2024-2025学年高中生物 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 3.9 实验九 腐乳的制作教案2 浙科版选修1

2024-2025学年高中生物第三部分生物技术在食品加工中的应用3.9实验九腐乳的制作教案2浙科版选修1课题：科目：班级：课时：计划1课时教师：单位：一、教学内容分析本节课的主要教学内容是腐乳的制作。教学内容与学生已有知识的联系：学生在之前的课程中已经学习了微生物的基本知识，了解了细菌、真菌等微生物的特性，为本节课的腐乳制作提供了理论基础。本节课将在此基础上，引导学生学习腐乳的制作过程，包括选材、接种、发酵等步骤，使学生能够将理论知识应用于实际操作，提高学生的实践能力。同时，本节课还将引导学生了解腐乳在食品加工中的应用，以及其对人体健康的影响，培养学生对食品安全的认识。二、核心素养目标本节课旨在培养学生的科学探究与创新意识，通过腐乳的制作实践活动，引导学生主动探索、发现问题、解决问题。在实验过程中，学生将学会观察、记录、分析实验数据，提高科学思维的能力。同时，通过小组合作，培养学生的团队合作精神和社会责任感。此外，本节课还将引导学生关注食品安全与健康，提高学生的健康意识。通过本节课的学习，学生将能够将所学知识应用于实际生活，培养学生的实践能力。三、学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：在学习本节课之前，学生应该已经掌握了微生物的基本知识，包括细菌、真菌等微生物的特性，以及食品加工的基本原理。他们应该能够理解食品发酵过程中微生物的作用，并能够运用这些知识解释一些食品加工的现象。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：高中生对实验和实践操作通常比较感兴趣，特别是那些能够直接观察到现象的实验。他们在物理和化学方面的实验能力较强，但可能对生物实验的操作和微生物学的应用方面知识有所欠缺。在学习风格上，学生可能更偏向于通过实验和实践活动来学习，因此需要提供充分的实验机会和实践体验。

3.学生可能遇到的困难和挑战：在腐乳制作的学习过程中，学生可能会遇到一些实际操作上的困难，如微生物的接种技术、发酵条件的控制等。他们可能对这些技术的细节和不确定的发酵过程感到困惑。此外，学生可能对实验结果的解读和分析存在困难，特别是在处理实验数据和结果时可能会感到迷茫。还有，将理论知识与实际操作相结合，以及将所学知识应用于解决实际问题，可能也是学生面临的挑战之一。四、教学方法与手段教学方法：

1.实验法：通过腐乳制作的实践活动，让学生亲自动手操作，观察实验现象，培养学生的实践能力和科学探究精神。

2.小组讨论法：将学生分成小组，让他们在实验过程中相互合作、交流讨论，提高学生的团队合作能力和口头表达能力。

3.案例分析法：通过分析一些实际的腐乳制作案例，让学生了解腐乳在食品加工中的应用，以及其对人体健康的影响，培养学生对食品安全的认识。

教学手段：

1.多媒体设备：利用多媒体课件，生动形象地展示腐乳制作的过程和相关的理论知识，帮助学生更好地理解和记忆。

2.教学软件：运用教学软件进行课堂互动，如进行知识问答、测试等，激发学生的学习兴趣和主动性。

3.网络资源：利用网络资源，为学生提供更多的腐乳制作方法和相关的食品安全知识，拓宽学生的知识视野。

4.实验器材：准备充足的实验器材，确保每个学生都能参与到实验中来，提高学生的实践能力。

5.反馈与评价：通过学生的实验报告、口头报告等方式，及时了解学生的学习情况，给予及时的反馈和指导，帮助学生更好地掌握知识。五、教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：

-发布预习任务：通过在线平台或班级微信群，发布预习资料，包括腐乳制作的视频、实验步骤说明等，明确预习目标和要求。

-设计预习问题：围绕腐乳的制作原理和技术，设计一系列具有启发性和探究性的问题，引导学生自主思考。

-监控预习进度：利用平台功能或学生反馈，监控学生的预习进度，确保预习效果。

学生活动：

-自主阅读预习资料：学生按照预习要求，自主阅读预习资料，理解腐乳制作的基本原理和技术要点。

-思考预习问题：学生针对预习问题，进行独立思考，记录自己的理解和疑问。

-提交预习成果：学生将预习成果（如笔记、思维导图、问题等）提交至平台或老师处。

教学方法/手段/资源：

-自主学习法：通过自主阅读和思考，培养学生的自主学习能力。

-信息技术手段：利用在线平台、微信群等，实现预习资源的共享和监控。

-作用与目的：帮助学生提前了解腐乳的制作，为课堂学习做好准备，培养学生的自主学习能力和独立思考能力。

2.课中强化技能

教师活动：

-导入新课：通过讲述一个关于腐乳制作的传统故事，引出腐乳的制作课题，激发学生的学习兴趣。

-讲解知识点：详细讲解腐乳制作的原理、步骤和技术要点，结合实验案例帮助学生理解。

-组织课堂活动：设计小组讨论、实验操作等活动，让学生在实践中掌握腐乳制作技能。

-解答疑问：针对学生在学习中产生的疑问，进行及时解答和指导。

学生活动：

-听讲并思考：学生认真听讲，积极思考老师提出的问题。

-参与课堂活动：学生积极参与小组讨论、实验操作等活动，体验腐乳制作的整个过程。

-提问与讨论：学生针对不懂的问题或新的想法，勇敢提问并参与讨论。

教学方法/手段/资源：

-讲授法：通过详细讲解，帮助学生深入理解腐乳制作的原理和步骤。

-实践活动法：通过实验操作，让学生在实践中掌握腐乳制作的技能。

-合作学习法：通过小组讨论等活动，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

-作用与目的：帮助学生深入理解腐乳制作的原理和步骤，掌握实际操作技能，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

3.课后拓展应用

教师活动：

-布置作业：根据腐乳制作课题，布置适量的课后作业，巩固学习效果。

-提供拓展资源：提供与腐乳制作相关的拓展资源，如食品发酵技术的书籍、网站、视频等，供学生进一步学习。

-反馈作业情况：及时批改作业，给予学生反馈和指导。

学生活动：

-完成作业：学生认真完成老师布置的课后作业，巩固学习效果。

-拓展学习：学生利用老师提供的拓展资源，进行进一步的学习和思考。

-反思总结：学生对自己的学习过程和成果进行反思和总结，提出改进建议。

教学方法/手段/资源：

-自主学习法：引导学生自主完成作业和拓展学习。

-反思总结法：引导学生对自己的学习过程和成果进行反思和总结。

-作用与目的：巩固学生在课堂上学到的腐乳制作知识点和技能，通过拓展学习拓宽学生的知识视野和思维方式，通过反思总结帮助学生发现自己的不足并提出改进建议，促进自我提升。六、教学资源拓展1.拓展资源：

（1）食品发酵技术：介绍发酵技术在食品加工中的应用，包括乳制品、面食、啤酒等行业的发酵过程和原理。

（2）微生物学知识：提供微生物学基础知识，如细菌、真菌的分类、特性及其在食品发酵中的作用。

（3）食品安全与健康：介绍食品安全的基本知识，包括食品添加剂、防腐剂、微生物污染等，以及如何保障食品安全和健康。

（4）食品加工设备与技术：介绍食品加工设备的基本原理和操作技术，如发酵罐、灭菌器、食品搅拌机等。

（5）食品质量检验：介绍食品质量检验的基本方法和技术，如感官检验、理化检验、微生物检验等。

2.拓展建议：

（1）学生可以利用图书馆或网络资源，深入了解发酵技术在食品加工中的应用，学习不同行业的发酵工艺和原理。

（2）学生可以查阅微生物学相关资料，加深对细菌、真菌等微生物的认识，了解其在食品发酵过程中的作用。

（3）学生可以关注食品安全与健康方面的新闻和报道，了解当前食品安全领域的主要问题和挑战。

（4）学生可以了解食品加工设备的基本原理和操作技术，学习如何正确使用和维护这些设备。

（5）学生可以学习食品质量检验的基本方法和技术，提高自己对食品质量的认识和判断能力。七、课堂小结，当堂检测课堂小结：

本节课我们学习了腐乳的制作原理、方法和过程。学生通过实验操作，了解了腐乳制作的微生物学基础，掌握了发酵技术在食品加工中的应用。同时，我们还学习了食品安全与健康方面的知识，提高了学生的食品安全意识。

当堂检测：

1.选择题：

（1）腐乳制作的微生物主要是哪一种真菌？（A.酵母菌B.曲霉菌C.乳酸菌D.醋酸菌）

（2）下列哪种物质不是腐乳制作过程中的辅料？（A.酒B.盐C.糖D.面粉）

（3）腐乳的发酵过程主要发生在哪个部位？（A.表面B.内部C.全部D.不确定）

2.简答题：

（1）简述腐乳制作的原理。

（2）列举两种你在生活中见过的发酵食品，并说明其制作原理。

3.实验报告：

根据实验步骤，完成腐乳制作实验，并撰写实验报告。报告内容应包括实验目的、实验原理、实验材料、实验步骤、实验结果及分析。

4.论述题：

结合本节课的学习内容，论述食品安全与健康的重要性，并提出两项保障食品安全与健康的建议。

答案解析：

1.选择题：

（1）答案：B.曲霉菌

（2）答案：D.面粉

（3）答案：C.全部

2.简答题：

（1）答案：腐乳制作的原理是利用微生物（如曲霉菌）对豆腐中的蛋白质、脂肪等有机物进行分解，产生独特的风味和营养价值。

（2）答案：示例1：酸奶，制作原理是利用乳酸菌对牛奶中的乳糖进行发酵，产生乳酸，使牛奶变酸，同时增加酸奶的营养价值和口感。示例2：面包，制作原理是利用酵母菌对面粉中的葡萄糖进行发酵，产生二氧化碳，使面团膨胀，形成面包的松软口感。

3.实验报告：

略

4.论述题：

答案示例：食品安全与健康的重要性体现在保障人民生活质量、促进国家经济发展和社会稳定等方面。保障食品安全与健康的建议：一是加强食品安全监管，建立完善的食品安全法律法规体系，严格执行食品安全标准；二是提高公众食品安全意识，加强食品安全宣传教育，提高消费者对食品安全的认知和判断能力。八、课后拓展1.拓展内容：

（1）阅读材料：《食品发酵技术》、《微生物学基础》、《食品安全与健康》等书籍，加深对食品发酵、微生物学、食品安全与健康的理解。

（2）视频资源：《食品发酵工艺》、《微生物学实验操作》、《食品安全与健康》等视频，通过视频学习了解食品发酵、微生物学、食品安全与健康的实际操作和案例。

2.拓展要求：

（1）阅读拓展材料：学生可以利用课后时间阅读拓展材料，加深对食品发酵、微生物学、食品安全与健康的理解。

（2）观看视频资源：学生可以利用课后时间观看视频资源，通过视频学习了解食品发酵、微生物学、食品安全与健康的实际操作和案例。

（3）完成拓展作业：学生可以利用课后时间完成拓展作业，通过实际操作和案例分析，加深对食品发酵、微生物学、食品安全与健康的理解。

（4）提问与讨论：学生可以针对拓展内容提出问题，与老师和同学进行讨论，加深对食品发酵、微生物学、食品安全与健康的理解。

（5）撰写拓展报告：学生可以利用课后时间撰写拓展报告，总结和分析食品发酵、微生物学、食品安全与健康的知识点和实际应用。

教师指导：

（1）提供必要的指导和帮助：教师可以推荐阅读材料和视频资源，解答学生的疑问，提供必要的指导和帮助。

（2）鼓励自主学习和拓展：教师可以鼓励学生自主学习和拓展，培养学生的自主学习能力和创新思维。

（3）提供反馈和评价：教师可以提供反馈和评价，帮助学生了解自己的学习情况和进步，提高学习效果。教学反思与改进在本节课的教学过程中，我深刻体会到了教学的挑战和乐趣。首先，我注意到学生们对于实验操作和实践活动非常感兴趣，积极参与，这让我感到非常欣慰。然而，我也发现了一些需要改进的地方。

我观察到，在实验操作中，部分学生对微生物的接种技术和发酵条件的控制还不够熟练，这可能导致实验结果的不准确。为了提高学生的实验技能，我计划在未来的教学中增加更多的实验操作练习，帮助学生更好地掌握微生物接种技术和发酵条件的控制。

此外，在讲解知识点时，我发现有些学生对于理论知识的掌握还不够扎实，这可能影响他们对实验操作的理解和应用。因此，我计划在未来的教学中加强理论知识的教学，通过更多样化的教学方法和手段，如案例分析、小组讨论等，帮助学生更好地理解和掌握理论知识。

在课堂活