鲜一烤肉店长入职烤肉试题（运营管理）附有答案

鲜一烤肉店长入职烤肉试题（运营管理）[复制]2024.06.07基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________岗位：________________________1.门店内垃圾桶垃圾不得超过（）满[单选题]*A、2/3(正确答案)B、1/2C、3/4D、1/32.撤餐车盛装的器皿不得超过（）满[单选题]*A、2/3(正确答案)B、1/2C、3/4D、1/33.餐品打包时，需要大的重的放（）边，小的轻的放（）边[单选题]*A、上；下B、下；上(正确答案)4.（）人用餐，使用小份炭[单选题]*A、1-3(正确答案)B、1-5C、4-6D、6人以上5.（）人用餐，使用大份炭[单选题]*A、1-3B、1-5C、4-6(正确答案)D、6人以上6.新旧炭的使用比例是（）？[单选题]*A、3:1(正确答案)B、3:2C、2:1D、4:17.“鲜一大块肉”是使用牛哪个部位的肉？[单选题]*A、牛腿肉B、牛里脊(正确答案)C、牛胸口D、牛腩8.养生壶高峰时，（）个小时归正，低峰时，（）个小时归正[单选题]*A、半、一(正确答案)B、两、一C、一、两D、一、半9.店内料台上的调料开市时需要保持（）分满[单选题]*A、十B、九(正确答案)C、八D、七10.店内料台上水果需要装（）满[单选题]*A、大(正确答案)B、2/3C、中D、小11.保洁岗位需要（）不定时喷洒空气清新剂，减轻异味。[单选题]*A、每小时B、每日(正确答案)C、每周D、每月12.卫生间内隔板、墙面、地角线每日擦拭（）次，做到无污渍、无痰迹、无水迹。[单选题]*A、0B、1(正确答案)C、2D、313.准备撤餐车时，餐具盒内盛装（）的水用于及时清洗抹布。[单选题]*A、1/3(正确答案)B、2/3C、1/4D、3/414.撤台时，最先撤哪类物品？（）[单选题]*A、玻璃器皿(正确答案)B、小件C、大件D、石锅15.门店卫生间的百合花要求每周（）枝。[单选题]*A、1(正确答案)B、2C、3D、416.店面一楼的料台全部出品完成的时间是上午（）。[单选题]*A、9:30B、10:00C、10:30(正确答案)D、11:0017.门店“记忆中的味道，沈阳·一九九零/1990/壹玖玖零”开启时间为早上（）”[单选题]*A、8:30B、9:30(正确答案)C、10:30D、11:3018.按照冷饮柜标准：桶装冰淇淋不少于（）桶，同时开市时不少于（）满[单选题]*A、3，2/3B、2，2/3(正确答案)C、3，1/3D、2，1/319.冰箱除霜，要求（）除霜一次。[单选题]*A、每月(正确答案)B、每周C、每日20.“鲜一·烤肉”中的“鲜”字，下列拼读法正确的是（）。[单选题]*A、xiān(正确答案)B、xiǎn21.事故发生后及时上报公司，整理信息，按事情真相填写（）。[单选题]*A、应急事件记录表(正确答案)B、人员信息登记表22.餐厅保持灭蝇灯（）小时处于良好运行状态，按时更换灭蝇灯管和粘胶纸。[单选题]*A、8B、24(正确答案)C、12D、1023.员工受伤管理者一定要第一时间联系公司（）？[单选题]*A、总经办B、财务管理计划资金中心C、人力资源中心(正确答案)D、管理学院24.推荐饮品时以下如何做是正确的？（）[单选题]*A、“先生，您要饮料吗？”B、“先生我们有可乐，雪碧。。。请问您需要哪一种？”(正确答案)25.企业使命是（）。[单选题]*A、鲜一中国(正确答案)B、用美食改变生活C、品质传承，始终如一D、学习沟通，自我超越26.企业愿景是（）。[单选题]*A、鲜一中国B、用美食改变生活(正确答案)C、品质传承，始终如一D、学习沟通，自我超越27.养生壶需要在每日下午（）左右更换茶包。[单选题]*A、16:00B、16:30(正确答案)C、17:00D、17:3028.服务6要素中的“四勤”是指哪些内容？（）*A、眼勤(正确答案)B、手勤(正确答案)C、嘴勤(正确答案)D、脚勤(正确答案)E、脑勤29.服务6要素中的“三轻”是指哪些内容？（）*A、说话轻(正确答案)B、走路轻(正确答案)C、操作轻(正确答案)D、跑步轻30.下列哪些属于鲜一传菜“八不传”的内容？（）*A、不见小票不传；(正确答案)B、器皿不洁不传；颜色不对不传(正确答案)C、配料不齐不传；(正确答案)D、菜品有异味不传；菜品有异物不传(正确答案)E、小票不对不传(正确答案)31.下列哪些餐品需要用1号烤串袋包装？（）*A、羊肉串(正确答案)B、红流枝大串(正确答案)C、烤胖猪蹄(正确答案)D、烤鳕鱼E、鸡中翅串(正确答案)32.下列哪些餐品需要用2号餐盒包装？（）*A、现压冷面（甜口）(正确答案)B、拌冷面(正确答案)C、海带汤(正确答案)D、大酱汤(正确答案)E、石锅拌饭33.每月底盘点时会根据报表上所显示的人数减掉（）和（）的顾客，再进行料台的盘点。*A、外卖(正确答案)B、吃便餐(正确答案)C、门店就餐34.服务禁语是（）。*A、我不知道(正确答案)B、不关我事(正确答案)C、不好意思D、我不负责(正确答案)35.鲜一对客户的企业宗旨包含以下哪些内容（）。*A、真诚(正确答案)B、主动(正确答案)C、周到(正确答案)D、热情(正确答案)E、腼腆36.店内料台处调料有哪些？（）*A、味增汁(正确答案)B、果味香辣酱(正确答案)C、海盐(正确答案)D、一品鲜酱油(正确答案)E、青花酱油37.鲜一烤肉“三大”功能/特色区是是指哪些？（）*A、特色自助料台区（29种）(正确答案)B、随手礼便捷选购区(正确答案)C、休闲娱乐区(正确答案)D、等位区38.品牌初心：鲜一的三个“一”是（）。*A、食品安全第一(正确答案)B、创新精神第一(正确答案)C、服务质量第一(正确答案)D、企业管理第一39.品牌初心：鲜一的三个“鲜”是（）。*A、服务质量鲜B、餐品出品鲜(正确答案)C、员工气势鲜(正确答案)D、企业管理鲜(正确答案)40.以下哪些料台食材来货存储不需要放入冷藏，常温存放即可？（）*A、腐乳、韭菜花(正确答案)B、水晶蒜、野山椒(正确答案)C、麻将、海鲜沾汁D、葱花、香菜41.以下哪些料台食材晚收市时必须放入冷藏？（）*A、腐乳、韭菜花B、水晶蒜、野山椒C、麻将、海鲜沾汁(正确答案)D、葱花、香菜(正确答案)42.关于料台收档时间下列说法正确的是（）。*A、一楼料台距营业结束时间15分钟(正确答案)B、一楼料台距营业结束时间半小时C、二楼料台距营业结束时间15分钟D、二楼料台距营业结束时间半小时(正确答案)43.对于员工的发型有哪些要求*A、头发必须干净整洁无头屑(正确答案)B、刘海长度不可超过眉毛(正确答案)C、颜色自然黑色或棕色(正确答案)D、不可漂染和挑染(正确答案)44.以下哪几项属于员工贴心服务30条？*A、主动帮客人换篦子(正确答案)B、主动帮客人剪肉，烤肉(正确答案)C、主动为客人撤空盘(正确答案)D、服务动作快(正确答案)45.开启保险柜必须由（）和（）同时开启。？*A、机动岗B、收银(正确答案)C、管理组(正确答案)D、服务员46.服务岗位禁止以下哪些行为（）*A、强行推销(正确答案)B、服务时面无表情(正确答案)C、站在营业区玩手机(正确答案)D、擅自离岗、无人补位(正确答案)E、在用餐区大声说话、喧闹(正确答案)47.在冰箱除霜过程中严禁哪些内容（）*A、禁止用利器铲除四壁(正确答案)B、禁止使用塑料冰铲C、禁止用水直接冲洗冰箱(正确答案)D、禁止提前断电48.更换篦子时需用到的工具有哪些？（）*A、肉品夹子(正确答案)B、篦挑子(正确答案)C、清洁的篦子(正确答案)D、筷子49.门店基层员工的制服要求,下列说法正确的是（）？*A、工服干净(正确答案)B、工服无褶皱(正确答案)C、无松扣、掉扣(正确答案)D、无破损(正确答案)E、内衣禁止外漏(正确答案)50.开餐前需要保证餐桌炉达到三心一线，其中“三心”为哪三心？*A、桌子中心点(正确答案)B、客人间距中心点C、地面中心点D、炉筒中心点(正确答案)E、炉子中心点(正确答案)51.餐厅闭店安检时,需要确认以下哪些情况（）？*A、液化气总阀是否关闭(正确答案)B、养炭炉里是否有燃炭(正确答案)C、水总阀是否关闭(正确答案)D、门窗是否关闭(正确答案)52.餐厅闭店安检时，需要对以下哪些项进行日盘？*A、水(正确答案)B、电(正确答案)C、炭(正确答案)D、酒水(正确答案)53.顾客转台时服务员需要及时告知（），以免将餐上错。*A、店长B、收银(正确答案)C、主管D、厨房(正确答案)54.晚收市时，需要注意哪些工作细节*A、拖布无异味(正确答案)B、拖地前摆放小心地滑牌(正确答案)C、地面清洁需要移开绿植(正确答案)D、清洁灭火器箱、垃圾桶、卡座等需要清洁后面(正确答案)55.海鲜沾汁需要放少许无籽泰椒圈。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误56.料台小菜冷藏时必须有盖子，盖严以防串味。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误57.料台调料及小菜，要在开市前检查是否变质。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误58.可以使用碱性清洁剂清理陶瓷类卫生洁具。（）[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)59.严禁在运营高峰期前物料断供。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误60.员工需要有主动为顾客递擦手纸、主动帮顾客调水温的意识。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误61.擦拭台面时需要先用湿抹布将台面擦拭干净，再用干净的抹布将台面打亮。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误62.餐品较多时，传菜员可将餐品叠放。（）[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)63.闭店时，最后方可关闭牌匾灯。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误64.落场期间员工可以躺在店内沙发中睡觉。（）[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)65.未到规定闭店时间，或已到闭店时间但厨房人员未下班，则必须接待到店用餐客人。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误66.可以使用油垢大的炭盆。（）[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)67.可以使用火碱清洗炭盆。（）[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)68.分割炭时，大块炭可以用铁锹拍。（）[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)69.员工不需要主动为顾客剪肉、烤肉。（）[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)70.为了使用方便清洁工具需摆放至客视区域。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)71.准备撤餐车时，需要准备两块抹布（一干一湿）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误72.如门店员工打碎餐具，可直接扔掉，无需要告知管理组。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)73.传菜员如果检查餐品不合格需退还给操作人员，重新出品[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误74.大号串袋能装两条烤鳕鱼[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)75.门店没有客人时，可以提前晚收市。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)76.不允许未经顾客同意，直接开始更换篦子操作[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误77.炭盆油渍特别多时，要随时进行清理。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误78.如收到百元钞票需先放在收银抽屉里，交班时放进保险柜。。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)79.结账可以扫员工自己的收款码代客付款[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)80.员工可以代办，管理顾客的储值卡。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)81.常规撤餐车不盛装超过______个台以上的器皿[填空题]*空1答案：382.小型撤餐车不盛装超过______个台以上的器皿[填空题]*空1答案：283.传菜时，如果餐品过多，餐盘最多可放______个餐品[填空题]*空1答案：684.料台一共有______种调料[填空题]*空1答案：2985.更换篦子时长10至______分钟为宜[填空题]*空1答案：1586.餐桌醋的比例为醋精：纯净水=1：______[填空题]*空1答案：387.服务顾客时需要勤换篦子，每餐至少换______次以上[填空题]*空1答案：388.开市时，准备酱油醋壶需在瓶身的______%[填空题]*空1答案：8089.老人______岁以上的不收取调料费，______米以下的小朋友不收取调料费[填空题]*空1答案：80空2答案：1.290.按照冷饮柜标准：柜内冷霜不超过______厘米。[填空题]*空1答案：191.小份碳______g/盆，大份碳______g/