发酵工艺 课件 0绪论

绪论

发酵工艺1绪论一、发酵概述二、发酵工业发展历程三、发酵工业的类型和特点四、发酵工业的应用2一、发酵概述

1.发酵：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备人类所需产品的生物反应过程。2.发酵技术：利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段来控制发酵过程，大规模生产发酵产品的生物技术。34二、发酵工业的发展历程

（一）传统发酵技术1、谷物酿造啤酒2、糯米制饴糖3、散曲制酱醋4、面包、泡菜5（二）近代发酵技术（1）列文虎克（2）巴斯德（3）科赫（4）布雷费尔德（5）弗莱明6（三）现代发酵技术

沃森、克里克7二、发酵工业的类型及特点

（一）发酵工业的类型（1）按发酵原料来区分：糖类物质发酵、石油发酵及废水发酵等类型。（2）按发酵产物来区分：如氨基酸发酵、有机酸发酵、抗生素发酵、酒精发酵、维生素发酵等。（3）按发酵形式来区分：固态发酵和深层液体发酵。（4）按发酵工艺流程区分：分批发酵、连续发酵和流加发酵。（5）按发酵过程中对氧的不同需求区分：厌氧发酵和通风发酵两大类型。8（二）发酵工业的特点（1）生化反应过程独特。9（2）发酵原料来源广泛。10（3）发酵产物种类多样。11（4）发酵过程易受杂菌污染。12（一）工业领域1.食品发酵工业酿酒：啤酒、葡萄酒、白酒、黄酒、果酒等。发酵食品：面包、馒头、酸乳、干酪、泡菜等。发酵调味品：食醋、酱油、腐乳、味精、豆豉等。

菌体蛋白：酵母、益生菌、单细胞蛋白等。四、发酵工业的应用132.轻工业有机溶剂发酵工业：乙醇、甘油、丁醇、丙酮等。有机酸发酵工业：醋酸、乳酸、柠檬酸、葡萄糖酸、琥珀酸、苹果酸等。酶制剂发酵工业：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶、果胶酶等。143.医药发酵工业：抗生素、氨基酸、核苷酸、维生素、生物制品、生理活性物质、基因工程药物等。15（二）农业领域1.生物农药微生物杀虫剂：核型、质型多角体病毒，颗粒体病毒，重组杆状病毒（Bt菌、重组Bt），绿僵菌、白僵菌等微生物杀虫剂，微孢子虫、新线虫和索线虫杀虫剂等。防治植物病害的微生物制剂：细菌（假单孢菌、土壤杆菌等），放线菌（细黄链菌），真菌（木霉），农用抗生素（井冈霉素、杀稻瘟菌素、春日霉素、庆丰霉素）等。162.生物除草剂生物除草剂主要是利用杂草的微生物，如真菌（锈菌、链刀菌、炭疽病菌等），线虫，病毒等，利用它们对某些有害杂草的致病性，达到除草目的。3.生物增产剂共生固氮菌：固氮菌、根瘤菌、慢生根瘤菌、弗氏放线菌、蓝细菌。联合固氮菌：圆褐固氮菌、拜氏固氮菌、产脂固氮螺菌、粪产碱杆菌等磷钾生产菌：钾细菌（如硅酸盐菌）、磷细菌等。174.食用菌和药用菌食用菌：蘑菇、平菇、金针菇、姬菇、鸡腿菇、香菇、草菇、木耳、银耳等。药用菌：灵芝、猴头、虫草、茯苓、猪菩等。18（三）其他领域1.环境保护领域厌气发酵法：利用厌氧菌如梭菌、瘤胃球菌、乙酸菌、甲烷菌、丁酸弧菌以及兼性厌氧的肠杆菌、芽孢杆菌等，用于堆沤肥料、发酵饲料、生产沼气等。好氧发酵：在有氧条件下，利用好氧微生物如假单抱菌、霉菌、放线菌以及原生动物和藻类等，混合处理生活、工业污水、废气废渣，使其达到排放标准。192.冶金中的应用应用氧化亚铁硫杆菌等自养微生物，将亚铁氧化