《中级食品检验工 》课件-实训任务5 焙烤食品中脂肪的测定_第1页
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文档简介

实训任务5焙烤食品中脂肪的测定中级食品检验工目录二

主要仪器一

测定原理三

主要试剂四

操作方法五

结果计算六

说

明将粉碎或经过处理而分散的试样放入圆筒滤纸内，将滤纸筒置于索式抽提器中，利用乙醚在水浴中加热回流，提取试样中的脂类于接收烧瓶中，经蒸发去除乙醚，再称出烧瓶中残留物的质量，即可计算出试样中脂肪的含量。一、测定原理本法适用于各类食品中脂肪含量的测定，操作方法简单，准确度高，但提取时间长，是一种经典方法。索氏抽提器电热恒温水浴锅：37~100℃电热恒温烘箱：80~120℃二、主要仪器无水乙醚或石油醚三、主要试剂四、操作方法（1）滤纸筒的制备

将滤纸裁成8cm×15cm大小，以直径为2.0cm的大小试管为模型，将滤纸紧靠试管壁卷成圆筒形，把底端封口，内放一小片脱脂棉，用白细线扎好定型，在100~105℃的烘箱中烘至恒重（准确至0.0002g）。四、操作方法（2）样品制备

将样品置于100~105℃的烘箱中烘干并磨碎（或用测定水分后的试样），准确称取2~5g试样置于滤纸筒内，封好上口。（3）索氏抽提器的准备

索氏抽提器是由回流冷凝管、提脂管、提脂烧瓶3部分组成，抽提脂肪之前应将各部分洗涤干净并干燥，提脂烧瓶需烘干并称至恒重。四、操作方法（4）抽提

将装有试样的滤纸筒放入带有虹吸管的提脂管中，倒入乙醚，满至使虹吸管发生虹吸作用，乙醚全部流入提脂烧瓶，再倒入乙醚，同样再虹吸一次。此时，提脂烧瓶中乙醚量约为烧瓶体积的2/3。接上回流冷凝器，在恒温水浴中抽提，控制速度约为80滴/min（夏天控制水浴温度为45℃，冬天控制水浴温度为50℃）。抽提是否完全可用滤纸或毛玻璃检查，将提脂管下口滴下的乙醚滴在滤纸或毛玻璃上，挥发后不留下痕迹表示抽取完全。四、操作方法（5）回收溶剂

取出滤纸筒，用抽提器回收乙醚，当乙醚在提脂管内即将虹吸时立即取下提脂管，将其下口放到盛有乙醚的试剂瓶口处，使之倾斜，使液面超过虹吸管，乙醚即经虹吸管流入瓶内。按此法继续回收乙醚，将乙醚完全蒸出后，取下提脂烧瓶，于水浴上蒸去残留乙醚。用纱布擦净烧瓶外部，于100~105℃的烘箱中烘至恒重并准确称量（或将滤纸筒置于小烧杯内，挥干乙醚，在100~105℃的烘箱中烘至恒重，滤纸筒及样品所减少的质量即为脂肪质量。所用滤纸应事先用乙醚浸泡挥干处理，滤纸筒应预先进行恒重）。五、结果计算样品中脂肪质量分数的计算公式为：

六、说

明（1）此法原则上用于风干或经干燥处理的试样，但某些湿润、粘稠状态的食品，添加无水硫酸钠混合分散后也可使用索氏提取法。（2）乙醚回收后，烧瓶中残留乙醚，放入烘箱中有发生爆炸的危险，故需在水浴上加热使之完全挥发。另外，使用乙醚时室内应注意通风换气。仪器周围不要有明火，以防空气中的有机溶剂蒸气着火或爆炸。六、说

明（3）提取过程中若溶剂蒸发损耗太多，可适当从冷凝器上口小心加入（用漏斗）适量新溶剂进行补充。（4）提脂烧瓶烘干称量的过程中，反复加热会因脂类氧化而增量，故在恒重中若质量增加，应以增量前的质量作为恒量。为避免脂肪氧化造成误差，对富含脂肪

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