咖啡文化知识有内容课件

咖啡文化Coffeeculture汇报人：时间：202X年10月X日

目录咖啡的起源与传播咖啡的种植与加工咖啡的饮品和拉花咖啡的起源与传播0101咖啡的起源与传播咖啡的起源牧羊人的故事黎巴嫩语言学家浮士德“不知道睡觉的修道院”僧侣的传说

阿布达尔卡迪在“咖啡的来历”01咖啡的起源与传播名字的来历1、源于希腊语“KAWEH”—力量与热情2、源于阿拉伯语“QAHWAH”—植物饮料咖啡的传播据史料记载1884年咖啡在首次种植成功，从而揭开了咖啡在中展的序幕。咖啡进入中国大陆地区最早的咖啡种植则始于云南，是在二十世纪初一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。咖啡的种植与加工02咖啡树是热带植物，种植在1500米以上的品质较好。为保持咖啡豆的品质，便于管理以及采收方便，将高度剪至2米，咖啡豆播种后3—5年开始结果，5—20年为采收期，一棵咖啡树每年结果3—5千克咖啡樱桃。咖啡树最适合生长在平均温度为20℃左右，年降水量为1500—2000厘米，土壤透水性强，日照适宜的环境里。咖啡的传播豆子结构豆子成长咖啡豆的种类铁皮卡种波旁种罗布斯塔种科尼伦种阿拉比卡种卡内弗拉种波旁（Bouron）和帝比卡（Typica）是目前存在最古老的阿拉比卡咖啡树的品种，也被认为是阿拉比卡的两大“最佳继承者”。咖啡豆是将咖啡树果实中的果实烘焙而成的。咖啡树隶属于被子植物门双子植物纲茜草木茜草科目中的咖啡属。咖啡树的种类有70多种，主要用于商业用途只有阿拉比卡（Arabica）和卡内弗拉（Canephora）两种。百分之65为阿拉比卡种，产量占到七成。被子植物咖啡属茜草科被子植物咖啡豆的种类RobustaArabicLiberica罗布斯塔种对环境适应力较强，占了世界总产量的30%。其风味较平庸，带有苦味，更重要的是咖啡因的含量为阿拉比卡种的2～3倍之多。一般生长在海拔200～600米的坡地，对人工照顾的要求很低，所以价格也比较低廉，多用于罐装和速溶咖啡。阿拉比卡种占了世界总产量的60%强，该品种一般种植在海拔900米以上的坡地，多产于中南美洲、东非、东南亚、夏威夷等热带高海拔地区。该树种需要较多人工照顾，对气候中的温度和湿度的稳定性也要求较高，所以价格也较昂贵。利比里卡种产于非洲的利比里亚，其特征为香淡而味强苦，品质、产量都不佳。咖啡豆三大种类咖啡的分部咖啡树生长于以赤道为中心，称之为咖啡带的热带或亚热带各国农园之中。咖啡生产地大部分颁在赤道南北回归线之间，即热带或亚热带赤道以北25度及赤道以南30度。咖啡带COFFEEBELT咖啡豆的成分1.3%咖啡因1.8%糖分2.5%水分4%丹宁酸5.2%矿物质12.8%蛋白质13.2%脂肪部分29.6%粗纤维29.6%精华部分咖啡豆的烘焙烘焙咖啡豆的方法，可分为轻、中、深三大类。轻度烘焙色浅，酸味较强，咖啡因含量高。深度烘焙则越强色越深，酸味渐失，越苦，咖啡因含量越低。浅度烘焙浅棕色烘焙中度烘焙深度烘焙城市烘焙全城市烘焙法式烘焙意式烘焙咖啡豆的烘焙随着烘焙程度的提升，咖啡豆的酸味减弱，苦味增强。随着咖啡豆烘焙程度的提升，咖啡豆的个性特征在逐渐减弱，咖啡豆里的涩味、杂味逐渐去除，口评的均衡感与醇厚度逐渐提升。含水量高活或者果肉肥厚的咖啡豆适宜烘焙得较深一些；而含水量低或者果肉单薄的咖啡豆则最好烘焙的浅一些。随着咖啡豆烘焙程度的提升，形成的芳香物质起初以低分子量化合物为主，花香、草香和果香明显。中度烘焙的时候，芳香物质则以中分子量化合物居多，焦糖、奶油、巧克力、坚果等类型气味凸显。等逐渐过渡到深度烘焙的时候，形成的芳香物质主要是一些大分子化合物，树脂、香料、炭烧的气味就明显了。苦酸原则品质与个性原则含水量原则香气走势原则咖啡的研磨咖啡粉研磨的粗细程度会直接影响到咖啡的口味，因此你需要根据咖啡的冲泡方法以及个人的口味偏好调试咖啡研磨的程度。粗度研磨细研磨中度研磨意式浓缩研磨咖啡的萃取萃取率萃取率的描述的是冲泡咖啡粉中实际被萃取出的固体可溶物所占比例是多少。想要获得一杯风味出众，浓度适中的饮品主要取决于：品种、种植、加工、烘焙等环节，而冲泡环节能够精确掌控饮品浓度。萃取程度：萃取程度又叫做萃取率、是决定饮品浓度的第二大因素““萃取口感曲线咖啡中油脂和其他精华物质会较快的到达一个高峰而后慢慢减少。咖啡因等苦涩味道则是一个慢速缓缓上升的曲线过程。咖啡的萃取0.91.01.11.21.31.41.514161820222426浓的不充分的浓的浓的苦的不充分的苦的淡的不充分的淡的淡的苦的完美口味提取率%浓度SCAA精品咖啡协会与SCAE欧洲精品咖啡协会所定义的Gold·Cup精杯咖啡比例，必须将咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS（浓度比）大约1.1%~1.3%间。这个咖啡冲煮落在最佳萃取率（Extraction）与浓度（Strength·Concentration）的”靶心”位置，即是”Gold·Cup”★咖啡的萃取越粗越细越低越高越短越长越短越长萃取程度越低萃取程度越高研磨程度萃取水湿萃取时间搅拌时间咖啡的品种与风味蓝山夏威夷可娜哥伦比亚巴西山多士危地马拉苏门答腊肯尼亚摩卡爪哇牙买加美国哥伦比亚巴西危地马拉印度肯尼亚也门印尼

咖啡名称

原产国家

香味

浓度

酸味

甘醇知名咖啡牙买加蓝山咖啡猫屎咖啡咖啡的饮品和拉花03咖啡的饮品

维也纳咖啡VIENNACOFFEE浓缩咖啡ESPRESSO玛琪雅朵ESPRESSOMACCHIATO美式咖啡AMERICANO白咖啡FLATWHITE拿铁CAFFELATTE康宝蓝ESPRESSOCONPANNA半拿铁CAFÉBREVE卡布奇诺CAPPUCCINO摩卡CAFFEMOCHA焦糖玛奇朵CARAMELMACCHIATO爱尔兰咖啡IRISHCOFFEE咖啡拉花奶泡是拉花的关键咖啡的小疑问咖啡最佳的饮用温度是多少？85°88°86°87°咖啡的小疑问过量饮用咖啡喝咖啡会上瘾吗

？咖啡的小疑问为什么强调现磨咖啡豆？咖啡的小疑问1，酒店提供那些咖啡饮品？2，酒店用什么牌子的咖啡？属于什么品种？3，哪些场所提供咖啡？4，酒店咖啡机有几种？5，做一杯让客人满意的咖啡。一起来完成？感谢观看Thanksforwatching汇报人：时间：202X年10月X日Coffeeculture咖啡文化知识制作人:XXX汇报人:美妙的早晨从一杯咖啡开始Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.PART05喝咖啡的好处Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.PART06咖啡时尚Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.PART04咖啡的主要成分Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.PART02咖啡情愫Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.PART03咖啡的种类Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.PART01咖啡文化的起源CONTENTSLoremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.Proinsedliberomagnaultricesgravidasitametatdiam.Suspendisseplaceratgravidamagnavelfermentum.Aeneannuncpurus.Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.PART01咖啡文化的起源PART01Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.Proinsedliberomagnaultricesgravidasitametatdiam.Suspendisseplaceratgravidamagnavelfermentum.Aeneannuncpurus.Coffeeculture非洲是咖啡的故乡。咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡法省（KAFFA）被发现的。后来，一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定，也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯虽然有着当时世界上最繁华的港口城市摩卡，但却禁止任何种子出口！这道障碍最终被荷兰人突破了，1616年，他们终于将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，开始在温室中培植。Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.PART01咖啡情愫PART02Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.Proinsedliberomagnaultricesgravidasitametatdiam.Suspendisseplaceratgravidamagnavelfermentum.Aeneannuncpurus.Coffeeculture牙买加（蓝山咖啡）提到牙买加，我们马上想到“蓝山”（BlueMountain）咖啡。稀有昂贵的真蓝山豆，原产自华伦福（Wallensford）咖啡园，但现在产地已扩充到附近海拨一千公尺以上的蓝山山区，只要庄园的树种和处理程序合乎一定标准，政府就会颁发保证书，准许使用“蓝山”这个名称。它曾经是咖啡神话的主角，可惜许多人认为传说中的特性--丰富的芳香、完整的质感，与均匀适口的酸味完美结合--已经不再，十五年前还有的美好酸味，如今只能在回忆里找寻了。古巴（水晶山咖啡）雪茄、咖啡、甘蔗作为古巴的三大产业，在世界享有盛誉。古巴水晶山咖啡在世界排名在前几位，水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿，可媲美牙买加蓝山咖啡。同样古巴水晶山进口咖啡每年产量也不高，所以很多时候都有价无市。多明尼加出产的豆子通常被叫做“圣多明哥”（SantoDomingan，这是他们旧的国名），那里的咖啡园主要围绕在岛的山脉边。市场上的水洗高山咖啡有四种：奇宝（Cibao）、巴尼（Bani）、欧寇（Ocoa）、巴拉宏那（Barahona），后三种尤为人所称道。巴柔和的熟果甜味很像海地的咖啡；巴拉宏那则有较高的酸性，和典型加勒比豆浓稠的斯感，在品质与特性上比较接近牙买加高山。烘焙至中深度最能突显它们的甘美。多明尼加（水洗高山咖啡）CoffeecultureLoremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.PART01咖啡的种类PART03Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.Proinsedliberomagnaultricesgravidasitametatdiam.Suspendisseplaceratgravidamagnavelfermentum.Aeneannuncpurus.Coffeeculture咖啡的种类Typesofcoffee一、蓝山咖啡：酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘焙。二、古巴咖啡：古巴水晶山著名的“Cubita”为代表，坚持着做完美咖啡的原则。水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿，可媲美牙买加蓝山咖啡。后来成为古巴大使馆指定咖啡。被称为“独特的加勒比海风味咖啡”。咖啡的种类Typesofcoffee三、哥伦比亚（南美）苏帕摩（Supremo）：独特的香味，苦中带有甘味的口感令人难忘。四、墨西哥科特佩（Coatepec）、华图司科（Huatusco）、欧瑞扎巴（Orizaba）：口感舒适，有迷人的芳香。Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.PART01咖啡的主要成分PART04Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.Proinsedliberomagnaultricesgravidasitametatdiam.Suspendisseplaceratgravidamagnavelfermentum.Aeneannuncpurus.Coffeeculture咖啡的主要成分卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。蛋白质咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。糖类生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。纤维咖啡的主要成分有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。咖啡因煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。丹宁酸含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。矿物质Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.PART01咖啡时尚PART05Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.Proinsedliberomagnaultricesgravidasitametatdiam.Suspendisseplaceratgravidamagnavelfermentum.Aeneannuncpurus.Coffeeculture

咖啡，可以陪伴自己度过许多惬意的时光。清晨起床后喝一杯醒脑，白天工作时轻咽一口提神，更有闲暇里饮一杯咖啡、吃几块蛋糕，和朋友聊天小聚。咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离。美餐之后，泡上一杯咖啡，读一份