DB5105-T 54-2022 地理标志产品 泸州酒（浓香型）

ICS67.160.10CCSX61DB5105ProductofgeographicalindicationLuzhoubaijiu(Nongxiangxing)泸州市市场监督管理局发布IDB5105/T54—2022 12规范性引用文件 13术语和定义 14地理标志产品保护范围 25产品分类 26要求 26.1原料要求 26.2生产工艺要求 36.3感官要求 36.4理化要求 36.5净含量 47试验方法 47.1感官要求 47.2理化指标的检验 47.3净含量 48检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存 48.1检验规则 48.2标志、标签 48.3包装、运输、贮存 4附录A（规范性）地理标志产品泸州酒（浓香型）保护区域图 5DB5105/T54—2022本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志保护产品规定》[2005]第78号以及GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。本文件由泸州市酒类行业协会提出。本文件由泸州市市场监督管理局归口。本文件起草单位：四川省酒业集团有限责任公司、泸州市酒类行业协会。本文件主要起草人：赵金松、曹家春、杨官荣、刘茗铭、王明昌、孙小伟、邱声强、吴洋。1DB5105/T54—2022地理标志产品泸州酒（浓香型）本文件规定了泸州酒（浓香型）的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品泸州酒（浓香型）。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅所注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB1353玉米GB/T1354大米GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10781.1白酒质量要求第1部分：浓香型白酒GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB/T15109白酒工业术语’QB/T4259浓香大曲JF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1泸州酒（浓香型）在地理标志产品保护范围内，以高粱为主要酿造原料，以小麦制作的中高温大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态法发酵、续糟配料、混蒸混烧、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。2DB5105/T54—20223.2窖龄酿酒窖池的年龄，指建窖池的时间，以“年”为单位。4地理标志产品保护范围根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，地理标志产品保护范围为四川省泸州市现辖行政区域，即：江阳区、龙马潭区、纳溪区、泸县、合江县、叙永县、古蔺县，地理坐标北纬27°39′~29°20′、东经105°08′41″~106°28′，详见附录A。5产品分类按产品的酒精度分为：高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol；低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。6要求6.1原料要求6.1.1高粱符合GB/T8231的规定。6.1.2小麦符合GB1351的规定。6.1.3玉米6.1.4大米6.1.5水符合GB5749规定。6.1.6大曲符合QB/T4259的规定。6.2生产工艺要求6.2.1制曲工艺润麦“外软内硬”；粉碎“烂皮不烂心”；拌料“成团而不散”；制坯“光滑而不致密”；安坯“宽窄适宜”；培菌“前缓、中挺、后缓落”；翻坯“时机适度”；自然积温、自然风干而形成的中高温大曲，曲坯发酵最3DB5105/T54—2022高品温控制在50℃~60℃之间，成品曲储存三个月以上，方可使用。6.2.2酿酒工艺糟醅发酵期不低于60天，窖龄20年以上，采取泥窖发酵、续糟配料、混蒸混烧、缓火蒸馏，量质摘酒，分级贮存的工艺酿造。基础酒采用陶坛或不锈钢贮存期2年以上，调味酒采用陶坛贮存期5年以上；经分析、尝评、贮存、勾调而成。6.3感官要求应符合表1的规定。表1感官要求6.4理化要求应符合表2的规定。表2理化指标40a~6825~40≤≥≥≥≥≥6.5净含量按《定量包装商品计量监督管理办法》规定执行。7试验方法7.1感官要求4DB5105/T54—2022按GB/T10345执行。7.2理化指标的检验酒精度按GB5009.225执行，总酸按GB12456执行，酸酯总量、己酸按GB/T10781.1执行，总酯、己酸乙酯、固形物按GB/T10345执行。7.3净含量按JJF1070执行。8检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存8.1检验规则按照GB/T10346的规定执行。8.2标志、标签8.2.1预包装产品应标注地理标志专用标志。8.2.2酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。8.2.3包装储运图示标志按GB/T191的规