家所规定的培养目标和幼儿园工作任务而进行的各种一般职能活动。后勤工作概述PART01幼儿园后勤管理幼儿园管理人员遵照一定的教育方针和保教工作客观规律，采用科学的工作方式和管理手段，将人、财、物、事、时（间）、空（间）、信息等因素合理组织起来，使全体成员努力工作，以达到后勤工作目标的过程。后勤工作概述PART01后勤工作的意义1.后勤工作质量直接影响保教工作的完成。2.后勤工作关系到教职工工作积极性。后勤工作概述PART01后勤工作的特性1.服务性。2.先行性。3.全局性。4.政策性。后勤工作概述PART01后勤工作的基本要求1.要树立服务意识，有服务思想。2.要与幼儿园整体规划相结合，有计划性。3.要加强队伍建设、制度建设。4.勤俭办园，物尽其用。5.协调关系，抓好信息。后勤工作概述PART02后勤管理工作的内容1.基建维修管理2.资产管理3.膳食管理4.安全管理5.卫生保健管理6.后勤队伍建设后勤管理工作内容PART02√后勤管理工作的内容1、基建维修管理园舍独立，无D级危房、布局合理、科学实用，园舍通风、采光良好。周边无污染、无重大安全隐患。建筑面积：幼儿人均10㎡及以上。户外活动面积，幼儿人均4㎡及以上。绿化面积占全园总占地面积的30%以上，有四季特征的花草树木。后勤管理工作内容PART02√后勤管理工作的内容1、基建维修管理班级活动空间独立（含寝室、活动室、洗手间、厕所、贮藏室），且使用面积在90㎡以上；如寝室与活动室分设，则活动室的使用面积不小于54㎡，寝室的面积不小于54㎡。具有多功能活动室和图书室；其他专用活动室3个以上。班各类活动区域内的设施和材料能满足幼儿活动需要。有适合不同年龄幼儿活动的户外活动器械，种类齐全，有益于发展幼儿各种技能。有适量的幼儿玩水玩沙设施、种植区（角）、攀爬设施。有数量充足、能有效为保教活动服务的各类教具、学具（含自制品）。后勤管理工作内容PART02√后勤管理工作的内容1、基建维修管理活动室多功能室满足保教需要，设备信息技术装备打到省定标准；图书生均10册以上。适宜、绘本场地园舍维修保养安全卫生管理后勤管理工作内容PART02后勤管理工作的内容后勤管理工作内容1、基建维修管理PART02后勤管理工作的内容2.资产管理健全制度后勤管理工作内容PART02后勤管理工作的内容2.资产管理定期做好检查维修保养后勤管理工作内容PART02后勤管理工作的内容2.资产管理注重勤俭节约，爱护使用后勤管理工作内容PART02后勤管理工作的内容3.膳食管理依法办园，严格执行后勤管理工作内容PART02后勤管理工作的内容3.膳食管理做好定点采购、索证、留样登记后勤管理工作内容PART02后勤管理工作的内容3.膳食管理严格执行操作制度后勤管理工作内容PART02后勤管理工作的内容3.膳食管理后勤管理工作内容

正餐间隔时间3.5-4小时，进餐时间20-30分钟/餐，餐后安静活动或散步时间10-15分钟。PART02后勤管理工作的内容3.膳食管理带量食谱后勤管理工作内容PART02后勤管理工作的内容3.膳食管理特殊儿童膳食后勤管理工作内容PART02后勤管理工作的内容3.膳食管理专款专用，调配余缺后勤管理工作内容PART02后勤管理工作的内容3.膳食管理设立伙食委员会，形成民主监督机制后勤管理工作内容PART02后勤管理工作的内容3.膳食管理注重膳食评价后勤管理工作内容PART02后勤管理工作的内容4.安全管理制度健全，责任到人后勤管理工作内容PART02后勤管理工作的内容4.安全管理安全设施后勤管理工作内容PART02后勤管理工作的内容4.安全管理安全培训演练后勤管理工作内容PART02后勤管理工作的内容4.安全管理丰富教职工生活后勤管理工作内容PART02后勤管理工作的内容4.安全管理园区安全后勤管理工作内容PART02后勤管理工作的内容5.卫生保健管理健康检查后勤管理工作内容PART02后勤管理工作的内容疾病防控后勤管理工作内容5.卫生保健管理PART02后勤管理工作的内容5.卫生保健管理日常护理后勤管理工作内容提供清洁的进餐条件、轻松的气氛提供充足饮水，水杯专用正确的洗手，毛巾专用卫生间符合幼儿能力要求提供卫生健康的睡眠条件幼儿用品摆放有序PART02后勤管理工作的内容6.后勤队伍建设人员学习培训常态化后勤管理工作内容老带新丰富职工活动PART02后勤管理工作的内容6.后勤队伍建设后勤管理工作内容PART03√现状√原因分析

幼儿园后勤管理

工作现状PART02√幼儿园后勤工作现状1.安全意识不强2.服务意识淡薄，工作人员素质低下3.常规管理不科学不严谨

幼儿园后勤管理

工作现状PART02原因分析1.岗位认识不够2.工资待遇较低3.入职门槛低4.年龄偏大5.专业培训不够6.分工不明确

幼儿园后勤管理

工作现状PART041、加强学习，科学管理幼儿园后勤管理工作方法PART041、加强学习，科学管理幼儿园后勤管理工作方法PART041、加强学习，科学管理幼儿园后勤管理工作方法回顾几个数据：每日充足的户外活动时间？正餐间隔时间？进餐时间？餐后散步时间？儿童午睡时间？按需饮水，3——6岁每次饮水量？食物留样时间？每个品种的克数？3——6岁儿童每日摄入谷类多少？蔬菜多少？液态奶？烹调油？PART041、加强学习，科学管理幼儿园后勤管理工作方法家长学习培训对象：教职工幼儿PART041、加强学习，科学管理幼儿园后勤管理工作方法家长资源培训师：专业人士PART042、认真做事，踏实管理幼儿园后勤管理工作方法PART042、认真做事，踏实管理幼儿园后勤管理工作方法PART042、认真做事，踏实管理幼儿园后勤管理工作方法PART042、认真做事，踏实管理幼儿园后勤管理工作方法PART042、认真做事，踏实管理幼儿园后勤管理工作方法PART042、认真做事，踏实管理幼儿园后勤管理工作方法PART042、认真做事，踏实管理幼儿园后勤管理工作方法PART043、人格魅力，情感管理幼儿园后勤管理工作方法PART044、细微入手，精细管理幼儿园后勤管理工作方法精细化管理的意义有利于提高幼儿园后勤工作效率有利于提升后勤队伍的素质能促进幼儿园管理理念的更新PART044、细微入手，精细管理幼儿园后勤管理工作方法精细化管理的实施制定岗位职责说明细化岗位工作流程建立管理监督机制考核评价管理工作PART04例：膳食管理幼儿园后勤管理工作方法1、膳食精细化管理的内容合理安排幼儿膳食严格食品采购环节严格执行饮食卫生要求专款专用，注意调配建立伙委会，形成民主监督机制PART04例：膳食管理幼儿园后勤管理工作方法2、膳食精细化管理的过程制定膳食管理制度PART04例：膳食管理幼儿园后勤管理工作方法2、膳食精细化管理的过程膳食管理人员岗位职责和人员配备岗位要求：营养、烹饪学专业培训，合格证，每年复训2013年教育部颁发《幼儿园教职工配备标准（暂行）》《湖北省幼儿园办园水平认定标准》PART04例：膳食管理幼儿园后勤管理工作方法3、膳食精细化管理的过程膳食管理工作流程及规范PART04例：膳食管理幼儿园后勤管理工作方法膳食精细化管