蛋白质与核酸的化学

关于蛋白质与核酸的化学第一节蛋白质的分子组成

蛋白质的定义：是由20种氨基酸按一定的序列通过肽键缩合而成的，具有较稳定构象并具一定生物功能的生物大分子。

蛋白质是细胞的重要组成部分，是功能最多的生物大分子物质，几乎在所有的生命过程中起着重要作用：1）作为生物催化剂，2）代谢调节作用，3）免疫保护作用，4）物质的转运和存储，5）运动与支持作用，6）参与细胞间信息传递。第2页,共75页，星期六，2024年，5月一、蛋白质的元素组成通过样品含氮量计算样蛋白质含量：100g样品中所含蛋白质克数(g%)=

每克样品中含氮克数*6.25*100主要元素：碳C、氢H、氧O、氮N大多数还含有硫；少量含：磷、铁、铜、锰、锌、碘等微量元素。特点：各种蛋白质的含N量很接近，平均约16%。第3页,共75页，星期六，2024年，5月二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸

氨基酸的结构通式：既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。H2N—C—COOHHR氨基羧基侧链，代表20种不同氨基酸第4页,共75页，星期六，2024年，5月

指体内需要又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸。包括赖、色、苯丙、蛋、苏、亮、异亮及缬氨酸。

假设来写一两本书甲硫(蛋)色赖缬异亮亮苯丙苏

其余12种氨基酸体内可以合成，称非必须氨基酸

必须氨基酸：第5页,共75页，星期六，2024年，5月第二节蛋白质的结构与功能根据蛋白质的结构不同层次，可将蛋白质结构分为一级、二级、三级和四级结构。一级结构为蛋白质的基本结构;二至四级为其空间结构。第6页,共75页，星期六，2024年，5月（一）肽键和肽肽键:一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而成的化学键(-CONH-)称为肽键。

一、蛋白质的基本结构第7页,共75页，星期六，2024年，5月2、肽定义：氨基酸通过肽键连接而成的化合物称为肽。多肽链：多个氨基酸通过肽键相连而成的多聚体。二肽：由两个氨基酸缩合而成。三肽：由三个氨基酸缩合而成。寡肽<10氨基酸多肽>10氨基酸第8页,共75页，星期六，2024年，5月氨基酸残基

肽链中的氨基酸分子因脱水缩合而稍有残缺，称为氨基酸残基。肽有两个末端，即氨基末端(N-末端或N-端)和羧基末端(C-末端或C-端)。书写时，N-末端常用H-表示，写在左侧；C-末端常用-OH表示，写在右侧。顺序编号从N-端开始到C-端。多肽链中由肽键连接的部分称为主链或骨干结构；氨基酸残基的R基团从主链的α-C伸出称为侧链

第9页,共75页，星期六，2024年，5月氨基末端(N-端)和羧基末端(C-端)主链(C-C-N-C)和侧链(R)第10页,共75页，星期六，2024年，5月3、生物活性肽

人体内存在某些具有重要生理功能的低分子多肽，称为生物活性肽。如谷胱甘肽、缩宫素、生长素、脑啡肽等。第11页,共75页，星期六，2024年，5月（二）蛋白质的一级结构概念：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。它是蛋白质的基本结构。

主要化学键：肽键，也是蛋白质结构中的主键。二硫键的数目和位置也包括在蛋白质的一级结构中。蛋白质的一级结构由遗传信息所决定，一级结构被破坏，空间结构与生理功能也就发生改变。第12页,共75页，星期六，2024年，5月

二硫键的数目和位置也包括在蛋白质的一级结构中。第13页,共75页，星期六，2024年，5月蛋白质的一级结构由遗传信息所决定，一级结构被破坏，空间结构与生理功能也就发生改变。第14页,共75页，星期六，2024年，5月二、蛋白质的空间结构

蛋白质肽链通过折叠、盘曲，使分子内各原子形成一定的空间排布及相互关系，称为蛋白质的构象，即空间结构。

维持蛋白质空间结构稳定的化学键主要有：氢键、盐键、疏水键、范德华力等非共价键和二硫键，统称为次级键或副键。

蛋白质的空间结构包括二级、三级和四级结构。第15页,共75页，星期六，2024年，5月（一）蛋白质的二级结构

维系二级结构的主要化学键是氢键。

指多肽链主链在各个局部由于折叠、盘曲而重复出现所形成的空间结构。

只涉及肽链主链，不涉及侧链。

主要类型有

-螺旋、-折叠、-转角、无规则卷曲第16页,共75页，星期六，2024年，5月1、

-螺旋

定义：多肽链的主链围绕中心轴作有规律的盘曲，成螺旋状上升的结构为

-螺旋。

走向为顺时针方向，称为右手螺旋。

维持螺旋结构稳定的是氢键。

每圈螺旋由3.6个氨基酸残基构成，一个螺旋的高度为0.54nm。第17页,共75页，星期六，2024年，5月第18页,共75页，星期六，2024年，5月2、

-折叠3、

-转角、无规则卷曲

多肽链主链走向呈折纸状，成锯齿状结构。依靠氢键维持结构稳定。（a）平行式（b）反平行式都以氢键维持结构稳定。第19页,共75页，星期六，2024年，5月（二）蛋白质分子的三级结构

定义：整条肽链所有原子在三维空间的排布位置。

三级结构的稳定主要依靠侧链基团相互作用生成的各种次级键。主要次级键：疏水作用、离子键（盐键）、氢键、范德华力、二硫键等。

一条肽链的蛋白质具备三级结构后即具有生物学功能。第20页,共75页，星期六，2024年，5月第21页,共75页，星期六，2024年，5月（三）蛋白质的四级结构

由两条或两条以上具有三级结构的多肽链聚合而成、有特定三维结构的蛋白质构象。每条具有独立三级结构的多肽链又称为亚基。

各亚基之间的结合力：疏水作用、氢键、离子键、范德华力。

亚基单独存在没有活性。只有聚合在一起的四级结构，才具有蛋白质的生物学活性。第22页,共75页，星期六，2024年，5月蛋白质的结构层次第23页,共75页，星期六，2024年，5月复习1、蛋白质的定义，组成蛋白质的四种主要元素。2、蛋白质的平均含氮量是多少。3、蛋白质的基本组成单位是什么，写出其通式。4、必需氨基酸的概念，具体是哪几种。5、肽键、肽、氨基酸残基、主链、侧链的概念。6、蛋白质一级结构的概念，维持一级结构的主要化学键。7、蛋白质二级结构的概念，维持二级结构的主要化学键。8、二级结构的主要形式。9、蛋白质三级、四级结构的概念，维持其结构的主要化学键。是由20种氨基酸按一定的序列通过肽键缩合而成的，具有较稳定构象并具一定生物功能的生物大分子。主要元素：碳、氢、氧、氮。16%

指体内需要又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸。包括赖、色、苯丙、蛋、苏、亮、异亮及缬氨酸。蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，是基本结构。主要化学键：肽键。

指多肽链主链在各个局部由于折叠、盘曲而重复出现所形成的空间结构。主要化学键：氢键。

主要类型有

-螺旋、-折叠、-转角、无规则卷曲第24页,共75页，星期六，2024年，5月第三节蛋白质的理化性质和分类一、蛋白质的理化性质1、两性电离和等电点2、亲水胶体性质3、蛋白质的沉淀4、蛋白质的变性5、紫外吸收性质及呈色反应第25页,共75页，星期六，2024年，5月（一）两性电离和等电点蛋白质分子中既含有呈碱性的氨基，能发生碱式电离又含有呈酸性的羧基，能发生酸式电离——故蛋白质能发生两性电离第26页,共75页，星期六，2024年，5月

等电点：蛋白质在某一pH溶液时，解离成正、负离子的趋势相等，所带正、负电荷数相等，称为兼性离子。此时溶液的pH称为该蛋白质的等电点，用pI表示。

溶液pH＝pI时，蛋白质所带正负电荷相等；

pH＞pI时，蛋白质带净负电荷；

pH＜pI时，蛋白质带净正电荷。

人体血浆中蛋白质的等电点大多数接近pH5.0，所以血浆中蛋白质在pH=7.4的环境下以阴离子形式存在。第27页,共75页，星期六，2024年，5月电泳：溶液中带点粒子在电场中向电性相反的电极移动的现象称为电泳第28页,共75页，星期六，2024年，5月蛋白质分子在一定pH的溶液中可带净的负电荷或正电荷，故可在电场中发生移动。不同蛋白质分子所带电荷量不同，且分子大小也不同，故在电场中的移动速度也不同，据此可互相分离。第29页,共75页，星期六，2024年，5月二、蛋白质的胶体性质蛋白质分子的颗粒直径已达1~100nm，处于胶体颗粒的范围。（亲水胶体）蛋白质具有胶体溶液的性质：布朗运动、丁达尔效应、不能透过半透膜、具有吸附力等。1、蛋白质具有胶体溶液的性质第30页,共75页，星期六，2024年，5月二、蛋白质的胶体性质2、稳定蛋白质亲水溶胶的两个重要因素：水化膜----通过氢键与水结合表面电荷----在非等电点状态下，双电层，带同性电荷蛋白质分子互相排斥。

第31页,共75页，星期六，2024年，5月蛋白质不能透过半透膜，细胞膜是半透膜，所以正常尿液不含蛋白质。透析：是利用透析袋把大分子蛋白质与小分子化合物分开的方法。可用于纯化蛋白质。第32页,共75页，星期六，2024年，5月（三）蛋白质的沉淀概念：蛋白质从溶液中析出的现象称为沉淀。常用的沉淀方法①盐析法；②有机溶剂沉淀法；③某些酸类沉淀法；④重金属盐沉淀法。第33页,共75页，星期六，2024年，5月1、盐析

向蛋白质溶液中加入一定浓度的中性盐（硫酸铵、硫酸钠和氯化钠等），可破坏蛋白质表面的水化膜并中和电荷，从而使蛋白质从溶液中析出的现象称为盐析。作用机制:

中和电荷的同时破坏水化膜;常用的中性盐：硫酸铵、氯化钠、硫酸钠等。盐析时，pH在蛋白质的等电点处效果最好。盐析沉淀蛋白质通常不会引起蛋白质的变性，用于蛋白质的分离。第34页,共75页，星期六，2024年，5月蛋白质颗粒的表面电荷和水化膜+++++++带正电荷的蛋白质－－－－－－－－带负电荷的蛋白质在等电点的蛋白质++++++++带正电荷的蛋白质－－－－－－－－带负电荷的蛋白质不稳定的蛋白质颗粒酸碱酸碱脱水作用脱水作用脱水作用沉淀第35页,共75页，星期六，2024年，5月2、有机溶剂沉淀法用有机溶剂：酒精、甲醇、丙酮，破坏蛋白质表面的水化膜。第36页,共75页，星期六，2024年，5月3、某些酸类沉淀法

黄酰水杨酸、三氯醋酸、浓硝酸、苦味酸、磷钨酸、鞣酸等，与蛋白质的正离子结合成不溶性的盐而沉淀。

此法应调整pH小于该蛋白质的等电点。往往引起蛋白质的变性。应用：临床上可用这些酸类检查尿蛋白等。第37页,共75页，星期六，2024年，5月4、重金属盐沉淀法此法常引起蛋白质变性。应用：抢救重金属中毒的病人。第38页,共75页，星期六，2024年，5月（四）蛋白质的变性1、概念：在某些物理或化学因素作用下，蛋白质空间结构破坏，导致理化性质改变和生物活性降低以致丧失的现象称为蛋白质的变性作用①物理因素：高温、高压、紫外线、X射线、超声破及强烈震荡等。②化学因素：强酸、强碱、重金属盐、有机溶剂等。2、引起变性的因素第39页,共75页，星期六，2024年，5月变性的本质：破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。蛋白质变性后的性质改变：溶解度降低、粘度增加、结晶能力消失、生物活性丧失及易受蛋白酶水解。复性：若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性。变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉淀，但并不变性。蛋白质的凝固作用：蛋白质变性后的絮状物加热可变成比较坚固的凝块，此凝块不易再溶于强酸和强碱中。第40页,共75页，星期六，2024年，5月（五）紫外吸收和呈色反应

紫外吸收：酪氨酸和色氨酸对紫外线有吸收作用。最大吸收峰在280nm波长处，利用此特性，可测定蛋白质的含量。

呈色反应：

①双缩脲反应：在碱性溶液中与铜离子作用生成紫红色络合物。②与酚试剂反应生成蓝色化合物。③在酸性溶液中可与染料“考马斯亮蓝”产生颜色反应，由棕红色变为蓝色。第41页,共75页，星期六，2024年，5月二、蛋白质的分类（一）按分子形状分类1、球状蛋白分子形状接近球状或椭圆状，分子的长短轴之比小于10，多为可溶性蛋白。2、纤维状蛋白分子形状类似细棒或纤维状，分子的长短轴之比大于10，一般不溶于水，多为结构蛋白，主要起支撑和保护作用，更新较慢。第42页,共75页，星期六，2024年，5月（二）按组成分类1、单纯蛋白质：其水解产物仅为氨基酸，没有其他产物。2、结合蛋白质：由蛋白质与非蛋白部分组成。⑴核蛋白：辅基为核酸。⑵糖蛋白：辅基为糖类，如唾液中的黏蛋白就是由粘蛋白就是由粘多糖和蛋白质组成。⑶脂蛋白：辅基为脂类，是各种生物膜的主要成分，如血浆脂蛋白，与脂类的消化、吸收和动员利用有关。第43页,共75页，星期六，2024年，5月（三）按溶解度分类可溶性蛋白质、醇溶性蛋白质、不溶性蛋白质（四）按功能分类酶蛋白（生物催化剂）调节蛋白（代谢调节—激素）运输蛋白结构蛋白受体（参与细胞间信息传递）防御蛋白（免疫保护）第44页,共75页，星期六，2024年，5月第四节核酸的化学

目的与要求：掌握：①核酸的分子组成；②核酸的分子结构。了解：①某些重要的核苷酸。

重点与难点重点：化学组成；两类核酸分子组成异同；核酸的一级结构及其主要化学键；

DNA右手双螺旋结构要点及碱基配对规律；

mRNA、tRNA的结构特点；难点：DNA的空间结构第45页,共75页，星期六，2024年，5月

核酸：是以核苷酸为基本组成单位的生物大分子，携带和传递遗传信息。分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)两类。一、核酸的分子组成碱基：戊糖：磷酸：嘌呤碱、嘧啶碱核糖、脱氧核糖第46页,共75页，星期六，2024年，5月（一）核酸的基本成分

元素组成：C、H、O、N、P（9~10%）1、戊糖：

D-核糖(RNA)、D-2-脱氧核糖(DNA)。第47页,共75页，星期六，2024年，5月2、含氮碱嘌呤碱：腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G）嘧啶碱：胞嘧啶（C）、尿嘧啶（U）、胸腺嘧啶（T）

DNA中的碱基（A、G、C、T），

RNA中的碱基（A、G、C、U）。第48页,共75页，星期六，2024年，5月第49页,共75页，星期六，2024年，5月（二）组成核酸的基本单位——核苷酸1、核苷：

含氮碱与戊糖通过糖苷键形成的化合物称为核苷。其中，戊糖的第一位碳原子分别于嘌呤碱的N-9和嘧啶碱的N-1相连接，形成核糖核苷或脱氧核糖核。第50页,共75页，星期六，2024年，5月2、核苷酸：

核苷中戊糖的C-5’上的羟基与磷酸通过磷酸酯键连接生成核苷酸，称为5’-核苷酸。组成RNA的核苷酸主要有：AMP、GMP、CMP、UMP

组成DNA的核苷酸主要有：dAMP、dGMP、dCMP、dTMP

第51页,共75页，星期六，2024年，5月5´-磷酸核苷酸的基本结构OO（N=A、G、C、U、T）HH(O)H1´2´NOHCH2HH5´4´3´PO-OOO-核糖(pentosesugar)磷酸(phosphate)

碱基(nitrogenousbase)第52页,共75页，星期六，2024年，5月2.1.1碱基(base)、核苷(nucleoside)、核苷酸(nucleotide)的概念和关系

NitrogenousbasePentosesugarHOCH2HOHDeoxyribose(inDNA)HOCH2HOOHRibose(inRNA)PhosphatePyrimidineCytosineThymineUracilCUTPurineAdenineGuanineAG核苷酸磷酸核苷戊糖碱基第53页,共75页，星期六，2024年，5月2.1.2基本碱基结构和命名嘌呤（purine)嘧啶(pyrimidine)Adenine

(A)Guanine

(G)Cytosine(C)Uracil(U)Thymine(T)第54页,共75页，星期六，2024年，5月核苷酸的结构和命名腺嘌呤核苷酸（AMP）Adenosinemonophosphate脱氧腺嘌呤核苷酸（dAMP）Deoxyadenosinemonophosphate鸟嘌呤核苷酸（GMP）胞嘧啶核苷酸（CMP）尿嘧啶核苷酸（UMP）脱氧鸟嘌呤核苷酸（dGMP）脱氧胞嘧啶核苷酸（dCMP）脱氧胸腺嘧啶核苷酸（dTMP）HOH2.1.3常见（脱氧）核苷酸的结构和命名第55页,共75页，星期六，2024年，5月PPPPPPPP鸟嘌呤核苷酸（GMP）尿嘧啶核苷酸（UMP）胞嘧啶核苷酸（CMP）腺嘌呤核苷酸（AMP）脱氧腺嘌呤核苷酸（dAMP）脱氧鸟嘌呤核苷酸（dGMP）脱氧胞嘧啶核苷酸（dCMP）脱氧胸腺嘧啶核苷酸（dTMP）第56页,共75页，星期六，2024年，5月二、核酸的分子结构（一）核酸分子的一级结构概念：核苷酸间的连接键：具有方向性3’，5’-磷酸二酯键

核酸中核苷酸的排列顺序。由于核苷酸间的差异主要是碱基不同，所以也称为碱基序列。OHOHOH5´3´RNA一级结构第57页,共75页，星期六，2024年，5月

DNA一级结构5´3´OHOHOH5´3´RNA一级结构第58页,共75页，星期六，2024年，5月（二）核酸分子的空间结构1、DNA的空间结构双螺旋结构

DNA分子中各脱氧核苷酸之间的连接方式（3´-5´磷酸二酯键）和排列顺序叫做DNA的一级结构，简称为碱基序列。一级结构的走向的规定为5´→3´。不同的DNA分子具有不同的核苷酸排列顺序，因此携带有不同的遗传信息。

一级结构的表示法结构式，线条式，字母式5´3´第59页,共75页，星期六，2024年，5月DNA一级结构的表示法5´3´结构式5´3´

p

p

p

pOH3´ACTG1´线条式5´ACTGCATAGCTCGA3´字母式第60页,共75页，星期六，2024年，5月DNA的双螺旋结构的形成5´3´5´3´5´3´5´3´磷酸核糖碱基T-A碱基对C-G碱基对第61页,共75页，星期六，2024年，5月DNA的双螺旋模型特点

a.两条反向平行的脱氧核苷酸链沿一个假设的中心轴右旋相互盘绕而形成。一条链为5´—3´走向，另一条为3´-5´走向。

b.磷酸和脱氧核糖单位作为不变的骨架组成位于外侧，作为可变成分的碱基位于内侧，链间碱基按A—T，G—C配对（碱基配对原则，Chargaff定律）

c.螺旋直径2nm，相邻碱基平面垂直距离0.34nm,螺旋结构每隔10个碱基对重复一次，间隔为3.4nm。第62页,共75页，星期六，2024年，5月

氢键

碱基堆集力

磷酸基上负电荷被胞内组蛋白或正离子中和

碱基处于疏水环境中DNA的双螺旋结构稳定因素

第63页,共75页，星期六，2024年，5月DNA的双螺旋结构的意义

该模型揭示了DNA作为遗传物质的稳定性特征，最有价值的是确认了碱基配对原则，这是DNA复制、转录和反转录的分子基础，亦是遗传信息传递和表达的分子基础。该模型的提出是20世纪生命科学的重大突破之一，它奠定了生物化学和分子生物学乃至整个生命科学飞速发展的基石。第64页,共75页，星期六，2024年，5月DNA的三级结构

超螺旋结构：DNA双螺旋链再盘绕即形成超螺旋结构。原核生物DNA的高级结构是环状超螺旋。真核生物染色质(chromatin)DNA是线性双螺旋，它缠绕在组蛋白的八聚体上形成核小体。第65页,共75页，星期六，2024年，5月螺旋和超螺旋电话线螺旋超螺旋DNA的三级结构超螺旋是DNA三级结构的一种普遍形式，双螺旋DNA的松开导致负超螺旋，而拧紧则导致正超螺旋。第66页,共75页，星期六，2024年，5月RNA的一级结构

RNA分子中各核苷之间的连接方式（3´-5´磷酸二酯键）和排列顺序叫做RNA的一级结构OHOHOH5´3´RNA与DNA的差异

DNA

RNA糖脱氧核糖核糖碱基AGCTAGCU

不含稀有碱基含稀有碱基第67页,共75页，星期六，2024年，5月4.1.2RNA的类别