餐厅服务人员作业规程

09餐厅服务人员作业规程05.4.11作业文件（C）海南呀诺达雨林文化旅游区YND/ZH.C.303-2008餐厅服务人员作业规程编制审核批准日期年月日日期年月日日期年月日1．目的和适用范围为了规范餐厅服务人员的操作，加强管理，提高服务质量，确保游客“乘兴而来、满意而归”的目标的实现，特制定本规程。本规程适用于餐厅服务人员。2．职责以优美的环境、优质的服务、确保游客“乘兴而来、满意而归”。（1）服务员以尽善尽美的服务接待每日用餐游客，餐后做好区域卫生工作；（2）迎宾员负责引领客人用餐、回收自助餐券、统计各项相关数据，并向部门经理汇报，餐后做好本区域卫生工作；（3）传菜员负责菜肴的传送及菜单的回收工作，领取当天所用的纯净水，做好本区域卫生工作；（4）酒水员负责当天鲜榨果汁及其它酒水的供应。3．控制要求3.1仪容、仪表、礼节、礼貌控制要求要求餐厅所有服务人员仪容、仪表、礼节、礼貌均符合餐厅规定标准（具体见餐饮行字餐饮经营部员工行为规范管理规定）3.2工作要求3.2.1服务员的工作要求（1）按预定情况和开餐形式，合理、标准的布置餐厅和摆台，做好餐前的准备工作，保证所有餐具、器具的充足供应，保证周转。（2）负责清理餐桌及工作台上的脏餐具至洗碗间，并及时从洗碗间运出干净餐具补充。（3）自助餐则及时添加菜点，保证游客需求。（4）服从上级分配的各项任务，严格遵循先服从后上诉的原则。（5）用亲情、爱心面对游客，以规范、礼貌、周到、热情的服务态度和令行禁止，快速反应的工作作风，达到游客乘兴而来、满意而归的服务目标，进行尽善尽美的服务。（6）餐后负责所属区域的环境卫生工作；（7）负责区域的环境卫生做完后及时协助清扫其它区域的环境卫生；（8）及时向领导反映游客用餐后的意见、建议及其它合理要求。3.2.2迎宾员的工作要求（1）上岗后做好区域卫生工作，准备好各种所需文件、用具。（2）了解当日订餐情况，并及时知会相关岗位人员。（4）当客人到自助餐厅入口处时，应亲切、礼貌的请游客出示自助餐券，并请客入内就餐。（5）包厢客人到时，礼貌询问客人单位、人数，并引领客人到已顶好的包厢就座。（6）礼貌接听电话，并报部门名称，问清订餐单位或旅行社名称、人数、性质、客源、餐标、用餐形式、用餐时间、有无特殊要求、订餐人或负责人联系电话，并与订餐者取得确认，及时做好记录。（7）根据预订记录通知相关岗位人员，VIP顾客菜单做好留存。（8）随时了解游客用餐情况，及时做好游客分流工作。（9）做好当日所收餐券的清点，用餐人数的统计，自助餐所用菜点数量的统计，并将用餐人数汇报经理。（10）将用餐人数统计及所收餐券上交财务管理部核对并记录。3.2.3传菜员工作要求（1）做好开餐前的准备工作，备好调料及传菜用具。（2）了解当天预订情况，领取香巾，做好消毒工作，并将其叠好放到保温柜消毒保温。（3）服务人员在待命时站立姿态端正；保证工作台清洁、用具摆放整齐、过道通畅无阻。（4）接到上菜通知单后，及时通知炒锅岗起菜，其他出品岗做好出品准备。（5）按一定的上菜顺序进行上菜，并注意控制上菜时间，及时划掉已上菜名。（6）沟通楼面与厨房的情况，及时做好信息反馈，确保优质出品。（7）协助楼面撤走空瓶罐及脏餐具。（8）做好餐后的卫生工作，如清洁托盘、下栏车、地面的清洗工作。（9）负责领取当天所用的纯净水。3.2.4酒水员工作要求（1）检查及补充货物，清点所存酒水，及时领取所缺酒水；检查鲜果是否变质，将酒水摆放到冰柜相应位置上，检查价标是否完整。（2）保证酒水不变质，不过期，达到规定的卫生标准。（3）鲜榨饮品严格按照配制标准进行出品，把好卫生关，不加色素及其他非天然制品。（4）根据每日客流量，确保自助餐果汁的供应，及根据不同性质的接待，配备相应的酒水。（5）统计当天酒水销售情况和自助餐果汁的用量，盘点每天所存酒，做好酒水销售日报表。（6）每月配合财务管理部人员进行月终盘点，做好月报表交至财务管理部。（7）做好区域卫生清洁工作，关闭设备开关，检查是否留存安全隐患。更改记录页次