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文档简介
茶艺师中级考试试题含答案
1、长江以北一带,人们喜爱用()茶具冲泡花茶。
A、盖瓷杯
B、玻璃杯
C、盖茶碗
D、紫砂壶
答案:A
2、龙井茶艺的表演程序共为()道。
A、14
B、12
C、10
D、7
答案:B
3、安溪乌龙茶艺使用的茶匙.茶斗.茶夹.茶通的制做原料是()。
A、铝
B、银
C、木
D、竹
答案:D
4、茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的()加速
茶叶的变质。
A、分解
B、化合
C、还原
D、氧化
答案:D
5、按照国家卫生标准规定,()中的六六六.滴滴涕残留量不得高于
0.05mg/kgo
A、绿色食品茶
B、有机茶
C、普通茶
D、边销茶
答案:A
6、在唐代()已经形成系统。
A、饮茶
B、喝酒
C、说书
D、斗茶
答案:A
7、80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。
A、花茶
B、红茶
C、绿茶
D、黑茶
答案:C
8、宁红太子茶艺,茶具的摆设形状是()。
A、大鹏展翅
B、孔雀开屏
C、祥龙盘珠
D、丹凤朝阳
答案:B
9、下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》
B、GB5749-85《生活用水卫生标准》
C、GB9697-88《茶叶卫生标准》
D、GB7718-94《食品标签通用标准》
答案:B
10、滇红工夫红茶内质的品质特点是()。
A、香气清纯,滋味甜爽,汤色橙黄明净,叶底嫩黄匀亮
B、清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓.醇厚.甘甜,叶底嫩黄肥壮成朵
C、汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮
D、香气清高.味道甘鲜
答案:C
11、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同,所需()不
同。
A、水质
B、煮水器皿
C、时间
D、水温
答案:D
12、乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是()。
A、闽南青茶
B、武夷岩茶
C、广东青茶
D、白毫乌龙
答案:B
13、陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,江水中,()下,其山水,拣
乳泉石池漫流者上。
A、河水
B、井水
C、泉水
D、溪水
答案:B
14、红茶.绿茶.乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶
()。
A、清香
B、花香
C、熟香
D、浓香
答案:B
15、砖茶的“烧心”是由()大量滋生引起。
A、黄曲霉
B、黑曲霉
C、灰绿曲霉
D、新月弯抱霉
答案:B
16、在各种茶叶的冲泡程序中,()是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、茶具.茶叶品种.温壶
B、置茶.温壶.冲泡
C、茶叶用量.壶温.浸泡时间
D、茶叶用量.水温.浸泡时间
答案:D
17、()泡茶,汤色明亮,香味俱佳。
A、井水
B、江水
C、雪水
D、海水
答案:C
18、茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A、西汉时期
B、东汉时期
C、唐宋时期
D、明清时期
答案:A
19、唐代茶叶的种类有()。
A、粗.散.末.饼茶
B、绿.白.粗.散茶
C、青.红.末.饼茶
D、黑.黄.散粗茶
答案:A
20、“茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的()。
A、回味
B、赏茶
C、论茶
D、鉴茶
答案:A
21、下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、GB113432-92《特殊营养食品标签》
B、DB33/160-92《珠茶》
C、Q/35NDC.001-92《银毫》
D、D/GX06-87《黄山毛峰》
答案:A
22、茶艺师与宾客交谈时,应()。
A、站立并始终保持微笑
B、听顾客说话时随时做出一些反应
C、接近和争取顾客,尽可能多地与宾客聊天交谈
D、随意打断对方说话
答案:A
23、景瓷宜陶是()茶具的代表。
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
答案:C
24、宋代斗茶的主要内容是看()。
A、香味.滋味
B、汤色.汤花
C、叶片.叶底
D、汤稠.汤散
答案:B
25、泡茶时,先注满沸水后再放入茶叶,称为()。
A、上投法
B、中投法
C、下投法
D、点茶法
答案:A
26、在为VIP宾客提供服务时,茶具应(),并提前20分钟将茶品.茶具
摆好。
A、可先冲洗
B、精心挑选
C、当面消毒
D、选用名贵茶具
答案:B
27、引发茶叶变质的主要因素有()等。
A、冷空气
B、水分
C、二氧化碳
D、干燥
答案:B
28、茶艺师在与信奉()宾客交谈时,不能问其尊姓大名。
A、佛教
B、道教
C、伊斯兰教
D、天主教
答案:A
29、上色不同不属于()的区别。
A、土陶与釉陶
B、陶器与瓷器
C、白瓷与青瓷
D、釉陶与紫砂陶
答案:B
30、()是最能反映月下美景的古典名曲。
A、《阳关三叠》
B、《潇湘水云》
C、《空山鸟语》
D、《彩云追月》
答案:D
31、君山银针外形的品质特点是()。
A、芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫
B、形似雀舌,匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄
C、条索紧结,肥硕雄壮,色泽乌润,金毫特显
D、单片,形似瓜子,自然平展,叶缘微翘,大小均匀,色泽绿中带霜宝
答案:A
32、()是焚香散发香气方式之一。
A、与煤同烧
B、加油燃烧
C、与柴合烧
D、自然散发
答案:D
33、小乔木型茶树的基本特征是()。
A、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间
B、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间
C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间
D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间
答案:C
34、接待蒙古族宾客,敬茶时当客人将手平伸,在杯口盖一下,这表明()。
A、茶汤好喝
B、不再喝了
C、想继续喝
D、稍停再喝
答案:B
35、茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素,()的氧
化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素
B、茶色素
C、叶黄素
D、茶红素
答案:D
36、清代茶叶已齐全()。
A、三大茶类
B、四大茶类
C、五大茶类
D、六大茶类
答案:D
37、唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是()。
A、《谢尚书惠蜡面茶》
B、《走笔谢孟柬议寄新茶》
C、《喜得建茶》
D、《谢人惠茶》
答案:B
38、茶叶中的()具有降血脂.降血糖.降血压的药理作用。
A、氨基酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素
答案:C
39、宁红太子茶艺焚香时使用(),是有一定寓意的。
A、1个香炉
B、2个香炉
C、3个香炉
D、4个香炉
答案:C
40、茶荷是用来从茶叶罐中()的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、取茶渣
B、均匀茶汤浓度
C、盛取干茶
D、清洁茶具
答案:C
41、宋代北苑贡茶的产地是当时的()。
A、福建崇安
B、福建建安
C、浙江湖州
D、安徽浮梁
答案:B
42、香气浓郁,具“玫瑰香”,汤色红艳鲜亮具“金圈”,品质超群,
被誉为“群芳最”是()品质特点。
A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、祁门红茶
D、太平猴魁
答案:C
43、龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是()。
A、预防烫伤客人
B、预防烫熟茶芽
C、预防烫伤茶艺师
D、预防烫伤叶底
答案:B
44、在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时,投干茶用量以()。
A、喝茶人的多少来定
B、壶的二三成满
C、壶容积的八成满为宜
D、喝茶人的口味为主要的投茶依据,没有其他的要领
答案:C
45、下列选项中,()不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、积极参加社会实践
B、强化道德意识
C、提高自己的学历水平
D、开展道德评价
答案:C
46、宋代豆子茶的主要成分是()。
A、黄豆.芝麻.姜.盐.茶
B、玉米.小麦.葱.醋.茶
C、大米.高梁.橘.蒜.茶
D、小米.薄荷.葱.酒.茶
答案:A
47、最早记载茶为药用的书籍是()。
A、《神农本草》
B、《大观茶论》
C、《茶经》
D、《茶录》
答案:A
48、用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质()。
A、香气变淡
B、汤色变淡
C、汤味变苦
D、汤色变浑
答案:A
49、相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水,每天派人打水,又怕人偷懒
将水掉包,特意用竹子制作了标记,交给寺里僧人作为取水的凭证,后人称之
为()。
A、“取水证”
B、“调水符”
C、“防伪标志”
D、“防伪标签”
答案:B
50、龙脑是制做()的主要原料。
A、燃烧香品
B、熏炙香品
C、线香
D、盘香
答案:B
51、紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是()。
A、供春
B、惠孟也
C、陈曼生
D、时大彬
答案:A
52、茶叶中主要药用成分有咖啡碱.茶多酚.氨基酸.().矿物质等。
A、淀粉
B、脂肪
C、叶绿素
D、维生素
答案:D
53、茶叶中的多酚类物质主要是由().黄酮类化合物.花青素和酚酸组成。
A、叶绿素
B、茶黄素
C、茶红素
D、儿茶素
答案:D
54、审评茶叶应包括()两个项目。
A、香气与内质
B、外形与香气
C、色泽与内质
D、外形与内质
答案:D
55、乌龙茶类中()叶底不显绿叶红镶边。
A、白毫乌龙
B、武夷水仙
C、安溪铁观音
D、凤凰水仙
答案:A
56、下列()的滋味是属于清鲜型。
A、婺源茗眉
B、蒙顶黄芽
C、南安石亭绿
D、洞庭碧螺春
答案:D
57、相传苏东坡非常喜欢杭州()的泉水,每天派人打水,又怕人偷懒将水
掉包,特意用竹子制作了标记,交给寺里僧人作为取水的凭证,后人称之为
“调水符”。
A、龙井泉
B、仆夫泉
C、玉女泉
D、虎跑泉
答案:C
58、玻璃茶具的特点是(),光泽夺目,但易破碎,易烫手。
A、保温性强
B、质地透明
C、质地坚硬
D、可塑性差
答案:B
59、茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品,称为()。
A、舌品
B、喉品
C、口品
D、鼻品
答案:C
60、茶是摩洛哥人社交活动中必备的饮料,茶艺师在服务中添加()是必不
可少的。
A、白糖
B、甜酒
C、甜食
D、冰块
答案:A
61、下列()茶是属于拌花茶。
A、有茶味无花香
B、香气浓鲜清纯
C、香气清鲜芬芳
D、香气浓纯清雅
答案:A
62、80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。
A、白茶
B、花茶
C、沱茶
D、绿茶
答案:D
63、()具有降血脂.杀菌消炎.抗氧化.抗衰老.抗辐射等药理作用。
A、氨基酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素
答案:C
64、下列()被陆羽评为“天下第一泉”。
A、长沙回龙山白沙泉
B、台北剑潭山乳井泉
C、庐山康王谷谷帘泉
D、陕西华山五井玉泉
答案:C
65、茶叶保存应注意光线照射,因为光线可加速各种(),对茶叶储存极为
不利。
A、化学反应
B、物理反应
C、分解反应
D、脂质反应
答案:A
66、茶艺表演者的服饰要与()相配套。
A、茶具式样
B、茶叶品质
C、茶艺内容
D、茶叶价值
答案:C
67、宁红太子茶艺焚香时使用三个香炉,寓意是()。
A、三星高照
B、三阳开泰
C、三人同行
D、三人为品
答案:A
68、品茗赏花插的花称为()。
A、斋花
B、室花
C、茶花
D、轩花
答案:C
69、下列()的滋味是属于清鲜型。
A、黄山毛峰
B、太平猴魁
C、洞庭碧螺春
D、庐山云雾茶
答案:C
70、茶艺师与宾客交谈过程中,在双方意见各不相同的情况下,可()表达
自己的不同看法。
A、回避
B、婉转
C、郑重
D、明确
答案:C
71、日本人和韩国人讲究饮茶,注重饮茶礼法,茶艺师为其服务时应注意
()。
A、茶水比例
B、用水选择
C、泡茶规范
D、茶叶用量
答案:C
72、《大观茶论》的作者是()。
A、蔡襄
B、赵佶
C、丁谓
D、陆羽
答案:B
73、黑茶按加工法和形状不同分为()两大类。
A、散装和压制
B、条型和片型
C、块状和末状
D、细碎和长条
答案:A
74、下列()茶是属于客花茶。
A、头泡香气低沉,有花干
B、有茶味无花香,有花干
C、香气浓郁纯正,无花干
D、二.三泡都嗅不到花香
答案:C
75、()的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示
金碧辉煌.雍容华贵的气度。
A、釉里红
B、青花瓷
C、秘色瓷
D、广彩
答案:D
76、茶艺的主要内容是()。
A、表演和欣赏
B、泡茶和饮茶
C、种植和加工
D、精制和营销
答案:B
77、陆羽泉水清味甘,陆羽以自凿泉水,烹自种之茶,在唐代被誉为()。
A、樵山第一瀑
B、华夏第一瀑
C、吴中第一水
D、天下第四泉
答案:D
78、乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈倒钟形,高52mm,容量()。
A、95ml
B、100ml
C、105ml
D、110ml
答案:B
79、西湖龙井外形的品质特点是()。
A、外形扁平光滑,形如“碗钉”
B、条索纤细.卷曲成螺.茸毛披露
C、外形细.圆紧.直.光.多白毫
D、外形匀整,条索紧结,色泽灰绿光润。
答案:A
80、“香气清纯,滋味甜爽,汤色橙黄明净,叶底嫩黄匀亮”是()的品质
特点。
A、六安瓜片
B、君山银针
C、黄山毛峰
D、滇红工夫红茶
答案:B
81、接待蒙古族宾客,敬茶时应用(),以示尊重。
A、右手
B、左手
C、单手
D、双手
答案:D
82、在为VIP宾客提供服务时,应提前()将茶品.茶食.茶具摆好,确保
茶食的新鲜.洁净.卫生。
A、3分钟
B、5分钟
C、10分钟
D、20分钟
答案:D
83、要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的()要素。
A、7
B、6
C、5
D、3
答案:B
84、收购毛茶的质量标准称为()。
A、毛茶标准样
B、精茶标准样
C、外销标准样
D、内销标准样
答案:A
85、紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是()。
A、时大彬
B、陈鸣远
C、邵大亨
D、供春
答案:D
86、茉莉花茶艺中敬茶顺序是()。
A、从前到后
B、从后到前
C、从右到左
D、从尊到卑
答案:C
87、()是用于中和茶汤,使之浓淡均匀。
A、茶托
B、茶杯
C、茶海
D、茶荷
答案:C
88、用黄豆.芝麻.姜.盐.茶合成,直接用开水沏泡的是宋代()。
A、葱头茶
B、豆子茶
C、姜汤茶
D、薄荷茶
答案:B
89、茶道精神是()的核心。
A、茶生产
B、茶交易
C、茶文化
D、茶艺术
答案:C
90、茶叶“干”是指茶叶含水量低于(),保鲜性能好。
A、4%
B、6%
C、7%
D、8%
答案:B
91、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶的()速度
将增加3—5倍。
A、变味
B、褐变
C、变质
D、陈化
答案:B
92、英国人喜欢(),茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务,以
满足宾客需求。
A、甜味牛奶红茶
B、甜味薄荷绿茶
C、甜味冰红茶
D、果味柠檬红茶
答案:A
93、茶树性喜温暖.(),通常气温在18C—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境
B、湿润的环境
C、避光的环境
D、阴冷的环境
答案:B
94、安溪乌龙茶艺的冲水方法称为()。
A、悬壶高冲
B、凤凰点头
C、游龙戏珠
D、落英缤纷
答案:A
95、()瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇
答案:D
96、沪杭宁等大中城市,人们爱好品饮细嫩名优茶,喜欢选用()茶具泡茶。
A、盖瓷杯
B、玻璃杯
C、盖茶碗
D、大瓷壶
答案:B
97、洞庭碧螺春滋味类型是属于()。
A、清鲜型
B、鲜浓型
C、鲜醇型
D、鲜淡型
答案:A
98、茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》
B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》
D、王褒《僮约》
答案:D
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