2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案3 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案3新人教版选修1课题：科目：班级：课时：计划1课时教师：单位：一、教材分析本节课选自《2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用》课题3，围绕制作泡菜并检测亚硝酸盐含量展开。教材通过引导学生学习泡菜制作过程中微生物的发酵作用，使学生掌握发酵技术在食品制作中的应用。在此基础上，本节课将重点探讨泡菜中亚硝酸盐含量的检测方法，让学生了解食品安全知识，增强实验操作技能。课程内容与课本紧密联系，旨在巩固学生对微生物发酵技术的认识，提高学生的实践能力，培养科学思维。二、核心素养目标分析本节课的核心素养目标旨在通过实践操作，深化学生对生物学科知识的理解，提升科学探究能力和科学思维能力。首先，通过制作泡菜的过程，学生将培养对微生物发酵技术的理解和应用能力，强化生命观念，认识到生物技术在日常生活中的重要作用。其次，学生将在亚硝酸盐含量的检测实验中，发展实验设计、数据分析和批判性思维，提高探究问题、解决问题的能力。此外，通过小组合作完成实验，学生将增强交流与合作的能力，培养团队合作精神和责任意识。在情感态度与价值观方面，课程将引导学生关注食品安全，提升学生的健康意识和社会责任感，促使学生在日常生活中践行科学、健康的生活方式。综上，本节课的核心素养目标与课本内容紧密关联，注重培养学生的综合能力和学科素养。三、学情分析本节课面向的是高中年级的学生，他们在知识、能力、素质方面具备以下特点：

1.知识层面：学生在初中阶段已经接触过发酵技术的简单应用，对微生物的基本概念和发酵过程有一定的了解。在此基础上，通过本专题前两个课题的学习，学生对传统发酵技术有了更深入的认识，为学习制作泡菜及检测亚硝酸盐含量奠定了基础。然而，对于泡菜制作过程中微生物的详细分类、生理特性以及亚硝酸盐的形成机制和检测原理，学生的理解可能还不够深入。

2.能力层面：高中生在观察、分析和解决问题方面具备一定的基础，能够进行简单的实验设计和数据处理。在小组合作中，他们能够进行有效的沟通和分工，但在实验操作过程中可能存在技能不够熟练、细节把握不准确等问题。此外，学生在面对实际问题时，可能缺乏独立思考和创造性解决问题的能力。

3.素质层面：学生在道德品质、团队合作、责任意识等方面表现良好，但在自我管理和自律方面存在一定程度的不足。在课堂学习中，部分学生可能表现出注意力不集中、学习积极性不高等问题。

对课程学习的影响：

1.知识层面：学生对微生物发酵技术的了解程度将直接影响到泡菜制作和亚硝酸盐含量检测实验的学习效果。为此，教师需要针对学生的知识盲点进行有针对性的讲解，帮助学生巩固和提高相关知识。

2.能力层面：学生在实验设计和操作过程中，可能因技能不够熟练而影响实验结果的准确性。因此，教师应注重培养学生的实验操作能力，提高学生的实验技能。同时，教师还需引导学生运用所学知识解决实际问题，培养学生的创新思维和解决问题的能力。

3.素质层面：学生的行为习惯和学习态度对课堂氛围和教学效果具有重要影响。教师应关注学生的心理健康，通过激发学生的学习兴趣、鼓励学生积极参与课堂活动，培养学生的自律意识和团队合作精神。四、教学资源准备1.教材：确保每位学生都提前准备好《高中生物选修1》教材，特别是本节课相关的专题1内容，以便于在课堂讨论和实验操作中随时查阅。

2.辅助材料：

-准备与泡菜制作过程相关的图片和图表，包括发酵过程中的微生物变化、亚硝酸盐含量变化等，以便于学生直观理解。

-搜集和整理泡菜制作视频资料，展示传统发酵技术的实际应用，增强学生的感性认识。

-收集有关食品安全和亚硝酸盐检测的科普文章、新闻报道等，提高学生对食品安全问题的关注。

-设计和打印实验操作流程图、数据记录表格等，方便学生在实验过程中进行参考和记录。

3.实验器材：

-确保实验室内有足够的泡菜制作所需材料，如白菜、食盐、辣椒粉等。

-准备实验所需的玻璃器皿、称量器具、温度计、发酵罐等。

-配置亚硝酸盐检测所需的化学试剂，如对氨基苯磺酸、硝酸银等，并确保其安全性和有效性。

-检查实验器材的完整性和安全性，确保学生在实验过程中能够安全使用。

4.教室布置：

-将教室划分为实验操作区、小组讨论区、教师演示区等，确保学生在实验和讨论时有足够的空间。

-在实验操作区设置实验操作台，配备必要的实验器材和试剂，同时保证安全设施到位。

-在小组讨论区配置白板、记号笔等工具，便于学生记录讨论成果和分享。

-教师演示区应配备多媒体设备，如电脑、投影仪等，以便于展示辅助材料和进行实时演示。五、教学流程一、导入新课（用时5分钟）

同学们，今天我们将要学习的是《传统发酵技术的应用——制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》这一章节。在开始之前，我想先问大家一个问题：“你们在日常生活中是否吃过泡菜？”（举例说明）这个问题与我们将要学习的内容密切相关。通过这个问题，我希望能够引起大家的兴趣和好奇心，让我们一同探索发酵技术在食品制作中的奥秘。

二、新课讲授（用时10分钟）

1.理论介绍：首先，我们要了解泡菜制作的基本概念。泡菜是利用微生物的发酵作用，使蔬菜具有特殊风味的一种传统食品。它是食品保存和风味改良的重要方法。

2.案例分析：接下来，我们来看一个具体的案例。这个案例展示了泡菜制作过程中微生物的作用，以及如何通过检测亚硝酸盐含量来确保食品安全。

3.重点难点解析：在讲授过程中，我会特别强调发酵微生物的种类和发酵条件这两个重点。对于亚硝酸盐的形成机制和检测方法这个难点，我会通过举例和比较来帮助大家理解。

三、实践活动（用时10分钟）

1.分组讨论：学生们将分成若干小组，每组讨论一个与泡菜制作和亚硝酸盐检测相关的实际问题。

2.实验操作：为了加深理解，我们将进行一个简单的泡菜制作和亚硝酸盐含量检测实验。这个操作将演示发酵原理和亚硝酸盐检测的基本方法。

3.成果展示：每个小组将向全班展示他们的讨论成果和实验操作的结果。

四、学生小组讨论（用时10分钟）

1.讨论主题：学生将围绕“发酵技术在生活中的应用”这一主题展开讨论。他们将被鼓励提出自己的观点和想法，并与其他小组成员进行交流。

2.引导与启发：在讨论过程中，我将作为一个引导者，帮助学生发现问题、分析问题并解决问题。我会提出一些开放性的问题来启发他们的思考。

3.成果分享：每个小组将选择一名代表来分享他们的讨论成果。这些成果将被记录在黑板上或投影仪上，以便全班都能看到。

五、总结回顾（用时5分钟）

今天的学习，我们了解了泡菜制作的基本原理、发酵微生物的作用以及亚硝酸盐含量的检测方法。同时，我们也通过实践活动和小组讨论加深了对传统发酵技术及其在日常生活中的应用的理解。我希望大家能够掌握这些知识点，并在日常生活中灵活运用。最后，如果有任何疑问或不明白的地方，请随时向我提问。六、知识点梳理1.发酵技术的定义与作用

-发酵技术是利用微生物的代谢活动，通过控制发酵过程生产有用产品的一种技术。

-发酵技术在食品、药品等领域具有广泛的应用，如泡菜、酸奶、酒类、抗生素等。

2.泡菜制作的基本原理

-泡菜是通过盐腌和微生物发酵过程，使蔬菜具有特殊风味和保质期的一种传统食品。

-泡菜发酵过程中，主要微生物为乳酸菌，其通过产生乳酸降低pH值，抑制有害菌的生长。

3.乳酸菌的特点与种类

-乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌。

-常见的乳酸菌有乳酸杆菌、链球菌、肠球菌等。

4.泡菜制作的关键步骤

-选材：选择新鲜、无病虫害的蔬菜。

-盐腌：用食盐腌制蔬菜，去除多余水分，抑制有害微生物生长。

-配料：根据个人口味，添加辣椒粉、蒜、姜等调味料。

-发酵：将腌制好的蔬菜放入发酵容器，进行乳酸菌发酵。

-储存：发酵完成后，将泡菜放入冰箱冷藏，以延长保质期。

5.亚硝酸盐的形成与危害

-亚硝酸盐是一种化学物质，主要由蔬菜中的硝酸盐在微生物的作用下转化而成。

-过量的亚硝酸盐摄入会对人体健康产生潜在危害，如致癌、影响血液系统等。

6.亚硝酸盐含量的检测方法

-常用的亚硝酸盐检测方法有比色法、离子色谱法、高效液相色谱法等。

-比色法操作简便，适用于快速检测泡菜中亚硝酸盐含量。

7.食品安全与质量控制

-在泡菜制作过程中，要严格控制发酵条件，如温度、湿度等，以确保产品质量。

-定期检测泡菜中的亚硝酸盐含量，确保食品安全。

8.发酵技术在生活中的应用

-发酵技术在食品、饮料、饲料、生物制药等领域具有广泛的应用。

-通过学习发酵技术，了解其在不同行业中的应用，提高对生物技术的认识。七、教学反思与改进在完成了这节课的教学后，我意识到有几个地方需要深入反思和改进。首先，我发现学生在泡菜制作和亚硝酸盐含量检测的实验操作中，对一些基本的实验技能掌握得不够熟练。这可能影响了实验结果的准确性和学生的自信心。针对这一点，我计划在未来的教学中，增加实验前的技能培训环节，让学生在开始实验前能够熟悉实验器材和操作流程。

其次，我注意到在小组讨论环节，部分学生参与度不高，这可能是因为讨论主题与他们的生活实际联系不够紧密。为了提高学生的参与度，我打算在设置讨论主题时，更多地结合学生的生活经验和兴趣点，让讨论更具有现实意义和趣味性。

另外，我在教学中发现，对于发酵技术理论部分的讲解，学生的理解并不深入。这可能是因为我在这部分教学中使用了过多的专业术语，而没有及时通过生动的例子或图示来帮助学生理解。因此，我将在未来的教学中，尝试使用更多直观的教学手段，如动画、实物展示等，帮助学生更好地理解抽象的概念。

此外，我也注意到，在课堂总结环节，学生对于本节课知识点的回顾不够全面，这可能是因为我在教学过程中没有及时引导学生进行有效的知识梳理。为了改善这一点，我计划在课程中增加一个“知识点梳理”的环节，让学生在课程的不同阶段都能回顾和巩固所学内容。

为了评估教学效果并识别需要改进的地方，我将设计以下反思活动：

1.课后收集学生的反馈意见，了解他们在课堂上的学习体验，以及对实验和讨论环节的满意度。

2.分析学生的实验报告和讨论成果，评估他们对知识点的掌握程度。

3.观察学生在课堂上的参与度和互动情况，评估课堂氛围和学生的学习兴趣。

基于以上反思，我将采取以下改进措施：

1.在实验前增加一个简短的实验技能培训环节，确保学生熟悉实验操作。

2.结合学生的兴趣和实际生活，调整讨论主题，提高学生的参与度。

3.使用更多直观的教学手段，如动画、图示等，帮助学生理解抽象的理论知识。

4.在课堂中增加“知识点梳理”环节，引导学生及时回顾所学内容。

5.定期进行教学反思，根据学生的反馈和评估结果，调整教学方法和策略。八、板书设计1.泡菜制作基本流程

-选材：新鲜蔬菜

-盐腌：去除多余水分

-配料