招考饭店试题A卷

招考饭店试题A卷

《现代饭店管理》笔试试卷

姓名:考号:

考试时间:120分钟总分：100分

题号--二四五总

分

题分1020202030

得分

得分

一、填空（每空1分，共10分）

1.市场营销学中的市场是指某项产品或者劳务的的现实的或者

潜在的（）的集合。是既有购买兴趣又有（）的人。

2.以购买者的购买目的与扮演的角色来分类，可将市场分为:

（）市场、生产用户市场、（）市场、政府机构;

3.所谓市场营销就是认识目前未满足之（），估计

确定需求量的大小，选择本企业能最好服务的（），

决定以适当的产品为其提供良好的服务。

4、市场营销战略计划就是在组织的（）、技能、资源与各

类变化中的是（）之间建立与保持一种可行的适度性的

管理过程。

5、麦肯锡公司7-S构架的前三个硬件要素是（）、

结构、系统，后四个要素：作风、人员、技能、（）

是成功的市场营销执行的软件。软硬件的结合才能保证执行

的成功。

二、简述（每题4分，共20分）-----------

得分

1饭店的产业特征-----------

2饭店的类型

3饭店计价方式

四、问答题（每题5分，共20分）得分

1、饭店管理的目标饭店的资源与能力

2、饭店管理机制

3、论述中国饭店集团化进展的实质、类型、应当遵循的原则

五、案例分析（30分）

阅读如下材料，对经济型酒店进行战略环境分析、核心竞争力分

析；营销计策分析。

刚刚，国内第一家到美国上市的经济型连锁酒店一一如家，

拿出3.4亿元人民币，收购了另一家连锁酒店七斗星100%的股

权。这起收购案震动了全国酒店业，不仅仅由于它是近年来国内

金额最大的一起酒店并购，更意味着国内经济型连锁酒店已经从

投资期进入了行业收购、兼并期，一场愈演愈烈的连锁酒店重组

战正在拉开序幕。

在中国饭店业整体亏损的情况下经济型酒店经营利润率达到

50%。在上海市吴中路上一个叫作锦江之星的旅馆，长住的旅客,

冯星，在上海经商，老家在安徽合肥，她已经在这个旅馆住了一

个月了。她要以旅馆为家了。冯星：“差不多我一个电脑，一个

球具，一个旅行箱，就是我的生活了。”冯星每天起床的第一件

情况就是上网，免费宽带服务能够让她24小时挂在网上。“整

个感受还是很方便，比如说这边有早餐，早晨起来的话，假如赶

得及的话能够吃早餐，然后中午的话，也能够在这里解决吃饭的

问题。”

锦江集团旗下锦江之星品牌的连锁店之一，副总裁俞萌：经济

型酒店很多是从废弃的厂房改造而来，大片的空间要隔成很多小

房间，建筑就要承受隔墙、家具、还有更多人员活动的重量，安

全性就成了首要的问题。锦江要把自己的企业做成百年老店，即

使旅客看不到，在安全方面投入的成本也是绝对值得的。现在看

到锦江之星的房间已经是不断实验后的第四代产品了，客房给人

最大的感受就是干净，而且房间设计颇为精巧，价格与周边相比

却很实惠，他们为什么能开出有竞争力的价格呢？记者发现了一

个小秘密，房间里铺的都是精美的木地板，但是拉开大床，床下

面则是光秃秃的水泥地，什么都没有铺，可见他们的经济账算到

了何等细致的地步。“锦江之星就是说，一代产品跟一代产品的

比较，我们都是从消费者需求的角度来改善它们，让他们住得更

好，写得更好，工作更方便。”他们的第一家连锁店锦江乐园店,

“原先这个地方都是城乡结合部，十年往常锦江之星在这里开

店，是一个市场上稀缺的品种，必定会受顾客青睐。

锦江之星总裁徐祖荣：“由于到上海没有合适的地方住，要

么太贵，要么就是太差，那么很多人都到上海来旅游，到上海来

购物、出差，然后就住到杭州，住到苏州去了。”

走访了其他几家经济型酒店，发现大都能够见到公共休息区

域、公共卫生间、停车场、中央消防系统、电梯，客房内配有电

视、电话、分体空调、室内卫生间与24小时热水，据国家发改

委的调查显示，这些设施已成为所有经济型酒店都配置的基本设

施。中国的600家经济型酒店平均入住率为90%以上，相比之下,

中国成千上万的招待所与许多三星级下列的宾馆入住率只有50%

左右，中国饭店协会的资料显示，在目前中国饭店业整体亏损的

情况下，经济型酒店经营利润率却能达到50%。低星级酒店面

临倒闭危机。星级酒店的配置不合理，运营成本极高，假如在

改造完成后，他们能够在五年之内就收回全部投资。上海蒙自店

前身是锦江集团旗下新锦江公司所属的新锦江假日酒店，六年

前，由于经营不善，因此委托锦江之星按照快捷连锁酒店的模式

进行管理。记者:“那么现在这个酒店，还能看到往常的痕迹吗？

看不到了？”梁惠琴：“往常是七部一室，现在我们就两个部门，

管理部，营业部。”

2006年，国内经济型酒店老大如家快捷在美国纳斯达克上

市；锦江之星母公司在香港上市；摩根士丹利为莫泰投入巨资；

最近七天连锁酒店又成功融资九千五百万美元。这些投资方的加

入，让本来就十分猛烈的市场争夺战，更弥漫着一股硝烟。来看

看全面情况：只提供床加早餐的核心服务，制订能够迅速复制

的简单标准，这使经济型酒店能够迅速扩张，而真正要保证经济

型酒店客源充足，是无处不在的预订系统、网站与会员俱乐部。

七天连锁总裁郑南雁：“从他想住酒店开始，到他怎么样能

够找到酒店，住进酒店，甚至一步一步在酒店里面的很多行为，

很多东西都让他尽量地简单。”

郑南雁：“把客人最重视的做得更好，把无所谓的东西我就

把它砍掉，你砍掉之后钱就省下了，省下来的这个钱，省下二十

块钱，他少给十块，我还多赚了十块，看上去我卖价便宜了十块

钱，实际上我还多赚了十块钱，事实上是这样赚钱。”在锦江之

星记者正好遇到法国商务部的官员与亚高酒店集团高层一起来

锦江之星寻求合作，希望锦江之星能到法国开店。徐祖荣：“他

（中国人）希望早晨起来能够吃稀饭，吃豆浆，吃油条，是不是

啊，房间里面有开水，有茶叶，这个欧美酒店都没有的，那么作

为我们这个行业来说，那我们就是有这种义务了。”

投资经济型酒店是为了上市获利，还是在中国创出响亮的经

济型酒店品牌？人民币的升值预期在未来一段时间内将持续存

在，境外风险投资或者许另有所谋，然而众多企业为了尽快扩张

与上市，识别资本的图谋就显得并不那么迫切了。郑南雁：“我

就觉得还是很乐观，由于你想一下，一个市场的集中度只有千分

之几，万分之几，集中度是这样的市场，那你难道不能够乐观

吗？”尽快填补市场空白，更快、更广地扩张成了目前的要紧

任务，谁都可能成为最后的巨无霸，行业内部的竞争也成了一个

贯穿于企业内部培训的话题。俞萌：“我们跟竞争对手，事实上

一定要把我们这个酒店或者者说我们这个品牌，跟竞争对手他最

不一致点要找出来。而且要把这个不一致点要做到最好。”

而如家的经理培训班则更急于培训出标准的执行者。如家

培训总监：“我认为是标准更重要。事实上这个标准就隐含着我

们进展的一个战略方向。”企业内部在迅速复制，在企业之间也

在进行简单的复制。一个惊奇的现象是，有许多经济型酒店不但

名字相近，而且面孔也很像，乍一看不明白是谁在抄袭谁。“长

得像”的背后是对资源的猛烈争抢。中国饭店协会副秘书长张明

厚告诉记者，经济型酒店行业已经处在争抢物业、人才与客源的

状态，致使一些统计数据也不再那么令人鼓舞。

2006年比2005年，经济型酒店的出租率整体由89%下降到

82.4%,降幅达7%,局部地区的房价也有5%左右的小幅下滑。但

是这种变化来得太快，太微小，小到甚至能够让大家忽略不计。

就在众多一线品牌为有限的上市名额而血拼的时刻，跟进的品

牌显得愈发吃力。七斗星酒店目前在上海只有一家分店在经营，

每年开40家分店的目标已经调整为30家，预期上市的时间也往

后延期。七斗星总裁助理：“事实上不光我们，就是整个这个行

业也好其他人，在一种扩张速度过快的时候，事实上他们也有问

题。”

据业内人士透露，为了跟上扩张的节奏，短期内制造诱人的

业绩回报，有的品牌省略了对整体建筑进行检测并加固的安全投

入，在客房装修时能省则省。而在风险投资看来，这并不影响实

现短期内上市套现的目标。

参考答案：

*、

1、购买者支付能力

2、消费者市场中间商

3、需要与愿望目标市场

4.目标市场机会

5.战略共同的价值观

二、

1、饭店的特征

（一）饭店的企业特征

1.拥有法人地位2.经济上的独立性3经营上的自主

性4.组织上的完整

（二）饭店的业务特征

1.无形性

顾客购买饭店产品时得到的只是一定时空内对饭店的服务

或者设施的使用权。

2.生产与消费同一性

3.质量差异性

4.不可储存性

（三）饭店的产业特征

1.资金、劳动密集型

2.高敏感性

对外部条件具有很强的依靠性，社会政治因素，文化因素,

经济因素，旅游资源的吸引力及季节性

3.高竞争度

一、饭店的类型

1.商务型饭店

2.长住型饭店

3.度假型饭店

4.会议型饭店

5.汽车饭店

根据饭店计价方式分类

1.欧式计价饭店

欧式计价饭店的客房价格仅包含房租，不含食品、饮料等其

他费用。世界各地绝大多数饭店均属此类。

2.美式计价饭店

美式计价饭店的客房价格包含房租与一日三餐的费用。目前

尚有一些地处僻远的度假型饭店仍属此类。

3.修正美式计价饭店此类饭店的客房价格包含房租与早餐

与一顿正餐（午餐或者晚餐）的费用，以便使顾客有较大的自由

安排白天活动。

4.欧陆式计价饭店欧陆式计价饭店的房价包含房租及一

份简单的欧陆式早餐即咖啡、面包与果汁。此类饭店通常不设餐

厅。5.百慕大计价饭店此类饭店的房价包含房租及美式早餐

的费用。

（三）根据其他标准分类

1.根据规模大小

根据国际惯例，饭店规模通常以拥有客房数量加以确定的。

按目前国际上通行的划分标准，300间下列的通常被认为是小

型饭店，300—600间为中型饭店，600间以上为大型饭店。

2.根据所在地区不一致

根据具体地点，饭店可分为游览地饭店、城市饭店、过境饭

店、机场饭店、车站码头饭店等类型。

3.根据营业时间

全年性及季节性营业

4.所有制形式

全民（国有）、集体所有、民营、合资、外资、个体

一、什么是中国饭店集团化的问题

1、饭店与饭店集团

饭店传统定义：以建筑实体为依托，是提供住宿、娱乐、餐

饮等多种产品的综合服务的企业。

研究现代饭店集团化：以引导市场为主旨，以空间环境为基

础，成为提供深度体验产品的全面服务企业。

饭店企业生产要素与进展要素的有机组织才能被称之一个饭

店集团的合理结构。两类要素一共有九个方面，资金、土地、人

才、技术，这四个要素称作硬要素；制度、品牌、市场、环境,

四个要素能够称作软要素。硬要素与软要素的衔接就是管理模

式，这是第九个要素，这是根本要素，

饭店集团应该是以管理模式为中心，以知识产权为主导，来

沟通硬要素与软要素，达到全面的整合。核心问题在于整合制造

饭店集团自身的核心竞争力。

三种类型，

第一种是实体性的集团，是以资本为要紧纽带。

第二种是饭店管理公司，是以管理模式为要紧纽带

第三种是饭店联盟，饭店联盟以共同的关注点为要紧纽带，

以市场的一些共同性作为要紧纽带。

3、饭店集团化

背景：国际竞争国内化、国内市场国际化。

1982年，建国饭店被香港半岛集团管理，23年的时间里，

外国的资金与外国的管理大规模进入,碰上了一个非常合适的时

机，特别是外国管理的进入，几乎没有任何门槛，基本上是长驱

直入。这样就形成一个态势，国际竞争国内化，特大型城市希尔

顿、喜莱登、假日，已经构成一个鲜明的国际竞争态势。这种进

入很大程度上就使我们国内的市场通过外资外管的饭店传递到

国际上。

规模扩张。国内160多家饭店管理公司，现在已经管理1300

多家饭店，还有一个数字是1700多家饭店，大体上已经占了星

级饭店总数的15%左右。

第二是市场扩大的过程。规模扩张，市场扩大，对应的是现

在全面膨胀的市场需求，既包含商务市场，也包含会展市场，与

国际国内的旅游市场与新兴的休闲度假市场。需求在急剧膨胀，

市场在急剧扩大，就意味着饭店的集团化是一个市场的扩大过

程。

第三是品牌的扩展过程。自身的市场发育过程中，很多品牌

已经在不经意之间打造出来了，比如锦江之星、如家客栈。

第四是饭店集团化--效益扩充的过程。从1998年跌入低谷，

全行业亏损，去年全国H000家星级饭店总收入1100亿元，占

用的固定资产是3500亿元，平均3.5元的固定资产才制造1元

的营业收入;但是大家最看不上的甚至是很多人在骂的旅行社行

业，去年的营业收入也达到将近1100亿元，占用的固定资产300

亿元，300亿元的固定资产制造1100亿元的营业收入，饭店行

业是3500亿元的资产制造了1100亿元的营业收入。核心问题是

效益。现在饭店行业效益严重不足

4、关于饭店集团化进展

战略问题。

企业来任何情况、任何决策都需要成本与效益的比较。优势

是比较的结果，选择是优势的发挥。

所谓战略机遇期就意味着，下一步大规模成长的条件已经基

本具备。

工业企业要紧表达的是生产聚集，商业企业要紧表达的是销

售聚集，房地产业要紧表达的是土地聚集，那么饭店表达的就是

综合聚集。

5、关于饭店大国进展问题

文化传统的差距。有最高超的服务技巧，整个社会缺乏服务

观念。

二、为什么进展饭店集团化

1、基本原则

成本与效益。饭店集团一定要制造出新的效益，或者者能够

降低交易成本。能够成本降低、效益提高，竞争力进一步提高。

2、进展的基础

第一是全球一体化。全球一体化呼唤着饭店集团的产生，这

也是外国饭店管理公司能够进来而且扩张的一个基本原因。他们

构造了一个全球的服务链,这种服务链随着中国的改革开放进一

步延伸，特别是使一些高端的商务旅游者能够享受同质的服务,

甚至是同品牌的服务，正是在这个基础上，它的市场预订体制才

起作用。

第二是全国的工业化。工业化是饭店集团产生的一个最重要

的基础，集团化本身就是在工业化基础上产生的，世界饭店业进

展的历史也是这样。

第三是全面城市化。影响21世纪两个最重要的因素，第一是

高新科技产业，第二是中国的城市化进展培养了饭店集团。

这样三个基础在现实中已经充分表达。比如，现在推断一个

地方的饭店多少，这个问题是多少年来始终争论的一个问题，有

的人讲饭店多了，还有人讲饭店少了，实际上最终要看客源，客

源多饭店就少，客源少饭店就多。是否具有一些客观标准来推断

一个地方到底有多少饭店合适呢？超出我们自己产品与市场的

供求关系，有几个指标是适用的，比如，十亿的GDP需要一家

饭店。假如从全国来说，去年全国是13.65万亿国内生产总值，

饭店总量大体上是一万多家，总数也是这个概念，十亿GDP一

家饭店。第二个数，从大规模的旅游人数来看，旅游人数是个大

范围，需要转换到住宿单位，大体上3500个旅游人口对应一个

住宿单位。再进一步说，一个城市假如有一万流淌人口也需要一

家饭店。这几个数交叉纵横算下来，一个城市需要多少饭店基本

上能够定下来。

另一方面，价格问题也是如此，大家都很努力，但是很多时

候是由于城市本身的城市化程度不足，这是一个最大的极限，甚

至是一个门槛。比如，上海的万豪房价1800元，重庆的万豪房

价400元，同样是万豪品牌，而且重庆万豪的投资量远远大于上

海，重庆投资13亿元，同样的品牌，同样的国际化管理，什么

都是一样的，这种区位的差别本质是城市化发育的差别，从而带

来价格的差距。从这个角度，我现在看一个地方的房价，什么样

的房价叫合理的房价，或者者说什么样的房价叫正常的房价，一

个地方的房价到底是多少,基本上同档次房地产楼盘的销售价格

除以十，就是同档次饭店的价格，我问了一下，各个城市大体如

此。实际上反映了，饭店既是旅游产业的一个构成部分，更重要

的是房地产业的一个构成部分。

饭店的进展总体来说，依托于以上三个基础。下一步这三个

基础还会进一步的扩充，也就意味着，饭店的总量会进一步的扩

大，同时饭店集团化的进展速率也会进一步的提高。这是一个总

的进展前景。

3、进展的条件

目前来看，之因此很多酒店选择进入饭店集团，其中很重要

的原因是现在的市场竞争猛烈，原先的舒服日子过不下去了，就

要选择是自己单打独斗，还是引进一个品牌，或者者索性加入一

个集团，这是一个很自然的选择。下一步行业规模还会进一步扩

大，现在很多人在估计，中国的经济总量到2030年会成为世界

第一大的经济体，这是总量，不是讲人均量，这个世界第一大的

经济体有一个自然要求。中国的饭店行业也算是世界第一，世界

旅游组织预测，旅游2020年达到世界第一。

这些预测实际上都是从总体的进展背景出发，同时我们面临

着外力的强烈推动。下一步，这种外力会以更高速度成长，九十

年代，很多大型的国际酒店集团进入，但总体来看，九十年代是

一个打基础的年代。比如假日集团、雅高集团一开始都提出，到

2010年要在中国进展一百家。我当时认为这个目标太高了，由

于他们还没有真正打好自己的基础，但这些集团已经进入中国，

长的15年左右，短的10年左右。通过这个过程，很多基础已经

基本完善，下一步进入了快速扩张期。这样一个快速扩张期，构

造了外力的强烈推动，使市场竞争进一步猛烈。这样一个条件一

方面给了我们压力，逼着我们去促进集团化进展，另一方面又给

了我们一个推动力量，使我们学着他们的样子走一走。

4、类型

大家已经做了比较透彻的分析，归纳一下，从资本所有者的

角度来看，现在是外资、国资、民资，国资为主体。从行业总的

统计来看，国有资本的饭店现在大体上占了60%,外资饭店数

量不太多，但是在市场上的影响较大；民营资本的饭店正在急剧

进展之中。因此目标应该是一体两翼，以国资为主体，外资与民

资形成两翼。

估计在未来五到十年之内，很可能演变成三分天下的局面。

从管理的角度来看，外管、内管、自管，也是这三类。外国饭店

管理公司的管理还会有一个高速的扩张期，这是不容怀疑的，不

以我们的意志为转移的。比如假日饭店有几百家、上千家，当然

这需要一个发育过程，目前还是几十家，这样的集团在中国搞到

几百家也不是很吃惊的数字。因此，这是一个进展方向。国内这

160多家饭店管理公司同样需要进一步的扩充，而且正在进一步

的扩充。假设我们有200家管理公司，平均每个管理公司管10

家饭店，就是2000家，这个规模也不小，同时需要进一步的培

养。当然将来即使进展到比较成熟的阶段，自管的饭店还是占相

当的比重。

从集团化的角度来推断，有一部分在“化”内，有一部分正

在集团化，这就是“化”中，但是始终会有一部分处于“化”夕卜。

中国这么大的市场，要把它统统集团化，那是不可能的，也违背

整体饭店行业的运行规律，确信会有相当一部分始终处于“化”

外。只只是在整个市场的结构上、在市场的权重上会是完全不一

致的。

以上这三个类型，或者者说三个方面综合起来看，里面有自

然的有关关系，这就是客人寻求体验。客人之因此追品牌，本质

是追求一个服务质量，进一步是追求一个更好的体验，资金寻求

品牌。而且近两年产生了一个现象，很多高端品牌的进入实际上

与大的房地产公司、大的工业企业集团的饭店有直接关系，他们

就一条，要品牌，花多少钱没关系。比如烟草集团、电力集团，

现在还处于垄断地位的这些集团，在引进品牌上不模糊。这种寻

求要紧不是为了饭店的品牌,而是通过国际上的饭店品牌来提高

本集团在市场上的影响。从多数来看，酒店自身产生的这些需求

在寻求技术，最终是企业寻求效益、寻求进展。不论是哪一个类

型，都在寻求之中，而且在这个寻求的过程里一定会找到自己更

好的模式。

5、行业意义

饭店集团化的进展对整个行业来说也存在着多方面的重大意

义，简单的说有三个方面。

第一，构成饭店行业的质量基础。由于集团化寻求的管理模

式构造了一个稳固的质量基础,这种质量基础又形成了整个行业

的质量基础。我对集团化的态度始终是多多益善，从进展的角度

来说，更多的专业化管理总比现在二把刀的管理强。我们有充分

的比较，一进到外管饭店就一个感受，有饭店气息，有饭店味道。

什么叫饭店气息与味道,很难说清晰,但是一进去就有这个感受。

同样，进了我们自己的专业化管理的饭店，也觉得像个饭店。但

是除了这两类，很多自管饭店一进去就是招待所，不管装修得多

豪华，给大家的感受还是招待所。差在哪儿？就差在气息与味道

上，气息与味道的核心实际上是管理模式、管理基础。

第二，打造总体的行业形象。多年以来，中国的饭店形象始

终在往上走。二十世纪八十年代大家评价很低，九十年代刮目相

看，二十一世纪中国的饭店行业已经进入国际行列。原先我们总

说一句话，我们是与国际接轨最早的、接轨最完全的行业。老这

么说不行，这么说意味着你永远处于二流位置。现在应该说中国

的饭店行业已经进入了国际行列。从硬件的角度来说，有相当一

批完全是国际一流水平；从管理的角度来说，这些外管饭店也基

本上达到了这种，剩下的是差距。构造一个总体的行业形象，这

个形象同样是中国改革开放的形象，是各地的投资环境。

第三，形成行业的进展导向。多年来，出现了一轮又一轮的

饭店建设的投资高峰，在经营管理方面，在更新改造方面，大家

都在寻求一个方向，都在相互模仿、相互学习，这些高端自然成

为一个进展导向。并不是说务必向高端进展，这两年经济型酒店

风起云涌，大家感受需要另一种导向。但是不管怎么样，都是一

个市场导向，特别在服务质量的提升上，强化以人为本，从而拉

动整个社会服务业的提高，这些导向起到了非常大的作用。星级

概念现在已经社会化，星级公寓、星级医院，甚至星级农户，大

家已经普遍同意这个概念,这个概念的同意就强化了社会的服务

观念。

三、怎么办

1、树立百年心态

客观来说，现在整个社会处在转轨变型的时间，也是中国几

千年历史上最重要的一个时期，这个时期社会心态普遍浮躁。但

是我们要研究饭店的集团化，要培养这个集团，就要树立百年心

态。百年是个比喻，就是要有一个沉稳之心。

在这个过程之中，首先要研究如何培养百年老店。看国际上

这些大品牌、老品牌的饭店，人家没有一开始就提出，要冲出亚

洲走向世界，而是考虑怎么把自己的生意做好。在进展的过程中，

感受需要扩充了，就自然扩充,在扩充的过程中感受需要模式了，

逐步建立模式。这是一个市场经济的自然发育过程。我们现在不

一致，整个社会心态浮躁，大家都争大争强，地方政府也是这样。

我们自身也有这样一种心态，比不了人家，我们就比周边，实在

比不了周边，就比邻居，这种心态必定导致高速。饭店就是百年

老店，作为一个建筑实体，有一个自然周期，作为市场上的品牌,

这个意义更强。饭店与工业企业的一个根本不一致就在于，饭店

越老越值钱，工业企业会面临技术淘汰，甚至企业建成之时就是

淘汰之时，由于技术完全落后，但是酒店不一致。

在百年老店的基础上，要形成百年集团的概念。比如，想一

想二十年之后怎么办,三十年以后怎么办,假如这样来考虑问题,

心态就从容了，就不可能老想着一年一变样、三年大变样。很多

城市都提这样的口号，最终的结果是毁坏了这个城市，破坏了文

化，但是大家都在追求。作为一个企业，假如老研究一年一变样、

三年大变样，企业就不正常。当然扩张归扩张，暴发式的增长都

是可能的,但是至少要有这么一个观念，同时培养一个沉稳之心,

在沉稳之心的基础上来建设企业文化。

2、树立长远战略

首先是研究自己的管理模式。各类管理模式是各个饭店集团

的看家本领，是核心竞争力。这方面需要在实践中积存，不是说

设计出个本子、找些专家写就能够写出来，需要积存过程。这个

积存过程就相当于一个人的成长过程，但是假如没有这一套东

西，就不可能真正形成特色，形成品牌，形成核心竞争力。管理

模式不是谈出来的，它务必是这个企业内生出来的东西，同时汲

取了很多新的东西。

第二是人才梯队。为什么不用团队这个词？团队是现状，梯

队是未来，一个企业的进展不光要研究现有的人才团队，更重要

的是研究人才梯队。

第三是品牌的培养。同等道理，一个品牌在市场上的形成需

要时间，百年老店就是百年,不是说今天想培养就能培养出来的。

但是这个市场有一个特色，很多品牌能够短期成名，工业产品最

典型，很多饭店品牌也是短期成名。短期成名是好事，但需要进

一步的培养。我们都需要可持续进展,市场上有短期成名的土壤,

这是好事，能够缩短路程、节约成本，一定意义上就是一种机遇。

第四是研究自己独有的扩张模式。规模型的扩张是基础，达

不到一定的规模就谈不上集团，也谈不上管理公司，效益型的扩

张是进一步进展的动力。当然，作为一个管理公司，不是承包这

个酒店，对业主来说，不承担这么大的效益的义务，但是假如这

方面做的好，对进一步扩张会产生积极的作用。

第五是形成品牌。品牌不光是知名度，酒店的品牌化进展涉

及一系列的要求，这是一个专门的题目。我们在实践中已经充分

的感受到，有了好的品牌，市场的扩张相应来说容易很多。现在

有的饭店管理公司是人家追着找他，有的饭店管理公司饥不择

食，这里边的差别在哪儿，就是品牌。

3、优势转换

下一步的进展存在着巨大的优势。第一是巨大的市场需求。

第二是存在着一个巨大的存量调整，这几年这种调整已经发生，

一个重要的内容是，随着行政机构的改革，政企脱钩，产生了一

个巨大的存量调整，下一步这个调整的量还会进一步加大。第三

是大规模成长的可能性。

有这么一个空间，这三个大的优势在世界各个国家基本都不

具备，只有中国具备。这就需要进一步研究转换方式，既是三个

方面，也是三个阶段。

一是行政捏合。尽管大家有很多不一致意见，但是客观的来

看，这是习惯中国国情的方式，而且是一种最有效的方式。政府

一纸文件，一个集团起来了，要是靠市场，十年都可能出不来,

这就是一个很自然的过程。行政捏合，捏是一个手段，这个手段

要两面看，最终是合。这能够说是第一个阶段，而且现在还在发

生。我相信，下一步行政捏合的力度还会加大，特别是现在国资

委体系，国有酒店资产的捏合简单的很。这就会引发行业重要的

结构性变化，你再怎么反对，捏合也会对你产生影响。

二是市场整合，这是下一步的一个阶段，到市场整合这个阶

段，就是前面提到的九类要素的全面整合。

三是品牌的融合。这是进展到一个比较高级的阶段了，到了

这个阶段，相信会比较从容，而且大家的心态可能会更加沉稳。

但是首先要认识到这点优势，而且这不是小的优势,是大的优势。

在一定意义上，这些优势是我们与国际上一些大的资本运营商，

包含大的管理公司，讨价还价的资本。假如这些东西认识不到，

人家长驱直入，我们步步为营，最后溃不成军。从这个角度来说,

将来行政捏合起的作用可能更大。

4、模式化进展

第一，正是有了工业化的基础，才形成了饭店集团的模式化

进展，这是一个最基本的因素。之因此15年往常我们意识到这

个问题，但是认识不到，就是由于那时候中国缺乏真正的工业化

基础。现在不一致了，我们已经总体进入了工业化进展的中期，

沿海发达地区基本到了工业化进展的后期。这次会议发的饭店集

团名单，90%都集中在东部地区，为什么？不光是由于东部地区

饭店多，更重要的是东部地区已经具备了工业化的基础，这种工

业化的基础就能够使饭店以工业化的方式进行模式复制；另一方

面，后工业化的文化又形成了多样化的要求。

下一步的进展过程很可能在这一点上会发生冲突，这种大规

模的复制与扩张,或者者一定规模的复制与扩张需要工业化的方

式，但是文化的要求又是后工业化的文化，因此多样化的要求与

模式化的进展本身有一致的一面，同时会形成相冲突的一面。这

就是现在饭店最基本的标准化、规划化与个性化的冲突。这种冲

突同样需要制度来解决。因此模式化进展是一个基本前提，在这

个过程中首先需要模仿过程。在这个过程中，我们即要吸引外国

管理公司的好的经验，同时也要有意识的加以选择。同时，在这

个过程中，我们已经积存了更多的经验，能够说这个竞争过程，

也是一个并行不悖的进展过程。

第二，下一步实体网络与电子网络的结合需要饭店集团加以

高度的关注,需要倾斜。下一步的竞争集中点会集中在这些方面。

为什么我先说饭店的传统定义与新型定义呢？这是集团化下一

步的最重要的方面，也正是饭店集团目前的一个软肋。国外的大

集团都有非常发达的客联网络，有非常先进的中央预订系统，正

是这样一个系统构造了一个全球运行的产品体系与客联体系。我

们现在最缺的就是这个，这需要培养，但更重要的是在进展实体

网络的同时，把电子信息网络进一步的培养出来。

第三，要研究这个过程中的分工体系问题。就目前来看，国

内酒店分工体系大体已经形成。这个分工体系一方面是地域的分

工，东部、中部、西部，高端饭店与高端客源集中在东部，中部

次之，西部更次之。但也有特例，比如乌鲁木齐已经有8家五星

饭店，广州培养了这么多年，才7家五星饭店。这样一个地域性

的分工已经形成，从档次来说也是这样，基本上外资外管饭店占

据高端市场，国内这一批集团大体上占据了中高端市场，其它的

酒店是低端市场。这个分工体系也已经基本形成。

现在需要研究的是，中国的酒店在国际上应该处于一个什么

样的分工体系，这是我们下一步务必瞄准的方向。客观的来看，

特别是从我们的基础与进展潜力来看，中国的酒店行业已经进入

国际行列，意味着我们已经开始纳入国际分工体系，进一步要争

取在国际分工体系里达到一个水平分工的局面。

目前国内的垂直分工与水平分工体系已经基本形成，但是从

国际上来看,我们基本还在垂直分工体系的中间,进一步的进展,

应该谋求高端位置，这也是我们饭店的优势所在。在酒店行业，

我们应该有能力也有条件超越传统分工体系的局面，争取纳入国

际的水平分工体系。中国目前的酒店价格与国际上相比，原先处

在第三个层次，这两年稍好，特别是去年，以上海为代表，已经

进入国际组织价格的第二层，但是始终没有到第一层。第二层的

概念就是在水平分工里还没有你，还是在同意垂直分工。假如我

们的酒店价格能够与世界上的价格接轨，就标志着我们已经进入

国际上的水平分工体系，这也使我们酒店行业有可能超越其它行

业而进一步进展。

5、模式创新

我们要有百年心态，要沉稳，但是还要想另外一个方面的问

题，假如总是亦步亦趋，总是跟着人家走，那就意味着，我们永

远处于第二流的位置。这里需要提出这个命题，我们酒店行业的

一些赶超战略。赶超从规模上很容易做到，我们也已经达到了。

从硬件上来说，我们现在大体上也已经达到了。这里赶超的核心

就是制造自己新的模式，包含技术模式、管理模式与扩张模式。

这是创新的要求，这些要求同样需要按照中国的国情来研究。有

些东西已经有了萌芽，这些萌芽外国人看了可能会笑，他们觉得

我们在开玩笑，但是中国把这事办出来了，只只是在办的过程中

逐步完善。

我的一个基本看法是，模式创新应该百花齐放，你能做到哪

一步，就做到哪一步，在这个过程中慢慢完善，先办成，再办好。

假如做情况总想着要做就做到最好，估计永远做不成。从现实操

作的层面来看，先办成，再办好是一条更现实的路径。这是创新

的要求，也会产生一系列其它的泛化。按照国际上的模式，我们

现在做不到，有些东西能够直接引进，但是多数没有能力引进,

也付不出这样高的成本。再这个过程之中，务必进展，需要在进

展中扩充。

因此，下一步会形成这样几个联盟方式，也可能是创新方式。

第一类是系统的纵向联盟。比如铁道部、交通部，历史上就

有这样的基础，而且现在大家都有了合作的愿望。原先在中央地

方吃饭的时候，中央地方的冲突比较厉害，现在不一致了，而且

地方的割据也逐步减缓，这就为系统的纵向联盟，乃至资产性机

构的直接构造制造了条件。第一步可能是联动结合。在中国，联

盟是现在最可行的方式，而且在这个过程中，很可能要弄出一些

新的花样。但是这种以资产为纽带的方式需要大规模的资产背

景，现在做不到，管理模式的扩充很多地方又看不上。国外的很

多扩张模式在我们这儿都会形成，但是联盟很可能成为下一步的

主流方式。

第二类是市场营销联盟。这在国际上已经是很成熟的经验，

都是市场营销的联盟。类似这样的联盟在国内已经产生，只只是

需要进一步的培养。比如中国一流酒店组织，中国名酒店组织，

有了十几年的历史，尽管没有看到特别突出的成效，但是至少在

稳固的进展。类似的方式，这样的市场营销联盟还会进一步的培

养，只要大家能找到共同的关注点，就能搞起来。

第三类是产品体系的联盟。产品体系的联盟在下一步的进展

过程中会进一步扩充，特别是所谓的经济型酒店，严格的说，这

就是一个产品体系的联盟，而且不是联盟的方式，基本上是自我

复制、自我扩张的方式，但最大的特点是产品体系。

第四类是服务品牌联盟。近三年来，中国金钥匙组织搞了一

个金钥匙酒店联盟，从零起步，短短的三年时间，现在已经有

87家酒店加入，其中有7家是海外的酒店。它以服务品牌作为

主题，形成一个联盟。我相信，下一步类似的模式应该有很好的

进展前景，这也能够说是我们借助国际经验，借助国际模式，然

后把它放大，再把它进一步提升，这样的情况在世界金钥匙组织

也是一个创新。

第五类是文化主题联盟。去年召开了主题酒店的研讨会，在

这个会上我就感受，大家有一种共同要求。现在的饭店最困难的

是三不，不大不小、不三不四、不伦不类，这样的酒店在国内大

约有四五千家，在市场上找不着自己的位置。因此，假如通过文

化主题构造一个主题酒店联盟,也可能成为中间难点的一个突破

点或者者切入点。

当然，这只是举几个方面，假如再研究，可能还会形成其它

的概念。总体来说，下一步饭店集团化的进展，模式创新是必定

的。中国人别的不行，这方面的本领大，只要大家认同了，创新

花样百出。花样百出的过程中确信有一些乱，乱有什么关系，我

们需要对乱要重新认识，这是市场经济发育过程中的必定。我们

的市场整治就是脏乱差，我多次谈到一个观点，脏与差务必治，

一定程度的乱要容忍，没有一定程度的乱就没有人气，就没有进

展、没有市场。脏乱差不能等同视之，说句老实话，乱才有机会。

之因此多说几句，是由于下一步很可能在市场上，包含在舆论上

会产生一个导向，大家都在研究模式的创新，然后大家就说，乱

糟糟的不行，又得治理整顿。假如一个产业的进展老处在治理整

顿的环境之中，这个产业绝不可能变强，在发育的过程中产生一

些问题是正常的。因此，我们需要倡导这种模式的创新。

6、海外扩张

出境需求的膨胀，不仅是出境旅游，是总体的出境需求的膨

胀，而且会继续膨胀。去年出境游2885万人，已经超过日本，

这能够说是相当大的规模。现在海外接待体系已经形成，这个体

系的主体就是海外的华人。比如，欧洲华人旅行界联合会，2500

个企业，其中1500个旅行社，1000个小旅馆与招待所，接待的

都是中国的团组。客观的说，这个接待体系已经形成，但只是在

个体户的基础上做，严格的说，现在也是个体户的层次，因此欧

洲能有2500个企业。

这是我们的一个机会，一定意义上就要走出去，就是国际模

式的国际化。我们把国际模式引进来，消化了，现在用这个模式

走出去，因此就需要进展跨国饭店集团。这条路日本已经走过了，

我们完全能够走下来。日本二十世纪八十年代初到1985年是高

速成长时期，1985年以后，日本观光局提出海外旅行倍增计划,

当时全世界旅游局