公共营养师考试基础知识练习题

2014年公共营养师考试基础知识练习题

（填空题一）

填空题

1.食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射

性污染。

2.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。

3.食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大

类。

4.一般而言GI大于70为高GI食物;GI55与70之间为中GI食物;GI小于55

为低GI食物。

5.膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。

6.潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素检查

甲状腺吸碘率。

7.钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影

以及胆结石的诊断。

8.常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。

9.影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、消化功能、

烹调加工、进食时间、精神因素

10.老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症

11.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合

的）和离子钙。

12.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对

增加。

13.大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红

细胞凝集素。

14.膳食调查通常采用下列儿种方法：称量法（或称重法）、饮食史法、化学

分析法和查账法。

15.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常

见、芽抱杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。

16.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环

境因素。

17.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废

弃肉。

18.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨

质疏松。

19.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒

素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

20.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。

21.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。

22.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。

23.脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

24.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

25.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅

煮饭。

26.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍

和烟熏，食品辐射保藏。

27.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的

污染、仓储害虫、其他污染。

28.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

29.食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品

卫生标准的主要法律依据。

30.根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP

2014年公共营养师考试基础知识练习题

（填空题二）

填空题

1.当摄入氮和排出氮相等时.，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮

平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。

2.微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因

子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。

3.乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。

4.钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进；钠钾平衡膳食用于辅助

诊断原发性醛固酮增多症；

5.小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是维生素和

无机盐。

6.谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的营

养价值。

7.添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从•种到多种、从稀逐渐变稠、

细小变粗大、少量到多量

8.WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到80%以上。

9.婴儿期是指：出生后至满1周岁

10.脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第10-18周、出生后第3个月

11.婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三

个阶段

12.老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固

醇摄入过高。

13.产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到宝贵的初乳

14.母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最后到晚乳

15.61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3

个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。

16.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上），中链脂肪酸和短链

脂肪酸（5碳以下）。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸。

17.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合

的）离子钙。

18.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对

增加。

19.大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细

胞凝集素。

20.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、

放射性污染

21.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常

见，芽泡杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

22.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微

波加热杀菌。

23.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环

境因素。

24.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨

质疏松。

25.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒

素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

26.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与

安全性、社全性和经济性五个方面。

27.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、

赖氨酸、色氨酸、缴氨酸。

28.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。

29.指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

30.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。

31.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

32.家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮

饭。

33.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍

和烟熏，食品辐射保藏。

34.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的

污染、仓储害虫、其它污染。

35.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主

要法律依据。

2014年公共营养师考试科目《基础知识》

模拟练习题2

三、单项选择题

1、碳水化合物占总能量的百分比为（）

A、12-14%

B、25-30%

C、55-65%

D、30-50%

2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（）

A、4-5%

B、5-6%

C、10%

D、30%

3、一成年男性，身高175cm，体重70kg,考|试/大其身体质量指数为（）

A、19.8

B、22.9

C、23.6

D、24.7

4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）

A、碳

B、氢

C、氮

D、氧

5、蛋白质的基本组成单位是（）

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、肽

D、葡萄糖醛酸

6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）

A、2-6

B、3-7

C、6-9

D、8-12

7、优质蛋白质主要来源于（）

A、谷类

B、肉蛋奶类

C、蔬菜

D、水果

8、以下哪种食物是钙的最好来源（）

A、大白菜

B、谷类

C、牛奶

D、水果

9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）

A、维生素A——视黄醇

B、维生素E——生育酚

C、维生素B1------生物素

D、维生素D——抗坏血酸

10、由胃排空最慢的营养物质是（）

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、碳水化合物和蛋白质的混合物

D、脂肪

11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、考|试/大胀气、痉挛、腹泻等不良反应,

主要原因是（）

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麦芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）

A、牛奶

B、瘦肉

C、海产品

D、蔬菜

13、促进儿童少年发育最积极的因素是（）

A、遗传

B、营养和体育锻炼

C、生活制度

D、疾病

14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（）

A、饮食中供给足够的能量

B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素

C、供给的饮食要能量高体积大

D、饮食在易于消化吸收

15、胎儿神经管畸形，考|试/大与何种营养素缺乏有关（）

A、铁

B、钙

C、叶酸

D、维生素E

16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以F哪种食物可以不

称重（）

A、谷类

B、蔬菜

C、水

D、植物油

17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）

A、蛋白质分解

B、酸度增加

C、亚硝酸盐增加

D、水分增加

18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）

A、食物多种谷类为主

B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C、吃清深究少盐的饮食

D、戒烟限酒

19、以下哪种营养素是微量营养素（）

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素A

20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）

A、母乳中钙易吸收

B、钙磷比适宜

C、母乳钙含量比牛奶高

D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（）

A、2至4周

B、3至4个月

C、4至6个月

D、6至8个月

22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（）

A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有

B、与生长速度成正比

C、生长所需能量占总能量的60%

D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓

23、蛋白质对运动员的作用考|试/大哪项是错误的（）

A、加速疲劳恢复

B、增强肌肉力量

C、促进血红蛋白合成

D、能量的主要来源

24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（）

A、冷流质饮食

B、半流质饮食

C、低脂流质饮食

D、厚流质饮食

25、易引起亚销酸盐中毒的是（）

A、罐装饮料

B、家药喷洒蔬菜

C、进食粗制棉籽油

D、腌菜

26、含河豚鱼毒素最毒的部位是（）

A、肝脏

B、肾脏

C、卵巢

D、皮肤

27、碘主要存在于（）

A、红细胞

B、肌肉组织

C、骨骼、牙齿

D、甲状腺

28、尼克酸缺乏可引起（）

A、夜盲症

B、甲状腺肿

C、癞皮病

D、坏血病

29、酪氨酸在体内可由哪种考|试/大必需氨基酸转化而成（）

A、色氨酸

B、癞氨酸

C、苯丙按酸

D、蛋氨酸

30、下列哪种矿物质是微量元素（）

A、钠

B、钙

C、铁

D、硫

31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（）

A、面粉

B、咸肉

C、卷心菜

D、苹果

32、食物与药物的主要区别是（）

A、结构不同

B、性质不同

C、作用不同

D、来源不同

33、可部分在肠内细菌合成的维生素是（）

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

34、大剂量服用维生素C可能引起（）

A、机体抵抗力下降

B、脂肪吸增加

C、腹泻

D、坏血病

35、膳食调查的目的是（）

A、了解有无营养缺乏症

B、了解膳食级成及营养素摄取情况

C、了解机体生长发育情况

D、了解机体营养状况

36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）

A、亮氨酸和赖氨酸

B、赖氨酸和色氨酸

C、蛋氨酸和赖氨酸

D、赖氨酸和苯丙敏酸

37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（）

A、酸

B、辛

C、涩

D、甘

38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，考|试/大面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉

细弱多属（）

A、心气虚症

B、心阳虚症

C、心血虚症

D、心阴虚症

39、津液辨证不包括（）

A、津液亏虚症状

B、脾症

C、水停症

D、痰饮

40、亚油酸是（）

A、18碳2稀酸

B、22碳4稀酸

C、24碳6稀酸

D、18碳4稀酸

42、中医食物配伍包括（）

A、相须相使

B、以脏补脏

C、“发物”忌口论

D、药食同源学说

43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质（）

A、核蛋白质

B、醴蛋白

C、磷蛋白

D、色蛋白

44、那一种胺基酸，考|试/大可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）

I

A、笨丙胺酸

B、甲硫胺酸

C、甘胺酸

D、辣胺酸

45、一克食盐（氯化钠）含有（）

A、0.3gNa,17gCl

B、0.5gNa,0.5gCl

C、0.6gNa,0.4gCl

D、0.4gNa,0.6gCl

46、Bl亦称为（）

A、抗坏血病因数

B、抗不孕因子

C、抗神经元因子

D、抗癞皮症因子

47、B6缺乏产的贫血症为（）

A、巨红血球症

B、小红血球症

C、溶血性红血于症

D、恶性贫血

48、VitB2最怕的是()

A、光

B、热

C、酸

D、以上皆非

49、Foklicacid能参与单碳分子的转移,其活性型为()

A>Monofblicacid

Difblicacid

C、Trifblicacid

D、Tetrafblicacid

50、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?解答：()

A、FAD

B、NAD

C、CoASH

D、pyridoxal-5-phosphate

四、多项选择题

1、人体的能量消耗包括以下哪些方面()

A、基础代谢

B、与外界交换

C、食物特殊动力作用

D、儿童和生长发育

E、体力活动

2、基础代谢的影响因素包括()

A、性别

B、年龄

C、体型

D、应激状态

E、内分泌

3、以下是人体必需氨基酸的有（）

A、亮氨酸

B、蛋氨酸

C、谷氨酸

D、赖氨酸

E、甘氨酸

4、蛋白质的生理功能包括（）

A、构成和修补人体组织

B、提供能量

C、构成激素和酶

D、维持体内酸碱平衡

E、构成抗体

5、下列哪些物质含碳水化合物（）

A、糖白质

B、糖脂

C、白蛋白

D、DNA

E、RNA

6、以下是人体必需脂肪酸的有（）

A、油酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、亚麻酸

E、草酸

7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（）

A、香菇

B、腰果

C、海带

D^养麦

E、芹菜

8、以下为双糖的是（）

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、果糖

D、乳糖

E、麦芽糖

9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（）

A、长时间发热

B、疾病恢复

C、老年

D、饥饿

E、儿童

10、膳食纤维是生理功能包括（）

A、降低血浆胆固醇

B、增加粪便体积

C、控制体重和减肥

D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖

E、促进胃肠蠕动

11、以下是脂溶性维生素的有（）

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、维生素K

12、维生素A缺乏可出现以下哪些症状（）

A、干眼病

B、口角炎

C、皮肤粗糙

D、夜盲

13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（）

A、着倦乏力

B、口角炎

C、舌炎

D、皮炎

E、阴囊皮炎

14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（）

A、佝偻病

B、骨质疏松

C、肌肉痉挛

D、生长发育迟缓

E、精神紧张，脾气暴躁

15、以下哪些食物是铁的良好来源（）

A、动物血

B、肝脏

C、瘦肉

D、蛋黄

E、芝麻酱

16、锌缺乏的临床表现包括（）

A、偏食，异食癖

B、矮小，瘦弱

C、腹泻

D、性功能低下

E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合

17、老年人的生理特点包括（）

A、基础代谢下降

B、体脂增加，骨密度下降

C、消化功能减退

D、眼球晶体失去弹性，易患白内障、

18母乳喂养的优点为（）

A、营养丰富

B、易于消化吸收

C、不易污染

D、含有多种免疫因子

E、缓冲大小，对胃酸中和作用小

19、孕期营养不良对胎儿的影响为（）

A、低出生体重

B、早产儿或小于胎龄儿

C、脑发育受损

D、围产期新生儿死亡率增高

E、先天畸形

20、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）

A、进食过快

B、进食过慢

C、高热能高脂肪低纤维饮食

D、晚餐过饱

E、高脂肪高碳水化合物

2014公共营养师新生儿与新生儿疾病习题库1

A1型题

1.我国目前最普通采用的围产期概念是指

A.受孕至生后10天

B.受孕10周至生后30天

C.孕期20周至生后10天

D.孕24周至生后30天

E.孕28周至生后1周

2.关于早产儿的定义哪项是正确的

A.胎龄28周至40周

B.胎龄28周至＜42周

C.胎龄N37周至＜42周

D.胎龄为第37周的新生儿

E.胎龄＜37周的婴儿

3.中性温度是指

A.肛温

B.腋温

C波温

D.环境温度

E.体温

4.新生儿出生时，身体红，四肢青紫，心率90次/分，呼吸20次/分，呼吸不规则，四

肢能活动，弹足底有皱眉。Apgar评分为

A.3分

B.4分

C.5分

D.6分

E.7分

5.早产儿有呼吸暂停，主要是因为

A.肺泡数量相对少

B.呼吸中枢相对不成熟

C.肺泡表面活性物质少

D.肋间肌肌力弱

E.膈肌位置高

6.极低出生体重儿系指

A.初生1小时内体重不足500g

B.初生1小时内体重不足1000g

C.初生1小时内体重不足1250g

D.初生1小时内体重不足1500g

E.初生1小时内体重不足2000g

7.早产儿体温调节功能差，体温的维持主要依靠

A.适宜的环境温度

B.棕色脂肪的产热作用

C.足够的母乳吸入

D.自发的肢体活动

E.汗腺发育差，散热少

8.新生儿期是指

A.从出生到生后30天内

B.从出生到生后28天内

C.从出生到生后7天内

D.从出生到生后42天内

E.从出生到生后60天内

9.正常新生儿生理性体重下降的时间及程度为

A.生后一周内暂时性体重下降10〜15%

B.生后一周内暂时性体重下降9%

C.生后1〜2周内暂时性体重下降10%~15%

D.生后1~2周内暂时性体重下降9%

E.生后7〜10天内暂时性体重下降9%

10.小于胎龄儿的定义是

A.出生体重小于2500g

B.出生体重在同胎龄平均体重的第50百分位以下的婴儿

C.出生体重在同胎龄平均体重的第10百分位以下的婴儿

D.出生体重在同胎龄平均体重的第90百分位以下的婴儿

E.足月儿但体重小于3000g

11.母体的免疫球蛋白能通过胎盘转移给胎儿的是

A.IgM

B.IgA

C.IgG

D.IgD

E.IgE

12.早产儿的特点有

A.头发分条清楚

B.足底纹理少

C.乳腺有结节

D皮肤看毛少

E指甲达到指尖

13.过期产儿是

A胎龄40周至＜42周的新生儿

B胎龄37周至＜40周的新生儿

C胎龄42周的新生儿

D.胎龄37周至＜42周的新生儿

E.胎龄40周以上的新生儿

14.正常足月儿开奶的时间是

A生后半小时

B.生后1小时

C.生后2小时

D.生后3小时

E.生后6小时

15.早期新生儿的定义是

A出生1天内的新生儿

B出生3天内的新生儿

C出生5天内的新生儿

D.出生7天内的新生儿

E.出生10天内的新生儿

21.新生儿的神经反射，下列哪项不正常

A.觅食反射阳性

B.拥抱反射阴性

C.握持反射阳性

D.巴彬斯基征阳性

E.腹壁反射阴性

22.关于新生儿的免疫功能，下列哪项是错误的

A.IgA及IgM不能通过胎盘，故易患呼吸道及消化道疾病

B.细胞免疫功能已达成人水平

C.血中IgG含量低

D.皮肤屏障功能差

E.血清补体含量低

23.关于新生儿常见的儿种生理状态，哪项是错误的

A.生理性黄疸

B.马牙

C.乳腺肿大

D.红臀

E.假月经

24.新生儿生理性黄疸的特点，下面哪一项不符合？

A.生后2-3天出现黄疸

B.足月新生儿生后2周内黄疸消退

C.足月新生儿血清总胆红素不超过120mg/L(12mg/dl)

D.以结合胆红素为主

E.一般情况好，不伴有其他症状

25.新生儿的特点下列哪项应除外：

A.呼吸较快，节律可不规则，心率波动大

B.消化道面积较大，肠壁通透性较高

C.体温调节中枢不健全，体表面积相对大，易散热

D.体液免疫功能较完善

E.刚出生时存在混合性酸中毒和低氯血症

26.新生儿易出现溢奶的原因，不包括

A.下食管括约肌压力低

B.胃底发育差

C.胃呈水平位

D.幽门括约肌较发达

E.胃扭转

A2型题

1.7天足月新生儿，生后3天开始面部及巩膜黄染，渐波及躯干，吃奶及精神好,红细胞

5.0x1012/L,血红蛋白150g/L(15g/dl),网织红细胞0.005(0.5%),总胆红质171nmol/L(10mg/dl),

谷丙转氨酶30单位。诊断首先考虑为

A.新生儿溶血症

B.新生儿败血症

C.新生儿肝炎

D.先天性胆道闭锁

E.生理性黄疸

2.3天新生儿，生后16小时出现黄疸，总胆红质为85.5nmol/L(5mg/dl),第2天及第3天测

总胆红质分别为188.1卜immol/L(llmg/dl)和290Rnol/L(17mg/dl)。为确定诊断应首选下列哪项

检查？

A.血型及血型抗体检查

B.肝功能测定

C.血清甲胎蛋白含量测定

D.红细胞G-6PD活性测定

E.血培养及白细胞计数

3.女婴,10天,因不吃，无尿,10小时急诊入院，查体:体温不升,重病容，面色苍黄，前囱平,颈软,

心音略钝,肺正常，腹胀，肝右肋下3.0cm,脐有少许分泌物，血WBC5.5xl09/L(N:0.70,L:0.30),

最可能诊断是

A.新生儿肺炎

B.新生儿硬肿症

C.新生儿败血症

D.新生儿颅内出血

E.新生儿脐炎

4.一个体重2950克的男婴，在农村家里足月产，生后36小时来诊时全身苍白，查体正常，

实验室检查:母亲血型:A型,Rh(+),婴儿血型:O型Rh(+),HCT:38%,网织红细胞:5%,下面哪一

项最可能是贫血的原因：

A.ABO血型不合

B.胎儿母体输血

C.新生儿生理性贫血

D.镰刀形红细胞性贫血

E.缺铁性贫血

5.口龄10天新生儿，近4天拒奶，低热，哭声弱,今抽风2次，查体反应差，皮肤巩膜明显黄

染。心肺音纯，肝肋下3cm,前囱饱满，脐部少许分泌物,WBC1.8xlO3/mm3,S8O%,L2O%,

血钙9mg%,可能为

A.新生儿颅内出血

B.新生儿低血糖症

C.新生儿低血钙症

D.新生儿脐炎

E.新生儿败血症，化脓性脑膜炎

11.21天男孩，不规则发热10天。皮肤黄染,有少许小脓疱，肝脾肿大。白细胞18.0X109/L

N0.86,黄疸指数为50u,胆红素5mg/dlSGPT30u,尿胆红素阳性，母血型为B型，小儿血型为O

型，大便黄软。最可能的诊断为

A.生理性黄疸

B.新生儿肝炎

C.先天性胆道闭锁

D.新生儿败血症

E.ABO血型不合

12.女婴,5天，足月顺产，生后无窒息，生后2-3天出现轻度黄染,今日略加重。一般状况良

好,此黄疸发生主要的原理为：

A.胆红素产生过多及肠肝循环增加

B.胆红素产生过多

C.肝酶系统发育不完善

D.胆红素产量过多及肝的系统发育不完善

E.肝酶系统发育不完善及肠肝循环增加

13.患儿出生24小时，体重3200g,血清总胆红素18mg/dl(307.8卜unol/L)未结合胆红素

15mg/dl(l56.5nmol/L),首选治疗方案是：

A.光疗

B.补充白蛋白

C.口服鲁米那

D.换血

E.输鲜血

参考答案：

A1型：l.E2.E3.D4.C5.B6.D7.B8.B9.E10.Cll.C12.B13.C14.A15.D16.C17.C18.D

19.D20.A21.B22.B23.D24.D25.D26.E

A2题:l.E2.A3.C4.B5.E6.D7.E8.D9.E10.A11.D12.D13.A

1.维生素A缺乏症可引起()

A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.赖皮病E.夜盲症

2.患者发生口角炎、唇炎、抑制性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度考虑补充下列哪种

营养素()

A.维生素BlB.维生素B2C.维生素B6D.维生素B5E.维生素B12

3.尼克酸缺乏可引起()

A.眼病B.坏血病C.脚气病D.赖皮病E.佝偻病

4.维生素C的良好食物来源是()

A.畜肉类B.禽肉类C.蔬菜水果D.鱼类E.食用菌类

5.胡萝卜与肉搭配,可使人体对哪种营养素的吸收率比生吃提高几倍:()

A.维生素CB.胡萝卜素C.矿物质D.纤维素

6.胡萝卜素是哪种维生素的前提物()

A.视黄醇B.核黄素C.硫胺素D.钙化醇

7.维生素B2的化学名称为()

A.生育酚B.硫胺素C.核黄素D.视黄酷

8.下列对维生素A营养状况的评价正确的是()

A.血浆维生素A含量正常可确定为维生素A营养状况良好

B.血浆维生素A含量低可确定为维生素A缺乏

C.血浆视黄醉结合蛋白含量不能反映人体维生素A的营养状况

D.生化指标是评价维生素A营养状况的唯一办法

9.人体能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是()

A.烟酸B.维生素CC.维生素DD.维生素E

10.在碱性条件下，易被破坏的脂溶性维生素是()

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C

11.维生素B2的缺乏症是()

A.口角炎B.脚气病C.癞皮病D.坏血病

12.具有降低血浆同型半胱氨酸作用的维生素是：()

A.维生素BlB.维生素B2.C.维生素B6D.烟酸

13.评价人体硫胺素营养状况较可靠的指标是()

A.尿负荷试验B.血清硫胺素含量C.红细胞谷胱甘肽氨酸还原酶活性系数

D红细胞转酮醇酶活性系数

14.需要量与能量摄入量有关的维生素是()

A.VB1,VB2,烟酸B.VB6,VB12.烟酸C.VA,VDD.VE,VC

150-胡萝卜素体内转化为维生素A的转化系数为：

A2B1C0.5D0.167

16.维生素A的单位表示：

AmgBugCugREDRE

17.维生素B2在下列食物中含量最高的是：

A金针菇B算菜C菠菜D白菜

18.烟酸广泛在于体内各组织中,浓度最高的存在于：

A心脏B肾脏C血液D肝脏

19.核黄素的生理功能是：

A葡萄糖耐量因子B对防治缺铁性贫血有重要作用

C抗氧化作用D对神经组织的作用

20.在体内不利于烟酸吸收的有：

A某些氨基酸B乙醇C葡萄糖D维生素C

21.叶酸在体内主要储存的部位是：

A脂肪组织B肝C肾D肌肉

22.能保护食物中抗坏血酸的稳定因素的有：

A生物类黄酮B酸性C碱性D铜离子E膳食纤维

2011年下半年公共营养师考试模拟题及答案:简答题

1、如何制定营养健康教育项目？

标准答案：(1)根据教育目的确定教育对象；

(2)确定教育内容；

(3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众；开展多种教育方式。

2、胃肠内用营养剂有哪些？并举例说明。

标准答案：(1)天然食品营养剂；

(2)聚合营养剂；

(3)要素营养剂；

(4)组件营养剂。

3、药物对营养的影响表现在哪些方面？

标准答案：(I)药物对食欲的影响。

(2)药物对营养素吸收的影响。

(3)药物对营养素代谢的影响。

(4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。

(5)药物对营养素排泄的影响。

4、简述骨质疏松的主要预防措施。

标准答案：(1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。

(2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。

(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。

5、乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况？

标准答案：(1)蛋白质：可影响乳汁分泌量

(2)碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。

(3)维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母

缺乏维生素B1,可导致婴儿脚气病。

6、简述糖尿病的营养治疗原则。

标准答案：(1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重；

(2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素；

(3)增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入；

(4)糖尿病饮食治疗需长期坚持；

(5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等；

(6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。

2011年下半年公共营养师考试模拟题及答案(单选)

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复习指导资料和试题，希望对各位有所帮助，并预祝考试成功！

一、单选题（本题共20题，每题3分，共60分）

1、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）

（1）表现消化率（2）利用率（3）蛋白质含量（4）净利用率

标准答案：b

2、利于钙吸收的因素是（）

（1）植酸（2）乳糖（3）草酸（4）膳食纤维

标准答案：b

3、以下哪项不是脂肪的生理功能（）

（1）提供能源（2）指溶性维生素（3）预防冠心病、高血压（4）保护重要的人体

器官

标准答案：c

4、卜列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）

（1）维生素A（2）0胡萝卜素（3）烟酸（4）维生素C

标准答案：a

5、（）可促进钙的吸收和重吸收

（1）维生素B2（2）维生素D（3）维生素C（4）0胡萝卜素

标准答案：b

6、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）

（1）钙（2）铁（3）硒（4）碘

标准答案：c

7、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）

（1）蛋白质含量（2）消化率和利用率（3）必需氨基酸模式（4）以上都包括

标准答案：d

8、微量元素是指下列哪一类元素（）

（1）人体需要量很少的（2）自然界含量很少的（3）人体吸收率很低的（4）人体

利用率很低的

标准答案：a

9、膳食纤维是（）

（1）单糖类物质（2）双糖类物质（3）可被消化吸收的多糖（4）不能被消化吸收

的多糖

标准答案：d

10、在下列毂类中，脂肪含量最高的是）

（1）大米（2）高梁（3）小麦（4）养麦

标准答案：d

11、以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（）

（1）豆腐（2）豆豉（3）豆芽（4）豆浆

标准答案：c

12、以下水果中VC含量最高的是（）

（1）柠檬（2）山楂（3）桔子（4）林猴桃

标准答案：d

13、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）

（1）B族维生素的无机盐（2）碳水化合物（3）蛋白质（4）维生素C

标准答案：a

14、脂餐膳食是检查（）的膳食

（1）小肠对脂肪的吸收能力（2）人体对脂肪的化谢情况（3）胆囊及胆管的形态及

功能

4）检查高脂血症的膳食

标准答案：c

15、-个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（）

（1）2000千卡左右（2）1800千卡左右（3）2300千卡左右（4）2500千卡左右

标准答案：d

16、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）

（1）欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多（2）疾病使基础代谢增高

（3）同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高（4）••般地，肥胖者的基

础化谢小于瘦长者

标准答案：d

17、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）

（1）临床营养引起全面的重视（2）推动了静脉高营养的发展

（3）临床营养师加入治疗小组（4）尽量采取自然途摄取食物补充营养

标准答案：d

18、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）

（1）占全天总热能的10%（2）「》r》8（C）a=p=i=5（D）以上皆非

标准答案：c

19、维生素E有何功能：（A）抗癫皮病因子（B）抗不孕症（C）抗软骨症（D）以

上皆非。

标准答案：b

20、VieE的良好来源为：（A）植物油（B）肉类（C）蔬菜类（D）水果。

标准答案：a

2011年下半年公共营养师考试模拟题及答案（填空）

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二、填空题（本题共10题，每题4分，共40分）

21、蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨

基酸分别称。

标准答案：3肽和2肽

22、脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（）,中链脂肪酸和短链脂肪酸（）。按

其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸。

标准答案：14碳以上，5碳以下

23、血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（）离子钙。

标准答案：与有机酸结合的

24、大豆中的抗营因素主要有，，，。

标准答案：蛋白酸抑制剂（PD,胀气因子，植酸，植物红细胞凝集素

25、膳食调查通常采用下列几种方法:

标准答案：称量法（或称重法），饮食史法，化学分析法和查帐法

2009年5月公共营养师四级考试真题（判断）及答案

公共营养师四级理论知识试卷2009年5月

职业资格全省统一鉴定

公共营养师四级理论知识试卷

考试时间：90分钟

一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下

“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。每题I分，共20分）。

（对）1.数据是描述事物的符号。

（对R.EXCEL数据类型有文本、数值和公式三种。

（对）3.食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。

（错）5.《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。

（对）6.食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学

性及物理性污染。

（对）7.甜炼乳不适合儿童食用。

（对）8.在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。

（对）9.正确使用婴儿辅助食品能够避免儿童和成年后的挑食劣习。

（错）10.水的蒸发热大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。

（错）11.核黄素对热不稳定，在碱性溶液中加热较易被破坏。

（对）12.维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。

（对）13.WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。

（对）14.人体钙吸收率一般在40岁以后逐渐下降。

（错）15.人体中，矿物质含量大于体重的0.02%的各种元素，称为常量元素。

（错）16.儿童青少年蛋白质提供能量宜占总能量摄入量的10%〜12%。

（对）17.不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。

（错）18.植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。

（错）19.循环系统即心血管系统。

（错）20.消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。

2009年5月公共营养师四级考试真题（单选1）及答案

2012-01-2912:04【大中心】【我要到铅】来源：职业培训教育网

公共营养师考试单项选择题（第21-60题,每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上

将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分）

21.我国传统膳食中动物性脂肪提供的能量占总供能量的比例••般在（B）。

A.15%以上

B.10%以下

C.5%以下

D.20%以上

22.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种（A）的构成比例。

A.必需氨基酸

B.非必需氨基酸

C.全部氨基酸

D.色氨酸

23.钙在人体内主要以（D）两种形式存在。

A.碳酸钙和羟磷灰石

B.游离钙和碳酸钙

C.磷酸钙和游离钙

D.磷酸钙和羟磷灰石

24.含镁丰富的食物主要集中于（C）蔬菜中。

A.白色

B.黄色

C.绿色

D.深色

25.选出含有维生素B2最多的•组食物，每种食物以100g计。（D）

A.黄豆，鸡蛋

B.熬皮，小米

C.鲜牛奶，菠菜

D.猪肝，牛肾

26.社区动员不包括(D)。

A.动员领导部门积极参与

B.动员非政府组织的参与

C.社区卫生专业人员主动参与

D.非社区人员的参与

27.在食物包装上向消费者描述一种食物的营养特性称之为(A)。

A.营养标签

B.营养成分说明

C.营养声称

D.健康声称

28.下列叙述不正确的是(B)。

A.丁基羟基茴香酸属于抗氧化剂

B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化

29.下列叙述不正确的是(D)。

A.食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签

B.食品标签可帮助消费者了解食物的属性和来源

C.食品标签上的配料表是一个产品的原料构成，包括名称和量化的信息

D.食品添加剂不算食品的配料

30.食物交换份是•个(D)的食谱编制方法。

A.耗时

B.精确

C.不可采用

D.快速

31.对于正常成人，(B)是判定能量平衡的最好指标。

A.身高

B.体重

C.头围

D.食量

32.(C)是人体提供能量的营养素中最廉价的。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

33.使用头发作为生物样品的优点是(A)。

A.保存时间长，对人无伤害

B.能够精确反映人体的营养状况

C.能够快速反映人体的营养状况

D,没有污染

34.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，

5-20岁组应选用(D)指标。

A.头围

B.胸围

C.臀围

D.身高、体重

35.随着每日营养素摄入量的增加，可能会出现摄取过多，甚至中毒，营养素的摄入量

必需控制在安全摄入范围内，“安全摄入范围”是指(C)。

A.EAR-RNI

B.RNI-AI

C.RNI-UL

D.EAR-UL

36.在人体营养学领域，UL是指(D)。

A.推荐摄入量

B.平均需要量

C.适宜摄入量

D.可耐受最rHi摄入量

37.假设平菇在食物成分表中排列在第5类中的第1亚类，为第48位食物，那么它的食

物编码应为(C)。

A.05-01-48

B.5-01-048

C.05-1-048

D.01-05-48

38.食物成分表中，“代表的含义是(C)。

A.不能计算

B.估计零值

C.未检测

D.微量

39.对被调查者•日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是

(C)。

A.频率法

B.记帐法

C.称重法

D.膳食史法

40.在烹调过程中下列(C)做法不可以保护营养素。

A.挂糊上浆

B.加醋

C.加碱

D.勾荧

2009年5月公共营养师四级考试真题(单选2)及答案

公共营养师考试之多选题

41.淀粉糊化后(A)。

A.有利于消化

B.不利于消化

C.降低了营养价值

D.对消化没有影响

42.在营养调查中，询问要用(C)。

A.暗示语

B.责问语

C.指导语

D.反问语

43.****变质的食物都有(B)。

A.臭味

B.微生物的严重污染

C.毒素产生

D.致癌作用

44.学龄前儿童的膳食不应该(D)。

A.完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则

B.吃好吃饱一日三餐

C.控制食糖的摄入

D.盲目节食

45.鱼类蛋白质生物价可达(A)。

A.85-90

B.60-70

C.95〜98

D.75-85

46.根茎类蔬菜碳水化合物的含量最高可以到(A)。

A.20%以上

B.30%以上

C.35%以上

D.40%以上

47.人体水的需求量不受(D)的影响。

A.年龄

B.环境温度

C.体力活动

D.心理状态

48.玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生(C)。

A.贫血

B.克山病

C.癞皮病

D.蛋白质能量缺乏

49.获得维生素D的途径有(B)个。

A.1

B.2

C.3

D.4

50.中国成人铁适宜摄入量,男子为(B)。

A.20mg/日

B.15mg/|I

C.13mg/日

D.19mg/日

51.下列属于钾缺乏症的是(D)。

A.神经肌肉兴奋性亢进

B.佝偻病

C.心率缓慢，心音减弱

D.横纹肌肉裂解症

52.关于多糖的概念下列说法正确的是(B)。

A.多糖是由发个单糖分子脱水缩合并借糖昔键彼此连接而成的高分子聚合物

B.多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原

性

C.多糖可分为淀粉和纤维素两大素

D.淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉

53.婴儿特有的必需氨基酸为(B)。

A.异亮氨酸

B.组氨酸

C.缀氨酸

D.蛋氨酸

54.(B)对于解释和预测健康相关行为、帮助设计健康教育调查，指导健康教育干预有很

高价值。

A.知信行理论模式

B.健康信念模式

C.计划行为理论

D.以上均不正确

55.男性分泌雄激素的器官是(C)o

A.输精管

B.附罩

C.睾丸

D.射精管

56.人体内外气体交换的场所是(C)。

A.器官

B.鼻子

C.肺

D.支气管

57.消化腺是分泌(B)的器官。

A.黏液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

58.人体的四大基本组织是指(C)。

A.上皮组织、血液组织、骨骼组织、神经组织

B.上皮组织、结缔组织、骨骼组织、神经组织

C.上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织

D.上皮组织、结缔组织、肌组织、血液组织

59.关于诚实与守信关系的说法，正确的是(A)。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想基础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现

60.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是(D)。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性

2009年5月公共营养师四级考试真题(多选1)及答案

公共营养师考试多项选择题(第61T00题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、

少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。

61.下列属于按照生产工艺标准划分醋的分类有(ABE)。

A.酿造醋

B.配制醋

C.黑醋

D.红醋

E.调味醋

62.社区营养工作包括(ABCDE)。

A.食物生产和供给

B.膳食结构

C.饮食行为

D.营养政策

E.营养教育及营养性疾病预防

63.营养素参考值(ABCE)。

A.指“中国食品标签营养素参考值”的简称

B.是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准

C.是消费者选择食品时的一种营养参照尺度

D.世界各国所制定的NRVs都相同，以便相互比较

E.营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制

64.中国传统膳食的特点有(ADE)。

A.高碳水化合物

B.高脂肪

C.高蛋白质

D.高膳食纤维

E.低动物脂肪

65.下列能产生霉菌毒素的霉菌有(ABCDE)。

A.黄曲霉

B.展青霉

C.杂色曲霉

D.镰刀菌

E.黄绿曲霉

66.下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有(ABCDE)。

A.蛋类的蛋白质含量在12%左右

B.蛋清中的蛋白质高于蛋黄

C.蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近

D.蛋类的生物价达94

E.蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高

67.下列方法能保护蔬菜中营养素的有(BE)。

A.洗后蔬菜放置时间过长

B.旺火急炒

C.炒煮的时间过长

D.长时间浸泡

E.先洗后切

68.卜列对谷类叙述正确的有(ACDE)。

A.合理加工谷类有利于使用和消化

B.加工精度越高，谷类的营养价值越高

C.加工精度越高，谷类的营养损失越大

D.加工精度越高，谷类的感观性状越好

E.“九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质

69.在瓜茄类蔬菜中含维生素C较高的有(AC)。

A.辣椒

B.南瓜

C.苦瓜

D.茄子

E.冬瓜

70.学龄前儿童的膳食应该坚持(ABCD)。

A.多样食物合理搭配

B.专门烹调

C.制定合理的膳食制度

D.培养良好的饮食习惯

E.针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱

71.人乳中的免疫活性物质有(ABCDE)。

A.白细胞和淋巴细胞

B.抗体

C.乳铁蛋白

D.补体

E.溶菌酶

72.下列对视黄醇当量表述正确的有(ABE)。

A.视黄醇当量是指包括视黄醇和性胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当的视

黄醇量

B.1IU维生素A等于0.3gg的视黄醇当量

C.Ipg的供胡萝卜素相当于1.67gg的视黄醇当量

D.lug的p-胡萝卜素相当于1.67gg的维生素A

E.Igg的0-胡萝卜素相当于0.167线的视黄醇当量

73.“3D”症状包括(ABC)。

A.皮炎

B.腹泻

C.痴呆

D.口角炎

E.干眼病

74.维生素B1最为丰富的来源是(ABCD)。

A.葵花子仁

B.花生