高级餐饮食品安全管理员技能鉴定理论考试题库500题（含答案）

PAGEPAGE1高级餐饮食品安全管理员技能鉴定理论考试题库500题（含答案）一、单选题1.我国规定,可用于食品动物的兽药是()A、抗生素B、盐酸克伦特罗C、呋喃类化合物D、激素类答案：A2.从发生次数和中毒人数看，在我国占第一位的食物中毒是()A、细菌性食物中毒B、植物性食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌性食物中毒答案：A3.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应()A、当天加工,当天使用B、当天加工,随时使用C、当天加工,隔天使用D、以上都不是答案：A4.条件可食肉是指()A、不新鲜的畜肉B、轻度腐败变质的畜肉C、受意外伤害死亡的畜肉D、经无害化处理后可食用的病畜肉答案：D解析：条件可食肉特指那些虽然来自病畜，但经过严格的无害化处理后，可以确保安全食用的肉类。这一术语强调了肉类在特定条件下仍可食用的属性，与病畜肉直接食用有本质区别。5.糕点容易出现的问题是()A、原料微生物指标不合格B、酸败C、食品添加剂超量、超范围使用D、以上均是答案：D6.出现下列哪种情况,终身不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员()A、受到罚款及警告等行政处罚B、责令停产停业C、吊销许可证D、被判处有期徒刑答案：D7.国务院()依照《食品安全法》和国务院规定的职责,对食品生产经营活动实施监督管理。A、食品药品监督管理部门B、卫生行政部门C、质量监督行政部门D、农业行政部门答案：A8.食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验()A、食品中天然存在的有毒有害物质B、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素C、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质D、以上都是答案：D9.下列哪种成分不是发酵酒控制的对象()A、氰化物B、铅C、展青霉素D、沙门菌和金黄色葡萄球菌答案：A10.苋菜红是()A、防腐剂B、发色剂C、天然着色剂D、人工合成色素答案：D11.出现下列哪种情况,终身不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员()A、受到罚款及警告等行政处罚B、责令停产停业C、吊销许可证D、被判处有期徒刑答案：D12.除可以当场作出行政许可决定的外,县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内作出是否准予行政许可的决定。A、7B、15C、20D、30答案：C解析：根据相关规定，县级以上地方食品药品监督管理部门在受理行政许可申请后，除可以当场作出决定的情况外，应当在20个工作日内完成审查并作出是否准予行政许可的决定。13.食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素()A、生物性B、化学性C、物理性D、以上都是答案：D14.国家建立食品安全信息统一公布制度,由____统一公布。A、国务院食品药品监督管理部门B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室答案：A15.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|),食品供应链还包括()A、食品生产环节(生产和加工B、食品经营环节(销售和餐饮服务C、食品物流环节(贮存和运输D、以上都是答案：D16.网络食品交易平台提供者应当对申请进入平台的食品生产经营者实行()审查,建立登记档案并及时核实更新,要求其在所从事经营活动的主页面显爵位置公开营业执照与许可证、备案凭证登载的信息。()A、实名登记和资质B、年龄C、性别D、驾驶证答案：A17.国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象。A、风险程度高、流通范围广、消费量大的B、易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的C、消费者反映问题较多的D、以上都是答案：D18.对食品质量规定的要求是指()A、《中华人民共和国产品质量法》、食品产品质量标准对食品内在质量的要求B、《中华人民共和国食品安全法》、食品安全标准、食品卫生标准对食品品质质量的要求C、《中华人民共和国食品安全法》、食品安全标准、食品卫生标准明示标准和指标的要求D、以上都是答案：D19.以下不属于食品添加剂的()A、小苏打B、防腐剂C、乳化剂D、盐答案：D解析：食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。小苏打（碳酸氢钠）常用作膨松剂，防腐剂用于延长食品保质期，乳化剂则有助于改善食品的质地和稳定性，它们均属于食品添加剂。而盐作为食品的基本调味料和必需成分，通常不被归类为食品添加剂，而是食品的基本组成部分。20.下列不属于粮豆的主要卫生问题是（）A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫答案：C21.食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了（）A、病畜B、患者C、带菌者D、健康的人答案：D22.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过___。A、10℃B、3±2℃C、20℃D、25℃答案：C23.下列不属于粮豆的主要卫生问题是()A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫答案：C24.发生食品安全事故,县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是____。A、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即进行检验B、封存被污染的食品工具及用具,并责令进行清洗消毒C、经检验,属于被污染的食品,予以监督销毁D、以上都是答案：D25.下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒,且毒性最大()A、甲醇B、甲醛C、杂醇油D、乙醇答案：B26.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟()A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃答案：D27.受污染食品流入2个以上县(市),已造成严重健康损害后果的,属于A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：C28.最耐酸和盐的微生物是()A、细菌B、霉菌C、酵母D、病毒答案：B29.下面关于食品安全的表述,正确的是___。A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期,但外观、口感正常答案：B30.烹饪食品中应使中心温度至少达到()。A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上D、100℃答案：B31.粮豆在农田生长期和收割时混有的有毒有害菌类、植物种子有()A、麦角B、麦仙翁籽C、曼陀罗籽D、以上都是答案：D32.我国食品安全法律法规体系的核心是()A、中华人民共和国食品安全法B、中华人民共和国农产品质量安全法C、中华人民共和国标准化法D、中华人民共和国进出境动物检疫法答案：A33.下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。A、水玻璃学名是硅酸钠,非法用于面制品,在餐饮中用于增加韧性B、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂C、孔雀石绿被非法用于鱼类,在流通、餐饮中用于染色D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂答案：C34.沙门菌食物中毒的主要临床表现是()A、呕吐,腹痛,腹泻,水样便B、共济失调,全身麻痹瘫痪C、视力模糊,眼睑下垂,复视D、酒醉步,植物神经功能紊乱答案：A35.处在僵直阶段的畜肉为()A、病畜肉B、条件可食肉C、废弃肉D、新鲜肉答案：D36.生产饮料时,为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是()A、活性炭吸附法B、电渗析法C、反渗透法D、以上均不是答案：A37.以下哪一项属于法律层级()A、《中华人民共和国食品安全法》B、《广东省食品安全条例》C、《食品生产经营日常监督检查管理办法》D、《广东省食品药品生产经营风险分级分类管理办法》答案：A38.设有网站的食品生产经营者应当在网站首页显著位置公开其()等信息。A、许可证B、产品注册C、备案凭证D、以上都是答案：B39.哪种说法是正确的()A、食品被细菌污染后,色、香、味就发生变化B、食品被病原菌污染,彻底加热可安全食用C、所有的细菌都是有害的D、最严重的食物过敏可导致死亡答案：D40.食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责()A、食品药品监督管理部门B、质量监督部门C、出入境检验检疫机构D、农业行政部门答案：D41.河豚毒素的主要毒作用是()A、引起血压下降B、引起体温下降C、抑制咳嗽反射D、引起神经和呼吸中枢麻痹答案：D42.抽样检验由哪个部门负责()A、国务院食品药品监督管理部门B、省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门C、市、县级食品药品监督管理部门D、食品生产经营企业答案：C43.罐头底盖向外鼓起,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,但无腐败气味,则该罐头可能发生了()A、物理性胖听B、化学性胖听C、生物性胖听D、平酸腐败答案：A44.关于石房蛤毒素,下列说法错误的是()A、是麻痹性贝类毒素的代表B、在麻痹性贝类毒素中毒性最强C、不耐热,一般的烹调方法即可将其破坏D、容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏答案：C45.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假内容,不得涉及()A、产品配方B、产品标准C、疾病预防、治疗功能D、制作工艺答案：C46.加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应____。A、配备兼职食品安全管理人员B、配备专职食品安全管理人员C、不用配备食品安全管理人员D、以上都不是答案：B47.大部分餐饮食品中能实际运用控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是()A、控制时间和温度B、控制酸碱度和氧气C、控制温度和湿度答案：A48.据《刑法修正案(八)》规定,在生产、销售的食品中(),处五年以下有期徒刑并处罚金。A、掺入有毒.有害的非食品原料的,或者销售明知掺有有毒.仃害的非食品原料的食品的B、掺入有毒.有害的非食品原料,造成食物中毒事故的C、任意使用食品添加剂,造成严重后果的D、掺入有毒.有害的食品原料,致人死亡的答案：A49.食品中的杂物包括()A、动物性杂物B、植物性杂物C、矿物型杂物D、以上都是答案：D50.“黄变米”是被哪种霉菌污染的大米()A、青霉B、黄曲霉C、镰刀菌D、木霉答案：A解析：“黄变米”是由于大米被青霉菌污染后所产生的现象。青霉菌在大米上生长繁殖，会导致大米变黄，并可能产生有毒代谢产物，从而引发食物中毒。因此，选项A青霉是正确答案。51.下列关于餐用具清洗消毒的描述,正确的是____。A、餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池不得混用,但可以与食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池应专用,不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用D、以上都不对答案：C52.在我国的食品安全法律法规体系中,法律效力层次最高的是()A、食品安全法律B、食品安全法规C、食品安全规章D、食品安全标准答案：A53.对霉变甘蔗中毒的描述,下列哪项是正确的()A、引起中毒的是一种神经毒素B、因霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒C、中毒症状以胃肠道症状为主D、患者预后良好答案：A解析：霉变甘蔗中毒主要是由于甘蔗在不良条件下长时间储存导致霉菌生长，进而产生一种名为3-硝基丙酸的神经毒素。这种毒素会对中枢神经系统产生毒性作用，导致中毒症状。因此，引起霉变甘蔗中毒的是一种神经毒素，选项A正确。54.食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织()A、卫生行政部门B、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C、公安部门D、质量监督部门答案：A55.哪种说法是对的()A、用冷冻、冷藏杀灭食品大多数细菌B、用烹饪破坏细菌产生的所有细菌C、用烧熟煮透杀灭食品所有细菌D、加醋抑制食品中细菌生长繁殖答案：D56.物理性胖听常见的原因是()A、内容物含糖量高B、内容物过多C、加热温度过高D、冷却时降温过快答案：B57.黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是A、心B、脑C、肺D、肝答案：D58.下列属于食源性疾病的是()A、食物过敏B、暴饮暴食引起的急性胃肠炎C、慢性酒精中毒D、以上都是答案：D59.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求_____。A、穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露B、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物C、专间操作人员应戴口罩D、以上都是答案：D60.可以应当依法从轻或者减轻处罚的情形是_____。A、餐饮服务提供者主动消除违法行为危害后果B、餐饮服务提供者主动减轻违法行为危害后果C、或者有其他法定情形的D、以上都是答案：D61.沙门菌食物中毒最为多见的是()A、胃肠炎型B、类霍乱型C、类伤寒型D、类感冒型答案：A62.食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是()A、毒蕈碱样症状B、烟碱样症状C、中枢神经系统症状D、以上均是答案：D63.食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据以及其他有关信息为基础遵循什么样的原则进行()A、科学B、透明C、个案处理D、以上都是答案：D解析：食品安全风险评估是一个系统性的过程，它依赖于食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据以及其他相关信息。在进行评估时，需要遵循一系列原则以确保评估的准确性和有效性。这些原则包括科学性，即评估应基于可靠的科学方法和数据；透明性，即评估过程和结果应公开透明，便于公众和相关方了解；以及个案处理，即针对具体风险情况采取针对性的评估措施。因此，食品安全风险评估遵循科学、透明和个案处理的原则进行，选项D“以上都是”正确概括了这些原则。64.不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的,食品召回公告应当在()食品药品监督管理部门网站和()主要媒体上发布。A、县级:省级B、地市级:省级C、省级:省级D、国家级;中央答案：C65.在我国的食品安全法律法规体系中,法律效力层次最高的是()A、食品安全法律B、食品安全法规C、食品安全规章D、食品安全标准答案：A66.中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓,重点是()A、健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣B、强化食品安全监管能力C、建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D、以上都是答案：D67.酒类中的甲醇主要来自()A、酿酒原料B、生产设备和管道C、容器和包装材料D、储存过程答案：A68.对受到黄曲霉毒素污染的植物油,最好的去毒方法是()A、挑选霉粒B、碾轧加工C、用白陶土吸附D、日晒答案：D69.健康指导值是指()A、日允许摄入量B、耐受摄入量C、急性参考剂量D、以上都是答案：D70.《广东省食品安全条例》是()A、法律B、行政法规C、地方性法规D、规章答案：C解析：《广东省食品安全条例》是由广东省这一特定地方的人民代表大会或其常务委员会制定的，用于规范该地方食品安全管理的法规，因此它属于地方性法规。71.发生食品安全事故,()部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查,督促有关部门履行职责。A、县级以上人民政府食品药品监督管理B、设区的市级以上人民政府食品药品监督管理C、县级以上人民政府卫生行政D、设区的市级以上人民政府卫生行政答案：B72.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事的报告后,应当采取防止或者减轻社会危害的措施有()。A、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即进行检验;对确认属于被污染的食品及其原料,责令食品生产经营者召回或者停止经营B、封存被污染的食品相关产品,并责令进行清洗消毒C、做好信息发布工作,依法对食品安全事故及其处理情况进行发布,并对可能产生的危害加以解释、说明D、以上都是答案：D73.可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为A、铝板B、镀锡板C、镀铬板D、马口铁答案：A74.食品生产者应当按照()召回不安全食品。A、县级以上地方食品药品监督管理部门的要求B、召回计划C、召回公告D、食品经营者的要求答案：B75.在下列镰刀菌毒素中,哪种有类雌激素样作用A、T-2毒素B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸内酯D、伏马菌素答案：B76.河豚鱼中毒的主要治疗方法是()A、使用阿托品B、使用二巯基丙磺酸钠C、使用美蓝D、催吐、洗胃答案：D77.原粮中重金属和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展()A、卫生行政部门B、食品药品监督管理部门C、质量监督部门D、粮食部门答案：D78.以下关于食品安全管理员的说法错误的是____。A、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作B、分为高级、中级和初级C、《证明》在市辖区内有效D、经统一考试合格,取得《证明》答案：C解析：食品安全管理员是指在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的专业人员。《证明》的有效范围并不仅限于市辖区内，而是具有更广泛的适用范围。食品安全管理员分为高级、中级和初级，他们需要通过统一考试合格后取得相应的《证明》。食品安全管理员的职责包括检查食品安全制度、培训从业人员、管理健康管理档案、管理环境卫生和废弃物、报告食品安全事故以及配合监管部门工作。79.下列不属于矿物性杂物的是()A、砂土B、玻璃C、金属碎屑D、外来水溶液答案：D80.中央厨房中食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于__。A、100平方米B、200平方米C、300平方米D、400平方米答案：C81.农药的登记归属于（）A、农业行政部门B、卫生行政部门C、食品药品监管部门D、质量技术监管部门答案：A82.属于食品非法添加物的是()A、溴酸钾B、亚铁氰化钾C、糖精钠D、柠檬黄答案：A83.具有迟发性神经毒作用的农药是()A、有机磷B、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、有机氯答案：A解析：有机磷农药在体内与胆碱酯酶形成磷酰化胆碱酯酶，抑制胆碱酯酶活性，导致乙酰胆碱过量蓄积，引起迟发性神经病。这种毒性作用与胆碱酯酶活性无关，即使胆碱酯酶活性已经恢复，迟发性神经损伤仍可能发生。氨基甲酸酯类农药主要抑制胆碱酯酶活性，但毒性较有机磷农药低，且中毒症状与迟发性神经疾病无关。拟除虫菊酯类农药通常具有较高的急性毒性，但迟发性神经毒性较少见。有机氯农药主要毒性表现为急性刺激和中枢神经系统影响，而非迟发性神经损伤。84.广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为____。A、广东省食品药品监督管理局B、市食品药品监督管理局C、县(区)餐饮服务监管部门D、卫生行政部门答案：A85.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。()A、卫生行政部门B、医疗部门C、疾病预防控制部门D、食品药品监督管理部门答案：D86.按照食品安全国家标准的规定,蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出()A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、金黄色葡萄球菌D、以上均是答案：D87.属于单端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是（）A、T-2毒素B、丁烯酸内酯C、玉米赤霉烯酮D、伏马菌素答案：A88.引起食品腐败变质的主要原因()A、食品的渗透压B、空气的相对湿度C、食品中的微生物D、食品中的酶答案：C89.下列哪种说法是错误的()A、食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象B、食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象D、食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象答案：D90.鲜黄花菜中含有能引起呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的毒性成分是()A、龙葵素B、秋水仙碱C、植物血凝素D、亚硝胺答案：B91.负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作的部门是()A、卫生行政部门B、县级以上食品药品监督管理部门C、工商管理部门D、质量监督部门答案：B92.制作冷冻饮品时,杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖A、40℃B、30℃C、20℃D、10℃答案：D93.根据《食品安全法》第一百三十四条的规定,食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。A、三B、四C、五D、六答案：A94.食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责()A、食品药品监督管理部门B、质量监督部门C、出入境检验检疫机构D、农业行政部门答案：B95.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒()A、沙门菌食物中毒B、变形杆菌食物中毒C、金黄色葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：C96.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,食(饮)具热力消毒一般按_____程序进行。A、除渣—洗涤—清洗—消毒B、除渣—洗涤—消毒—清洗C、除渣—消毒—洗涤—清洗D、除渣—清洗—洗涤—消毒答案：A97.下列哪种植物油精炼工艺可以除去苯并(a)芘()A、脱胶B、脱酸C、脱色D、脱臭答案：C解析：在植物油的精炼过程中，各个工艺步骤有其特定的作用。脱色工艺主要是通过吸附剂（如活性白土等）吸附油脂中的色素及其他杂质，其中包括一些有害物质如苯并(a)芘。因此，脱色工艺可以有效去除苯并(a)芘，提高植物油的品质和安全性。98.对细菌性食物中毒患者的急救处理包括以下方面,但除了()A、催吐、洗胃、清肠以迅速排出毒物B、对症治疗,治疗腹痛腹泻,纠正酸中毒C、对肉毒毒素中毒,应及早使用单价或多价抗毒素血清D、对患者均使用抗生素,尤其是对金黄色葡萄球菌肠毒素引起的中毒答案：D解析：对细菌性食物中毒患者的急救处理通常包括催吐、洗胃、清肠以迅速排出毒物，这是为了尽快减少体内毒物的吸收。同时，也需要进行对症治疗，如治疗腹痛腹泻，纠正酸中毒，以缓解患者的症状。对于特定的细菌毒素中毒，如肉毒毒素中毒，应及早使用单价或多价抗毒素血清进行特异性治疗。然而，在处理细菌性食物中毒时，不应普遍使用抗生素，尤其是对金黄色葡萄球菌肠毒素引起的中毒，因为抗生素在这种情况下可能无效，甚至可能引发其他问题。99.食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现死亡病例或出现10人以上死亡的,属于()A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：B100.冷藏可延缓食品变质是由于()A、降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性B、降低水分活性C、降低湿度D、降低氧气含量答案：A101.下列是粮豆类混入的无机夹杂物,但不包括()A、麦角B、泥土C、砂石D、金属答案：A102.在下列指标中,间接反映食品安全质量发生变化的指标是()A、酒类中的乙醇含量B、乳类中的蛋白质含量C、油脂中的水分含量D、大米中的镉含量答案：C103.切配好的半成品应避免污染,并应根据____分类存放。A、质量B、批次C、价格D、性质答案：D104.关于蜡样芽孢杆菌食物中毒，下列说法错误的是()A、该菌的繁殖体和芽孢均不耐热B、产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中毒C、产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要临床类型D、除米饭有时会发黏、稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状改变答案：B105.食物中毒的发病具有以下特点,但是除了()A、潜伏期短,来势急剧,呈爆发性B、临床表现相似,多以胃肠道症状为主C、易集体发病,具有传染性D、发病与某种食物有确切的关系答案：C106.标签、标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后()内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。A、12小时B、24小时C、48小时D、72小时答案：D107.向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经()部门注册。A、国务院食品药品监督管理B、国务院卫生行政C、国务院质量监督D、国家出入境检验检疫答案：D108.下列属于继发性污染的是()A、动物对食品的污染B、人对食品的污染C、机械设备对食品的污染D、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染答案：D109.在下列非致病的腐败菌中,哪种能在低温下生长繁殖,引起禽肉感官的改变()A、假单胞菌属B、微杆菌属C、不动杆菌属D、气单胞菌属答案：A110.下列哪种食品添加剂是防腐剂()A、苯甲酸钠B、亚硝酸钠C、糖精钠D、柠檬酸答案：A111.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全A、监督抽检B、体系检查C、飞行检查D、以上都是答案：D解析：省级以上食品药品监督管理部门在食品安全监管中拥有广泛的职责和权力。其中，监督抽检是指对市场上的食品进行随机抽样检测，以评估其是否符合食品安全标准；体系检查则是对食品生产经营企业的食品安全管理体系进行全面评估，确保其有效运行；飞行检查则是一种突击检查方式，旨在检查企业是否持续符合食品安全要求。这三种检查方式都是省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展的，因此选项D“以上都是”是正确的。112.病死率最高的细菌性食物中毒是()A、沙门菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒答案：D113.从农贸市场采购的，应当索取并留存____出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。A、市场管理部门B、经营户C、市场管理部门或经营户D、以上都对答案：D114.油脂经反复高温加热,可促使脂肪产生()A、黄曲霉毒素B1B、二甲基亚硝胺C、胺类D、苯并(a)芘答案：D115.下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖()A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢,致使产酸不够C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短D、以上都是答案：D解析：病原微生物在食物中的繁殖受多种因素影响。已烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长，为病原微生物提供了适宜的生长环境，容易导致其大量繁殖。在发酵食品的制作过程中，如果发酵时间不足或发酵速度过于缓慢，会导致产酸不够，从而不能有效抑制病原微生物的生长，也会使其大量繁殖。此外，食物在腌制过程中，如果食盐含量不够或腌制时间过短，同样不能有效抑制病原微生物的繁殖。因此，以上三种情况均可使病原微生物在食物中大量繁殖。116.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当向()卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院B、省级C、省级以上D、县级以上答案：A117.肉品通过后熟产酸,可杀死()A、猪瘟病毒B、丹毒杆菌C、口蹄疫病毒D、炭疽杆菌答案：C解析：肉品在后熟过程中会产生乳酸等有机酸，这些酸性物质具有一定的杀菌作用。口蹄疫病毒对酸较为敏感，因此肉品通过后熟产酸可以有效杀死口蹄疫病毒。而其他选项中的猪瘟病毒、丹毒杆菌和炭疽杆菌对酸的抵抗力相对较强，不一定能被后熟产酸完全杀死。118.我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是()A、黄曲霉毒素B1B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、赭曲霉毒素AD、以上都是答案：D解析：在我国食品安全标准中，对于谷物及其制品中的真菌毒素有明确的限量规定。这些真菌毒素包括黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇以及赭曲霉毒素A，它们均是对人体健康有潜在危害的物质，因此必须严格控制其在食品中的含量。所以，选项D“以上都是”是正确答案。119.下列哪种疾病属于食物中毒的范畴()A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、食物过敏答案：C120.除了食品安全法律、食品安全法规外,下列哪项也属于食品安争法律法规体系()A、食品安全规章B、食品安全标准C、其他规范性文件D、以上都是答案：D121.在我国不能用于食品的塑料是()A、聚氯乙烯塑料B、聚苯乙烯塑料C、聚乙烯塑料D、酚醛塑料答案：D122.评价油脂酸败的卫生学指标不包括()A、酸价B、黄曲霉毒素BC、羰基价D、过氧化值答案：B解析：评价油脂酸败的卫生学指标主要关注油脂在储存和使用过程中因氧化、水解等反应而产生的变质情况。酸价反映了油脂中游离脂肪酸的含量，羰基价与油脂中氧化产物的含量有关，过氧化值则体现了油脂中过氧化物的含量，这些都是评价油脂酸败程度的重要指标。而黄曲霉毒素B是霉菌代谢产生的有毒物质，与油脂酸败无直接关系，它主要作为评价食品中霉菌污染程度的指标。因此，在评价油脂酸败的卫生学指标中不包括黄曲霉毒素B。123.食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处____罚款。A、五千元以上一万元以下B、一万元以上二万元以下C、二万元以上五万元以下D、三万元以上十万元以下答案：C124.不适合盛放含油脂高、酸性、碱性食品的塑料是()A、聚乙烯B、聚苯乙烯C、聚氯乙烯D、聚碳酸酯答案：B解析：聚苯乙烯在遇到油脂、酸性或碱性物质时，容易发生化学反应，导致塑料中的有害物质可能溶出，污染食品，对人体健康造成潜在风险。因此，它不适合用于盛放含油脂高、酸性、碱性的食品。而其他选项中的塑料材料，如聚乙烯、聚氯乙烯、聚碳酸酯，在相应的使用条件下，稳定性相对较好，更适合用于食品包装。125.在我国,引起肉毒梭菌食物中毒的食品为()A、肉类及其制品B、水产品、盐渍食品C、家庭自制的植物性发酵食品D、乳和乳制品、剩米饭答案：C126.下列哪项属于化学制剂保藏法？()A、盐腌B、糖渍C、脱水D、加抗氧化剂答案：D127.()部门可以对向我国境内出口食品的国家地区)的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查,并根据评估和审查结果,确定相应检验检疫要求。A、国家出入境检验检疫B、国务院食品药品监督管理C、国务院卫生行政D、国务院质量监督答案：A128.形成内照射的主要射线是()A、射线B、β射线C、γ射线D、x射线答案：A129.下列哪种罐头可以食用A、超过保存期B、罐头内容物外观正常,酸度增加C、生物性胖听D、物理性胖听答案：D130.中央厨房的切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的____。A、10%B、15%C、25%D、35%答案：B解析：中央厨房的切配烹饪场所面积与食品处理区面积的比例有明确规定，确保食品加工操作的有效进行和食品安全。根据相关规定，切配烹饪场所的面积不应小于食品处理区面积的15%。这一比例确保了切配烹饪区有足够的空间进行食材的初步处理和烹饪，从而提高中央厨房的整体运营效率和食品安全水平。131.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括()A、农药B、重金属C、化肥D、铁屑答案：D132.下列属于农药的是A、除草剂B、落叶剂C、植物生长调节剂D、以上都是答案：D133.腐败变质时出现“哈喇”味的食物是()A、蜂蜜B、乳类C、蔬菜D、油脂答案：D134.因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的.()应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。A、食品生产者B、食品供应商C、食品经营者D、食品生产经营者答案：C135.辐照不可用于食品的()A、加热B、杀菌C、杀虫D、抑芽答案：A136.食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。A、卫生行政部门B、食品药品监督管理部门C、质量监督部门D、粮食部门答案：A137.属于食源性疾病范畴的是()A、由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病B、食源性变态反应性疾病C、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病D、以上都是答案：D解析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。其范畴广泛，包括由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病，这类疾病通常与长期摄入营养不均衡的食物有关；食源性变态反应性疾病，即食物过敏，是由于人体对某种食物成分产生异常免疫反应而引起的；以及食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病，这类疾病通常由食物中长期存在的有毒有害物质导致。因此，以上三种情况均属于食源性疾病的范畴。138.绿色食品标志许可的使用期限为()A、1年B、2年C、3年D、4年答案：C139.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行()A、食品安全风险监测B、监督管理信息C、科学数据以及其他有关信息D、以上都是答案：D140.不符合食品加工场所内厕所设置要求的是____。A、厕所不设在食品处理区B、如果有可靠的防臭气水封,厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道可以共用C、厕所采用水冲式D、在厕所出口附近设置洗手设施答案：B141.食品安全基础标准包含()A、食品污染物限量B、致病菌限量C、农药残留限量D、以上都是答案：D142.进出口食品、食品添加剂、食品相关产品的安全监督管理工作由那个部门负责()A、国家质监总局B、各地的检验检疫机构C、各地的食品药品监督管理部门D、各地的质量监督部门答案：B解析：进出口食品、食品添加剂以及食品相关产品的安全监督管理工作主要由国家出入境检验检疫部门负责，也就是各地的检验检疫机构。这一规定是根据《中华人民共和国食品安全法》第九十一条制定的，明确了国家出入境检验检疫部门在进出口食品安全监督管理中的职责。143.食品行业协会应当加强行业自律;()和其他消费并组织对违反食品安全法规定,损害消费者合法权益的行为,依法进行社会监督。A、食品行业协会B、食品安全监管部门。C、消费者协会D、以上都是答案：C144.从临床表现看,感染型与毒素型细菌性食物中毒的最大区别在于()A、有无恶心、呕吐B、病死率不同C、有无体温升高D、潜伏期不同答案：C145.餐饮服务单位的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于()mm的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入.A、5B、6C、7D、8答案：B146.下列哪项不属于食品相关产品()A、食品添加剂B、用于食品的包装材料C、用于食品的洗涤剂D、用于食品的消毒剂答案：A147.微生物污染、原料重金属及农药兽药残留超标等化学怊污染、非法添加和食品添加剂滥用等是食品安全面临的问题,但其中()是当前食品安全面临的首要问题。A、微生物污染B、重金属及农药兽药残留超标C、非法添加和食品添加剂滥用D、以上都是答案：A148.作为食品受到粪便污染的指示菌是()A、菌落总数B、霉菌C、大肠菌群D、酵母菌答案：C149.食物中毒实验室检验的采样原则是A、及时性B、针对性C、不污染D、以上都是答案：D150.接触直接入口食品的从业人员健康体检的频度是____。A、每年一次B、每年两次C、不定期,患病后检查D、仅上岗前需要答案：A151.进口食品经检验检疫,下列哪项不合格,可以在检验检疫机构的监督下进行技术处理,经重新检验合格后,方可销售、使用。()A、涉及安全项目不合格B、涉及健康项目不合格C、涉及环境保护项目不合格D、标签、说明书答案：D152.中毒症状主要为口唇、指(趾)甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是()A、毒蕈中毒B、亚硝酸盐中毒C、河豚鱼中毒D、含氰苷植物中毒答案：B153.全血胆碱酯酶活性一般在30%以下,属于有机磷农药急性中毒的()A、轻度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是答案：C154.2016年5月25日,广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通过新修订《广东省食品安全条例》。该条例将于()起施行。A、2016年10月1日B、2016年7月1日C、2016年8月1日D、2016年9月l目答案：D155.不属于毒蕈中毒类型的是()无答案A、肝肾损害型B、溶血型C、神经精神型D、类伤寒型答案：A解析：毒蕈中毒的类型主要包括胃肠炎型、神经精神型、溶血型、急性肝损害型、急性肾衰竭型和横纹肌溶解型。这些类型的中毒症状各有特点，涵盖了从胃肠道反应到器官功能损害的不同表现。类伤寒型并不属于这些已知的毒蕈中毒类型，因此选项D“类伤寒型”是不属于毒蕈中毒类型的正确答案。156.食品安全监督检查人员进行监督检查时,至少有几名以上人员共同参加_____。A、2B、3C、4D、5答案：A157.食品生产经营者在一年内累计()次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业直至吊销许可证。A、二B、三C、四D、五答案：B158.二氧化硫可用作防腐剂的食品是()。A、葡萄酒B、食醋C、泡菜D、面包答案：A159.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动,或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的,并处货值金额()罚款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下答案：B160.日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员。日常监督管理人员发生变化的,可以通过()的方式在许可证上变更。A、申请变更B、签章C、公告D、以上都是答案：B161.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()A、奶类B、肉类C、海产品D、发酵食品答案：C162.对腐败变质食品的处理原则是()A、腐败严重的必须废弃或销毁B、单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用C、轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用D、以上均是答案：D163.塑料的卫生问题有()A、游离单体B、聚合不充分的低聚合度化合物C、低分子降解产物D、以上均是答案：D解析：塑料的卫生问题涉及多个方面。首先，游离单体是塑料在制造过程中未完全聚合的单体分子，它们可能从塑料中渗出，对人体健康造成潜在风险。其次，聚合不充分的低聚合度化合物也是塑料卫生问题的一部分，这些化合物可能含有未反应的官能团或杂质，同样可能对人体产生不良影响。最后，低分子降解产物是塑料在使用过程中因老化、热解或光解等原因产生的低分子量化合物，它们也可能对人体健康构成威胁。因此，塑料的卫生问题包括游离单体、聚合不充分的低聚合度化合物以及低分子降解产物，以上选项均为正确答案。164.接触直接入口食品的操作人员,下列情形中除____外都应洗手。A、处理生食物前B、处理熟食物后C、上厕所后D、处理动物或废弃物后答案：B165.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的“情节严重”包括但不限于下列情形_____。无答案A、连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的B、造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的C、连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的D、以上都是答案：A解析：根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》，规定了“情节严重”的具体情形。其中，若企业在连续12个月内因违反相关规定受到2次以上较大数额罚款处罚，或者在此期间受到一次责令停业行政处罚，这种情况被视为“情节严重”。选项A准确反映了这一规定，而其他选项要么未完全涵盖规定内容，要么超出了题目所设定的正确答案范围。166.大肠菌群的卫生学意义是()A、作为评价食品腐败变质的指标B、作为评价食品新鲜度程度的指标C、作为评价食品被粪便污染的指标D、可预测食品的耐藏性答案：C167.由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是()A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、金黄色葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：C168.发生下列哪级食品安全事故时,市级人民政府启动III级响应()A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：C169.现有一批花生米,黄曲霉毒素B1的含量已超出国家规定的限量,其中有的颗粒已明显发霉,适宜的处理方法是()A、作动物饲料B、加碱清洗晾干C、挑出霉粒D、用活性炭吸附去毒答案：C解析：对于黄曲霉毒素B1含量超出国家规定限量的花生米，由于黄曲霉毒素B1具有强烈的致癌性，对人和动物健康构成严重威胁，因此必须采取有效措施进行处理。挑出霉粒是直接且有效的方法，可以去除大部分含毒素的花生米，从而降低整体毒素含量，保障食品安全。其他选项如作动物饲料、加碱清洗晾干或用活性炭吸附去毒，均不能有效去除或降低黄曲霉毒素B1的含量，因此不是适宜的处理方法。170.下列哪种食品更易霉变()A、猪肉B、面包C、水果D、鱼答案：B171.以下哪种消毒方法勇于不锈钢餐盘的效果最佳()A、酒精消毒B、含氯制剂消毒C、蒸汽消毒答案：C172.河豚鱼中毒的主要症状是()A、肝肾损害B、神经麻痹C、缺氧D、胃肠炎答案：B173.中央厨房中应设置食品加工专间的是____。A、配制凉菜B、待配送食品贮存的C、食品冷却、包装D、以上都是答案：D174.食品腐败变质的最终结果是()A、挥发性盐基总氮降低B、二甲胺降低C、营养价值降低D、酸度降低答案：C175.食品安全国家标准制(修)订工作由下列哪个部门负责()A、国务院食品药品监督部门B、国务院卫生行政部门C、国务院质量监督部门D、国务院农业行政部门答案：B176.“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是()。A、保质期和贮存条件B、生产者的名称、地址、联系方式C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、食品生产经营过程的卫生要求答案：D177.对四季豆,最好采用下列哪种烹调方式()A、凉拌B、急火快炒C、炖食D、以上均是答案：C178.烹调场所天花板离地面宜在()m以上。A、2B、2.25C、2.5D、2.75答案：C解析：烹调场所的天花板设计需考虑多种因素，包括通风、清洁及人员操作空间等。为确保操作便利及减少油烟积聚，天花板离地面的高度应适当。通常，烹调场所天花板离地面的适宜高度在2.5m以上。179.在急性毒性实验中,对黄曲霉毒素最敏感的动物是()A、雏鸡B、雏鸭C、幼鼠D、幼兔答案：B180.餐用具使用卫生要求_____。A、接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C、使用过的一次性餐具,经冲洗后仍可以使用D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放答案：B181.食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由___规定。A、国务院卫生行政部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国务院农业行政管理部门D、国家质检总局答案：B182.运送集体用餐的容器和车辆应安装_____设备。A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏D、以上都不是答案：C183.国家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括国务院食品药品监督管理部门要会同()等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A、国务院农业行政B、国务院卫生行政C、国务院质量监督D、以上都是答案：A184.下列属于天然着色剂的是()A、苋菜红B、胭脂红C、高粱红D、新红答案：C185.主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是()A、沙门菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：B186.下面有关说法不正确的是()。A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B、过氧化苯钾酰作为面粉增白剂,属于合理不合法的非法添加剂C、生猪注水属于非法屠宰案件D、粽子是允许添加硼砂的答案：D187.消毒后的餐用具应贮存在_____内备用,并应有明显标记。A、厨房间B、餐厅内C、保洁柜内D、食品仓库答案：C解析：这道题考查对消毒后餐用具存放位置的了解。在餐饮行业中，为保证消毒后餐用具不受污染，需专门存放在保洁柜内。厨房间、餐厅内和食品仓库都存在易被污染的风险。所以，消毒后的餐用具应贮存在保洁柜内备用，答案选C。188.杂醇油含量高的酒可引起饮酒者（）A、双目失明B、剧烈呕吐C、共济失调D、头痛及醉酒答案：D189.下列属于冷冻饮品的是A、冰激凌B、汽水C、蛋白饮料D、包装饮用水答案：A190.罐头热杀菌可采用的方法是()A、常压水杀菌B、加压蒸汽杀菌C、加压水杀菌D、以上均可采用答案：D191.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的,应距离加工经营场所_____m以上。A、10B、25C、50D、100答案：B解析：为了确保食品的安全和卫生，防止交叉污染，相关法规规定在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所一定距离以上。这个距离被明确界定为25米，以确保加工经营场所的环境卫生不受圈养、宰杀活动的影响。192.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用()A、丁基羟甲基茴香醚B、二丁基羟基甲苯C、焦亚硫酸钠D、没食子酸丙酯答案：C193.健康指导值是指()A、日允许摄入量B、耐受摄入量C、急性参考剂量D、以上都是答案：D194.食品生产者应当按照()召回不安全食品。A、召回公告B、召回通知C、召回计划D、召回预案答案：C195.留样食品每个品种留样量不少于()g。A、100B、150C、200D、250答案：A196.新修订的《中华人民共和国食品安全法》实施的时间()A、2015年4月24日B、2015年6月1日C、2016年1月1日D、2015年10月1日答案：D197.具有增味作用的天然色素是()A、红曲米和红曲红B、焦糖色C、甜菜红D、紫胶红答案：A198.在冷藏的禽肉中,易生长的食物中毒病原菌是()A、沙门菌B、金黄色葡萄球菌C、单核细胞增生李斯特菌D、空肠弯曲菌答案：C199.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是____。A、不得设在易受到污染的区域B、地势干燥,有给排水条件的地区C、距离污染源15米以上D、有电力供应的区域答案：C200.对于食品药品监督管理部门调查食品安全事故时,说法不正确的是____。A、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料B、扣押事故单位负责人C、封存被污染的食品相关产品,并责令进行清洗消毒D、依法对食品安全事故及其处理情况进行发布答案：B201.食品包装用纸存在的卫生问题有()A、农药残留B、多环芳烃污染C、微生物污染D、以上均是答案：D202.食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素()A、食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是答案：D203.从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当____。A、查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B、留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C、确认其是否有营业执照和食品流通许可证D、以上都对答案：D204.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系,它的特点是()A、以《中华人民共和国食品安全法》为核心B、以其他专门法律为支撑C、与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接D、以上都是答案：D205.在下列金属元素中,不属于有毒金属的是()A、汞B、镉C、铅D、铬答案：D206.侧重对影响环境质量因素控制的是()A、无公害农产品B、A级绿色食品C、AA级绿色食品D、有机食品答案：D207.食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责。A、主要负责人B、食品安全管理人员C、法人代表D、主要负责人或食品安全管理人员答案：A208.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染()A、汞B、镉C、铅D、酚答案：D209.下列哪些不是细菌性食物中毒常见原因()。A、交叉污染B、未烧熟煮透C、食品原料中含有致病菌答案：C210.对食品生产经营活动实施统一的监督管理由哪个部门负责?A、食品药品监督管理部门B、卫生行政管理部门C、农业行政管理部门D、质量监督管理部门答案：A211.以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律()。A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》C、《广东省食品安全条例》D、《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》答案：A212.下列食物在室温下放置,最先发生腐败变质的是()A、肉块B、肉馅C、骨头D、红烧肉答案：B213.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是()A、皂苷B、植物血凝素C、龙葵素D、秋水仙碱答案：D214.食物中毒的实验室检验结果有助于()A、确认致病因子B、查找污染来源和途径C、及时救治患者D、以上都是答案：D215.食源性疾病具有的基本特征是()A、食物是传播病原物质的媒介B、病原物质是食物中含有的各种致病因子C、临床特征是急性中毒性表现或感染性表现D、以上都是答案：A216.食用后已经或者可能导致一般健康损害,食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于()A、一级召回B、二级召回C、三级召回D、四级召回答案：B217.国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指()A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、以上都是答案：D218.引起臭米面食物中毒的致病菌是()A、黄曲霉菌B、致病性大肠埃希菌C、椰毒假单胞菌D、肉毒梭菌答案：C219.食品中新的化学性污染问题来自于()A、不断地被释放到环境中的各种新的化学物质B、各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节C、新的食品加工技术的应用D、以上都是答案：D解析：食品中新的化学性污染问题来源广泛，包括不断地被释放到环境中的各种新的化学物质，这些物质可能通过环境污染进入食品链；同时，各种新的化学物质也被广泛应用于食品供应链的各个环节，如农药、添加剂等；此外，新的食品加工技术的应用也可能引入新的化学性污染。因此，A、B、C三项均描述了食品中新的化学性污染的可能来源，D项“以上都是”正确概括了所有情况。220.中央厨房中凉菜专间面积不小于_____。A、5平方米B、10平方米C、15平方米D、20平方米答案：B221.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是_____。A、进口的预包装食品应当有中文标签B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、应当用中文标明产品中文名称、产品配方和保质期,其它项目可以简化D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安答案：C解析：根据食品安全法的规定，进口的预包装食品不仅应当有中文标签、中文说明书，而且标签和说明书必须载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。同时，这些标签和说明书的内容应当符合我国其他有关法律、行政法规的规定以及食品安全国家标准，确保消费者能够获取到全面、准确的产品信息。选项C中提到的“其他项目可以简化”是不正确的，因为食品安全法对进口预包装食品的标签和说明书有着严格且全面的要求。222.除了微生物、寄生虫及其虫卵外,污染食物的生物性病原物还包括()A、动、植物中存在的天然毒素,如河豚毒素B、动、植物性食物贮存不当时产生的有毒物质,如某些青皮红肉的海产鱼类产生的组胺C、动、植物性食物加工不当时产生的有毒物质,如蔬菜腌制过程中产生的亚硝酸盐D、以上都是答案：D223.食品腐败变质对人体健康的影响是()A、某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应B、条件致病微生物可引起急性中毒C、分解产物引起不良反应甚至中毒D、以上均有答案：D224.一般认为,转基因食品可能存在下列卫生学问题,但不包括()A、引起食物过敏B、对抗生素产生抗药性C、改变食物的营养价值D、产生化学污染物答案：D225.在化学物的急性(短期)暴露评估中,食物消费量和化学物质等量(浓度)通常选用的指标是A、最大值B、中位数C、平均值D、P25等低端值答案：A解析：在化学物的急性（短期）暴露评估中，关注的是在短时间内个体可能接触到的最高化学物质量，因为这直接关系到潜在的健康风险。因此，通常会选择食物消费量和化学物质含量（浓度）的最大值作为评估指标，以确保评估结果能够涵盖最不利的情况，从而更准确地评估急性暴露的风险。226.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、欧美食品安全标准D、国际食品安全标准答案：A解析：根据我国相关法律法规的规定，进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国的食品安全国家标准。这是为了确保进口食品的质量和安全性，保护国内消费者的健康权益。227.铵盐法生产的焦糖色可含有()A、氯丙醇B、4一甲基咪唑C、丙烯酰胺D、亚硝胺答案：B228.细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于()A、夏季食物易受污染B、进食熟肉类食品多C、人口流动性人D、高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖答案：D229.毒作用与有机磷农药相似的农药是()A、有机氯B、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、除草剂答案：B230.畜肉处于下列哪个阶段食用最好（）A、僵直B、后熟C、自溶D、腐败答案：B231.在以下食用色素中,属于天然色素的是()A、苋菜红B、姜黄C、柠檬黄D、靛蓝答案：B232.在自然界中,含微生物最多的是()A、土壤B、空气C、水D、人及动植物体答案：A233.食品处理区分为___。A、一般操作区B、准清洁区C、清洁区D、以上都是答案：D234.风险特征描述是指在下列哪项的基础上,综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度()A、危害识别B、危害特征描述C、暴露评估D、以上都是答案：D235.菌落总数的食品卫生学意义是（）A、是食品受到粪便污染的标志B、是食品失去食用价值的标志C、是食品受到致病菌污染的标志D、是食品清洁状态的标志答案：D236.有关食用农产品,下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围()A、生产B、市场销售C、有关质量安全标准的制定D、有关安全信息的公布答案：A237.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是_____。A、学校食堂B、快餐店C、集体用餐配送单位D、连锁经营餐饮服务企业答案：B238.在细菌性食物中毒中,需要及早使用多价抗毒素血清的是()A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙门菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒答案：B239.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分____分。A、1B、2C、3D、4答案：B240.以下()不需要取得许可A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、销售食用农产品答案：D241.国家对下列哪项实行许可制()A、食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是答案：D解析：国家对食品、食品添加剂和食品相关产品均实行严格的监管制度，其中之一就是许可制。这一制度是为了确保食品及其相关产品的安全性和合规性，保护消费者的健康权益。通过对食品、食品添加剂和食品相关产品实施许可制，国家可以加强对这些产品的生产、流通和使用环节的监管，确保它们符合相关法律法规和安全标准的要求。242.因被霉菌污染损失最为严重的食物是()A、粮食B、蔬菜C、水果D、蛋类答案：A243.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是()A、食道B、胃C、肝D、肾答案：C244.对于死畜肉的描述,下列哪项是错误的()A、牲畜死后解体的为死畜肉B、对死畜肉,必须确定死亡原因后,才能考虑采取相应的处理方法C、如确定死亡原因为一般性疾病或外伤,且肉未腐败变质,弃内脏D、死因不明的死畜肉,一律不得食用答案：C245.除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有()A、社会性B、综合性C、全局性D、以上都是答案：D246.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时,处置措施为_____。A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查D、以上都是答案：D247.下列属于油脂天然存在的有害物质是()A、多环芳烃类化合物B、芥子油苷C、反式脂肪酸D、霉菌毒素答案：B248.2016年初，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对食品安全工作作出重要指示强调，2016年是“十三五”开局之年，要牢固树立以人民为中心的发展理念，坚持党政同责、标本兼治，加强统筹协调，加快完善统一权威的监管体制和制度．落实()的要求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。A、“四个最严”B、“四个全面”C、“四个坚持”D、“四个落实”答案：A249.下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒()A、凉菜B、海水鱼类C、豆制品D、畜肉答案：B250.食物中多环芳烃的主要来源是()A、食物从污染的环境中吸收B、食物中的微生物在一定条件下合成C、食物在烟熏、烘烤的过程中受到污染D、在柏油路上晒粮使粮食受到污染答案：C解析：食物中的多环芳烃主要来源于食物在烟熏、烘烤的过程中受到污染。烟熏和烘烤过程中，高温会使脂肪、蛋白质和碳水化合物发生热解反应，生成多环芳烃。特别是烧烤肉类时，直接接触火焰和高温烟雾，容易导致多环芳烃的形成。此外，环境污染和加工过程中的污染也是多环芳烃的来源，但烟熏和烘烤是最主要的途径。251.产品固有特性,也称产品内在质量,包括下列内容,但除了()A、性能B、可靠性C、安全性D、外包装答案：D252.影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是()A、活菌数量B、菌型C、个体易感性D、以上都是答案：D253.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行监测()A、食品污染B、食品营养成分C、食品添加剂D、食品消费状况答案：A254.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是()A、二巯基丙磺酸钠B、阿托品C、美蓝D、高锰酸钾答案：C255.食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括()A、企业基本信息B、监督管理信息C、社会监督信息D、以上都是答案：D256.从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到_____。A、更衣、洗手并消毒,戴口罩B、更衣、洗手并消毒,可以不戴口罩C、更衣、洗手,戴口罩D、以上都不对答案：A257.根据《食品安全法》第一百四十条的规定，社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当()。A、承担主要责任B、承担次要责任C、与食品生产经营者承担连带责任D、以上都是答案：C258.畜肉僵直主要与哪种因素有关()A、组织酶B、pHC、含水量D、温度答案：B259.明知未经许可从事食品生产经营活动,仍为其提供生产经营场所或者其他条件的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为,予以罚没、罚款;使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担_____。A、主要责任B、连带责任C、共同责任D、次要责任答案：B260.下列哪种食品添加剂是漂白剂()A、苯甲酸B、亚硝酸钠C、糖精D、亚硫酸钠答案：D261.下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的()A、热榨B、冷榨C、直接浸出法D、预榨浸出法答案：A解析：热榨法是一种通过加热油料作物以提取油脂的制油方法。由于其在提高油脂提取效率、保证油脂品质以及适应多种油料作物方面具有明显优势，因此被国内外普遍采用。相比之下，冷榨、直接浸出法和预榨浸出法在某些特定情境或油料作物上可能更为适用，但不是目前国内外普遍采用的主流方法。262.有下列哪些情形之一的,作出发放《食品经营许可证》决定的食品药品监督管理部门或者其上级食品药品监督管理部门,可以撤销《食品经营许可证》:_____A、食品药品监督管理部门工作人员滥用职权,玩忽职守,给不符合条件的申请人发放《食品经营许可证》的B、食品药品监督管理部门工作人员超越法定职权发放《食品经营许可证》的C、食品药品监督管理部门工作人员违反法定程序发放《食品经营许可证》的D、以上都是答案：D263.食品处理区应设置在室内,按照____的流程合理布局,并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应答案：B264.食品安全管理员应当参加继续教育培训,时间要求为____。A、每年至少一次B、每年至少二次C、每年至少三次D、每年至少四次答案：A265.被约谈者无正当理由拒不参加约谈或者未按照要求落实整改的,食品药品监督管理部门或者其他有关部门应当将其列为重点监督管理对象,()。A、责令其停止生产经营B、增加监督检查频次C、给予警告D、以上都是答案：B266.河豚毒素的靶器官是()A、神经系统B、肝脏C、肾脏D、胃肠答案：A267.油脂在160-180℃加热，可产生的有毒产物是（）A、低分子分解产物B、聚合物C、苯并（a）芘D、以上都会产生答案：D268.因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的.()应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。A、食品生产者B、食品供应商C、食品经营者D、食品生产经营者答案：C269.关于汞,下列说法错误的是()A、甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素B、无机汞是植物食物中汞的主要存在形式C、人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞D、水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒答案：C解析：甲基汞是一种有机汞化合物，其毒性较大，且易于在生物体内积累，是水产品安全性的主要影响因素之一。无机汞则主要存在于环境及一些非生物性物质中。在植物食物中，汞主要以无机形式存在。关于人体对汞的吸收，人的胃肠道对有机汞的吸收率通常远高于无机汞，这使得有机汞在人体内更容易产生毒性作用。水俣病是一种由于食用被甲基汞污染的鱼类而引起的疾病，是甲基汞中毒的典型案例。270.不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起()A、沙门菌食物中毒B、组胺中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、亚硝酸盐中毒答案：B多选题1.食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为()A、清洁操作区B、洁净操作区C、准清洁操作区D、一般操作区答案：ACD2.餐饮业清洁工具的存放应()。A、通风B、挂放C、专区专用D、标识明显答案：ABCD3.有下列哪些情形之一的，作出发放《餐饮服务许可证》决定的食品药品监督管理部门或者其上级食品药品监督管理部门，可以撤销《餐饮服务许可证》：()。A、食品药品监督管理部门工作人员滥用职权，玩忽职守，给不符合条件的申请人发放《餐饮服务许可证》的B、食品药品监督管理部门工作人员超越法定职权发放《餐饮服务许可证》的C、食品药品监督管理部门工作人员违反法定程序发放《餐饮服务许可证》的D、依法可以撤销发放《餐饮服务许可证》决定的其他情形答案：ABCD4.食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的()。遵循公开、公平、公正、便民原则。A、权限B、范围C、条件D、程序答案：ABCD5.属于“情节严重”的情形是()。A、连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的B、连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的C、造成重大社会影响的D、有死亡病例的答案：ABCD6.以下索取的有关证明中()是食品安全法规中规定必须索取的证明。A、绿色食品认证证书B、禽畜肉类的检疫合格证书C、进口食品的食品检验合格证明D、野生动物经营利用许可证答案：BC7.以下哪些方法能够做到食品原料先进先出()。A、食品原料隔墙离地B、对入库后每批原料在验收后即登记C、接近保质期限的原料，在外包装上贴上醒目标识，表示要优先使用D、制定管理制度，要求所有员工提货必须核对原料登记的标牌答案：ABCD8.有下列情形之一的，发证部门应当依法注销《食品经营许可证》()。A、《食品经营许可证》有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被批准的B、餐饮服务提供者依法终止的C、《食品经营许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的D、餐饮服务提供者主动申请注销的答案：ABCD9.中央厨房对食品检验和留样设施设备及人员要求()。A、设置与加工制作的食品品种相适应的检验室B、配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员C、配备留样专用容器和冷藏设施D、配备留样管理人员答案：ABCD10.下面哪些是《食品安全法》中规定的国务院食品药品监督管理部门的职责()。A、食品安全综合协调职责B、食品安全风险交流C、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定D、食品生产经营活动监督管理答案：ABCD11.县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政等部门对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可行为的：()。A、对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分B、情节较重的，给予降级或者撤职处分C、情节严重的，给予开除处分D、造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职答案：ABCD12.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明：()。A、产品名称B、原产国（地区）C、生产企业名称、地址D、企业注册号、生产批号答案：ABCD13.控制细菌繁殖的措施包括()。A、熟制冷菜快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻答案：ACD解析：控制细菌繁殖是食品安全管理中的重要环节。对于熟制冷菜，快速冷却可以有效减少细菌繁殖的机会，因为低温能抑制细菌的生长。具有潜在危害的食品，如易腐食品，通过冷冻冷藏保存可以显著延长其保质期，同时减缓或停止细菌的生长。此外，冷冻原料在冷藏条件下解冻也是控制细菌繁殖的有效措施，因为这样可以避免原料在室温下长时间暴露，从而减少细菌繁殖的风险。而饭菜加工后2小时内食用的建议，更多是针对食品新鲜度和口感而言，并非直接针对细菌繁殖的控制措施。因此，正确答案为ACD。14.按食品安全法及其实施条例规定，不得参加直接入口的工作的疾病包括()。A、痢疾B、伤寒C、乙型肝炎D、手部湿症答案：ABD15.()应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。A、利用新的食品原料生产食品B、生产食品添加剂新品种C、利用新的工艺生产食品D、生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种答案：ABD16.食品安全管理员对从业人员进行健康管理的方面包括()。A、建立健康档案B、督促从业人员进行健康检查C、对患有有碍食品安全疾病的