《主题宴会设计与摆台》教学设计

《主题宴会设计与摆台》教学设计1,1〜2学时

课程名称餐饮服务与管理课程性质专业核心课（必修）

课题名称《主题宴会设计与摆台》任务一：主授课学时2学时（80分钟）

题宴会设计

授课班级高星级饭店运营与管理专业二年级教授课地点餐饮管理理实一体实训中心

学班

★根据主题宴会销售合同编制宴会工作安排表；

★创建典型任务“中式婚宴设计”：宴会工作安排表编制、台型图设计、台面设计、

教学内容婚宴效果图设计

★知识基础

通过一年级的《餐饮服务与管理》课程学习，掌握中餐服务的基础知识，熟悉中餐

零点服务流程。经过中餐宴会服务板块的宴会认知、宴会销售、宴会预订等内容的学

学情分析习，学生有一定宴会设计的知识基础。

★技能基础

学生学习检测结果显示，学生基本掌握了中餐摆台与服务技能（满分为5分），能

依据设计图执行宴会摆台实操工作，但酒店文书处理、图样设计能力稍弱。

10中餐宴会摆台与服务评价

MLU

■桌余鲁假■襦罐设■篇矗型覆噩员务

★情感态度

个性开放活泼，正值偏爱新鲜事物的年纪，对宴会摆台创作有浓厚兴趣；学习跟踪

记录显示，他们喜操作厌理论，喜欢碎片化、动态化学材。

1

4■毛匕学打

■♦——1

学生线上学习时间停留分布比例

根据阶段性学生单项技能测试和综合测试成绩对比，可见单项成绩比综合成绩得分

高。侧面反映学生习惯即时得到学习反馈，满足于当下的好奇心，善于借助各类工具

解决完成任务时遇到的难题，但对知识的系统性、技能的全面性、职业素养的综合性

缺乏系统认知。故在教学环节有机嵌入问卷星测试、能力测评，连续系统跟进学生成

绩，鼓励学生系统全面系统学习。

平

6

3

2

1

0

电元1K平均分百合1st平均分单个校成/F均分单个项目平均分*SK抨均分母合包肝均分

知识目标★能列出宴会工作安排表的条目。

★能按照宴会销售合同编制宴会工作安排表；

能力目标★能根据客人要求设计宴会环境、台型、台面；

★培养学生团队合作精神；

教学目标职业素养目标★提高学生对餐饮文化、宴会文化的理解；

★培养学生的专业精神和职业素养；

★引导学生感知酒店美学。

教学重点★按照宴会销售合同编制宴会工作安排表

★设计婚宴环境、台型和台面

2

教学难点★宴会环境、台型、台面的个性化设计

★教法：虚拟仿真教学法、实践指导法

★学法：自主学习法、合作学习法、探究学习法、学练结合法

教学策略★手段：以学生为中心，采用真实案例教学，实现产教融合。小组学习培养团结协作

精神。使用宴会设计虚拟教学系统，使教学成果可视化、形象生动，提高学生积极性

和兴趣。

★工具：得实网络学习平台、项目活页式教材、宴会设计虚拟教学系统、希沃白板

★评价：主题宴会设计学习评价表

[1]刘澜江，郑月红.主题宴会设计[M].中国商业出版社.

[2]曾丹.悦之华筵一一中餐主题宴会设计[M].北京：首都经济贸易大学

参考教材出版社,2019.

参考资料[3]麦毅菁.餐饮服务[M].重庆：重庆大学出版社

教学标准本校高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

《餐饮服务与管理》课程标准

教学教学活动

环节教学内容教师学生设计意图与资源平台

1.复习宴会基础1.发布任务：课前1.登录得实网教1.自主复习促进学生自主探究，根据

知识；一周，教师在得平台复习宴会基自己的学习情况进行个性化学习。提

2.小组进行调研实网教平台上设础知识；示学生注意知识技能的系统性和连

任务采访：“最看重置好学生组队，2.分组领取任贯性，打好基础。

准备宴会环节是什推送前置任务。务，完成调研采2.前置任务的布置，给学生理解本教

（不么？对酒店的宴2.数据分析：课前访并提交报告。学项目创设机会。通过调研，学生了

占用会设计有何期观看各组调研报解主题宴会活动和客人需求，为课堂

课堂待？”，并形成告，选取有代表学习做好现实认知上的储备。

时间）报告。性的材料作为课

堂导入内容。

3

案:二,

图1：任务发布

课堂用1组主题宴会1.播放1组主题1.观看调研视频1.展示优秀学习成果，激发学习兴趣

导入调研报告（前置宴会调研报告；报告，引发思考；和成就感;

（5分任务成果）和教2.介绍酒店宴会2.听老师介绍，有2.通过小组调研和教师点评，全员参

钟）师介绍引入学习的现状，提示学想法可与老师互与了解宴会活动，连接书本知识和社

内容：主题宴会生学习本专题的动，认识学习主会现实，让学生真切认识学习本专题

设计。重要性，引入本题宴会设计的重

学习内容：中式要性。

婚宴设计。

实例用某五星级大酒1.组织学生在活1阅.读讨论合同，1.用真实订单教学，与行业无缝对接,

学习店“陈府百日宴”页教材扫码查看按教师要求用划锻炼学生职业能力。

（30订单进行实例学“陈府百日宴”出内容。2.订单实例练习选择百日宴，下一环

分钟）习。内容为：根销售合同，要求2.对照“陈府百日节学生自行编制工作安排表时选择

据宴会销售合同各组阅读讨论后宴”实际安排表，婚宴，避免内容雷同而有抄袭机会,

编制宴会工作安用蓝色标记笔划用红笔划出漏加压缩了学生思考空间。

排表及台型图。出要编制入宴会内容、划掉多加3.先做后改，促进学生形成勤思考的

工作安排表的内内容。学习习惯，加深对知识点、技能点的

容。3.师生共同总理解记忆。

2.多媒体课件展结：宴会工作安4.师生共同总结，增进学生对本知识

示宴会工作安排排表的条目和内技能点的掌握，并服务于下一个课堂

4

表，要求各组用容。任务一一完成宴会'工作:安排表的”fl

红色标记笔划出4.观看台型图，听制。

漏加进表的内教师讲解。

容，划掉多加了1

的内容。C<2出

3、师生共同总结也

宴会工作安排表1■

图3：实例学习

的条目和内容。

4、展示台型图，

讲解设计方法。

任务小组合作完成一组织学生在活页各小组扫码学习创建基于真实订单的任务，与行业无

明确个基于真实订单教材扫码阅读某“梁府婚宴”销缝对接，学生对真实订单有更高的学

（5分的中式婚宴服务五星级大酒店售合同，阅读讨习热情。

钟）设计。“梁府婚宴”销论。

售合同。1IV■%i

111i

图4：扫码阅读讨论

子任务一：1.在活页教材扫扫描获取空白宴1.根据合同编制宴会工作安排表是教

各组编制“梁府码获取空白的宴会工作安排表，学重点，经过第一课时案例教学，第

婚宴”工作安排会工作安排表对照合同内容，二课时学生自己编制，教师巡查指

表（含项目提示，合作填写安排导，学习过程循序渐进，突破教学重

每组一份，），表。点；

要求各组15分钟2.工作安排表的编制涉及宴会服务全

内在笔记本电脑方位内容，培养学生兼顾全局的职业

中填写完整；意识。

2.教师走动式教

学，

5

心

任务

实施

（35

分钟）

图5：扫码取表

子任务二：1.要求学生根据各组设计并画出1.宴会设计台型图是行业要求，按行

各组设计画出订单要求和台型台型图。业要求来要求学生，培养职业技能。

“梁府婚宴”台设计方法，设计2.设计台型图是学生薄弱环节，教师

型图并画出“梁府婚创造设计机会，即时指导，突破教学

宴”台型图：难点；

2.教师走动式教3.走动式教学及时纠正错误，强化学

学。生学习成果。

L漂＞\

图7：画台型图

子任务三：1.讲解任务1.听讲解，看课1.课后任务进一步加强小组的合作学

用宴会设计虚拟2.组织各组利用件，接受课后任习；

教学系统设计宴宴会设计虚拟教务。2.效果图呈现帮助学生体会宴会多元

会场地、台面。学系统进行婚宴2.分组进行主题素结合的和谐美感，符合酒店美学兴

希沃白板课堂游场地设计，并讲宴会场地及台面起的大趋势，同时体现为满足客人高

戏形式，列出效解。设计并作分享。层次需求而精益求精的职业精神。

果图需呈现的要3.用希沃白板课3.参加希沃白板3.用虚拟教学系统、希沃白板课堂游

素。小组初步讨堂游戏形式，共课堂游戏列出制戏形式突破教学重难点。

6

论，课后制作宴同列出效果图需作效果图的呈现

会场地布置及台呈现的要素。要求。

面设计效果图。

图10：学生展示讲解设计

图8：宴会设计虚

拟教学系统

图11:希沃游戏辅助学习

课堂小结：1.小结本次课教听取教师小结和1.总结课堂，强化学习效果；

中式婚宴服务设学内容：编制宴课堂预•2、课堂预告，引起学生的兴趣，为

课堂计的教学内容；会工作安排表、学生指明制作效果图的用途，推动各

小结课堂预告：设计服务流程、组分工合作完成任务。

（4分课后制作宴会场设计台型图、制

钟）地布置及台面设作效果图；

计效果图，下两2.课堂预告：下两

节课（一周后）节课按台面设计

按台面设计图进图进行摆台实

行摆台实操。操。

图12：课堂总结

7

学生学生评价：组织填写学习评扫码填写学习评检查学生学习效果并分析，为查漏补

评价学生在活页式教价表。价表。缺提供依据。

(1分材扫码完成“主

■m

钟）题宴会设计课堂

学习评价表”■

i___删

1i3s-2

图13：扫码学习评价

教学效果、反思与改进

1教.学效果

★真实有效一一教学设计基于学情、基于教学目标，采用百日宴、婚宴真实案例进行教学，对接行业标

准、行业流程，确保学生学以致用。通过课堂学习评价表的数据采集分析，判断学生学有所得，学生掌

握了教学内容的程度高，达到教学目标。

★系统全面一一对主题宴会设计的各个环节进行案例教学，面面俱到，系统性强。

★循序渐进一一教学过程既跟随了酒店宴会设计的工作流程，又遵循学生的认知规律，逻辑性和递进性

强。

★有趣有效一一宴会设计虚拟教学系统和希沃白板课堂游戏有趣，帮助学生体验设计过程，列出效果图

要呈现的要素，帮助课堂教学达到较好的可视化效果。

2教.学反思

各组完成主题宴会场地和台面设计图的虚拟教学平台，只能在学校理实一体实训中心使用，小组学习受

到时间地点的限制。

3教.学改进

教师要在课后任务的一周时间里需跟踪每组学生的进度，并及时提供辅导。如果某些小组设计上遇到困

难，可多找些样图给学生参考。

8

附件1.1主题宴会调研任务书

主题宴会调研任务书

任务目的：了解酒店主题宴会活动和客人需求

任务内容与要求：

1.在网教平台查看任务；

2.小组合作进行调研采访，“最看重宴会环节是什么？对酒店的宴会设计有何期待？”；

3.小组制作调研报告（视频形式）；

4.课堂交流。

任务进度计划（小组自拟）：

附件1.2“梁府婚宴”销售合同

梁府婚宴

联系人：梁女士

联系人电话：

尊敬的梁太：

非常感谢阁下选择于****举办梁府婚宴。

请阁下参阅以下宴会之安排，并就此安排与我们做出确认。

餐饮安排

日期时间活动场地布置形式保证/预算人数价格

2019年1月4日

（星期五）17:00-

22:00HRS中式婚宴丽晶殿A段圆桌15席每席

¥6999元正

（每席10人）

入口前厅B入口//

酒水安排

每席赠送2支1.5升汽水

客人自带酒水免收开瓶费

9

每席赠送进口红酒一支

电子指示牌：酒店免费提供会议指示牌，请提供字样。

婚宴套餐包括

婚宴蜜月客房一晚住宿并奉送2位自助早餐（需提前10天预订，一个月内享用）

奉送新娘手棒花球一个及鲜花襟花共8个

精美婚宴请柬

另租本店客房可获8折优惠

另租本店车辆可获8折优惠

免费提供宴会服务司仪主持婚礼仪式

提供婚礼仪式使用之豪华结婚蛋糕模型

中国茗茶供应

提供新娘化妆间

上述价格包含服务费及税

提供10个免费小车车位（只可停J座停车场），如超出每小时收费人民币¥12元正

店选红酒优惠价每支¥98元

免费提供婚礼仪式使用的香槟塔及气泡酒一瓶

场地布置

免费提供一张签到台，蛋糕台，香槟台

场地摆设15席，每席10人之摆设

其中主台用2.3米圆台摆设2x10人

全场下椅套、主家席2席请用红色椅套、红色台布

器材安排

免费提供2支无线麦克风，另加无线麦克风每支收费人民币¥300元正

免费提供一台电脑投影仪连屏幕，如多租用电脑投影仪连屏幕每套收费人民币¥2,500

元正，如自带投影仪，一个150寸屏幕收费人民币¥500元正

10

装饰公司入场细则

如果婚宴主办人委托第三方协助安排婚典装饰、婚房布置以及进行其他相关安排，则对

于该第三方在酒店内对酒店财产、婚宴宾客以及酒店内其他宾客和酒店工作人员及其财产造

成的任何损失，均由婚宴主办人负责承担。如果因为该第三方在酒店内对婚宴宾客、酒店内

其他宾客和酒店工作人员及其财产造成的任何损失而导致第三方向酒店、酒店管理公司、酒

店业主、***国际集团及其关联公司以及其各自雇员提起索赔、使其蒙受损害、损失和费用，

婚宴主办人须对酒店、酒店管理公司、酒店业主、**国际集团及其关联公司以及其各自雇员

蒙受的上述损害、损失和费用做出赔偿、为其辩护并使其免受任何损害。

如有婚庆公司入场布置，需在宴会布场前天先支付现金押金人民币10,000元（根据装

饰项目规模作调整），工作人员进场工作证50元/每个。宴会厅内设施如无损坏，婚宴结束

后将全额退回。搭建期间宴会厅内设施如有损坏，将在押金中扣除，如超出费用则由阁下自

行承担.

运送服务

如有宴会所需礼品、资料等物品需运来酒店，请在收货部停车后，致电宴会部，我们将会立

即安排服务人员前往收货部指引运送路径。

损坏

在宴会举行期间，所有对*****财产的损坏都需由举办宴会的客人负责赔偿。

保证出席人数条款

以便我们能为您提供更好的服务，希望您能提前3天告知我们最后确定的出席人数，本酒店

会根据保证人数或实际人数收费，以最高人数为标准。

定金条款

此宴会首付定金为人民币¥20,000元，已于2018年5月15日支付以作为确认，并请于2018

年12月4日前交付宴会总费用80%之定金余额为¥65,000元正，此协议自定金付清日起生

效。

如过期仍未付定金，则认为此协议取消，原订场地不再保留，另所收取的订金不可返还或转

移它用。

11

付款方式

宴会结束当天以现金或信用卡结帐。酒店亦可保留要求提前付款的权利

宴会取消条款

因不可抗力事由（包括但不限于地震、洪水、火灾、战争、暴乱、游行、示威、罢工等）

导致本协议项下的义务全部或部分无法履行的，本合约解除，双方均不承担违约责任。经双方

协商确认终止本协议的，酒店将在双方确定终止本协议之日起10个工作日内,将贵司已经支

付且未执行的款项退还至贵司账户。但如果酒店为了履行本合约已支付了费用的（例如食材

采购、人力资源等），酒店有权在退款给梁府婚宴前抵扣相关费用。

如果阁下于宴会前一周以内取消预订，则阁下需支付是次宴会之预算费用的90%；若

在宴会前一周以外取消预订，则阁下需支付是次宴会之预算费用的50%«

接受条款

请于2018年10月29日前签署并回传该合同，签署之双方将受该合同内各条款的约束。同时,

签署之双方亦即被授权代表各自的机构。

如酒店未能在上述日期内收到经贵司签署并回传的合同副本，则该合同无效。

为保证贵司的活动顺利进行，请贵司宴会负责人提醒与会客人保管好自己的随身物品,如宴会

现场出现异常情况，请及时与我酒店联系。

本酒店再一次感谢阁下选择***,我们将期待您的到来.如您需要我们提供任何协助，请直

接与黄小姐联系。联系电话****分机3260,传真号码****,或通过电邮***与我们联系.

菜单如下：

星月双辉映（精美甜蜜美点）

餐前精美小食

锦绣大红袍（鸿运金猪全体）

龙皇贺佳期（芝士牛油伊面煽波士顿龙虾）

黄金千万两（沙律海鲜卷）

鹊巢喜添丁（百搭酱皇炒凤片带子）

鸳鸯戏瑶池（松茸菌金瑶炖花胶）

彩凤舞丰姿（白切真味鸡）

福至如东海（清蒸游水石斑鱼）

珍宝满华庭（鲍汁花菇扣鲜鲍）

12

幸福庆有余（竹笙鱼腐扒菜苗）

穗成金遍地（蟹籽海鲜炒饭）

鸿运喜团圆（莲子百合红豆沙汤丸）

春色遍满园（精美水果拼盘）

订席人签名

饮食部

谨启客人姓名

宴会销售经理

2020年5月30日日期：

谨启

宴会销售副总监

年月日

谨启

饮食部副总监

年月日

13

《主题宴会设计与摆台》教学设计2,3~4学时

课程名称餐饮服务与管理课程性质专业核心课（必修）

课题名称《主题宴会设计与摆台》任务二：授课学时2学时（80分钟）

主题宴会摆台

授课班级高星级饭店运营与管理专业二年级授课地点餐饮管理理实一体实训中心

教学班

★主题宴会台面设计展示（摆台）

教学内容★主题宴会台面设计评价

★主题宴会台面设计优化

★知识基础：

上两学时学习了宴会环境、台型、台面设计的知识后，学生能完成设计图，表达台

学情分析面设计效果。学习结果显示，学生工作安排表的学习分数普遍较高，工作进度安排

合理；台面设计个别小组得分高，学生展示浓厚兴趣；在宴会气氛把握上，学生较

被动，大型活动气氛把控力不够，有待强化团队合作的方法。总体来说，台面设计

成绩良好，为实操展示奠定基础。

■工作安排表、宴会气氛设计■主题台面

5

li43ilL4.4iiU4i.5l

小组A小组B小组C小组D

图主题宴会设计学习评价结果

★技能基础：

能根据客人要求设计宴会环境、台型、台面，表明学生对于显性（硬件）设计把握

14

较为精准；理解客人要求的能力不足，对隐性（软件）的设计把握较为困难，如气

氛的设计，主要原因是理解客人要求的能力不足，归根结底是学生与顾客年龄与阅

历的差异，其审美观不一致。

★情感态度：

善于借助各类工具进行学习。根据学生学习习惯调查反馈：遇到学习难题，学生会

第一时间借助智能手机，搜索活页教材，寻找答案；如无法获取答案，则转到得实

网教平台、论坛以搜索形式寻求答案；在完成拓展任务时，更多是通过网页搜索，

参考相关讯息。

学生寻找问题答案的途径解调查

闰期的平£

通星学习号

二

对酒店美学认识简单，宴会气氛布置能力弱，团队协作能力需加强。学习评价显示，

学生在标准化的知识与技能学习上普遍高分，对于个性化需求（VIP要求），则需

要服务提示或指引（如VIP等级待遇标准），才能勉强完成任务。显示学生完成任

务往往需要模板，团队协作、创新能力有待提高。

★能指出中餐宴会摆台的规范与标准（物品、位图、距离等）；

知识目标★说出主题宴会台面设计的原则。

★能按设计方案进行中餐宴会摆台

教学目标能力目标★能从标准性、创意性、整体性、合作性等维度评价小组摆台作品

★能根据互评、师评、专家评进行摆台作品优化

★培养学生团队合作能力、沟通协调能力；

职业素养★培养学生精益求精、追求卓越的职业精神；

目标★引导学生感知酒店美学；

教学重点★主题宴会台面设计作品展示

15

★主题宴会台面设计作品评价

教学难点★主题宴会台面设计优化

★教法：情景模拟法、探究指导法

★学法：自主学习法、合作学习法、观察法、学练结合法

教学策略★手段：以学生为中心，创设情景，任务驱动。

★工具：项目活页式教材、宴会设计虚拟教学系统、问卷星

★评价：问卷星《台面设计任务实施评价》小组互评、教师点评、企业专家点评

[1]刘澜江，郑月红.主题宴会设计[M].中国商业出版社.

[2]曾丹.悦之华筵一一中餐主题宴会设计[M].北京：首都经济贸易大学

参考教材出版社，2019.

参考资料[3]麦毅菁.餐饮服务[M].重庆：重庆大学出版社

本校高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

教学标准《餐饮服务与管理》课程标准

教学教学活动

环节教学内容教师学生设计意图与资源平台

1.制作课件、微视频等1.登录得实平台，完成自1.锻炼自主学习能力，做好学习

学材，上传到得实平主预学。准备。

台，引导学生自学。2.完成课前作业，充分做2.通过小组合作，培养学生团队

2.布置作业：提前一天好课堂学习准备。合作精神。

课前作业提交主题宴会设计作3.通过活页式教材自主3.活页式教材以活码形式展示丰

任务品和相关资料，完成台学习中式主题宴会摆台富立体课程资源，让学生学会赚

准备面设计方案优化。评分标准、学习主题宴予设计含义与设计理念，深入理

（不会设计经典案例。解传统文化和主题宴会的，培养

16

占用3.准备并调试直播、实学生传统文化自信。

课堂

时间）

录、投屏等设备。图2：学生课前作业

图1：仿真虚拟平台

图3：学生使用活页式教材

从宴会创意设计教学1.回顾课前作业。温故知新。

课堂台面设计虚拟系统下载学生课2.记录课前作业的评价。引导学生反思，内化设计技能。

导入效果图前作业。3.深刻理解企业专业建让学生深刻体会企业需求，强调

（5分点评学生前置作业情议。“以顾客为中心”的服务理念。

钟）况。

引导学生回顾企业专

家意见。

组织学生按设计效果1.小组合作学习：完成中提高学生团队合作能力、强化中

图呈现台面设计，并引餐主题宴会摆台，分享餐主题宴会摆台技能。。

任务台面设计导学生完成主题宴会设计灵感、设计过程。引导学生从评价过程中感知酒

明确展示设计的理念分享。2.理解标准、创意、整体、店美学。

（20讲解任务评价维度。团队协作四个维度评价通过小组互评，学会取长补短，

分钟）3.组织小组互评。过程。学会分享。

3.扫问卷星二维码完成

小组互评。

71

g/।■3^

图4：学生作品代表

图5：任务评价海报图5：学生分享设计理念

总结小组互评结果。1.观看小组互评结果，理培养学生精益求精、追求卓越的

评价学生团队合作完解教师点评。职业精神。

17

成任务的情况。2.认真听取教师点评，积鼓励使用多维度评价方式，发挥

组织学生完成台面设极进行团队反思。个人特长，增强学习成就感，树

台面设计•计VR效果图制作，上3.使用720全景相机，完立团队积极进取的意识。

任务任务实施传宴会创意设计教学成台面设计VR效果图，培养学生借助现代信息化工具

实施多元评价虚拟系统。并上传到宴会创意设计提高工作效率的能力素养，强化

（20引导总结课前、课中任善于自我提升的职业意识。

分钟）务实施情况。通过课前作业总结、课中任务实

施的沉浸式体验，引导学生总结

“提前服务”的职业理念、“技

翁教学虚拟系统。

.

能宝贵”的职业心得、“劳动光

4.分享任务实施心得。

荣”的传统美德以及“创造伟大”

的新青年使命。

省61发师指导学生

图7:720VR全景制作

头脑风暴：结合小组II.以“顾客”为中心，布11.帮助学生建立“以顾客为中

评、教师点评的结味:,据小组互评及教师;8心”的服务导向意识。

小组讨论台面设计优见，小组进行头脑风暴2.引导学生合作创新，激发学生

化建议。分享头脑风暴情况，虑卜创作热情。

组织学生交流分享头结提取台面设计优化国3.鼓励学生总结工作经验，将知

脑风暴结果。路，并积极与同学分享识转化为自己的经验，内化成服

能力台面设计组织学生根据优化方总结交流结果，完成生务评价技能。

拓展作品优化向及思路，完善台面设面设计作品优化。4.以学生为中心、因材施教，增

（30计作品。根据个人掌握程度,加每位学生实训有效时间，突破

分钟）引导学生有序进行技自选弱项技能点，分后教学难点。通过技能诊断，让学

能诊断，采用走动式教四个工位进行技能该、生深入理解中式主题宴会摆台

学给予适当指导。断，设观察员录像诊困技能标准。借助课堂实录和投

!过程并投屏。屏，调动学生学习积极性与主动

性，并记录学生实训情况，方便

教师团队课后分析，解决课堂上

教师无法对每位学生每个技能

图8：学生技能诊断

18

图9：直录视频记录课堂点评估的难题。

1.点评学生任务学习1.自评：总结任务学习效1.通过线上评价表，了解学生训

效果。果。练遇到的问题和认为需要加强

评价教学评价2.通过问卷星发布线2.填写问卷星评价表：自的技能点，结合课堂情况和录像

总结上评价表《中式主题宴评技能掌握情况，提出分析，制定后续强化训练计划。

（5分会摆台技能诊断报告》仍需强化训练的技能2.引导学生自我总结，为教师团

钟）（见附件2.1）,引导点.队全面、系统、持续跟进学生技

学生自评。能学习提供科学依据。

课堂小结1.组织学生分享与课1.课堂分享与总结。1.帮助学生梳理本课学习知识

布置作业堂小结。2.完成课后作业。点，总结课前、课中任务学习情

2.布置课后作业：回顾况，鼓励学生自主完成课后拓展

主题宴会台面设计历学习。

程，总结主题宴会台面2.引导学生总结中式主题宴会台

设计心得。面设计的

教学效果、反思与改进

教学效果

★有趣一一创设情境，角色模拟，小组间竞争学习，趣味性强。通过中式主题宴会台面设计产品效果图、

中式主题宴会摆台效果、中式主题宴会台面设计优化效果、中式宴会摆台技能强化训练四个进阶式的小

组任务PK,学生在特定的情景中完成任务，击破传统教学中实训训练的乏味，增添学习乐趣。

★高效一一首先是活页式教材采用活码，授课教师可以根据学生实际情况及时调整电子教材内容。借助

录影、投屏设备和线上评价表，通过收据收集分析每位学生服务技能点的掌握情况，制定下一步有针对

性的强化训练计划，实现因材施教，并且提高课堂效率。其次，借助宴会创意设计教学虚拟系统，快捷

精准呈现主题宴会设计效果，大大缩短中式主题宴会摆台课前物资准备时间，保证教师及学生将教学重

心落在“设计”与“实施”的任务线上。

★实际一一充分发挥校企合作优势，与行业接轨，增加行业专家点评与评分，结合模拟销售收集市场建

议，使得中式婚宴设计产品更加贴近市场需求和行业标准。

教学反思

在教学实施过程中，学生的学习自主性是对教学效果和目标达成的主要影响因素之一，尤其是在“中式

主题宴会台面设计优化”和“中式主题宴会摆台技能诊断”两个环节，即使结合了小组分工、组长带领、

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实时录像、教师监督等方式，依然无法确保全体学生能全程跟着教师节奏自觉完成任务。

教学改进

把小组成员参与度和活跃度纳入“幸运机会”奖励范围，以及小组合作纳入课程成长测评范畴，以充

分调动全体学生学习主动性和积极性。

附件2.1中式主题宴会摆台技能诊断报告

中式主题宴会摆台技能诊断报告

班级：学号：姓名：得分:

序号M=测量标准名称或描述权重评

J=评判分

M制服干净整洁，熨烫挺括合身，符合行业标准0.2Y|N

M工作鞋干净，且符合行业标准0.2Y|N

M具有较高标准的卫生习惯；男士修面，胡须修0.2Y|N

理整齐；女士淡妆

M身体部位没有可见标记；不佩戴过于醒目饰0.2Y|N

A1物；指甲干净整齐，不涂有色指甲油

仪容M合适的发型，符合职业要求0.2Y|N

仪表20所有的工作中站姿、走姿标准低，仪态未能展示工作任务1.00

分所需的自信1