食品安全信息化管理

3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 6 6 7 7 7 7 7 7 8 8 8 9 9 10 10 10 10 10 132 13 14 14 14 16 16 16 16 16 17 17 17 18 19 20 20 21 21 21 22 22 22 22 22 23 23 24 24 25 27 27 27 28 28 28 28 28 293是指遵循生态经济规律和可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经国家农业建立和完善生产标准、运输标准、配送标准、销售标准，以及管理标准和信息标42.信息技术：采集、传递、存储、处理4.风险评估技术：指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括5通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或跟踪是指从供应链的上游至下游，跟随一个特定的单元或一批产品运行路径的能6指溯源项（某个批次的某个产品）已经确定，只是企业与企业交接时产生的需要注意的是，对外部溯源来讲，溯源项（包括产品、批次及标识）是确定7指加工型企业，如农产品初级加工、食品加工、食品包装、分装等类型，其转运、包装等程序。企业内部溯源需明确产品批次、标在食品质量安全危机暴发时，厂商可以减少承担自己产品被禁止销售、固定可追溯系统涉及多个行为主体，建立一个可靠的食品可追溯系统的前提是对中央控制平台通过中央平台数据库实现各个参与方身份管理、信息同时，运用各种管理模型、定量化分析手段、运筹学方法等对食品可追溯涉及到的数据进行分析，为食品追溯各个参与方系统接入提供区域平台的核心为产品数据库，记录存储相关信息，不仅包括产品的各种信息，还包括所有加入可追溯系统中产品供应链上的经济主体的信息，另外还包括相应的质量标准、质量认证以及最近发生的质量安全8区域平台通过对食品追溯信息管理，为本区域内各类企业加工食品可追溯系统与本区域平台，以及将产品质量信息提供给中央平台或其他在企业端管理信息系统中，供应链上每个经济主体，都要把其产品相关信息记录存储到管理信息系统中，并按照要求把信息数据提供给产企业端管理信息系统由经济主体自行开发管理，但是其中产品编码用户信息查询平台是消费者、企业以及政府部门用来查询产品质量安全信息的系统，其查询方式包括互联网网站查询、超市终端机器查询该系统联结到产品数据库中，根据不同的权限，可以查询到产品、企业名录、安全标准、认证信息、安全事件等各种信息，增加信息透明度和公开度，最大限度地满足消费者的知情权，提高消费者的信心，在一定程度上减弱信息不对称，减少安全事件的发生。该系统由行业协会产品数据库中的信息主要来源于企业端管理信息系统，企业端管理信息系统我国目前食品生产主体多为中小企业或分散农户，生产的集约化程度不我国的食品行业，不仅生产企业比较分散，而且多种食品流通渠道如传9另外，现行相关法律的有关规定严重落后于国际标准和现实需要，为食的管理体制，农业、质检、工商、卫生等不同部门分别负责不同的环节。二是我国的相关标准与国际标准的对接问题，主要是我国的相关标准与1)监管部门可以实时监控农产品认证企业的生产种养情况、技术操作规范的执行情况以及生产过程中危害点的控制情况等，确保认证企业产品的质量安全。监督企业生产标准化、无害化，从而达到安全卫生优质农产2)企业可以规范自己的生产行为，保证生产过程的标准化，达到认证的要求，同时为农产品认证部门提供真实可靠的信息，达到对企业进行监控要建立食品供应链各个环节上信息的标识、采集、传递和关联管理，实现信息的整所含内容：编码体系：为贸易产品与服务(即贸易项目)在对有关信息用全球通用的标准的标识以后，还需要用全球通用的标准载体条码技术利用光电扫描设备识读条码符号，从而实现机器的自动识别，的自动识别技术，它通过射频信号自动识别目标对象并获取相关数据，识别几十厘米至几米，且根据读写的方式，可以输入数千字节的信息，同时，还体会干扰射频信号传播并影响阅读正确性等问题；在经济上还存在成本过高影响推广的问题；在标准上，还存在混乱现象，到目前为止，全球范围内还没有一个成熟的统一标准，不像条码技术那样有EPC代码是由标头、管理者代码、对象分类代码、序列号等数据字输、销售、及消费的全过程发生根本性的变化供应链的性能。因此，EPC系统在食品安全的可追溯中，也具有很EPC系统是一个全球的大系统，供应链各个环联合国欧洲经济委员会贸易程序简化工作组（UN/ECE/WP.义:EDI是一种用商定的标准来处理信息所涉及交易式电子数据的结构,商业或义为:EDI是计算机之间信息的电子传递,而且使用某种商定的标准来处理信息标准,形成结构化的事务处理或报文数据格式,从计算机到计算机的电子传输运用GIS/GPS技术，不仅可以对运输车辆进行实时跟踪、监控，还可以因此，GIS/GPS技术可以在可追溯系统中，对商品的物流过程进行全程EAN-13EAN-8UPC-AUPC-E辨识范围：涵盖生产过程中一些补充性质且易变动之资讯，如生产日期、批号、计突发性食品安全事件具有突发性、普遍性和非常规的特点，除健全信息收集、处我国食品检测体系包括卫生监督、质量监督、出入境检验检疫和生产过程质量检农业部：进行农产品安全检验检测的管理主体，主要检测范围包括农业环境、农卫生部：主要负责食品污染物检测（以化学污染物为主）和食源性疾病检测，目商务部：侧重于食品流通中的食品安全问题，通过建立健全食品安全检测体系，风险分析方法不仅能够评估人类健康和安全的风险，确定和实施适当的风险控制据，所以，食品风险评估是食品安全管理的科学基础，要使食品安全管理达到预想的效果，首先必须对食品风险进行量化描述，才有可能在此基础上进一步研究降低食品食品安全风险分析已被认为是制定食品安全标准的基础，对保证食品的安全性具它是把来源于信息源系统的监测数据通过一定的预警分析方法,为预警反应系统主要是设置食品安全危机的评价项目，要求指标具有典型性和科学性，风险分析模型是理论分析方法，通过数据和限定条件进行计算，从而得专家评估是食品安全预警体系具有的特殊子系统。在预警分析过程中，由于理论模型存在的局限性，风险评估仅依据理论分析往往难于达到准确和及时的要求，建立一支稳定的、具有相当实践经验的专家群体,利用专家的实际调查研究和智慧判断，参与预警分析方案的拟定和预测结果的评估，改进和完善单纯模型极难完成的预警分析任务，可以保证食品安全早期预警的分运用现代化电子网络手段，实现快速、高效、准确的数据分析，将问题和情况及时向上一级主管部门报告，并按照有关法律和规定向社会公众告示，就一旦预警信息生成，预警信号由谁来发布、通过何种渠道发布以及发布的具体办法由谁来制定等，这些构成了预警信息的发布问题。预警信息发布是一件政策性很强的工作，需要建立一套完善的强调合作;动态跟踪，快速响应.建立和完善我国食品安全预警系统的首要任务是构建科学合理、清晰明确的食品在风险分析框架中，主要包括风险评估、风险管理和风险交流三个有机结合的部指在风险事件发生之后，对于风险事件给人们的生活、生命、财产等各源性危害(如食品添加剂、农药残留)在食品中的实际含量往往很低，通常为微量(mg/他相关来源摄人量的定性或定量评估，包括暴露的强度、频率，暴露途径(如经皮、经口和呼吸道)，化学物摄人(Intake)和摄取(Uptake)速率，跨过界面的量和吸收剂量(内剂对生物性危害的作用和结果的评估．主要是因为生物性危害负责食品质量安全风险管理这种体制的基础u食品安全指数评估模型该模型由ThomasRoss和JohnSumner提出，用于食品中化学物质危险性评估。可接受日摄入量(ADI)：指食品或饮用水中含有的，长期摄入对人类健康没有任何急性参考剂量(RID)：指食品或饮用水中含有的，短期吸收、通常是一餐或一天内暂定日摄入限量(PTDI)：是食品添加剂专家联合指借助计算机微生物数据库，在确定相关温度、pH、水分活度、防腐剂等环进行海量实验，筛选可能导致食品腐败变质的优势菌种，如腐败型菌、感染通过对微生物的辨别和影响因子的确认，能够确认污染的来源、程度以及在u数学模型通过最佳模拟数字化研究和计算机程序技术，使上述数据相互连接且具有外1)动力学模型动力学模型描述不同的培养和环境条件对细菌生长的影响，用于食品品2)概率模型用于分析食品中致病菌出现的概率，用于食品安全性评估。为了预测致病菌生长的可能性或毒素的产生，将已知的样品在确定的环境条件和固定时间培养，评估多个重复样品中生长或产毒所占的比例，从而推导出各个因子概率模型主要适合孢子的萌发，通常用来估算食品中肉毒梭状芽孢杆菌单孢子的萌发和产生毒素的可能性，有助于认知细菌孢子产生毒素受培养条概率模型最主要的应用领域是食品卫生质量管理和评估，而风险评估不能提供食品是否安全的答案，但可以通过输入有关参数对模型进行预测，使u货架期预测模型危险性评估是对人体接触食源性危害而产生的已知或潜在的对健康不良作危险性特征的描述的结果