2《土豆烧牛肉》（教学设计）六年级上册劳动教育北师大版

2《土豆烧牛肉》（教学设计）六年级上册劳动教育北师大版课题：科目：班级：课时：计划1课时教师：单位：一、教学内容分析《土豆烧牛肉》是北师大版六年级上册劳动教育课程中的一部分。本节课的主要教学内容为：引导学生学习并实践如何进行土豆烧牛肉的家常菜烹饪，包括食材准备、处理，烹饪步骤以及食品安全等知识。通过这一内容，使学生掌握基本的烹饪技巧，提高生活自理能力。

教学内容与学生已有知识的联系：学生在之前的学习中，已经接触过关于食材分类、营养搭配以及简单烹饪方法的知识。在此基础上，通过《土豆烧牛肉》的教学，让学生将这些知识运用到实际烹饪过程中，加深对劳动教育的理解。同时，本节课将引导学生联系实际生活，激发他们对烹饪的兴趣，培养良好的饮食习惯。二、核心素养目标《土豆烧牛肉》课程的核心素养目标主要包括：培养学生实践操作能力，提升生活自理素养；增强学生对食品营养与安全的认识，提高健康素养；锻炼学生团队协作能力，提升社会交往素养。通过本节课的学习，使学生能够运用所学烹饪技巧，独立完成家常菜的烹饪任务，培养勤劳、自主的生活态度；同时，关注食材营养成分及食品安全，养成良好的饮食习惯，提高健康水平；在小组合作过程中，学会沟通、协作，增强集体荣誉感和责任感。这些核心素养目标与新教材要求相符合，有助于学生全面发展。三、教学难点与重点1.教学重点

（1）烹饪土豆烧牛肉的基本步骤：明确食材准备、处理，烹饪方法及火候掌握等核心内容。例如，讲解如何正确挑选土豆和牛肉，以及切割、清洗等预处理方法；强调烹饪过程中的先后顺序，火候调控等关键环节。

（2）食品安全与营养搭配：强调食材新鲜度、清洁卫生、烹饪时长等与食品安全相关的知识点，以及土豆和牛肉的营养成分，如何实现营养均衡。

2.教学难点

（1）烹饪技巧的掌握：学生在实际操作过程中，可能会遇到切割土豆和牛肉的技巧、火候控制等难点。教师需举例解释，如如何切出均匀的土豆片，牛肉如何腌制才能更入味等。

（2）食品安全意识的培养：学生对食品安全知识点的理解可能不够深入，需要教师通过具体案例进行讲解，如如何判断食材是否新鲜，如何避免食物中毒等。

（3）团队协作能力的提升：在烹饪过程中，学生需要分工合作，如何协调好各自的任务，确保烹饪过程顺利进行，是学生在本节课中需要突破的难点。四、教学资源准备1.教材：

-确保每位学生都有北师大版六年级上册劳动教育教材，提前指导学生预习《土豆烧牛肉》相关章节内容。

-准备教材中提到的食材清单、烹饪步骤说明以及食品安全知识等学习资料。

2.辅助材料：

-收集土豆烧牛肉的图片、图表，展示不同烹饪阶段的土豆和牛肉变化，帮助学生形象理解。

-准备烹饪土豆烧牛肉的视频教程，以便学生在操作前观看，了解整个烹饪过程。

-收集相关食品安全事故案例，以图文形式展示，增强学生的食品安全意识。

3.实验器材：

-准备烹饪所需器材，如刀具、锅具、砧板、调料盒等，并确保器材的清洁和安全性。

-准备实验用土豆、牛肉等食材，保证食材新鲜、卫生。

-准备厨房用计时器，帮助学生掌握烹饪时长。

4.教室布置：

-将教室划分为食材准备区、烹饪操作区、观察讨论区等，方便学生进行分组合作。

-在烹饪操作区设置安全警示标志，提醒学生注意火源、热锅等危险因素。

-在观察讨论区设置白板或投影仪，用于展示教学过程中的关键知识点。

-确保教室通风良好，避免烹饪过程中产生的油烟影响学生健康。五、教学实施过程1.课前自主探索

-教师活动：

发布预习任务：通过学校在线平台，发布关于《土豆烧牛肉》的预习资料，包括烹饪步骤的PPT、食品安全知识视频和食材营养文档，明确预习目标和要求。

设计预习问题：围绕食材选择、烹饪技巧和食品安全等课题，设计具有启发性和探究性的问题，如“如何判断土豆和牛肉的新鲜度？”引导学生自主思考。

监控预习进度：利用平台数据跟踪学生的预习情况，及时通过微信群提醒学生完成预习任务。

-学生活动：

自主阅读预习资料：学生按照预习要求，阅读资料，理解食材准备和烹饪的基本知识。

思考预习问题：针对预习问题，进行独立思考，记录自己的理解。

提交预习成果：将笔记、问题等预习成果提交至平台。

-教学方法/手段/资源：

自主学习法：培养学生自主学习能力。

信息技术手段：利用在线平台和微信群共享资源。

-作用与目的：

让学生提前接触课题，为课堂学习打下基础。

培养学生独立思考和自主学习的能力。

2.课中强化技能

-教师活动：

导入新课：通过展示土豆烧牛肉的成品图片，激发学生兴趣。

讲解知识点：详细讲解烹饪步骤、食品安全和营养搭配等知识点，结合实际烹饪视频帮助学生理解。

组织课堂活动：设计分组烹饪实践，让学生在小组内讨论分工，实际操作土豆烧牛肉。

解答疑问：在学生操作过程中，解答烹饪技巧和食品安全方面的疑问。

-学生活动：

听讲并思考：积极参与课堂，思考老师提出的问题。

参与课堂活动：在小组内进行烹饪实践，体验烹饪过程。

提问与讨论：对烹饪过程中的疑问进行提问，参与小组讨论。

-教学方法/手段/资源：

讲授法：通过讲解，帮助学生理解知识点。

实践活动法：通过烹饪实践，让学生动手操作，掌握技能。

合作学习法：通过小组合作，培养学生的团队协作能力。

-作用与目的：

加深学生对烹饪步骤和食品安全知识的理解。

通过实践活动，培养学生的动手操作能力。

增强学生的团队合作和沟通能力。

3.课后拓展应用

-教师活动：

布置作业：根据课堂内容，布置相关的课后作业，如制作烹饪过程记录表，总结食品安全要点。

提供拓展资源：推荐相关烹饪书籍、网站和视频，供学生进一步学习。

反馈作业情况：及时批改作业，提供反馈，帮助学生改进。

-学生活动：

完成作业：认真完成作业，巩固所学知识。

拓展学习：利用拓展资源，进一步提升烹饪技能。

反思总结：对自己的学习过程进行反思，提出改进措施。

-教学方法/手段/资源：

自主学习法：引导学生自主完成作业和拓展学习。

反思总结法：帮助学生通过反思，提升自我学习能力。

-作用与目的：

巩固课堂上学到的知识点和技能。

通过拓展学习，拓宽知识视野。

通过反思，促进学生的自我提升和成长。六、知识点梳理1.食材选择与处理

-土豆的挑选：选择外皮光滑、无芽、无腐烂的土豆，避免选择绿色或变质的土豆。

-牛肉的挑选：选择新鲜、富有弹性、色泽鲜红的牛肉，避免选择过冻或变质的牛肉。

-食材处理：学会正确清洗土豆和牛肉，切割土豆片和牛肉片的方法和技巧。

2.烹饪步骤与方法

-烹饪前的准备：熟悉烹饪土豆烧牛肉的步骤，包括食材的预处理、调料的配比等。

-烹饪过程：掌握土豆烧牛肉的烹饪方法，包括炒、炖等，了解火候的控制对菜品口感的影响。

-烹饪技巧：学习如何使牛肉更入味，土豆片保持软糯的技巧。

3.食品安全与卫生

-食材新鲜度：了解食材新鲜度对食品安全的重要性，掌握判断食材新鲜度的方法。

-烹饪卫生：强调在烹饪过程中保持个人卫生和环境卫生，避免交叉污染。

-食物中毒预防：学习食物中毒的常见原因和预防措施，如正确保存食物、避免食用变质食品等。

4.营养搭配与健康

-营养成分：了解土豆和牛肉的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、维生素等。

-营养均衡：学习如何通过搭配土豆和牛肉，实现营养的均衡摄取。

-健康饮食习惯：培养良好的饮食习惯，关注食物的营养价值，避免过度依赖高热量、高脂肪的食物。

5.团队合作与沟通

-分工合作：在烹饪过程中，学会与同伴分工合作，提高烹饪效率。

-沟通协调：在小组活动中，锻炼沟通能力，协调各自的任务，确保烹饪过程顺利进行。

-团队精神：培养团队精神，尊重他人意见，共同完成任务。

6.实践操作与技能掌握

-实践操作：通过实际烹饪土豆烧牛肉，掌握烹饪技能，提高生活自理能力。

-技能掌握：在不断实践中，熟练掌握烹饪土豆烧牛肉的技巧，培养对烹饪的兴趣。

-创新思维：鼓励学生在掌握基本技能的基础上，进行创新尝试，如调整调料配比、尝试新的烹饪方法等。七、板书设计1.板书目的：

-明确展示《土豆烧牛肉》的教学重点和难点。

-通过视觉呈现，帮助学生记忆和理解烹饪步骤、食品安全及营养搭配。

2.板书内容：

-标题：《土豆烧牛肉》

-重点：

-食材选择与处理：土豆、牛肉的挑选和处理方法。

-烹饪步骤：烹饪前的准备、烹饪过程、火候控制。

-食品安全：食材新鲜度、卫生处理、食物中毒预防。

-营养搭配：土豆、牛肉的营养成分，营养均衡。

-难点：

-切割技巧：土豆片、牛肉片的切割方法。

-烹饪技巧：使牛肉入味、土豆保持软糯。

-营养均衡：如何实现营养的均衡摄取。

3.板书结构：

-采用分块式设计，每个板块对应一个教学内容。

-使用不同颜色粉笔，区分重点和难点。

-使用箭头和流程图，展示烹饪步骤的顺序。

4.板书特点：

-简洁明了：用关键词和简短句子，突出核心知识点。

-准确精炼：去除冗余信息，确保板书内容的准确性。

-概括性强：通过图表、符号等，概括教学内容，便于学生记忆。

-艺术性和趣味性：使用生动的插图、有趣的比喻，增加板书的吸引力。

5.板书示例：

-《土豆烧牛肉》

-食材处理：→土豆（光滑、无芽）√牛肉（新鲜、弹性）

-烹饪步骤：准备→切割→腌制→炒制→炖煮

-食品安全：→新鲜度√卫生处理√食物中毒预防

-营养搭配：土豆（碳水）∨牛肉（蛋白）→均衡摄取

-烹饪技巧：→牛肉入味√土豆软糯八、重点题型整理-题目1：请简述选择新鲜土豆和牛肉的标准。

答案：选择新鲜土豆的标准是外皮光滑、无芽、无腐烂；选择新鲜牛肉的标准是肉质鲜红、富有弹性、无异味。

2.烹饪步骤与方法

-题目2：请描述土豆烧牛肉的基本烹饪步骤。

答案：土豆烧牛肉的基本烹饪步骤包括：准备食材，切割土豆和牛肉，炒制牛肉，加入土豆和调料炖煮，最后调味出锅。

3.食品安全与卫生

-题目3：请列举预防食物中毒的措施。

答案：预防食物中毒的措施包括：确保食材新鲜，正确保存食物，避免食用变质食品，保持个人和环境卫生，避免交叉污染。

4.营养搭配与健康

-题目4：请简述土豆和牛肉的营养价值。

答案：土豆富含碳水化合物，牛肉富含蛋白质和铁质，两者搭配食用可以实现营养的均衡摄取。

5.团队合作与沟通

-题目5：请描述在烹饪过程中，如何与团队成员进行有效沟通。

答案：在烹饪过程中，与团队成员进行有效沟通的方法包括：明确分工，及时交流进度，分享烹饪技巧，互相鼓励和支持。教学反思在《土豆烧牛肉》这节课的教学过程中，我深刻感受到了烹饪教学对学生核心素养的培养作用。通过这节课，学生们不仅学会了烹饪技巧，还培养了食品安全意识、营养搭配观念以及团队合作精神。

首先，在烹饪技巧方面，我发现大部分学生都能掌握土豆和牛肉的切割方法，但在火候控制上还有待提高。在今后的教学中，我需要更加注重这方面的指导，让学生在实践中不断摸索和体会。

其次，食品安全和营养搭配是这节课的重点。通过案例分析，学生们对食品变质、食物中毒等问题有了更深刻的认识。在今后的教学中，我要继续强化这方面的教育，让学生养成良好的饮食习惯。

此外，团队合作也是这节课的一大亮点。学生们在烹饪过程中，学会了分工合作、沟通交流，共同完成任务。在今后的教学中，我要继续创设更多合作学习的机会，让学生在实践中提升团队协作能力。

然而，在教学过程中，我也发现了一些问题。部分学生对烹饪的兴趣不够浓厚，参与度不高。为了提高学生的积极性，我需要进一步优化教学设计，增加互动环节，激发学生的学习兴趣。

在今后的教学中，我要继续关注学生的学习情况，及时调整教学策略，提高教学效果。同时，我还将加强对学生核心素养的培养，让他们在掌握烹饪技能的同时，提升生活自理能力、健康素养和社会交往能力。作业布置与反馈作业布置：

1.请学生根据课堂所学，自己在家尝