《生物产品分析与检验技术》课件-啤酒中原麦汁浓度的测定

啤酒中原麦汁浓度的测定啤酒的原麦汁浓度：经糖化灭菌后，进入发酵之前的麦汁浓度；可通过测定发酵液的密度监控啤酒的发酵过程；质量控制的指标和工艺控制；通过测定发酵液、清酒液和成品啤酒中的酒精度和真正浓度后计算获得。任务1啤酒中原麦汁浓度的测定一、测定原理在发酵完全的情况下，麦汁浸出物的数量与其发酵生成的乙醇和二氧化碳的数量之间有如下关系：浸出物→酒精+CO2+酵母

2.0665g1g0.9565g0.11g

即2.0665的浸出物可生成1g乙醇、0.9565g二氧化碳和0.11g酵母因此，在测得啤酒的酒精度和真正质量分数后，可按公式计算啤酒的原麦汁浓度。密度瓶法测定啤酒中的原麦汁浓度二、使用仪器及试剂附温度计密度瓶：50mL全玻璃蒸馏器：500mL分析天平：感量0.0001g恒温水浴：精度±0.1℃密度瓶法测定啤酒中的原麦汁浓度三、操作步骤试样制备蒸馏蒸馏水质量测定试样质量的测定结果计算

密度瓶法测定啤酒中的原麦汁浓度1、酒精度的测定（1）试样的制备

用一洁净、干燥的100mL容量瓶准确量取100ml样品（调温20℃）于400mL蒸馏瓶中，用50ml蒸馏水分三次冲洗容量瓶，洗液全部并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量瓶作接收器（外加冰浴）。密度瓶法测定啤酒中的原麦汁浓度（2）蒸馏开启冷却水，缓慢加热蒸馏。收集馏出液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。调整馏出液温度为20.0℃，水浴中保温30min，补加水至刻度，混匀，备用。密度瓶法测定啤酒中的原麦汁浓度（3）蒸馏水质量的测定将密度瓶洗净并干燥，带温度计和侧孔罩称量。重复干燥和称量，直至恒重（m）。取下温度计，将煮沸冷却至15℃左右的蒸馏水注满恒重的密度瓶，插上温度计，瓶中不得有气泡。将密度瓶浸入20.0℃±0.1℃的恒温水浴中，待内容物温度达20.0℃，并保持10min不变后，用滤纸吸去侧管溢出的液体，使侧管中的液面与侧管管口平齐，立即盖好侧孔罩，取出密度瓶，用滤纸擦干瓶壁上的水，立即称量（m1）。密度瓶法测定啤酒中的原麦汁浓度（4）试样质量的测定将密度瓶中的水倒出，用试样反复冲洗密度瓶3-4次；然后装满，按蒸馏水质量的测定同样操作，称量（m2）。密度瓶法测定啤酒中的原麦汁浓度2、真正浓度的测定（1）试样的制备将蒸馏除去酒精后的残液（在已知质量的蒸馏烧瓶中），冷却至20℃，准确补加水使残夜至100.0g，混匀。密度瓶法测定啤酒中的原麦汁浓度2、真正浓度的测定（2）测定用密度瓶测出残液的相对密度。查酒精计温度、酒精度（乙醇含量）换算表，求得100g试样中浸出物的质量。密度瓶法测定啤酒中的原麦汁浓度1、根据测得的密度瓶的质量，按下式求出样品在20℃下的相对密度：根据试样的密度，查附录《酒精水溶液密度与酒精度对照表》，求得酒精度，所得结果表示至一位小数。四、结果计算密度瓶法测定啤酒中的原麦汁浓度2、根据啤酒的酒精度和真正浓度，按下式计算啤酒的原麦汁浓度：P（%）=(A*2.0665+n)/(100+1.0665+A)

密度瓶法测定啤酒中的原麦汁浓度测定次数密度瓶的质量20℃时密度瓶与水的质量20℃时密度瓶与试样的质量123五、结果记录密度瓶法测定啤酒中的原麦汁浓度温度变化会直接影响到检测的结果，试验中应严格控制取样温度、定容