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文档简介

食品安全日管控、周排查、月调度制度食品安全主体责任监督管理规定》(总局令第60号)等法律法规及(一)食堂管理部门负责建立健全食堂食品安全风险日管控、(二)食堂管理部门按照要求督促落实日管控、周排查、月调(三)对于风险排查中发现的食堂食品安全风险隐患问题，明二、日管控制度(一)日管控人员(二)日管控频率1许可管理项目公示与更新；2.从业人员健康与卫生管理；4,设施设备是否正常运转(包括监控);8.食品添加剂的使用是否符合规定；9.食堂所有在售食品是否按要求留样；(四)日管控工作流程(一)周排查人员由食品安全副总监负责听取各食堂食品安全管理员汇报本周食(二)周排查频率食堂正常营业期间食品安全副总监每周至少组织1次风险隐患(四)周排查工作流程(一)月调度会议频率食堂正常营业期间月调度会议每月至少召开1次。(二)月调度工作流程外一篇为了落实餐饮门店或经营门店食品安全主体责任，强化主要负责理规定》(总局令第60号)等法律法规及部门的规定，结合实际情适用于餐饮门店或经营门店内对风险隐患管控有关的管理层及各3、职责3.1店长或总部食品安全总监负责食品安全风险日管控、3.2食品安全管理员按照要求落实食品安全风险日管控相关工作，3.3总部食品安全总监或门店店长负责对于风险排查中发现的食4.1根据餐饮门店或经营门店落实主体责任要求，由食品安全员4.2.3对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责4.3周排查管理4.1.1正常营业期间，食品安全员每周至少根据公司《各餐饮和经营企业风险管控周排查清单》组织1次风险隐患排查，全面排查加其他各渠道收集的食品安全信息等，分析门店的食品安全管理情4.33.3对于周排查形成的《每周食品安全排查治理报告》,应4.4.4对排查出的风险隐患，如能在短期完成治理整改的，应立4.4.1根据门店落实主体责任要求，由总部食品安全总监或门店4.4.2由食品安全员汇总最近一个月度内企业的食品安全管理工4.4.3由食品安全员对近一个月内企业的食品安全管理工作情况4.4.4对于日常食品安全管理中发现存在的不足问题，由相关责4.4.5由店长对门店食品安全管理工作作出指示。4.4.6食品安全员根据当月食品安全管理工作情况、会议讨论决5.1每日食品安全检查记录。5.2风险管控清单。

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