生鲜超市供货投标方案（技术方案）

生鲜超市供货方案投标方案（技术方案）投标方案投标人名称：****有限责任公司地址：****号二楼联系人：****1报告说明声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。 29 2 四、售后处理 五、售后承诺 第三节服务理念及优势 一、服务理念 二、服务目标 三、服务模式 五、服务措施 六、服务优势 一、采购流程 二、检测流程 三、客服流程 第一节项目管理机构 二、组织架构图 三、项目机构人员一览表 第二节服务人员岗位职责 一、总经理工作职责 二、行政人事工作职责 三、财务人员工作职责 3 五、仓库人员工作职责 六、采购人员工作职责 七、运输人员工作职责 第三节人员配备方案 一、人员配备的含义及配备原则 二、对管理人员的要求 三、管理人员考评的内容 五、本项目管理人员配备 第一节人员管理 一、人员管理优化 二、人员调动管理 第二节项目培训方案 一、培训的目的和原则 二、培训课程体系设计原则 三、培训机构与职责 四、员工培训操作流程 五、培训内容及方式 六、培训考勤与奖惩制度 七、培训费用及培训期间薪资待遇 八、培训考核 4 第三节食品冷链运输培训内容 一、冷藏车设备设施 二、低温冷藏车 三、制冷系统 五、冷冻保鲜与冷藏技术 六、生物保鲜技术 第四节仓储安全培训内容 一、禽肉类的营养价值 二、禽肉类冷冻保鲜加工前的处理要求 三、禽肉类的冷却保鲜加工技术 五、禽肉类的冻藏技术 第六节肉制品保鲜培训知识 二、肉的主要物理性状 五、畜禽的加工工艺 5第一节供货的食品安全管理制度 一、食品安全管理制度 二、安全防范管理制度 三、食品留样管理制度 五、食品采购管理制度 六、食品进货查验制度 七、商品出货管理及检验制度 八、食品安全自检自查与报告制度 九、食品经营过程与控制制度 十一、食品废弃物处置制度 十二、运送管理制度 十三、货物盘点制度 十四、食品安全事故应急处理管理制度 第二节公司库房安全卫生管理制度 一、卫生管理制度 二、卫生保障制度 三、安全管理制度 四、食品安全查验记录制度 五、食材配送安全管理制度 第三节服务人员管理制度 一、文明服务制度 二、财务管理制度 6三、人事管理制度 五、经营管理制度 六、员工手册 七、公司食品安全管理制度 九、客户沟通及投诉处理管理制度 第四节供货档案管理制度 一、档案管理人员配备及职责 二、档案资料管理的要点 三、档案管理流程 五、档案保管制度 六、档案复制制度 七、档案查询借阅制度 八、档案库房管理制度 九、档案利用制度 十、档案统计制度 第五节供货产品台账管理制度 二、范围 四、实施要求 五、溯源工作的日常管理 7六、强化溯源意识，加强组织管理 第一节运输车辆管理办法 二、范围 三、车辆安全管理 四、驾驶员安全教育培训 238六、节假日用车 七、车辆保养与维修 十、车辆违章与事故处理 十一、车辆钥匙管理 第二节运输车队管理服务 第三节行车记录仪管理 第四节运输车辆清洁消毒方案 一、运输车辆清洁消毒流程图 二、运输车辆清洁消毒安全制度 第五节肉品配送车辆消毒及卫生控制标准 一、配送车辆设备要求 8二、配送车辆温度及卫生要求 三、检验记录 第一节农畜产品质量安全检测 248 253三、肉类残留兽药检测 五、注水肉类检测方法 六、农畜产品添加剂检测 七、农畜产品微生物检测 第二节水产品质量检测指标 一、鱼糜制品检测指标 二、盐渍鱼类检测指标 五、水产调味品检测指标 六、鲜、冻动物性水产品检测指标 313第三节水产品直观检测方法 第四节水产品物理检测方法 9 319一、大米类供货服务 二、面粉类供货服务 三、食物油类供货服务 四、调料类供货服务 五、生鲜类供货服务 一、质量保障服务 二、采购环节保障服务 三、仓储环节保障服务 第三节库房场地安全存放服务方案 二、除四害工作管理 四、库房、冷库管理 五、原材料、成品库房管理 第四节部分食品储存管理 一、大米储藏 二、面粉仓储 三、食用油仓储 第五节疫情期间食材配送防控措施 一、安全管理方面 二、员工管理 三、日常管理细则 第一节运输服务体系 一、物流运输作业系统 二、物流运输信息系统 三、食品物流运输体系的完善 第二节运输卫生保障方案 一、运输管理基本要求 二、运输过程控制 349一、运行安全控制 二、运输保障控制 三、技术安全措施 第一节验收标准 二、蔬菜类 六、米线面条 八、面粉(含面粉配料) 九、水产品 十一、调料 十二、其他食品 第二节验收服务流程 一、验收准备 二、验收服务 第一节服务承诺 第二节质量承诺 一、基本承诺 358 359 五、菜油标准要求承诺 360 360 360一、制定食品原料采购规格标准 二、食品采购验收原则 362 一、安全保障工作实施依据 二、工作原则 三、工作职责 四、监管方式 五、工作程序 第十二章售后服务计划 第一节售后服务整体安排计划 第二节售后处理措施 第三节售后服务管理 一、售后服务管理 二、售后服务安排 三、退换货安排计划 四、应急机制安排计划 五、服务承诺 第十三章应急预案 第一节突发紧急配送事件应急保障方案 一、编制目的 二、编制依据 三、适用范围 五、组织指挥体系及职责 六、应急响应 第二节运输应急预案 一、组织保障 二、风险类型 五、异常情况应急预案 第三节疫情应急预案 一、防控原则 三、健全制度防控有力 四、传染病预防措施 五、现场应急处置程序 六、后勤保障和物质准备 七、评估总结 八、培训与演练 九、落实责任 第四节突发事件应急预案 一、突发火灾事故应急预案 二、突发停电应急预案 三、防洪防台风应急预案 第五节应急疏散预案 一、制定应急疏散预案的目的 二、应急预案管理主体及职责 三、应急疏散小组及职责 五、应急疏散方法 399七、预案演练 八、应急疏散流程图 一、如招标文件评分标准要求“整体服务方案”,可参置”,可参照第三章；三、如招标文件评分标准要求“人员管理及培训”,可四、如招标文件评分标准要求“项目管理制度”,可参五、如招标文件评分标准要求“配送车辆管理方案”,六、如招标文件评分标准要求“供货产品质量检测方案”,可参照第七章；七、如招标文件评分标准要求“供货服务方案”,可参八、如招标文件评分标准要求“运输服务方案”,可参九、如招标文件评分标准要求“验收服务方案”,可参十、如招标文件评分标准要求“服务承诺”,可参照第(四)其他法律法规。第一章项目背景及需求分析第一节项目背景所需的一般物资资源都能在超市购买得到，超市的在国外已有70多年历史，我国在20世纪80年代中期才出是快速。但是与国外的连锁超市相比，我国的超市在规模、超市产生可归结于上个世纪商业竞争的加剧和信息技术的发展。20世纪80年代特别是到了90年代以后，美国日杂百货业零售商和生产厂家的交易关系由生产厂家占据支超市经营最大的特点就是购物环境好，购物的自由性(一)超市物流系统在现代零售业中超市经营门店已成为一种较为普遍的其物流系统作为核心技术之一已成为必备条件。物流作为集中采购、统一配送的所占比例高达89.69%,其中统一配送比重达到68.1%。但与国外著名的大型连锁超市企业如家乐之上的，通过配送中心把厂商或批发商供应的商品存储分连锁超市经营企业一般处于直接面对终端消费者的供市物流有效分离和带动了其余三流的运转。对单个门店而言，所必需的商品采购(包括采购品种、采购时间、供应商选择等)、商品储存及库存管理等职能都被超市物流系统所超市经营中的各种物流活动不是相互独立而是紧密相“销售物流系统”以及“回收物流系统”(逆向物流系统),(二)超市物流运作程序和模式超市物流运作一般可分为两个层面：一是物流业务运作，包括销售信息采集(POS系统)和处理、库存控制与采(1)门店环节：首先，通过POS终端来收集销售信息，固定的时间，根据固定的时间订货。比如每天在中午12点和下午5点两个时间段订货。(2)总部环节：连锁总部一般设有计算机中心或信息中心，和店铺一起进行POS终端的管理；同时起指挥、中心出货。同时通过EDI(电子数据交换系统)与厂商的信(3)厂商环节：在规定的时间内，各厂商接受不同客(1)连锁超市企业的自营配送模式连锁超市企业的自营配送是指连锁超市企业自建物流折扣和加速资金周转的效益足以抵偿配送中心建设和配送利式超市公司，如拥有20个分店，总面积达到4000平方米时，就可考虑建配送中心；一个超市连锁公司，在拥有10全美商业排名第一的大型连锁公司沃尔玛，自己拥有62个积就有10万平方米，可同时接纳168辆集装箱卡车进行装最大的93家连锁企业一共只有25个配送中心，平均每个配送中心比例只有30%-50%,一个配送中心配送的门店数一般为20个左右；而沃尔玛的一个配送中心要管100个店铺，例如，国内在2000年8月启用的华联超市桃浦配送中心规模较大，其占地面积达到28041平方米，总建筑面积2万平方米，商品库存能力60万箱，日均吞吐能力14万箱，配送(2)横向协同与纵向协同的共同配送模式有自营物流配送中心的超市企业利用自身较强的物流配送但这种方式要求连锁超市企业已发展到一定的规模和在供(3)外包给第三方物流企业的物流配送模式随着原有储运企业的改造以及新兴第三方物流企业的提高整个连锁超市业的运营效率，降低超市企业的经营成连锁零售商发货的业务中，除30%由零售商自有的配送中心完成外，61%都是交由专业的第三方物流配送公司完成，即使连锁超市企业本身无“建库养车之虑”,发挥其专长，潜不可能每个超市企业都建有自己的配送中心或负担得起初因此，超市企业采取怎样的物流模式应根据自身的经营阶所谓业态是指零售店或超市向确定的顾客群提供确定业中以超市为主要经营业态的占69家，前10名中超市企业占了6家，主营超市的企业销售额占十强的69.4%,门店数比例为56.2%,超市已成为零售连锁业的主要业态。超市门的初期主要经营食品，后来逐步向利润率较高的日用杂货、但由于其品项较多、销量较大，对配送要求也较高。因此，大型连锁超市通常采用自建配送中心的自营配送模式和与供应商协作的共同配送模式(又称门店配送模式)。门店配(1)要动态的选择与经营状况相适应的物流模式(2)要注重多种物流模式的优化组合使用第二节需求分析XX项目服务人员(根据项目具体需求进行更改)1.中标人所提供的货物必须符合相关的卫生、食品安3.非定型包装食品按采购人规定的要求进行分割及粗(1)从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的(2)从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜(3)从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋(3)禽蛋要求新鲜且在保质期内，无开裂滴漏、无腐(4)其他所有预包装类的货物剩余保质期不得少于生(1)货物的验收实行二级验收制度对每天配送的货物(2)若在抽查过程中发现货物存在质量问题，则已送(3)所有生鲜蔬菜实行48小时留样。中标人在供货期(1)中标人须指派专车、专人负责货物配送工作，提(1)拟投入本项目实施人员需具备配送从业经验，项等软件发图片的方式送中标人。如遇特殊情况可以电话通按采购人规定的时间(送货日上午8:30前)、数量、车次(原则上每日1次，具体根据采购人采购计划确定)送3.新冠肺炎疫情防控要求(1)签订疫情防控风险责任书、风险承诺书；(2)提供每批次物资的溯源证明(含产地、送货前最近两周内流通地等证明材料),并承诺绝对不从国(境)外(3)供货时提交物资物表核酸采样视频，生鲜物资还须提供冲洗视频；非生鲜物资还须提供静置视频(须含有封闭日期和时间的封条标签)和静置书面证明材料(须单位盖章、法定代表人签字);(4)做好运输车辆的消杀；(5)无条件遵守采购人根据疫情变化及上级部门要求，第二章项目整体服务方案第一节项目整体服务方案我公司提供XX厢式货车1辆，提供XX厢式货车1辆，厢式货车1辆，保证在配送的时间内保质位签字)。第二节配送服务计划00开始，晚6:00下班。通过作业时间前提，保证配送时间X辆，专职人员X人，有一个XXX平方干净卫生配送仓库。2.本项目我配送部固定人员为8人，我方派4台专车和5.配送部配备专职客户服务代表，全天候受理各类咨8.我方所有员工身体健康并持有效健康证并接受合作第三节服务理念及优势1.食品卫生安全率100%;3.送货准时率100%;4.食品破损率控制在0.01%以内；1.我司拥有专业的物资配送服务团队，对物资进行批我司拥有专业的食品运输车辆和先进的检验、检测设(1)食品安全管理工作坚持预防为主的工作方针，实(3)加大对生活物资购买、存放的检查力度，严禁不(4)建立定期检查责任制，签订责任书，实施档案管(1)严把采购关。坚持采购索证制度，落实采购、验(3)严把保管关。严格根据不同食品对储存条件的要(4)严把从业人员关。要落实从业人员的健康证，操第四节日常工作流程报副总经理审品控专员对采购货填写产品合格产品发往配送品利用设备进行抽检测标识卡配送专员将配送专员将客户专员客户意见及建立完善时记录反馈客户管理(1)产品的名称及数量(2)客户的姓名、地址、电话号码(3)接单日期(1)确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传(2)采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务(3)采购人员当天采购订单所需要的物资，当日需要(1)仓库主管接到客户订单后，首先要检查清楚订单(2)仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出(3)填写发货单(送货单)时，要在发货单上注明货(4)填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的日期，并注明“补发”的字样，如：补发X年X月X日(5)如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填(6)因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，(1)装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的(2)货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮(3)发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，(4)司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，(5)货物送达目的地后，要由收货签收；送到货运站(6)因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由第一节项目管理机构二、组织架构图订单组送货组采购部拟安排本项目人员情况表序号姓名职位专业技术资格相关工作经验或经历从事本工作时间123456789第二节服务人员岗位职责1.负责财务部的日常管理工作及财务部所属员工工作公司管理层的决策提供可靠的数据，为公司提供全面的财4.负责组织仓储物流部门正常运作的准确无误与高效10.监控项目物流的状况，控制不合理的物资采购和消11.进行采购收据的规范指导和审批工作，协助财会进2.运输途中，司机要遵守交通规则，正常行驶。禁止超4.在规定的时间内将货物交到顾客手中并要求顾客签第三节人员配备方案(一)人员配备的含义(二)人员配备的原则人员的选择要以职位的空缺和实际工作的需要为出发进行不断的调整，使能力强的人有机会从事更高层次的工合格的管理人员必须具备相应的素质和能力，主要包管理者的任务不仅是执行上级的命令，维持系统的运管理者的职责之一就是实现组织内部各部门各环节的(一)贡献考评通过对实际目标达成情况与预定目标的比较来评价管考察管理人员在实际工作中是否有效地履行了各项管(二)能力考评自我考评就是管理人员根据组织的要求定期对自己的2.上级考评上级考评是指由上级对下级的绩效进行考评。一般而3.群众考评4.专家考评1.项目总经理(1人):(4)熟悉食品安全的相关政策与法规，对配送服务有(7)有良好的指挥能力、语言交流能力和文字表达能2.物流部经理(1人):(3)熟悉物流配送的相关政策与法规，对配送服务有(5)有良好的协调能力、语言交流能力和文字表达能3.采购部经理(1人):(4)熟悉采购的相关政策与法规，对配送服务有一定(6)有良好的指挥能力、语言交流能力和文字表达能(3)熟悉食品安全的相关政策与法规，对配送服务有(5)有良好的协调能力、语言交流能力和文字表达能第四章人员管理及人员培训(一)建立人事资料(二)制定岗位培训制度(三)制定职工奖惩制度(四)制定职工考核制度(一)目的(二)范围(三)职责(四)原则(五)调动分类(1)组织调动包括(2)个人申请包括(六)晋升、降职(1)职位相关的知识、技能；(2)相关的资历和经验；(3)适应性和潜力；(4)公司要求具备的其他条件。(七)调动申请及审批4.公司有权根据员工的工作能力、业绩和公司实际需(八)工作交接、报到3.调出员工的部门必须按调出调令中的时间要求完成(一)根据人员聘用条件聘用超市工作人员。4.新聘员工一般实行试用期制度，试用期定为1周，过(二)建立人事生产资料(三)岗位培训制度(四)职工奖惩制度(五)职工考核制度第二节项目培训方案(一)培训目的(一)培训需求调查需求调查分类调查目的调查对象调查方法年度需求调查战略董事会、总经理面谈、本公司战略计划年度计划职能部门经理面谈、部门年度计划职位要求管理者与员工调查表、抽样面谈、绩效考核表个人成长愿望管理者与员工员工发展规划项目需求调查了解主要差距确定培训重点制定培训计划目标学员其直接上级面谈调查表课程中需求调查了解学员主要差距确定培训重点学员课前抽样小组交流(1)面谈；(2)调查表。2.调查表分类(1)自上而下调查表，由主管领导和部门经理填写，针对其属下的每个员工工作技能和岗位技能要求之间的差(2)自下而上调查表，由每个员工本人填写，针对自(3)团体培训申请表，由部门经理填写，针对本部门(4)个人外部培训申请表，由员工个人填写，针对自员工培训需求表培训需求类别培训需求内容现有技能是否需要培训团体培训申请表训练名称预定参加者时间起讫共(小时或天数)个人外部培训申请表姓名工号部门职位受训机构受训课程培训目的培训情况说明备注课程内容名称日期学费领导审核意见(二)制定培训计划(3)轻重缓急排序：按照资金的最大效益化；(4)培训种类的分类规划；(5)培训对象的分类规划；(6)年度培训日历和计划的制定；(7)得到公司的批准，纳入财务预算。(1)公司自己已经开发的管理培训课程；(2)公司为了业务的运作制定的职能培训；(3)公司管理成员中能够成为兼职讲师的人；(4)在岗位上经过培训，能够担任培训师的人；(5)公司曾经和将要用的外部培训公司；(6)使用哪个培训公司，进行什么课程培训?(7)哪些课程为了节省成本可以自己操作?(8)哪些课程一定要请外部的培训公司进行?3.制定培训计划(三)培训计划日期具体时间地点培训内容培训目标内/外培训主讲培训对象(指定参加/选择参加)参加人数费用预算培训计划表序号培训内容培训时间培训方式及目的责任人(一)培训内容及方式：(2)XX食品配送公司文化的培训。(3)XX食品配送公司组织机构及各项规章制度、行为(4)岗位职责及企业操作流程培训。(5)岗位要求的基本知识、基本技能培训。(1)XX食品配送公司精神、文化和规章制度培训。(2)职业资格培训。(3)管理、营销、技术知识以及技能的提升培训。(4)各岗位工作程序、工作技能规范、基础理论知识(二)本公司对员工的培训方式分为内训(内部培训和员工培训签到表参培部门参培人员签名2.培训期间所有员工上课均应维护本公司员工形象标4.员工如因特别公务或其他紧急事宜确实不能参加培(一)培训费用(1)培训结束后，为公司服务期限不足两年的，培训(2)培训结束后，为公司服务满两年不满五年的，个人承担培训费用的50%,离职时结清。(3)培训结束后，为公司服务五年以上的，培训费用定比例的学费报销，并为公司服务满一定期限(具体如下表所示)。未满服务期限约定的，需支付违约金，违约金计算等级报销费用比例服务期限员工中层领导高层领导(二)培训期间薪资待遇2.自主培训：培训期小于5天(包括5天),培训期间薪资不变。培训期超出5天，培训期间工资、奖金停发，培在职训练费用申请表参培部门参培人员培训课程培训机构授课费教材费其他费用总计(元)(一)培训考核是跟踪培训工作绩效的一种方式，从而(二)公司组织的各项培训工作应直接与员工奖惩挂员工培训报告书培训名称及编号参加人员培训时间培训地点培训方式使用资料培训师姓名及简介主办单位培训后的检讨受训心得(值得应用于本公司的建议)对下次派员参加本训练课程的建议事项主办单位意见在职培训测验成绩表编号姓名分数签到编号姓名分数签到123456789绩效考核表绩效标准很好略好无改变略坏很坏不知道1.工作态度2.工作能力3.工作成果(工作量的提4.工作成果(工作完成质5.工作安全6.环境维护7.员工出勤情况8.与他人的合作 填表人：(一)公司管理部根据本培训制度建立公司员工培训档(二)培训档案分类：培训记录表培训日期培训地点组织人授课人参训人员人数总计培训方式培训时间培训内容培训效果考核培训验证资料第三节食品冷链运输培训内容(一)冷藏车的分类(二)冷藏车的构成制作技术：分片拼装的“三明治”板粘接式(常用)、冷藏车制冷方式有多种，以下五种是较常用的制冷方但是普通水(盐)冰单位质量的吸热量较小，车厢内降温有氮制冷控温精确(±2℃)。但是液氮成本较高，需经常充组主要由压缩机、冷凝器、节流阀(或膨胀阀)和蒸发器等(四)冷藏车的选购据冷冻机组的动力来源，可分为独立机组与非独立机组两独立式制冷机组价位相差在几万元以上，如果预算比较充裕，且对车厢内温度要求比较低(所需温度至少在-10℃以下),建议用独立式机组比较好。(五)冷藏车的保养要防止由于冷热交替给会发热的照明设备带来不必要的损家的该项技术代表着世界先进水平。我国低温冷藏车起步计算流体力学(CFD)为冷藏车厢内空气流场和温度场面研究，他们应用Fluent软件的RSM模型对空气流动进行时开展1:3.3的缩尺模型实验研究，结果表明RSM模型模传热性能的影响，是否使用风机对车厢内温度场分布的影高低温环境下均有很好的机械和化学性能(抗拉强度2500兆帕，抗压强度2000兆帕),无氟且可回收利用，应用价(三)注重信息化发展(一)压缩机的吸入和排出封闭空间提高静压力的压缩机。曲轴带动连回转式压缩机是通过一个或几个部件的旋转运动来完片。“透平”是英文“turbine”的译音，其中文含义是叶片式机械(对于这一英文单词，全世界不管哪一种语言，都式的压缩机械)。与离心式压缩机相比，由于气体在压缩机离心式压缩机用于压缩气体的主要部件是高速旋转的工作原理是通过叶轮对气体做功，在叶轮和扩压器的流道位时间内对单位质量气体做功的多是与叶轮外缘的圆周速(二)冷凝器饱和液体进一步被冷却为过冷液体：由于冷却介质(水或空气)的温度总是低于冷凝温度，故在冷凝器的末端，饱(1)立式壳管式冷凝器却水温一般只有2℃~4℃,对数平均温差一般在5℃~6℃,(2)卧式壳管式冷凝器卧式壳管式冷凝器的外壳是用钢板卷制焊接而成的圆(3)套管式冷凝器果好，当水流速度是1～2米/秒时传热系数可达到3350千(4)风冷式冷凝器(5)蒸发式冷凝器蒸发式冷凝器是一种集冷却塔与冷凝器为一体的高效和箱体等部分组成。冷却管为有无缝钢管制成的蛇形盘管(6)淋水式冷凝器淋水式冷凝器是靠水的升温在空气中蒸发带走冷凝热(三)膨胀阀温的制冷剂液体通过降压装置——节流元件——得到低温膜片在压力作用下向上移动使通过膨胀阀的制冷剂流量减冷剂受迫流过一个小过流截面，承受合适的局部阻力损失(或沿程损失),使制冷剂压力骤降，与此同时一部分液态(1)手动膨胀阀手动膨胀阀和普通截止阀在结构上的不同之处主要是轮的1/8～1/4周，不能超过1周。否则开启度过大，会(2)浮球膨胀阀(3)热力膨胀阀热力膨胀阀是氟利昂制冷装置中根据吸入蒸汽的过热感温包内由于温度的变化而造成的压力变化传递到动力室外平衡热力膨胀阀与平衡热力膨胀阀在结构上略有不同，其不同之处是感应薄膜下部空间与膨胀阀出口互不相压力损失较大时(当膨胀阀出口至蒸发器出口的制冷剂压力下降，相应的蒸发温度降低超过2℃~3℃时),应采用外平(1)首先应检查膨胀阀是否完好，特别要注意检查感(2)膨胀阀应正立安装；(3)感温包安装在蒸发器的出气管上，紧贴包缠在水(4)当水平回气管直径小于25毫米时，感温包可扎在回气管顶部；当水平回气管直径大于25毫米时，感温包可(5)外平衡膨胀阀的平衡管一般都安装在感温包后面100毫米处的回气管上，并应从管顶部引出，以防润滑油进(6)一个系统中有多个膨胀阀时，外平衡管应接到各程中一般称内径在0.5～2毫米，长度在14米左右的紫钢管管的制冷设备，必须根据设计要求严格控制制冷剂的充加(四)蒸发器藏车中，冷冻时一般制冷剂的蒸发温度调整在-26℃~(1)卧式蒸发器液式的1/2或1/3甚至更少，故称为“干式氟利昂蒸发器”。(2)立式蒸发器立管式和螺旋管式蒸发器的共同特点是制冷剂在管内有螺旋搅拌器，载冷剂流速一般为0.3～0.7米/秒，以增(3)冷却排管(4)冷风机(空气冷却器)冷风机多是由轴流式风机与冷却排管等组成的成套设总量的75%～80%,我国建筑保温材料用量所占比例正逐年增(一)橡塑隔热材料(二)硬质类保温制品硅酸钙保温材料在20世纪80年代曾被公认为块状硬质复合硅酸盐保温材料是一种固体基质联系的封闭微孔热力设备和管道的保温隔热和烟囱内壁、炉窑外壳的保温(冷)工程。(三)夹芯制品钢丝网架夹芯板是采用低碳冷拔钢丝焊接成三维空间网架，然后将阻燃型聚苯乙烯泡沫塑料板(或矿棉、岩棉板)成钢丝网架夹芯板。主要用于外墙、隔断墙、阳台、楼(四)金属类保温材料(五)保温涂料自动化、配套化以及有机(绿色)农产品贮运保鲜技术正代关的辐射保鲜技术等都是正在发展而且需要进一步发展的在可食涂被保鲜方面，未来将注重与生物保鲜剂的结(一)辐射及静电保鲜电离辐射保鲜：电离辐射保鲜主要利用钴-60、铯-137有一定的生理调控作用，又对病害有一定的抑制和防治作抑制和杀灭微生物。这种电子波最深只能深入农产品表面50～150微米处，因此它在杀掉农产品表面附着的细菌时，(二)空气压力控制保鲜减压保鲜：减压保鲜技术被国际上称为21世纪的保鲜(三)温湿度和气体特殊控制保鲜湿(冰温高湿)、变动气调、细胞间水结构(氙气处理)和细胞膨压调控(温湿度、比表面和气流控制)技术及设施的临界低温高湿(冰温高湿)保鲜：临界点低温高湿保鲜细胞间水结构控制(氙气处理)保鲜：水结构控制技术是指利用一些非极性分子(如氙气)在一定的温度和压力条(一)微生物拮抗保鲜菌保鲜天然微生物拮抗剂可以控制导致果实采后病害的伤害应是采用综合途径即拮抗剂与低剂量选择性杀菌剂配合贮(二)天然提取物质、防生保鲜剂保鲜(三)基因工程技术保鲜第四节仓储安全培训内容境的稳定，保证仓储生产经营的顺利开展所进行的管理工公司的法定代表人或主要负责人为仓库的治安保卫责治安保卫的兼职制度是实行治安保卫群众管理制度的(一)燃烧知识(二)仓库火灾的基本知识(1)火灾的定义：在时间和空间上失去控制的燃烧所(2)火灾的分类：四类。①火源管理不善；(可燃物质多，堆放高度集中)③仓库建筑及平面布局不合理货场布局混乱，乱堆乱⑦严重违反防火规章制度，用火不慎(最多)其他肉类；而脂肪含量低，如鸡是1.2%～2.8%;鸭是6%~7.5%;鹅是11.2%;且禽肉蛋白质的质量极优，含有人体营养所需的所有必需氨基酸；脂肪组织一般不单独集结在一温度控制在50℃~54℃,时间60～180秒，半浸烫能使禽胴要求高，并要另外设置燎毛设备。故一般采用50℃,浸烫155～180秒较好；略浸烫，温度56℃~60℃,时间40～100鸡，采用60℃浸烫100秒较好；强浸烫，温度66℃~80℃,后整胴体进行冷冻加工的，内脏杂件(心、肝等)放入胴体内脏后的出品率(包括颈和杂件):仔鸡为70%～73%(占活鸡重),轻量火鸡为75%～79%,重量火鸡为78%～80%;分割仔鸡：胸部22%～25%,小腿15%～16%,翅膀12%～14%,后背14%～18%,颈5%～8%,杂件6%～8%;分级按禽的年龄、的塞嘴纸团，塞入喉咙中，以吸收体内(腔中)继续溃出的蹼分开并贴身胴体经过作型并滴干其表面的水分后即可进冻鸡的加工目前有全鸡(分净膛和半净膛)和分割鸡两1200g,中级质量800～1000g,小级质量600～800g,去头、级20g以下。大、小级外形特征：白色(或灰白色),无黄进行冷却，使肉体温度降至3℃~5℃。对湿度在85%～90%之间，空气流动速度为2～3m/s。当禽体在18～24h左右；采用快速冻结工艺，即悬架连续输送式冻度受到风吹，因而经3～6h冻结，禽体中心温度即可达到一16℃。且冻结果产品质量好，外形美观，干耗小(低于1%)。现在国外冻肉禽是在空气温度—35℃~-40℃和风速3~的不同而异。冻结期间的条件是：空气温度一38℃;空气速在纸板箱内装12只用聚乙烯袋装的家禽，纸包鸡杂塞在膛个包装冻结大10倍，纸板箱堆放时不留缝甚至可达20倍。70%以上的水分，如果长时间在冷风中吹，水分极易蒸发，结晶，对纤维和细胞组织有破坏和损伤作用。从试验可由于被冻禽的大小、形状及其包装等条件都已基本固(1)为了克服以往冻结间由于风速不匀，冻结速度不(2)为了提高产品外观和内部质量，在冷冻工艺上采(3)采用较低的冻结温度(-28℃)和较高的风速(6~第二部分，用一24℃~-25℃的乙醇溶液(浓度约40%~50%)喷淋5～6分钟，使禽体表面层快速冻结，不仅使家禽第三部分，在冻结期间内用一28℃空气吹风冻结2.5~冻藏间的温度保持在—18℃~-20℃左右，相对湿度在下，一昼夜内温度升降的幅度不要超过1℃,否则将引起重下冻藏，鸡可保藏6～10个月，鸭、鹅可保藏6～8个月。耗可达2%～3%;有包装的，干耗较小，约为1%～1.3%。禽仔鸡和火鸡在—18℃的温度下实际冻藏期为12个月；在一25℃~30℃的温度下为24个月。按照欧洲经济共同体国家对冻藏时间有一定的影响，聚偏二氯乙烯收缩袋包装禽胴体，在—20℃温度下，可冻藏10个月，聚乙烯和防水蒸气冻藏期为4～6个月；在—15℃时冻藏期为10～12个月；在(1)干缩损耗(2)色泽变化(3)风味和香味的变坏(4)脂肪酸败第六节肉制品保鲜培训知识原料肉的质量又因构成原料肉的各个组成部分的不同而有去皮的)、内脏、头、蹄、尾的胴体，包括皮肤.肌肉、脂(一)肌肉组织(二)结缔组织(三)脂肪组织脂肪组织含水分8%左右，含脂肪可达90%以上。动物(四)骨骼组织构成。骨头含水分约50%,脂肪约15%,其他有机物和无(一)颜色量超过50%时，肉变为褐色。热的温度不同，引起肉的颜色变化也不同。牛肉加温60℃~70℃时，为粉红色，80℃则呈灰褐色；猪肉加温60℃~70℃如将鲜肉加硝(硝酸钠或硝酸钾)腌制几天，肌红蛋白(二)保水性的网状结构，在单位空间以物理状态所捕获的水分量的反刚屠宰1～2小时的肉，保水能力最高；尸僵阶段的肉，保提高肉的保水性能，在肉制品生产中具有很重要的意离子的作用，肌肉中的蛋白质从非溶解状态转变到溶解状2.提高肉的pH值，使其接近中性；目前，国内普遍采用添加低聚度的碱性复合磷酸盐(焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠的混合物)来提高肉的pH值。这种复合磷酸盐提高其亲水性。其次，可与肌肉中的钙、镁离子发生螯合，4.添加大豆蛋白肉制品中添加一定量的大豆蛋白(脱脂大豆粉、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白),在提高肉制品保水性能方面可取得较好的效果。由于大豆蛋白本身能吸收倍水)、淀粉(吸收5～10倍水)、混合粉(吸收10倍水)及琼脂(吸收50倍水)等吸水辅料。因此，肉制品加工制(三)嫩度结缔组织少，所以生长期在6～8月龄内的猪肉以及24月龄肌肉中含结缔组织多的(如咬肌、颈部肌肉),肉质较坚韧；含结缔组织少的(如背最长肌)肉则较嫩一些。冷缩可使肉变韧，如牛羊肉pH值在6.2以上，当肉温下降到10℃以下时，肉会发生强烈收缩，肌肉变得老而肉的收缩率主要由pH值所决定，pH值6.8时的收缩率比pH值6.2时更明显，这样的肉即使加热处理也不会变软。如果把牛羊肉悬挂在10℃的室温中，经24小时后，再将肉快速消费者对嫩度的要求，通常采用以下几种方法使牛羊肉嫩三是用电刺激，在活畜屠宰后30～45分钟内，用电流刺激1～2分钟，可加速宰后生物化学反应过程，促进三磷酸腺苷(ATP)迅速分解，使pH值很快降到6以下，同时使在国外，部分屠宰场使用人工嫩化剂来提高肉的嫩霉菌蛋白酶),它的作用是破坏胶原蛋白分子之间的结合，(四)肉的结构(五)肉的冰点不同，肉的冰点存在着很大差异。通常肉的冰点在-1.7℃~-0.8℃之间。加工用的冷却肉贮藏温度通常采用0℃~2℃,(六)肉的气味有明显的臊臭味，这种臊臭味在下腹部及腹股沟部最为严(七)肉的导热性通常肉的导热性较差，大块肉煮沸0.5小时，其中心温度只能达到55℃,煮沸2.5小时，也只能达到77℃~80℃。2千克、厚度不超过8厘米的肉块，经过2.5小时煮沸，才各种畜(禽)肉的主要化学成分包括：水分、蛋白质、量因家畜(禽)种类、性别、体重、年龄、畜(禽)体部位及营养状况而存在着很大差异。由于各种家畜(禽)体中脂不论来自何种家畜(禽),其化学组成比例都很近似。通常情况下，肉的水分含量为72%～80%,干物质为20%～28%。种类部位水分粗脂肪粗蛋白质灰分颈部软肋背部肋部后腿部1臀部小牛肉背部5后腿部1肩部1猪肉背部后腿部臀部肋部羊肉背部一后腿部肩部肋部胸部鸡肉(一)水分肌肉中含有72%～80%的水分。其中，约10%为结合具有两个特点，一是不易结冰(冰点-40℃),二是不能作(二)蛋白质肌肉的蛋白质含量约为20%,肌肉除去水分后的干物质中4/5为蛋白质。蛋白质的组成，依其构成位置和在盐溶松弛有关的蛋白质约占55%;存在于肌原纤维之间溶解在肌浆中的蛋白质约占35%;构成肌鞘、毛细血管等结缔组织的(三)脂肪畜禽的脂肪在常温下呈固体状态，只有某些骨脂呈液一般情况下，羊脂为37℃~55℃,牛脂为35℃~52℃,猪脂为28℃~48℃,鸡脂为23℃~40℃,马脂为29.5℃~化率较高(97%),牛脂次之(93%),羊脂较差(88%)。脂肪在高温下(200℃以下)会逐渐发生聚合，粘度增(四)碳水化合物肌肉中的碳水化合物以糖原形式存在，一般含量不足1%,但马肉可达2%以上。畜禽宰前休息好，肌肉中糖原含称为浸出物。其中含氮的有机物约占1.5%,主要是各种游(六)无机盐类(七)维生素(一)肉色(二)大理石纹长肌鲜肉样，置于0℃~4℃冰箱4小时后，取出横切，以新(三)肉酸碱度(pH值)的测定极球端后读数；捣碎测定时，将肉样加入组织捣碎机中捣3(四)肉失水率测定(五)肉系水率测定肌肉样50克，按食品分析常规测定法测定肌肉加压后保存(六)熟肉率一侧背最长肌中段约100克，于宰杀后12小时用天平称重 (W1),将样品置于铝蒸锅的蒸屉上，用沸水在200瓦的电炉上蒸煮45分钟，取出后冷却30～45分钟或吊挂于室内无风阴凉处，30分钟后称重(W2)。(七)肉的嫩度杂交的第一代杂种羊羔背最长肌的嫩度(剪切值)为6千克，股二头肌的嫩度为6.25千克。口感品尝法通常是取后腿或腰部肌肉500克放入锅内蒸60分钟，取出切成薄片，放于(八)膻味肉0.5～1千克放入铝锅内蒸60分钟，取出切成薄片，放入盘中，不加任何佐料(原味),凭嚼感来判断膻味的浓淡程(一)家畜的屠宰加工工艺应用物理的(如锤击法、电击法等)、化学的(吸入二(1)电击晕生产上称作“电麻”,为各国普遍应用。我国在中型肉脑部，造成轻微电击而暂时失去知觉约3～5分钟。在此时选用的电击晕数据见表3-3。我国多采用低电压，而西欧一(2)机械击晕老的方法，多用于牛的晕。锤击用把长1米、重约2千克的部，右手用1根直径约4厘米的木棒击其头(3)气体致晕室内气体组成：二氧化碳65%～75%,空气25%～35%。猪在室内15秒钟后，意识即完全消失，然后通过传送带吊组成：氩90%,空气10%;或氩60%,二氧化碳30%,空气10%。猪在氩60%,二氧化碳30%和空气10%的混合气体中保持5分钟，或在氩90%和空气10%的混合气体中保持7分钟，即可致晕。离开混合气体后45秒内刺杀放血。(4)击晕对肉质的影响2.刺杀放血放血是屠宰畜禽首要工序之一，更是决定(1)刺颈放血法者较差。刺杀放血时，用一短把长刃尖刀(刃长20～25厘米，宽3.5厘米),沿颈中部咽喉处刺入，在胸腔第一对肋骨附近，切断颈动脉和颈静脉，刺入深度为15厘米左右，免放血不良。牛的刺杀部位是在距胸骨18厘米左右的颈中部刺人，深度约30～35厘米，沿食管左侧切(2)切颈放血法(3)心脏放血法为了获得优质的血液(食用或药用),利用一种特制的空心刀刺入心脏直接放血。放血时先将经过消毒的盛血容(4)肉品放血度的卫生学意义(1)猪的烫毛和刮毛水温保持在60℃~63℃,浸烫5～8分钟，即可捞出刮毛。(2)剥皮国外多采用机械剥皮。在机械剥皮前，先进行烫毛、刮被浸烫(水温60℃~63℃)后，再进行机械刮毛，然后由剥刀沿挑开的皮层向内剥开5～10厘米，然后用拳揣法将整个(1)剖腹取出内脏刮毛或剥皮后应立即开膛取出内脏，最迟不应超过30沿腹部正中白线切开皮肤，接着用特制的滑刀滑开腹肛门连接部剥离开(俗称刁圈子、挖眼),再将直肠掏出打体后躯吊起1米，后剖腹取内脏。牛的内脏器官大，应将各(2)劈开开膛取出内脏后，要将整个胴体劈成两半(猪、羊)或四分体(牛)。劈半前，先将背部皮肤、脂肪用刀从上到下 第五章项目管理制度对所提供给XX超市的货物我公司做好食品卫生管理工(一)岗位责任制度2.管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责(二)卫生管理制度(三)除虫灭害制度行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。实施时，(四)卫生检查及奖惩制度(一)凡来公司应聘人员必须是身体健康、无传染性疾(二)新录用员工，必须接受公司安全教育，并经考试(三)公司员工必须遵守劳动合同及公司各项规章制(五)公司生产、后勤、职能部门人员休假实行轮换调(六)员工上下班必须自觉遵守交通规则，不遵守交通(七)员工在工作范畴外或不遵守公司管理制度造成后(八)员工必须严格遵守、执行公司安全管理制度，按(九)各部门负责人，在每班班前会上，要严查员工精(一)配送企业应对配送食品进行留样，以便于必要时(二)留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒(三)留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止(四)原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成(五)留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。(六)留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留(七)一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时(一)为了确保食品安全，有效防止食物中毒及传染病2.观察工作人员眼球、面色是否特黄(有患肝炎的可3.观察工作人员有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);应采用手摸(抓)、鼻闻、眼观，仔细检查物品的优劣，做1.应当按食品种类和生产批次索取并仔细查验法定检验机构出具的检验合格报告，进口食品的有效商品检验证索取并仔细查验供货商的身份证明和应当检验检疫食用农(三)食品进货查验记录(1)电子记录。食品经营企业可通过电脑进行记录。统一配送经营企业可以由企业总部统一进行食品进货查验(2)书式记录。未实行电子记录的食品经营企业，应当设置“食品进货台账”,食品批发企业还应设置“销售记录台账”,利用账簿记录。(3)票据记录。食杂店等小型食品经营者，逐日将食应当根据食品进货凭证如实记录购进食品的名称、规(一)商品出货管理制度如因特殊情况(根据客户需求而定),确需交接的，由配送4.因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人单上签上实收件数(大写)、收货员姓名、到货时间。交接货件数为准，并签上实收件数(如实际到货总件数大于交接单上的总件数的，也必须按照实际到货件数签收);交接单(二)商品检验制度(2)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定(3)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规(5)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人(一)本单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全(二)本单位的食品安全自查由负责人或食品安全管理(三)食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定(四)如本单位经营场所布局、制作工艺流程、内部管(六)食品安全自查应当建立自查档案，如实记录食品况，不得涂改或污损，保存时限不得少于2年或者国家规定(一)本单位采购食品，应当查验供货者的相关证件，(二)本单位建立食品销售记录制度，如实记录批发食相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合食品安全法的规定，即记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个(三)本单位按照保证食品安全的要求贮存食品，定期(四)本单位从事食品制售项目，须制定并实施原料控(五)本单位从事制售项目，须定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、(六)本单位发现其经营的食品有不符合食品安全标准营食用的食品有不符合食品安全标准或者有证据证明可能(七)本单位应当制定食品安全事故处置方案，定期检(八)食品安全突发事件发生时，应当立即停止相关食备和现场等进行封存，并自发现之时起2小时内向所在地食(九)建立不合格食品处置制度，及时处置不符合法律(十)对已经售出的不合格食品，须采取有效措施告知于2年。少于2年。(二)贮存场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天(四)各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗，存大小等原因无法采用热力消毒方法的可采用化学消毒方法。(六)清洗消毒使用的洗涤剂、消毒剂应当存放在专用的设施内，并符合有关食品安全标准和要求，对人体安(七)从事食品制售的情况下，应设专供存放消毒后用(八)场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档次和人员等内容，保存时限不得少于2年。(一)在对一般预包装废弃物处理时，本单位会按其性(二)包装废弃物的储存、运输和处理，本单位将有害包装废弃物和无害包装废弃物加以分离并分别严格按各自(三)预包装废弃物在储存、运输和处理过程中，应针(四)无毒害的包装废弃物可采取焚烧的办法处理，在(五)附着有爆炸污染的包装废弃物应在消除爆炸物后(六)有害包装废弃物在堆积、运输和处理时应有明显(七)盛装过农药或其他毒害品的包装废弃物在未作无时，应注意含水率必须≤85%,填埋场地必须进行防渗漏处(八)包装废弃物的堆积、运输和处理应用专用场地和(一)公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守交通管理(三)驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正(四)驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，(五)晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶及(六)驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如(七)驾驶员因违章或证件不全被罚款的，由当事司机(八)驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返(九)驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给禁公车私用违者每次罚款100元。(一)权责(五)库房账要日清月结、内容完整(摘要、品名、数(二)及时整改存在的安全隐患定期检查(抽检),做出积极配合，实事求是，绝不弄虚作(三)迅速处理安全事故(一)库房管理制度(二)从业人员健康检查制度2.食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康2.新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培(四)食品用具清洗消毒制度洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。2.食品用具要定期清洗、消毒。3.食品用具要有专人保管、不混用不乱用。4.食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。5.食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。(五)卫生检查制度1.制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2.卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。二、卫生保障制度1.做好食品质量、数量，进、发货登记工作，做到先进出。凭单据验收食品时须验收食品感官性状、规格质量，生产日期，保质期限是否符合卫生要求和有关规定。2.定型包装食品类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明进货日期及食品最终食用日期。(一)库房安全管理制度1.产品必须码放在垫板上，不允许产品直接接触地面 (包括散装产品),产品摆放要做到“三齐”,堆码整齐、顶部和墙壁不得小于30℃M,食品库房内不得存有非食品、(2)控：主要是检查这些控制措施是否得到实施，是(4)补；查缺补漏，通过检查，查找苍蝇的来源，从(2)木门底段两面镶上铁皮(高30℃M)。(3)仓库里装设有效的捕鼠设施。仓库里不许用毒饵下水道通口处用网密封；仓库外出水口下水道用密(4)沿仓库内四边及不影响交通的立柱盘分别设置捕(2)备有20多个货架堆放食品。仓库内所有食物按保(3)通风：仓库配备有空调，四个排气扇，出入口建(一)适用范围(二)工作程序(4)历史业绩等。(2)供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材采购有QS标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行(1)采购产品验收：在按照《原辅料标准及检验和试须提供其营业执照、生产许可证(如在发证范围)和出厂检连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并3.各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养4.各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消第三节服务人员管理制度全体财务人员应认真贯彻执行国家有关财政法规及会(一)财务部门管理制度资料进行各种经济活动分析，为公司领导决策提供有效依(二)会计管理制度(三)出纳员管理制度11.员工除完成每日配送的各环节基本工作之外，还需13.员工要做到尽忠职守，服从管理，有责任心，有爱(一)考核目的(二)适用范围(三)考核作用(四)考核原则有大的变化，至少保持3-4个考核周期：3.时限性：仅以当期(当月/当季/当年)的原始记录数(五)考核内容(六)考核时间3.半年考核：每年7月第2个星期开始；4.年度考核：在次年1月的第2个星期考核。(七)考核流程(八)考核结果(一)保密管理(3)专有技术；(4)客户信息、产销渠道、产销策略、营销计划、定(6)产品的具体材料成分，特殊制作工艺，产品的生(二)行政管理(2)上班时着装整洁、坐姿端正，树立良好的公司形(3)工作时应注意提高工作效率，尽量减少私人电话下班时间、节假日等非工作时间(非加班情况下)不在办公(5)电话、灯光、复印机、空调机、电脑及其他电器(7)工作文件作废时，需做撕毁处理；办公电脑及重(8)做好保密工作。尊重别人隐私和公司制度。做到(1)公司实行大小周工作制，大周实行双休，小周实工作时间：正常上班时间为：上午8:30-11:30,下午13:30-17:30,晚上19:00-22:30(特殊岗位另行安排)(2)公司实行打卡考勤。员工每天上班、下班，午休出入均需打卡(共计每日6次)。员工应亲自打卡，帮助他(3)所有员工须按工作时间按时上下班。不能准时到(4)迟到、早退、旷工：迟于上班时间视为迟到，早凡迟到、早退者处罚10元/小时(不到1小时作1小时计算),旷工者罚50元/小时(不到1小时作1小时计算)。9:00),给员工应急时使用。婚假：3天。实行晚婚的增加晚婚假10天，即13天(男满25周岁，女满23周岁初次结婚即为晚婚)。女职工可享受98天产假，其中产前可以休假15天，非按国许请假(病假或事假)2次，不扣工资，但每次不得超过4(1)会议中，做好会议记录，及时整理会议内容、落(3)在公司客户来访接待、参展接待中，员工应仪表(2)公司的档案资料包括：采购单、出货单、人事档(3)公司档案资料除管理者外，其他员工不可随意拿(2)公司办公设备、设施需集体爱惜维护，发现办公设备、设施(包括通讯、照明、影音、电脑、建筑等)损坏(3)公司办公用品实行统一管理，领用时需到行政处(1)产生办公费用开支前，经手人应向经理汇报，经(2)公司办公费用开支单据由行政进行统一汇总、整(1)公司设有货仓，由仓储管理人员(行政)专门管(2)货品采购、入库、出库流程①由业务员制作PI,PI经销售副总审核通②订单款项到账后，业务员根据PI内容制作《采购申(3)需借用库存货品时，借用人应填写《库存货品借(4)货品出、入库由仓储管理人员负责，如出现出入(5)根据货品出、入库数据情况，行政必须及时将数(1)爱护办公环境卫生，做好个人工作区内的卫生保(2)公司公共区域卫生每周进行一次大扫除，时间定(3)可在办公室内饮食，但餐盒需及时扔到室外垃圾(5)注意信息安全：不得将公司软件及网络账户账号(6)注意交通安全。遵守车辆、交通管理规定。(7)注意办公用电安全，不私接电源，改换电路，不(8)落实防盗措施。办公区域无人时应及时锁好门窗、(9)不得携带违禁品、易燃易爆等危险物品进入工作10.各部门负责人，在每班班前会上，要严查员工精神14.下班后必须关闭水、电、气、门、窗等，消除一切15.工作人员上班时间不能随意会客，严禁将私人物品(一)岗位责任制度2.管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责1.凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及(三)销售管理制度1.经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆 (场)等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容(四)仓库管理制度2.食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘、3.食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生(五)除虫灭害制度(六)卫生检查及奖惩制度(一)合同的签订1.合同谈判须由总经理或副总经理与相关部门负责人9.合同审批权限：合同价值XX万元由总经理审批；合10.合同原则上由部门负责人具体经办，拟订初稿后根12.根据法律规定或实际需要，合同还应当或可以呈报(二)合同的履行2.合同履行完毕的标准，应以合同条款或法律规定为(三)合同的变更、解除人双方的信件、函电、电传等),口头形式一律无效。(四)合同纠纷的处理(1)以双方协商解决为基本办法。纠纷发生后，应及(2)因对方责任引起的纠纷，应坚持原则，保障我方(3)因我方责任引起的纠纷，我方会在尊重对方的合面协议，由双方代表签字并加盖双方单位公章或合同专用8.对于当事人在规定的期限届满时没有执行上述文书(五)合同的管理(一)客户沟通本公司设立电话专线、专员为本项目工作提供24小时(二)客户投诉处理(1)执行首问责任制的原则。第一时间接受客户投诉(2)遵循谁的客户谁负责的原则。与客户投诉内容相(3)实行总结与改进原则。认真研究分析客户投诉内(4)实行投诉责任与绩效挂钩原则。对客户投诉应认(3)站在客人的角度考虑问题，尽量缩短与客人之间(4)了解客人投诉原因和要求，告诉客人需做调查及(6)若属客人误解引起的投诉，婉转解释，消除误解(9)搞好投诉处理的善后工作，每次的投诉记录及时(1)接到客户对服务的投诉时，接待人员应先尽量安(2)与客户沟通，第一时间了解判断客户投诉的详细1)受理投诉阶段2)接受投诉阶段①认真倾听，保持冷静，同情理解并安慰客户3)解释澄清阶段②注意解释语言的语调，不得给客户有受轻视，冷漠或④不得试图推卸责任，不得在客户面前评论公司/同事⑤在没有彻底了解清楚客户所投诉的问题时，不4)跟踪回访阶段第四节供货档案管理制度发挥档案资料在我公司各项工作中所起的留存依据以及便(一)人员配备主要人员配备表职务姓名持何种资格证件已承担项目情况证书名称级别共计人数(二)岗位职责(1)分管档案工作领导①领导XX超市供货项目的档案管理工作。②审定XX超市供货项目档案管理各项制度，并监督贯(2)主管档案工作办公室主任(3)档案管理员岗位②负责集中统一管理项目各种门类和载体的档案以及(4)兼职档案员责任制(1)贯彻执行上级关于档案工作的方针、政策，自觉(2)贯彻执行公司关于保守公司机密的规定，认真做(4)按不同类别的归档范围，做好各类档案文件材料(5)对新接收的档案进行分类入库，积极做好档案信(6)准确及时地搞好各类档案的传递、销毁和统计工(7)严格执行档案室有关查(借)阅制度，做好档案(8)负责档案室库房的日常管理工作，严格按照八防(9)加强业务学习，不断总结经验，提高服务质1.重要的档案资料的交接必须经过负责人或其指定责10.档案的鉴定由管理处经理或其他指定人员负责，对11.档案按不同性质分块，以内容分类，逐一编号，登(一)档案资料的收集1.项目档案人员负责对本项目日常工作中形成的合同及文件资料进行收集，并编制项目《文件(合同)管理记录(二)档案管理细则(2)项目收到的公文，如政府职能部门发来的与本项(6)反映项目工作进度的报告、总结、工作日记、工(8)本项目与有关单位、个人签订的合同、协议书等(9)仪器设备使用说明书、检定合格证、仪器设备的(11)外出公务活动(如学习、考察、调查研究、参加(1)归档的文件资料必须完整、真实、准确，如请示(2)一般资料按一份原件归档，重要文件和高使用率(3)声像档案摄录必须详细记录事由、时间、地点、(4)子文件应有相应的纸质文件、资料一并归档保存，(5)各种实物档案必须原件归档，并保持其完好无损。(1)即时归档下列文件(含电子、声像资料等)应在传阅、办理结束(2)定期归档档案部门应在每月25日前整理归档当月文件，编制档档案部门每年7月底前归档上年度文件与资料，并移交2.认真贯彻执行《中华人民共和国档案法》,贯彻执行党和国家及系统(行业)有关档案工作的法规和规章，认真档案“八防”工作，坚持做好温湿度记录及湿度调控工作。向档案管理部门填报机关档案工作统计年报及其他调查统3.定时测量记录库内温度。要求库内温度控制在14-24℃,相对湿度控制在45-60%范围内，并注意做好空调2.外单位来查阅档案资料的人员，必须持有单位介绍4.查阅秘密文件必须履行审批手续，严格遵守保密规3.档案统计内容与指标要保持一致性、稳定性和连续第五节供货产品台账管理制度保证采购产品如因质量问题的反馈或其原因能追出质(2)采购仓库要对每批购进的产品给独有的编号和记(4)所有记录最后随产品进入成品仓，由成品仓库归市场反馈——发货单——采购各环节——检验员——1.管理者代表要组织所有相关人员给予追溯工作的培第六章运输车辆管理方案第一节运输车辆管理办法(一)出车前安全检查(二)行车中安全管理(三)行车后安全管理车内，驾驶员每天早上出车前要对所驾驶车辆进行清1.车辆日常调配由客户服务部根据取送货地点合理安2.客户服务部根据工作情况合理安排司机(派送员)行填好《异常用车申请说明单》,次日中午前将单子交回办公6.每月25日各车驾驶员需将本车月公里数合计与油耗8.办公室人员不在或周六值班日A、C项工作由操作部每次续费后司机需将发票与加油站出具的加油明细上第二节运输车队管理服务能在数据的匹配中找出问题，才能找到解决问题有效的途利用GPS监控系统和熟悉当地道路及路况调度员对车辆进行协调指挥，会提高准点率，降低车辆成本(即使外包也是如第三节行车记录仪管理6.不可将保险丝座两端用金属导线短接或更换更大电第四节运输车辆清洁消毒方案vv须达到3小时。5.消毒后的备用车辆超过2天时，在使用前必须按照消10.凡违反操作规定者，按50-100元罚款处理。肉时车厢内部温度在0-4℃之间，配送途中及至各销售网点时车厢内温度维持在0-4℃之间。第七章供货产品质量检测方案第一节农畜产品质量安全检测(一)检测指标0.1克)(粉色)、褐色、深褐色、青色(绿色)等。