公共营养师-渝鼎厨附有答案

公共营养师-渝鼎厨[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________48、在相同重量条件下，米粥比米饭能量更低是因为煮粥过程中淀粉大量分解流失造成。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)49、深绿色或橙色蔬菜维生素含量较浅色蔬菜更为丰富。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误50、进口食品价格昂贵的原因是其营养价值更高，因此其物价-营养指数更低。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)51、干果与鲜果相比，营养成分损失最多的是维生素C。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误52、在不更换食材种类和用量条件下，采用增加用油量的烹调方法会显著提高食物能量。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误53、编制食谱过程中，通过调整使用不同价格-营养指数的食物，可以达到不影响营养价值条件下降低成本开支。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误54、畜禽肉类食品所含必需脂肪酸明显低于植物油。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误55、椰子油饱和脂肪酸比例高于猪油，因此其消化率低于猪油。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)56、水果中胶体结合水是指存在于细胞液泡中的水分。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)57、烹调蔬菜时采用急火快炒的方法会因为温度高而增加维生素C流失。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)58、烹调蔬菜时勾芡的方法有利于减少抗坏血酸的破坏。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误59、与瘦肉相比，动物肝脏含更多维生素A和维[单选题]*生素B2。A.正确(正确答案)B.错误60、体液总量最高的年龄段是()。[单选题]*A.新生儿(正确答案)B.婴幼儿C.青春期D.老年人61、促进铁吸收的因素是()。[单选题]*A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C(正确答案)62、推荐中国成年居民膳食纤维适宜摄入量是()。[单选题]*A.5-10gB.10-20gC.25-30g(正确答案)D.30-40g63、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加()[单选题]*g/d。A.5,15,20(正确答案)B.5,10,15C.10,15,20D.10,15,2564、下列食物中锌含量最丰富的是()。[单选题]*A.动物内脏(正确答案)B.鸡蛋C.苹果D.大豆65、现场问卷调查可采用面对面调查和自填式调查两种方法，关于面对面调查特点的叙述不正确的是()。[单选题]*A.面对面调查形式灵活B.面对面调查对象文化程度要求不高C.面对面调查问卷回收率更高D.面对面调查内容准确性更低(正确答案)66、以下粮谷类食物中，在相同重量条件下能量值最低的是()。[单选题]*A.方便面B.油饼C.米粥(正确答案)D.油面筋67、人体每日摄入氟主要来自于()。[单选题]*A.鱼B.茶叶C.肝脏D.水(正确答案)68、蔬菜水果中硝酸盐与工业亚硝酸盐的含量的描述正确的是()。[单选题]*A.正常生长情况下，其含量是很高B.在生长时干早会使其含量增加(正确答案)C.收获后冷藏会使其含量增加D.收获后腌制会使其含量减少69、豆制品的卫生管理应当采取的措施()。[单选题]*A.豆制品要放在冷冻柜里B.最好用大包装C.要防止微生物污染(正确答案)D.多使用凝固剂、防腐剂等70、食品的杂物污染途径不包括()。[单选题]*A.放射性尘埃污染(正确答案)B.食品储存过程中的污染C.食品运输过程的污染D.掺杂掺假71、关于知信行理论模式的叙述不正确的是()。[单选题]*A.“知”是指知识和学习B.“信”是指信念和态度C.“行”是指行为D.掌握了正确的知识就能转变为正确的行为(正确答案)72、菌藻类食物中具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用的成分主要是()。[单选题]*A.维生素B.矿物质C.多糖物质(正确答案)D.嘌呤类73、下列食物中铁含量丰富的是()。[单选题]*A.大豆B.鸡蛋C.动物肝脏(正确答案)D.鲜牛乳74、健康传播过程五要素不包括()。[单选题]*A.传递者B.健康信息C.受传者D.保证实施的法规(正确答案)75、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇膳食中n-6与n-3多不饱和脂肪酸的比例为()。[单选题]*A.2~3:1B.3~5:1C.4~6:1(正确答案)D.5~8:176、幼儿期是指()。[单选题]*A.出生-1岁B.出生-2岁C.1岁-2岁D.1岁-3岁(正确答案)77、人体维生素D的主要来源是()。[单选题]*A.淡水鱼B.猪肉C.小麦D.皮肤日晒合成(正确答案)78、中国居民膳食指南推荐清淡少盐膳食习惯，建议成人每日摄盐不超过()g。[单选题]*A.2B.4C.5(正确答案)D.879、有助于减轻妊娠恶心、呕吐的维生素是()。[单选题]*A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B6(正确答案)80、以下可作为营养教育远期效果评价的指标是()。[单选题]*A.营养知识水平提高B.健康态度发生转变C.健康行为发生改变D.医疗开支减少(正确答案)81、下列食物中镁含量最低的是()。[单选题]*A.坚果B.瘦肉(正确答案)C.水果D.绿叶蔬菜82、职业道德的规定方式不包括()。[单选题]*A.条例B.法律(正确答案)C.制度D.章程83、参加构成谷胱甘肽过氧化物酶营养素是()。[单选题]*A.铁B.锌C.硒(正确答案)D.硫胺素84、依照GOMEZ分类法，体重相称于参照原则体重中位数70%时鉴定为()。[单选题]*A.营养正常B.I度营养不良C.度营养不良(正确答案)D.Ⅲ度营养不良85、容易导致营养过剩的膳食结构是()。[单选题]*A.动植物食物平衡B.以植物性食物为主C.以动物性食物为主(正确答案)D.地中海膳食结构86、通常哪项不属于()食物中放射性物质超标的可能原因。[单选题]*A.核爆炸B.核废物C.核电站意外事故D.地震(正确答案)87、产后6个月内的哺乳期妇女每日需额外补充水()ml。[单选题]*A.300B.500C.800D.1000(正确答案)88、下列营养素中属于常量元素的是()。[单选题]*A.钙(正确答案)B.锌C.铁D.碘89、社会主义职业道德一切基本规范的基础是()。[单选题]*A.爱岗敬业(正确答案)B.诚实守信C.办事公道D.服务群众90、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕晚期妇女钙的AI为()mg/d。[单选题]*A.600B.800C.1000D.1200(正确答案)91、河豚中毒在我国主要发生的地区不包括()。[单选题]*A.沿海地区B.长江入海口处C.珠江入海口处D.黄河源头处(正确答案)92、采用问卷调查收集社区居民营养健康资料时，问卷回收率最高的是()。[单选题]*A.自填式调查B.信函调查C.面对面调查(正确答案)D.电话调查93、下列营养素中具有抗氧化作用的是()。[单选题]*A.铬B.硒(正确答案)C.锌D.维生素PP94、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐围孕期叶酸的RNI为()μg/d。[单选题]*A.400B.600(正确答案)C.800D.100095、中国居民膳食宝塔推荐中国居民每日摄入蔬菜()g。[单选题]*A.200-300B.300-500(正确答案)C.500-600D.>60096、锌缺乏的高危人群不包括()。[单选题]*A.婴幼儿B.育龄期女性C.孕妇D.成年男性(正确答案)97、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期妇女铁的AI为()mg/d。[单选题]*A.20B.25(正确答案)C.30D.5098、以植物性食物为主的膳食结构特点是()。[单选题]*A.能量不能满足需要B.宏量营养素比例合理C.动物性蛋白质点总蛋白的10%~20%(正确答案)D.矿物质来源充足99、被称为“抗佝偻病”维生素的是()。[单选题]*A.维生素D(正确答案)B.维生素B1C.维生素B2D.维生素A100、膳食营养管理的主要内容包括计划膳食、食物选择、膳食评价和()。[单选题]*A.膳食改善(正确答案)B.购买食物C.运输食物D.制作食物101、孕早期过量摄入维生素A可导致()。[单选题]*A.自发性流产B.出生缺陷C.自发性流产和出生缺陷两者都对(正确答案)D.自发性流产和出生缺陷两者均不对102、细菌性食物中毒不包括()。[单选题]*A.沙门氏菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒D.毒蕈中毒(正确答案)103、下列关于中国居民传统膳食结构描述不正确的是()。[单选题]*A.高碳水化合物B.高膳食纤维C.高动物脂肪(正确答案)D.高谷薯类104、符合我国食品卫生标准的黄花鱼应当是()。[单选题]*A.体表金黄色，鳞片完整易脱落B.鳃色鲜红或紫红，鳃丝清晰(正确答案)C.眼球下陷，角膜浑浊无光D.肌肉松软，与鱼骨分离105、在米淘洗过程中，重要损失营养素是()。[单选题]*A.B族维生素和无机盐(正确答案)B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C106、在普通烹调加工中损失最小维生素是()。[单选题]*A.尼克酸(正确答案)B.维生素CC.维生素AD.维生素E107、红细胞内谷胱甘肽还原酶活性可作为评价()营养状况的标志。[单选题]*A.维生素DB.维生素B1C.维生素B2(正确答案)D.维生素A108、鱼类引起的组胺中毒多见于金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误109、砷化合物中，毒性最强的是二氧化三砷。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)110、只有钠离子才能为食物提供咸味。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)111、奶类的理化指标要求，脂肪≥5.1%,蛋白[单选题]*质≥1.9%,非脂固体≥7.1%。A.正确B.错误(正确答案)112、夏、秋季是细菌性食物中毒的高发季节，[单选题]*尤其是第三季度。A.正确(正确答案)B.错误113、在无剩余食物所作的实验室诊断根据时的流行病学调查资料，可以作为判定食物中毒的根据。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误114、椰子油饱和脂肪酸比例高于猪油，因此其消化率低于猪油。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)115、患者双份血清凝集反应凝集价的明显升高是判定食物中毒的有力证据。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误116、烹调或调制海产品、拼盘时可加适量食用碱，以杀死副溶血弧菌。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)117、霉变甘蔗中毒的毒性物质是一种神经毒素，主要损害中枢神经。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误118、通过观察某项指标所得到的数值称为计数资料。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)119、沸水消毒是简便、经济、效果最好的蔬菜、水果消毒方法[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误120、哺乳期乳母各种营养需求比妊娠期孕妇来得()。[单选题]*A.低B.高(正确答案)C.同样D.妊娠初期高，妊娠晚期低121、下列为婴儿期所必需的氨基酸是()。[单选题]*A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.牛磺酸(正确答案)122、适用于中国居民判定为超重的BMI值是()。[单选题]*A.≥24(正确答案)B.≥25C.≥28D.≥30123、母乳喂养婴儿通常不需要补充维生素，除了()。[单选题]*A.维生素AB.维生素D(正确答案)C.维生素ED.维生素C124、根据《食品安全法实施条例》对食品批发企业相关规定，批发食品的记录和票据保存期限不得少于()。[单选题]*A.1年B.2年(正确答案)C.3年D.4年125、以下不是乳清蛋白成分的是()。[单选题]*A.β-乳球蛋白B.a-乳白蛋白C.血清蛋白D.酪蛋白(正确答案)126、关于成人骨质疏松症的说法错误的是()。[单选题]*A.与钙缺乏有关B.与钙调节激素分泌失调有关C.男性多于女性(正确答案)D.骨脆性增大易骨折127、某女孩一日食物消费记录中的馒头，其分类属于()。[单选题]*A.薯类B.豆类及其制品C.谷类(正确答案)D.纯热能食物128、以下物质具有抗肿瘤作用的是()。[单选题]*A.亚硝胺B.聚氯乙烯C.多环芳烃D.有机硫化合物(正确答案)129、《食品营养强化剂使用标准》对营养强化剂的使用提出了要求，以下叙述不正确的是()。[单选题]*A.不应导致任何营养素的代谢异常B.应能在食品中保持质量稳定C.在达到强化效果条件下，对食品感官影响不做要求(正确答案)D.不应通过强化夸大食品中营养素含量130、关于糖尿病的饮食营养治疗原则的描述不正确的是()。[单选题]*A.适宜能量摄入，防止肥胖B.碳水化合物供能比例应控制在30%以下(正确答案)C.应选择血糖生成指数较低的食物D.膳食纤维每日摄入量应保持30g以上131、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母膳食维生素A的RNI为()μgRE/d。[单选题]*A.800B.1200(正确答案)C.1600D.2000132、预包装食品营养标签中“NRV”的正确含义是()。[单选题]*A.推荐摄入量B.适宜摄入量C.营养素参考值(正确答案)D.膳食营养素参考摄入量133、围孕期女性所需叶酸除了食物来源外，还应每天补充叶酸()。[单选题]*A.100μgB.400μg(正确答案)C.600μgD.1000μg134、以下不属于锌缺乏主要症状的是()。[单选题]*A.儿童生长发育障碍B.味觉障碍食欲减退C.单纯性甲状腺肿大(正确答案)D.青少年性发育障碍135、添加辅助食物时应逐步适应，通常1种辅食应经过()适应期，再添加另一种食物。[单选题]*A.1~3天B.3~5天C.5~7天(正确答案)D.>7天136、职业道德的连续性是指()。[单选题]*A.具有不断发展和世代延续的特征和一定的历史继承性(正确答案)B.具有不断发展和世代延续的特征和完全的历史继承性C.体现着当时社会道德的普遍要求D.体现着当时社会道德的特定要求137、成年人维生素D缺乏可出现()。[单选题]*A.肋骨串珠B.骨软化症(正确答案)C.鸡胸D.漏斗胸138、某3岁幼儿，建议每日膳食纤维摄入量为[单选题]*()g。A.3B.5C.8(正确答案)D.15139、口腔-生殖综合征是因为机体缺乏()。[单选题]*A.维生素B1B.维生素B2(正确答案)C.维生素B6D.维生素B12140、幼儿期膳食脂肪中必需脂肪酸亚油酸占膳食能量的比例为()。[单选题]*A.3%~5%(正确答案)B.5%~8%C.8%~10%D.10%~15%141、开展营养教育项目的第一步是()。[单选题]*A.制订营养教育计划B.了解教育对象的营养健康需求(正确答案)C.确定营养教育的途径D.准备好营养教育的宣传资料142、关于知信行理论模式的叙述不正确的是()。[单选题]*A.“知”是指知识和学习B.“信”是指信念和态度C.“行”是指行为D.掌握了正确的知识就能转变为正确的行为(正确答案)143、巨幼红细胞性贫血发生原因是机体缺乏()。[单选题]*A.铁B.维生素CC.维生素B2D.叶酸(正确答案)144、下列哪种喂养方式需要额外补充维生素A()。[单选题]*A.母乳喂养B.配方奶喂养C.鲜牛乳喂养(正确答案)D.以上都需要145、茶叶生物碱中含量最多的是()。[单选题]*A.可可碱B.茶叶碱C.咖啡碱(正确答案)D.嘧啶碱147、属于高嘌呤含量食物的是()。[单选题]*A.深色蔬菜B.鸡蛋C.猪肝(正确答案)D.牛奶148、建议老年人多吃鱼，是因为鱼()。[单选题]*A.能量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多(正确答案)D.易消化149、儿童佝偻病的发生是因为缺乏()。[单选题]*A.铁B.锌C.维生素AD.维生素D(正确答案)150、人体必需脂肪酸为()。[单选题]*A.花生四烯酸B.亚麻酸(正确答案)C.DHAD.EPA151、以下老年人的生理功能特点，正确的是()。[单选题]*A.老年人对糖代谢的调节能力增加B.老年人骨组织矿物质和骨基质均减少(正确答案)C.老年人身体水分减少，主要为细胞外液减少D.老年人高血压患病率随年龄增加而减少152、下列不宜母乳喂养情况是()。[单选题]*A.母亲患严重精神类疾病(正确答案)B.母亲患甲状腺功能减低症C.母亲患急性乳腺炎D.母亲感冒153、制订营养改善项目计划时，不符合要求的是()。[单选题]*A.有针对性和可行性B.易于确定靶目标C.投入经费多(正确答案)D.易于评价154、以下疾病与低硒环境有关的是()。[单选题]*A.单纯性甲状腺肿B.地方性克汀病C.大骨节病(正确答案)D.氟骨症155、《中国居民膳食营养参考摄入量》建议0~6月龄婴儿锌的RNI为()。[单选题]*A.0.3mg/dB.0.5mg/dC.1.0mg/dD.1.5mg/d(正确答案)156、孕妇维生素A营养状况低下导致不良结局不包括()。[单选题]*A.早产B.宫内发育迟缓C.胎儿骨密度降低(正确答案)D.低出生体重157、下列方法中能刺激乳汁分泌的是()。[单选题]*A.婴儿吸吮(正确答案)B.母亲补充钙剂C.母乳喝肉汤D.婴儿定时喂养158、影响乳汁分泌重要因素有()。[单选题]*A.内分泌因素(正确答案)B.乳母摄水量C.乳母活动D.乳母重返工作岗位时间159、适用于中国成年女性判定为中心性肥胖的腰臀比是()。[单选题]*A.≥0.8(正确答案)B.≥0.85C.≥0.9D.≥0.95160、可用于保健食品的功能性脂类是()。[单选题]*A.超氧化物歧化酶B.牛磺酸C.植物甾醇(正确答案)D.辅酶Q10161、为了计量方便，对各种不同存在形式的“能”制定的统一单位为()。[单选题]*A.焦尔(正确答案)B.牛顿C.千克D.摩尔162、资料采用双录入的解释不正确的是()。[单选题]*A.是一种数据验证和核对方法B.同一资料分别重复录入C.录入资料时必须双手操作(正确答案)D.录入后要进行比对163、畜禽肉含较多赖氨酸，为更好发挥蛋白质互补作用，宜搭配的食物种类是()。[单选题]*A.蔬菜类B.水果类C.奶豆类D.粮谷类(正确答案)164、《中国居民膳食营养参考摄入量》建议7~12月龄婴儿钙的Al为()。[单选题]*A.250mg/d(正确答案)B.300mg/dC.350mg/dD.400mg/d165、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母应每日增加蛋白质()g。[单选题]*A.10B.20(正确答案)C.30D.40166、引起缺铁性贫血的各病因中，属于铁消耗增加的是()。[单选题]*A.萎缩性胃炎B.钩虫感染(正确答案)C.胃酸缺乏D.服用抗酸药物167、因人乳中维生素D量低，生后开始补充的时间为()。[单选题]*A.生后即刻B.生后2周(正确答案)C.生后1个月D.生后3个月168、烹饪中最好选用发娴温度高.煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误169、炼乳是浓缩乳的一种，浓缩过程中去除了2/3的水分，稀释后，可替代牛乳长期食用。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)170、植物油脂的消化吸收率高于动物油脂。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误171、非必需氨基酸人体需要，但因为能在体内合成的，食物中缺少了也无妨。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)172、乳糖酶缺乏的人群，摄入酸奶后可产生腹痛.腹胀.腹泻等乳糖不耐症状。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)173、制定食谱时，必须严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)174、维生素C毒性很小，所以服用过多不会产生不良反应。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)175、进口食品比国产食品营养价值高。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)176、千卡(kcal)是表达能量的国际单位。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)177、有些人在从事营养师的工作同时，还从事第二职业，这是一种缺乏职业道德的行为。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)178、在对液体.半流体食品采样时，应采用虹吸法用长吸管从大桶包装下层底部吸取。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)179、谷物的B族维生素主要分布在胚和糊粉层中。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误180、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的()。[单选题]*A.蛋白质合成增加B.血脂降低(正确答案)C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加181、当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用()抽样。[单选题]*A.整群B.单纯随机(正确答案)C.分层D.系统随机182、VitK与()作用有关。[单选题]*A.抗不孕B.抗凝血(正确答案)C.抗癞皮D.皆非183、味觉中，以()味的感觉最快，苦味最慢。[单选题]*A.酸B.辣C.甜D.咸(正确答案)184、学年前儿童的膳食不应该()。[单选题]*A.完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则B.吃好吃饱一日三餐两点C.控制食糖的摄入D.节食(正确答案)185、亚硝酸盐含量高的是()。[单选题]*A.烟熏腊肉B.卷心菜C.爆腌咸菜(正确答案)D.泡菜186、按照我国现行建议，BMI值>28,但小于30时，属于()。[单选题]*A.正常B.超重C.肥胖(正确答案)D.二级肥胖187、能量供给允许在()内浮动。[单选题]*A.±2%B.±3%C.±8%D.±10%(正确答案)188、下列法规对预包装食品的相关术语.基本要求等进行了规定的足()。[单选题]*A.《食品卫生法》B.《预包装食品标签通则》(正确答案)C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品通则》189、下列何者不是蛋白质的功能()。[单选题]*A.合成激素B.防止酮体的合成(正确答案)C.合成酵素D.合成免疫蛋白190、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为()。[单选题]*A.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差(正确答案)B.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差191、微量元素具有下列哪些特性()。[单选题]*A.人体需要量很少的B.自然界含量很少C.人体吸收利用率很低D.以上都包括(正确答案)192、头围测量主要反映()。[单选题]*A.颅脑发育情况(正确答案)B.智力发育情况C.神经系统发育情况D.以上都不对193、食物的生熟比是指()。[单选题]*A.生食物体积/熟食物体积B.熟食物体积/生食物体积C.生食物重量/熟食物重量(正确答案)D.熟食物重量/生食物重量194、蛋白质供给应占总能量的()。[单选题]*A.5%~10%B.10%~15%(正确答案)C.15%~20%D.20%~25%195、负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价()。[单选题]*A.脂溶性维生素B.水溶性维生素(正确答案)C.蛋白质D.钙196、成人维生素E膳食适宜摄入量为()mg/d。[单选题]*A.12B.13C.14(正确答案)D.15197、入户动员的时间一般在()之内为好。[单选题]*A.10minB.30minC.1h(正确答案)D.2h198、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()。[单选题]*A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养(正确答案)199、下列不适用冷水焯的食物是()。[单选题]*A.竹笋B.萝卜C.芋头D.青菜(正确答案)200、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血.瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是()。[单选题]*A.谷类食物B.畜禽肉类食物C.新鲜蔬菜和水果(正确答案)D.奶类食物201、体重是衡量()状况的重要指标。[单选题]*A.矿物质摄入B.蛋白质和能量(正确答案)C.维生素摄入D.脂肪摄入202、在市场经济条件下，职业道德具有()的社会功能[单选题]*A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化(正确答案)D.最大限度的克服人们受利益驱动203、()测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。[单选题]*A.臀围B.胸围(正确答案)C.呼吸次数D.肺活量204、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()。[单选题]*A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性(正确答案)205、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过()mg。[单选题]*A.100B.200C.300(正确答案)D.400206、牛乳中的蛋白质含量约为()。[单选题]*A.1.0%~1.5%B.1.5%~2.5%C.2.5%~3.5%D.3.0%~3.5%(正确答案)207、“点头.微笑”等非语言形式属于()。[单选题]*A.肯定性反馈(正确答案)B.否定性反馈C.模糊性反馈D.以上都不是208、下列说法错误的是()。[单选题]*A.谷类食物主要提供碳水化合物.蛋白质和B.动物性食物主要提供蛋白质.脂肪和B族维生素C.蔬菜和水果主要提供膳食纤维.维生素C和胡萝卜素D.动植物油.淀粉.糖和酒类主要提供矿物质和能量(正确答案)209、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占()左右。[单选题]*A.1/2B.1/3(正确答案)C.1/4D.1/5210、细胞内动力工厂之称的是()。[单选题]*A.线粒体(正确答案)B.溶酶体C.细胞核D.细胞质211、膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的()。[单选题]*A.5%B.10%(正确答案)C.15%D.20%212、超过标准体重()时为轻度肥胖。[单选题]*A.20%~30%(正确答案)B.50%以上C.30%~50%D.40%~50%213、社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为()。[单选题]*A.来源→加工→信息→渠道→解码→受者B.来源→加工→信息→解码→渠道→受者(正确答案)C.来源→加工→解码→渠道→信息→受者D.来源→解码→加工→渠道→信息→受者214、碳水化合物供给应占总能量的()。[单选题]*A.45%-50%B.50%~55%C.55%~65%(正确答案)D.60%~65%215、牛乳中脂肪含量约为()。[单选题]*A.2.8%~4.0%(正确答案)B.2.8%~3.8%C.1.8%~4.0%D.1.8%~3.5%216、儿童发育迟缓是指与同龄人相比()。[单选题]*A.体重低于正常儿童B.身高体重低于正常儿童(正确答案)C.身高低于正常儿童D.胸围低于正常儿童217、大豆蛋白质中含有较高的(),可以和谷物蛋白质互补。[单选题]*A.酪氨酸B.组氨酸C.精氨酸D.赖氨酸(正确答案)218、()是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。[单选题]*A.晨尿B.餐后尿(正确答案)C.24h尿D.任意尿219、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则()判断群体摄入不足的程度。[单选题]*A.不可能(正确答案)B.可能C.不知道能否D.能220、谷物中()部位含脂类最高。[单选题]*A.外壳B.皮层C.糊粉层D.胚(正确答案)221、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于()的多少。[单选题]*A.能量(正确答案)B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物222、中小型调查的参与率一般应不低于()。[单选题]*A.50%B.70%C.80%(正确答案)D.90%223、每次膳食调查的时间一般为()。[单选题]*A.1-2天B.3-5天C.10-20天(正确答案)D.以上均是224、食物成分表中，"(O)"代表的含义是()。[单选题]*A.微量B.估计零值(正确答案)C.未检测D.不能计算225、EAR评价群体营养素掇入量时，日常摄入量达到EAR的人数占人群中的比例()该人群摄入不足个体的比例。[单选题]*A.小于B.等于(正确答案)C.大于D.不知道226、中国男.女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是()。[单选题]*A.男性≥0.9,女性≥0.85(正确答案)B.男性≥0.8,女性≥0.85C.男性≥0.85,女性≥0.8D.男性≥0.85,女性≥0.9227、对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于()kg。[单选题]*A.0.5B.1(正确答案)C.1.5D.2228、青皮红肉鱼类有引起人体组胺中毒的风险是因为其本身组胺含量高。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)229、与瘦肉相比，动物肝脏含更多维生素A和[单选题]*维生素B2。A.正确(正确答案)B.错误230、鱼类所含透明质酸属于一类非硫酸化粘多糖。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误231、奶酪中的蛋白质大部分为酪蛋白。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误232、食物中毒都具有明显地区性和季节性。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)233、精氨酸属于必需氨基酸。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)234、催乳激素是影响泌乳最重要的激素。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误235、总体上看，禽类脂肪营养价值高于畜类脂肪。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误236、畜禽肉类食品所含必需脂肪酸明显低于植物油。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误237、干果与鲜果相比，营养成分损失最多的是维生素C。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误238、深绿色或橙色蔬菜维生素含量较浅色蔬菜更为丰富。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误239、水果中胶体结合水是指存在于细胞液泡中的水分。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)240、某一特定性别、年龄及生理状况群体中摄入量达推荐摄入量(RNI)水平时()。[单选题]*A.可满足群体中97%~98%个体对某营养素的需要量(正确答案)B.可满足群体中95%~92%个体对某营养素的需要量C.可满足群体中92%~90%个体对某营养素的需要量D.可满足群体中88%~90%个体对某营养素的需要量241、人体主要的能量来源是()。[单选题]*A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物(正确答案)D.膳食纤维242、一般成人营养调查中必测项目三项指标是()。[单选题]*A.坐高、身长、头围B.体重、身高、坐高C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度(正确答案)243、腰臀比值可用于判断腹型肥胖，中国女性腰臀比()即为腹型肥胖。[单选题]*A.≥0.65B.≥0.75C.≥0.85(正确答案)D.≥0.9244、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是()。[单选题]*A.雌激素缺乏(正确答案)B.钙摄入量不足C.能量摄入降低D.户外活动少245、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确()。[单选题]*A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者(正确答案)246、公共营养师职业守则中的主体是()。[单选题]*A.社会工作者B.公共营养师(正确答案)C.健康管理师D.心理咨询师248、以下哪个选项()在成人蛋白质推荐摄入量范围内。[单选题]*A.0.8g/(kg.d)B.1.16g/(kg.d)(正确答案)C.20g/dD.30g/d249、生长迟缓是指()低于同年龄同性别参照人群值的中位数减2个标准差。[单选题]*A.体重B.身高(正确答案)C.体重/身高D.BMI250、个体膳食目标制定的主要依据是()。[单选题]*A.平均需要量(EAR)B.推荐摄入量(RNI)(正确答案)C.适宜摄入量(AI)D.可耐受最高摄入量(UL)A、儿童生长发育障碍B、味觉障碍食欲减退C、单纯性甲状腺肿大D、青少年性发育障碍251、坐高主要反映()的生长情况。[单选题]*A.头和躯干(正确答案)B.头C.躯干D.下肢252、以下有关保健食品的叙述错误的是()。[单选题]*A.与药品一样，保健食品允许存在一定副作用(正确答案)B.有特定的适用人群C.具有特定保健功能D.不以治疗疾病为目的253、菜肴加热完成后再加入鸡精可避免核苷酸类物质分解破坏，是因为食品中含有()。[单选题]*A.胆碱酯酶B.磷酸酯酶(正确答案)C.抗胰蛋白酶D.硫胺素酶254、重度生长迟缓是指身高或身长低于同年龄同性别参照人群值()。[单选题]*A.中位数减1~2个标准差B.中位数减2个标准差C.中位数减2~3个标准差D.中位数减3个标准差以上(正确答案)255、身高测量时要求“三点靠立柱”,是指()。[单选题]*A.足跟、臀部和头部B.足跟、骶骨部和头部C.足跟、臀部和两肩胛间D.足跟、骶骨部和两肩胛间(正确答案)256、构成蛋白质的氨基酸有()种。[单选题]*A.10B.15C.20(正确答案)D.25257、1g脂肪在体内氧化实际产生能量()。[单选题]*A.4.0kcalB.5.0kcalC.9.0kcal(正确答案)D.17.0kcal258、胃蛋白酶发挥作用的最适宜pH值为()。[单选题]*A.1.5-2.5(正确答案)B.2.5-3.5C.3.5-4.5D.>4.5259、碳水化物的供给量应占总热能的()。[单选题]*A.11%~14%B.20%~30%C.55%~65%(正确答案)D.40%260、饮用浓茶后会引起失眠的成分主要是()。[单选题]*A.鞣酸B.茶叶碱C.咖啡碱(正确答案)D.可可碱261、下列属于条件必需氨基酸的是()。[单选题]*A.亮氨酸B.半胱氨酸(正确答案)C.苏氨酸D.蛋氨基262、测定人体基本代谢率时需选在()。[单选题]*A.饭后2~4小时B.饭后6~8小时C.饭后8~12小时D.饭后12~14小时(正确答案)263、当儿童BMI超过同年龄同性别()为超重。[单选题]*A.P75B.P80C.P85(正确答案)D.P95264、对食物咸味具有增强作用的是()。[单选题]*A.甜味B.苦味C.酸味(正确答案)D.鲜味265、酱类调味品原料中不含有、而是在制作过程中新产生的维生素是()。[单选题]*A.维生素B1B.维生素B2C