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文档简介
海南省学校食品安全管理食品添加剂使用管理制度1.使用食品添加剂(食品添加剂:指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,包括营养强化剂。)应在技术上确有必要,并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。不得破坏和降低食品的营养价值,不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。2.应按照GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量使用食品添加剂。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。3.专账记录(1)建立食品添加剂的专用采购台账(纸质或电子方式),如实记录采购的食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关记录。(2)建立食品添加剂专用使用台账。使用GB2760规定按生产需要适量使用品种以外的食品添加剂的,食品添加剂出库使用时应当如实记录食品添加剂的名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息,使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存应当物账相符。4.专柜(位)存放设立专柜(位)存放食品添加剂,并标注“食品添加剂”字样。使用容器盛放拆包后的食品添加剂的,应在盛放容器上标明食品添加剂名称,并保留原包装。5.专称称量使用GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》“最大使用量”规定的食品添加剂,应配备专称精准称量、定量使用,杜绝超剂量使用食品添加剂。6.常见滥用食品添加剂情形(1)含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、肉类加工、糕点(除限量使用于馅料及裱花蛋糕以外)。(2)小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)膨松不得使用含有硫酸铝钾和硫酸铝铵(也称“明矾”)成分的泡打粉,应使用配料中不含铝成份的酵母、泡打粉等食品添加剂。(3
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