五年级下册劳动人教版《为奶奶做一杯酸奶》（教案）

五年级下册劳动人教版《为奶奶做一杯酸奶》（教案）学校授课教师课时授课班级授课地点教具课程基本信息1.课程名称：五年级下册劳动人教版《为奶奶做一杯酸奶》

2.教学年级和班级：五年级

3.授课时间：第5课时

4.教学时数：45分钟

课程设计：

【导入】（5分钟）

1.通过提问方式引导学生回顾上节课内容，了解学生对家庭制作食品的认知。

2.引入本节课主题，向学生介绍酸奶的营养价值，激发学生为家人制作酸奶的兴趣。

【新课导入】（15分钟）

1.讲解酸奶的制作原理和步骤，结合课本内容，让学生了解发酵过程。

2.引导学生掌握制作酸奶所需的材料和工具。

【实践操作】（15分钟）

1.分组进行实践操作，每组学生按照课本指导制作一杯酸奶。

2.教师巡回指导，纠正操作错误，确保学生掌握制作方法。

【总结与分享】（5分钟）

1.邀请学生代表分享制作酸奶的过程和心得。

2.教师点评，总结制作酸奶的注意事项，强调食品安全和卫生。

【作业布置】（5分钟）

1.让学生课后尝试在家为家人制作一杯酸奶，并记录制作过程和心得。

2.家长参与评价，鼓励学生将所学知识应用于实际生活。

【课后反思】（5分钟）

教师对本节课的教学过程进行反思，针对学生的表现调整教学方法，为下一节课做好准备。核心素养目标1.让学生掌握食品制作的基本知识和技能，培养实践操作能力，提高生活自理能力。

2.培养学生合作意识，提升团队协作能力，增强人际交往能力。

3.增进学生对食品安全和营养的了解，提高健康素养，树立正确的饮食习惯。

4.培养学生创新思维和动手能力，激发学生对科学探究的兴趣。

5.引导学生关爱家人，传承中华美德，培养家庭责任感。重点难点及解决办法重点：

1.酸奶制作原理和步骤的掌握。

2.制作过程中食品安全和卫生的注意事项。

难点：

1.发酵过程中温度和时间的控制。

2.实践操作中材料配比的准确把握。

解决办法：

1.通过课本内容讲解和实际演示，帮助学生理解酸奶制作原理，明确步骤。

2.设计实践操作环节，让学生在操作中掌握制作方法，教师巡回指导，及时纠正错误。

3.强调食品安全和卫生的重要性，结合课本知识，讲解注意事项，确保学生养成良好操作习惯。

4.引导学生分组讨论，共同探究温度和时间的控制方法，分享经验，提高制作成功率。

5.针对材料配比难点，教师提供具体指导，鼓励学生多次尝试，逐步熟练掌握。教学方法与策略1.选择适合教学目标和学习者特点的教学方法

（1）讲授法：教师通过讲解，引导学生学习酸奶制作的基本原理和步骤，结合课本内容，使学生了解酸奶的营养价值和制作方法。

（2）讨论法：在实践操作前，组织学生分组讨论，共同探究酸奶制作过程中可能出现的问题和解决方法，培养学生合作意识和解决问题的能力。

（3）案例研究：分析课本中提供的制作酸奶的案例，让学生了解成功制作酸奶的关键因素，提高学生的实践操作能力。

（4）项目导向学习：将酸奶制作作为一个项目，引导学生从计划、实施、评价等方面进行探究，培养学生自主学习和团队协作能力。

2.设计具体的教学活动

（1）角色扮演：学生扮演家庭成员，为奶奶制作一杯酸奶，增强学生的责任感和关爱家人的意识。

（2）实验：组织学生进行酸奶制作实验，让学生在实践中掌握制作方法，提高动手能力。

（3）游戏：设计酸奶制作闯关游戏，激发学生学习兴趣，巩固所学知识。

3.确定教学媒体和资源的使用

（1）PPT：制作酸奶制作过程的PPT，展示制作步骤、注意事项等，便于学生理解和记忆。

（2）视频：播放酸奶制作视频，让学生直观地了解制作过程，提高学习效果。

（3）在线工具：利用互联网资源，如教育平台、微信公众号等，提供相关学习资料，方便学生课后复习。

（4）实物展示：展示制作酸奶所需的材料和工具，让学生直观地了解各种材料和工具的使用方法。

（5）互动软件：使用互动软件，如答题器、课堂讨论工具等，提高学生参与度和互动性。教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对酸奶制作的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们知道酸奶是什么吗？它与我们的生活有什么关系？”

展示一些关于酸奶制作过程和成果的图片或视频片段，让学生初步感受酸奶的魅力和特点。

简短介绍酸奶的基本概念和营养价值，为接下来的学习打下基础。

2.酸奶基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解酸奶的基本概念、制作原理和步骤。

过程：

讲解酸奶的定义，包括其主要成分和制作原理。

详细介绍酸奶的制作步骤，使用图表或示意图帮助学生理解。

3.酸奶制作案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解酸奶制作的特性和注意事项。

过程：

选择几个典型的酸奶制作案例进行分析。

详细介绍每个案例的背景、操作步骤、注意事项，让学生全面了解酸奶制作的多样性。

引导学生思考这些案例对实际生活的影响，以及如何应用所学知识解决实际问题。

小组讨论：让学生分组讨论酸奶制作中的温度控制、材料配比等关键问题，并提出解决方案。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与酸奶制作相关的主题进行深入讨论。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对酸奶制作的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调酸奶制作的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括酸奶的定义、制作原理、案例分析等。

强调酸奶制作在现实生活中的应用，鼓励学生将所学知识应用于实际生活。

布置课后作业：让学生撰写一篇关于酸奶制作过程的短文或报告，以巩固学习效果。拓展与延伸1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料

（1）《酸奶的历史与文化》：了解酸奶的起源、传播及其在各个国家的饮食文化。

（2）《酸奶的营养价值与保健作用》：深入学习酸奶中的有益菌群对人体健康的益处。

（3）《家庭酸奶制作技巧》：探讨家庭制作酸奶的各种技巧和注意事项，提高制作成功率。

（4）《食品安全与卫生》：学习食品安全知识，了解食品卫生在生产、加工、储存过程中的重要性。

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究

（1）研究酸奶的发酵过程：了解不同菌种在酸奶发酵过程中的作用，探究如何通过控制发酵条件来提高酸奶的品质。

（2）探索酸奶的创新吃法：鼓励学生尝试将酸奶与其他食材搭配，创新出具有独特风味的酸奶食谱。

（3）调查市场上酸奶的种类和品牌：了解不同品牌酸奶的特点、价格和消费群体，分析市场趋势。

（4）家庭实践：鼓励学生在家里尝试制作不同口味的酸奶，并记录制作过程、心得和改进措施。课堂小结，当堂检测1.课堂小结

（1）回顾本节课所学内容，强调酸奶制作的基本原理、步骤和注意事项。

（2）总结学生在实践操作中遇到的问题和解决方法，巩固所学知识。

（3）强调食品安全和卫生在酸奶制作过程中的重要性。

（4）激发学生将所学知识应用于实际生活的兴趣，培养家庭责任感。

2.当堂检测

（1）选择题：

A.酸奶的主要成分是什么？

B.酸奶制作过程中，以下哪个步骤是关键？

C.以下哪种材料在酸奶制作中具有重要作用？

D.制作酸奶时，如何确保食品安全和卫生？

（2）简答题：

a.请简要描述酸奶制作的步骤。

b.请列举三种有益于酸奶发酵的菌群。

c.请说明在酸奶制作过程中，如何控制发酵温度和时间？

（3）实践操作题：

学生分组进行酸奶制作实践操作，教师观察并评价学生在操作过程中的表现，包括材料配比、操作技巧、食品安全和卫生等方面。

（4）课堂讨论题：

a.请谈谈你在制作酸奶过程中遇到的问题和解决方法。

b.你认为如何提高酸奶制作的成功率和品质？

c.请分享你最喜欢的酸奶口味和搭配，并说明理由。

3.课后作业

（1）撰写一篇关于酸奶制作过程的短文，包括基本原理、步骤、注意事项等。

（2）设计一份家庭酸奶食谱，包括所需材料、制作步骤和预计效果。

（3）调查市场上酸奶的种类和品牌，整理成一份调查报告，分析市场趋势和消费者喜好。教学反思与改进在教学结束后，我进行了反思，评估了教学效果并识别出需要改进的地方。

首先，我发现学生对于酸奶制作的基本原理和步骤掌握得比较好，但在实践操作中，有些学生在材料配比和发酵温度控制方面还存在问题。这提示我需要在未来的教学中加强对这些方面的指导，特别是通过实际操作来帮助学生更好地理解和掌握。

其次，学生在小组讨论中表现出较强的合作能力和解决问题的能力，但有些小组在讨论时缺乏深度和广度。为了提高讨论的质量，我计划在未来的教学中提供更多的指导和支持，比如提供讨论框架或指导性问题，帮助学生更好地展开讨论。

另外，我也注意到学生在课堂展示时表达能力有所欠缺，这可能是由于缺乏练习和指导。为了提高学生的表达能力，我计划在未来的教学中设计更多的课堂展示机会，并给予学生具体的指导和建议。典型例题讲解1.请简述酸奶的制作原理。

答案：酸奶的制作原理是利用乳酸菌对牛奶中的乳糖进行发酵，将乳糖转化为乳酸，从而使牛奶酸化，形成酸奶。

例题1：酸奶的制作过程中，起主要作用的是哪种菌群？

答案：乳酸菌。

2.请详细说明酸奶的制作步骤。

答案：酸奶的制作步骤包括准备材料、消毒、接种、发酵和冷藏。具体步骤如下：

a.准备新鲜牛奶和乳酸菌。

b.将牛奶加热至80℃以上，进行消毒处理。

c.将消毒后的牛奶冷却至适宜温度（约40℃）。

d.在牛奶中加入适量的乳酸菌，进行接种。

e.将接种后的牛奶放置在恒温环境中发酵，一般发酵时间为4-6小时。

f.发酵完成后，将酸奶冷藏保存。

例题2：在酸奶制作过程中，为什么要对牛奶进行消毒处理？

答案：消毒处理可以杀死牛奶中的有害菌群，确保酸奶制作过程的安全性和卫生。

3.请解释酸奶发酵过程中温度和时间控制的重要性。

答案：温度和时间控制对酸奶发酵过程至关重要。适宜的温度（40℃左右）有利于乳酸菌的生长和繁殖，过高或过低的温度都会影响发酵效果。此外，发酵时间过长或过短，都会影响酸奶的口感和品质。

例题3：在酸奶发酵过程中，如果温度过高或过低，会造成什么后果？

答案：温度过高可能导致乳酸菌死亡，无法完成发酵；温度过低则会导致乳酸菌生长缓慢，延长发酵时间。

4.请列举三个在酸奶制作过程中需要注意的食品安全和卫生事项。

答案：

a.保持材料的新鲜和清洁。

b.严格进行牛奶消毒处理。

c.避免在制作过程中污染酸奶。

例题4：在酸奶制作过程中，如何避免污染？

答案：在制作过程中，应保持操作环境的清洁，使用消毒后的工具，并避免直接用手触摸酸奶。

5.请设计一份适合家庭制作的酸奶食谱，包括所需材料、制作步骤和注意事项。

答案：

a.所需材料：新鲜牛奶、乳酸菌、保温容器、温度计、无菌纱布等。

b.制作步骤：

1)将牛奶加热至80℃，进行消毒处理。

2)将消毒后的牛奶冷却至40℃。

3)在牛奶中加入适量乳酸菌，搅拌均匀。

4)将接种后的牛奶倒入保温容器，用无菌纱布覆盖。

5)将容器放置在40℃左右的恒温环境中发酵4-6小时。

6)发酵完成后，将酸奶冷藏保存。