2024年中式烹调师（中级）强化练习高分通关题库500题（含答案）

答案)9.一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其式：蛋白质需求量(克/天)=体重(kg)×每公斤体重所需蛋白质量(g/天/公为A。C、14小时D、16小时的最佳成熟期”,可以排除选项A、B、D,因为这些选项都与蔬菜的成熟期无关。而新鲜度是蔬菜品质的重要指标，因此选项C为正确答案。适合烤、煮、炖等多种烹饪方式。因此，答案为D。27.老年人蛋白质提供的热量点总热量(),且应注意优质蛋白质的摄入。C、3条位成本等于乘以原料购进价，因此答案为成本系数A、无油无酱B、有酱有油C、有酱无油D、有油无酱应”,可以推断出正确答案为D,即有油无酱。因为如果有酱料，成品食用后盘A、突出质量B、突出色彩C、突出主料B、米粉面团制品C、澄面制品D、薯泥品法。C.澄面制品：澄面(也称为小麦淀粉或洗面粉)是由小麦粉经过漂洗去除面用压皮的方法来制作皮，如虾饺、肠粉等。D.薯泥品：薯泥品主要由薯类(如红薯、马铃薯等)制成，其质地较软，但延展性不足，不适合述，最适宜用压皮的方法制皮的面点是澄面制品，即选项C。A、制冰机B、电烤箱解析：本题考查的是对设备巡视的理解和应用。根据题干中的“较复杂的设备”B、1500毫升C、2000毫升D、2500毫升和实践经验，成年人每天的平均摄水量应该在2000毫升左右，因此选项C和D该是D,即2500毫升。刀工整齐符合题目所描述的花色冷盘的特点，因此答案为A。88.皮肤的黑白决定于()为A。93.水禽蛋必须煮()。广肚的搭配方法相同，因此选项B为本题的正确答案。D、饮品A、150克糖，15克水D、150克糖，50克水当糖为150克时，对应的水量应为15克乘以10,即150克。然而，考虑到实际烹饪中可能存在的误差和糖液在加热过程中的蒸发，稍微增加一些水量(如25克)是比较稳妥的选择。因此，根据这些分析和传统经验，选项B(150克糖，25克水)是最合适的比例。A、青壮年B、老年人解析：本题目要求从给出的选项中找出按品泽(通常指色泽或品质)划分的泽(色泽或品质)划分的是D选项“单吊汤、双吊汤、三吊汤”。D,因为1/3不是4的约数。接下来，我们可以通过排除法来确定正确答案。选 花刀斜奇和直剖的深度皆约为1/2,那么刀距应该为8mm(4mm*2),与题目中的约为3/4,那么刀距应该为16mm(4mm*4),符合题目中的描述。因此，选项CD、制品标准的经营决策。选项中只有B选项“重要数据”与成本相关，因此B选项为正确答A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的C、配方中应有醋精D、调好的糖膏要用湿布盖好用湿布盖好是糖膏保存的方法，不是制作过程中的步骤。因此，正确答案为A,柠檬：每100克含VC53毫克；山楂：每100克含VC90毫克；桔子：每100克含A、工具、设备B、参与人数首先，人力(即参与制作的人员)是完成冷盘造型的关键因素。没有足够的、技B、鱼腹刺C、鱼脊骨133.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()A、4kcal/g、9kcal/g、9kcaD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、4k答案：B解析：本题考查人体能量代谢的基础知识。蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体三大营养素，它们在体内的产热系数分别为4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g。因此，选项B为正确答案。134.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。A、顾客对产品的满意度B、企业对利润的预期C、企业对团队客人的优惠D、顾客对企业的认知度答案：A解析：心理定价策略是指企业在制定产品价格时，考虑到顾客的心理因素，采用一些特定的定价策略，以达到提高销售量和利润的目的。在对饮食产品进行定价时，尤其需要关注顾客对产品的满意度。因为饮食产品是与人们的生活密切相关的，顾客对产品的满意度直接影响到他们的消费决策和再次购买的意愿。如果产选B。是B。解析：在烹饪过程中，热量从热源(如炉火、电热器等)传递到食材上，这个过递过程中所使用的介质，包括原料本身，因此C选项正确。D.发热：发热通的是物体自身产生热量的过程，而不是指传递热量的介质，所以D选项不正确。综上所述，正确答案是C,即烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热B、烹制汤羹的D、制作菜品的、面点、小吃为A。分析，正确答案是A,即常乳的主要特征是正常稳定。155.的剖法是：先在原料表面斜奇平行刀纹，再转90°角直剖平行刀纹。A、眉毛花刀D、鳞毛花刀原料表面斜剖平行刀纹，再转90°角直剖平行刀纹”,这是烹饪中一种特定的在原料表面斜剖平行刀纹，再转90°角直剖平行刀纹，形成的纹理类似于鳞片或羽毛，这与题目描述完全一致。因此，正确答案是D,即鳞毛花刀。D、小瓣蒜A、0.4%;1.5小时C、0.2%;1.5小时4%和0.2%,浸泡时间分别为1小时和1.5小时。一般来说，浓度越高，浸泡时174.猪的硬五花肉，()相间成五层B、1212122023年8月16日为16-48小时。因此，本题答案为A。177.腌鱼腌肉盐的用量为(),炒蔬菜为1.2%,汤菜类则为0.8%~1.0%。解析：在烹饪和食品加工中，盐的用量会根据不同的食断腌鱼腌肉的盐用量应明显高于炒蔬菜和汤菜。给定的选项中，A选项0.2(即194.在下列食品中呈酸性的是()。A、油焙法C、热锅冷油A、体壁窄而肉薄B、体壁窄而肉厚C、体壁宽而肉薄202.一成年男性的BMI值为18,请判断他为()。选C。A、维生素B1B、维生素B12答案为A选项。离几个标准差(S)进行评价，此种评价方法称()。229.面点风味的核心是()。C、料酒起到增稠麻酱的作用。综上所述，油(B选项)是最合适的选择，因为它既能稀释麻酱又能在一定程度上增加其稠度，因此答案是B。B、当前252.一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则最适合钳花操作。综上所述，最符合钳花操作要求的是A选项“适当”,即面坯量等B、蛋白质含量D、糖含量脂肪含量、糖含量等属于营养成分指标。因此，本题的答案为A。答案为A。B、1000V以下中性点不接地的电网C、1000V以上的中性点直接接地电网D、1000V以上的中性点不接地电网不同。选项A描述的是1000V以下的中性点接地的三相四线制系统，符合保护接零的适用范围，因此选A。选项B描述的是1000V以下中性点不接地的电网，不适用保护接零。选项C描述的是1000V以上的中性点直接接地电网，虽然也是接地系统，但电压等级高于1000V,不适用保护接零。选项D描述的是1000V以上的中性点不接地电网，同样不适用保护接零。294.食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。C、灰化法结果是400%,而选项B是最接近的(尽管仍然有误差),我们可以合理推断选应该是400%,而不是300%。然而，由于题目给出的选项中没有400%,我们在此3.饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1:1。和餐厅面积比例不得小于1:1,即厨房面积应该和餐厅面积热量通过直接接触的物体内部微粒(如分子、原子或自由电子)的相互碰撞和振动传递；对流传热则涉及流体(如气体或液体)中热量的传递，通过流体的流动化钠强烈，但浓度比例是否可以放宽到20%取决于具体的使用环境和需求。一般因此，不能简单地说“浓度比例可放宽到20%”。在实际应用中，应当根据具体中特别强调了“必须为严格的半圆状”,那么“半围点缀摆放法”这一说法就可55.鳞毛花刀斜剖的深度比直剖要深、刀距比直剖的要大，刀纹交叉为60°角。中所描述的鳞毛花刀斜奇的深度比直剖要深、刀距比直剖的要大，刀纹交叉为60°角的说法是错误的。因为鳞毛花刀的刀口是由许多小齿57.土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，60.要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性并不是最佳的。茸胶的弹性最佳的PH值范围是6-8之间。因此，该题的答案是错误。解析：本题的答案是A,即人体是寄生虫的宿主是正确的。寄生虫是指寄生在其71.碳酸钠的致嫩作用，从根本上说是因为破坏了蛋种烹饪方法，用沸水或热水将食材加热至熟软)是常用的处理方法。热水泡或熵89.蚶子在我国约有50多个品种，以毛蚶为代表。域和分类标准的不同而有所差异。然而，就“约有50多个品种”这一具体数字37.5%。而毛利率的计算公式为(售价-成本)/售价，代入数据可得(32-20)/生，故选A。A。日常食用调味品(如碘盐),以及饮料(如添加了钙、维生素D的牛奶或果汁)。答案为A。131.烟熏保存法的应用原理是改变原料表面的物质成面通过烟雾中的化学物质改变食物表面的微生物环境，食物中的酶产生一定的影响，可能会降低酶的活性，从解析：填法通常指的是在烹饪或食品制作中，将一种食材(称为“瓤”)填充法、调料等。因此，本题的答案为B,即错误。