（新版）浙江二级公共营养师考前强化练习题库（含解析）

业活动紧密相关的是()。0%～30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别<10%、10%、10%,多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4～6:1。低正常8.下列油脂中()含亚油酸最高。解析：花生油中亚油酸含量为37.6%,大豆油中亚油酸含量为50%～60%,菜籽油中亚油酸含量为12%～24%,棕榈油中亚油酸含量为10%左右。14.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为()。15.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。A、DHA解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸20.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质真消化率21.利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补()可以D、维生素C23.谷类种子中()含维生素E较多。24.RNI是以下列哪项为基础制定的()。25.一个人吃()为1个人日。30.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是()。31.中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的()。解析：0～6个月的婴儿按每日摄人人乳800ml计，则可获得脂肪27.7g,占总能量的47%。中国营养学会推荐摄人量定为占总能量的45%～50%。33.婴儿出生头围平均是()cm。34.以下()不属于健康状况信息。35.社区按功能可划分为()。位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县(市)的乡(镇)、36.维生素B1的生理功能不包括()。A、保护心血管D、对神经组织的作用解析：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠37.衡量食不过量的最好的指标为()。C、高血脂的发生率A、0.441.下列哪种疾病应补充碘?()B、甲状腺机能亢进42.在通常情况下，脑组织的能量来源于()。A、脂肪B、蛋白质43.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为()mg/d。45.广泛用于食品包装的材料是()。47.红细胞超氧化物歧化酶是检测()缺乏的指标。48.咸味和()可互相抵消。素是()。D、维生素B1和维生素B654.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是()。55.预防中老年人骨质疏松的措施，应从()开始。56.()缺乏可引起坏血病。A、维生素B1C、维生素A58.根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为()。解析：WHO建议标准：18.5～24.9为正常，25～29.9为超重，大于30为肥59.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是()。60.以下说法符合安全运动条件的是()。61.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。65.WHO认为儿童血清视黄醇低于()μmol/L为缺乏。66.下列属于问卷调查的特点的是()。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%,而牛乳仅10%。另外，D、维生素D70.优质蛋白质主要来源于()。72.下列有关奉献的说法不正确的是()。解析：《公民道德建设实施纲要》是于2001年9月20日由中共中央颁布76.张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生的标准体重指数是()。解析：标准体重指数=[实测体重(kg)一标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%,所以张先生的标准体重指数为：(76-75)÷75×100%=1.3%。77.豆类及豆类制品摄人量是()。解析：每天应吃豆类及豆制品50g。78.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。答案：B解析：高血压患者应适当控制饮酒，酒精量应限制在25g/d以下。答案：D解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。80.菌藻类食物具有()。A、抗肿瘤作用B、抗病毒作用C、还原作用D、抗菌作用答案：A解析：菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。81.下列不属于职业道德的特点的是()。解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆D、维生素A87.常量元素有()种。解析：常量元素是指含量高于0.01%的矿物质，主要包括钙、镁、钾、钠、磷、88.使用皮褶厚度计的正确方法为()。A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/cm2C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶89.水肿型营养不良的主要特征是()。A、蛋白质和能量同时缺乏B、以蛋白质缺乏为主92.食物频率法的目的是()。D、验证24h回顾法的准确性93.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg;②妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg;③青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为14～15kg;④双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为1894.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是()。解析：蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94%。95.老年人及心血管疾病患者宜选用()。96.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是()。B、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主97.能量供给量制定的主要依据是()。100.业余时间，你喜欢()。101.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是()。A、依法治国比以德治国重要B、以德治国比依法治国重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治国与依法治国相辅相成102.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是()。提升。因此，A、B、C三个选项都是培训应遵循的108.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。D、《中华人民共和国食品卫生法》109.关于道德评价，正确的说法是()。C、领导的道德评价具有权威性111.婴幼儿缺乏维生素D可引起()。114.张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生体质指数()。115.以下()不是调查的具体方法。于总脂肪量的()。117.常见的社区营养问题有()。119.业余时间，你喜欢()。120.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑()。121.水的生理功能不包括()。123.维生素C参与的还原作用不包括()。解析：维生素C参与的还原反应有：(1)促进抗体形成；(2)促进铁的吸收；(3)促进四氢叶酸形成；(4)维持巯基酶的活性；(5)其他功能：①解毒；A、1.8和1.7B、1.7和1.8C、1.2和1.3D、1.3和1.2126.以下()是属于食物中毒。127.除()外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。B、维生素A解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺131.下列有关胰液的描述错误的是()。解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.8～8.4,日分泌量为1～2L。132.膳食调查分析报告的格式不包括()。137.我的周末生活()。139.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。141.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE解析：膳食中总a-TE=(1×mga-生育酚)+(0.5×mgβ-生育酚)+(0.1×mgY-生育酚)+(0.02×mgδ-生育酚)+(0.3×mga-三烯生育酚)=(1×5mga-TE)+(0.5×5mgβ-TE)+(0.1×5mgY-TE)+(0.02×0mgδ-TE)+(0.3×0mgA、蛋白质18%～20%,脂肪30%～35%B、蛋白质15%～18%,脂肪25%～30%C、蛋白质12%～15%,脂肪25%～30%144.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示()。解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。146.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到()以上。解析：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。147.营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。解析：营养素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。148.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为()。149.办事公道其涵义主要指()。150.()是职业的本质。154.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是()。A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加C、I配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%,同时减少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的155.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会()年正式公布的。居民膳食指南》是2008年正式公布的。这一版指南是在卫生部委托下，由中国156.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。157.有机磷农药的主要急性毒性是()。158.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。1.维生素C缺乏常见症状包括()。4.乳母最主要的生理特征包括()。5.下列属于糖尿病的预防原则的是()。6.个体长期摄人某营养素的RNI水平，能够()。7.根茎类蔬菜包括()。8.胆汁的作用有()。微胶粒中，形成水溶性复合物(混合微胶粒),以促进这些物质的吸收。D选项9.新生儿佝偻病的预防措施包括()。10.尽量减少米中的营养素的丢失应做到()。11.身体活动水平取决于()。12.根茎类蔬菜包括()。13.锌缺乏常见症状包括()。14.脂肪酸的分类系统有()。15.下列属于青少年的膳食指南内容的是()。18.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有()。19.设计调查表时，要注意的方面包括()。20.判断肥胖的常用指标包括()。比(WHR);④理想体重和肥胖度。21.关于道德的说法，正确的是()。C、24h回顾法24.下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有()。25.含胆固醇较高的食物有()。26.下列属于不法粮商的掺伪行为的是()。27.公共营养师的职业守则包括()。28.食物与营养发展的重点地区包括()。29.数据库的主要特点有()。30.绝经后妇女的特殊生理改变包括()。31.职业的特征包括()。35.灭菌乳的质量检验项目包括()。37.蛋白质营养价值的评价指标有()。38.脂肪酸比例适宜包括()。39.唾液可以()。40.糖尿病的病因有()。41.叶酸缺乏的临床表现包括()。42.蛋白质的生理功能包括()。C、D选项);③供给能量。43.孕中期的膳食要点包括()。44.大豆本身具有以下的特点()。45.下列属于糖尿病的预防原则的是()。46.身长增长正确的说法有()。A、1～2岁全年增加约10cmB、1～2岁全年增加约5cmC、2～3岁全年增加约10cmD、2～3岁全年增加约5cm长的2倍。47.食品营养标签的内容包括()。48.上臂肌肉前群主要有()。新生儿佝偻病的预防措施包括()。E、I喂高钙食物53.下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是()。54.可以从()获得社区居民营养与健康资料。55.周围神经系统按照分布区可分为()。56.社区居民的健康资料有()。57.人体必需脂肪酸有()。58.患有“骨质疏松症”的患者需要补充()。C、维生素A60.下列()属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。61.肥胖发生原因与()有关。62.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是()。63.面粉的同类食物为()。64.食品营养分析主要包括()内容。65.与冠心病有关的营养因素有()。C、体重=年龄×2+7(或8)体重增长约5.5kg(年增长约2kg),身高增长约21cm(年增长约5cm)。体重、69.下列属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是()。72.依赖于维生素K的凝血因子包括()。75.下列对膳食结构评价描述正确的有()。76.促进食物与营养发展的政策措施包括()。79.孕早期的膳食要点有()。80.针对锌缺乏，膳食干预中应多补充()。81.下面说法正确的有()。C、人乳中钙、磷比例约为1:1.582.下列属于青少年的膳食指南内容的是()。83.茶中的非营养成分主要包括()。85.学校营养配餐原则是()。幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4～1:1:5。6.2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为(4～6):1,其他年龄组为4:老人),对食物中毒的敏感性也可能有较大差异，故“爆发性”和“表现类似”20.学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。()解析：尽管有些营养素当前还没有足够的资料来制定它们的UL,但是对没有UL22.硒的RNI为50μg/d,适用于18岁以上者。()27.建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过1个。()28.胃可以吸收部分营养素。()31.血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标()。33.每天运动时间可以累积计算，每次运动时间在几分钟即可。()机制。()质应占1/3以上()占50%,包括1个鸡蛋，约提供6.59蛋白质，300ml牛奶约9g蛋白质，100g45.年龄越小，蛋白质脂肪供能占的比例相应减少。()宜超过总能量的30%。47.如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。()48.食盐摄入量与高血压呈负相关，健康人每日摄入6g为宜。()51.保健食品就是普通食品。()52.营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。()53.为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的解析：11～18岁的青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。69.为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。()70.胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。()71.食品标签的编写依据可以不根据GB7718,由企业自主创新。()值越高。()骨钙化过程的需要。()的吸收。()82.红茶属于半发酵茶。()者。()85.2～3岁幼儿，每天可进食5～6次。()88.维生素A缺乏时生理盲点会缩小。()过2g。解析：侏儒症的主要原因是由于体内碘缺乏。94.力量型运动能使人体更健康、更长寿。()为人群中发生摄入不足的几率很高。()以认为人群中发生摄入不足的几率很低；当平均摄人量或中位摄入量在AI以下96.锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。()97.维生素D缺乏病在不同年龄有相同的临床表现。()解析：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期出现维生素D98.维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。()保持毛细血管的弹性，减少脆性，从而在一定程度上有白，其合成更多与铁元素的摄取和利用相关，而非直99.调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。()其中脂肪含量2%～3%,包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其106.右肺分上、下2叶，左肺分上、中、下3叶。()形而腐烂变质。()康生活方式。()高于未孕期。()脂肪酸比例较低。()氯共六种。()磷、氯共6种。始培养良好的饮食习惯。()130.冷冻保藏能杀灭微生物。()131.无机汞的毒性比有机汞大。()132.3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。()解析：3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。133.甲基汞中毒会引起一种公害病——痛痛病。()134.4个月以下的婴儿消化淀粉的能力尚未成熟。因此，在其食品中不应含有较多的淀粉，否则会引起腹泻甚至营养不良。()135.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4～6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg/d。()解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素C的RNI值较过去有所增加，3岁为60mg/日，4～6岁为70mg/日。136.碱性条件有利于N一亚硝基化合物的合成。()7年4月10正式发布。共有以下8条内容：(1)食物多样，谷类为主。谷类食例：蛋白质15%,脂肪30%,碳水化合物55%。9g;香菇炖鸡(鸡肉48.2g新鲜香菇50g);青菜一盘150g左右；苹果一个15在禽肉中，鸡肉、鹌鹑肉的蛋白质含量较高，约为20%;鸭肉约为16%;鹅肉约以下。(3)碳水化合物。碳水化合物含量为1%～9%,平均1.5%,主要以糖原的如8.某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中(男性163名),2007年男性肥胖者50名，女性37名，这些员工在2008年体检仍为肥胖，但20如男女18岁~轻中重答案：(1)男性游泳时间1)减肥目标值=2400kcal×10%=240kcal2)游泳时间=240÷85÷0.070=40.3分钟(2)女性游泳时间1)减肥目标值=2100kcaI×10%=210kcal2)游泳时间=210÷70÷0