饮食与养生健康传统文化

饮食与养生健康传统文化PPT目录壹概述ENTERYOURTITLE贰食养食疗药膳ENTERYOURTITLE叁传统饮食养生方法的特点ENTERYOURTITLE肆中医辨证虚实ENTERYOURTITLE第一章节概述西医—食物的七大营养素蛋白质脂肪矿物质糖膳食纤维维生素水01020304050607凉性中医—食物的性味温寒热辛酸苦平味甘咸温热食物肉鱼类狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、虾肉、鳝鱼、海参、草鱼、鲢鱼蔬菜类刀豆、葱、姜、蒜、椒、韭菜、芥菜、香菜等香辣蔬菜果实类桂圆、荔枝、桔子、杏、桃、核桃、石榴、大枣、板栗寒凉食物肉鱼类鳖肉、龟、鸭肉、牡蛎肉、螺蛳、蚌、猪肉皮、兔肉、马肉、青蛙、蚯蚓、蜗牛蔬菜类菠菜、豆芽、黄瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、葫芦、发菜、莴苣、马兰、荠菜、木耳果实类梨、西瓜、柿子、香蕉、橙、柑、柚、猕猴桃、苹果、枇杷、甘蔗、荸荠、绿豆、平性食物肉鱼类猪肉、牛乳、鸡蛋、鸽肉、鹌鹑肉、黄鱼、鲤鱼、鳗鱼等；蔬菜类花菜、卷心菜、茼蒿、芋头、胡萝卜、土豆、香菇果实类粳米、玉米、高粱、小麦、黄豆、黑豆、赤豆、蚕豆、豇豆、扁豆日常食物功效简介050403020105大麦回乳、开胃04小麦安神敛汗03薏米健脾利湿、排脓消肿、抗癌02玉米降糖、降脂01糯米止汗止泻米面大多有益气健脾作用日常食物功效简介清暑热、解毒利水渗湿、抗过敏绿豆补肾、活血利水、解毒黑豆清暑热、解毒利水渗湿、抗过敏扁豆日常食物功效简介05莲子回乳、开胃芝麻养血润燥04榛子健脾开胃、止泻、明目03栗子健补肾强骨、活血、止血02花生养血补脾、润肺化痰、止血、催乳、润肠通便01核桃仁补肾、纳气、润肠06坚果类补肾益气滋阴润肠作用日常食物功效简介05番茄回乳、开胃茄子养血润燥04丝瓜健脾开胃、止泻、明目03南瓜健补肾强骨、活血、止血02冬瓜养血补脾、润肺化痰、止血、催乳、润肠通便01黄瓜清热利水06蔬菜类清热解毒作用日常食物功效简介05橘子化痰和胃柿子润肺化痰，软坚04梅子收敛肺、涩肠止泻明目03猕猴桃健脾止泻，对胃癌有较好作用02桃子活血01杏子止咳平喘06水果类清热解毒作用第二章节食养药膳食疗食养食疗药膳饮食养生，机体所需的能量从食物中摄取（一日三餐）食养为饮食治疗，通过饮食治疗一些慢性病。食疗在食物中有意识的加入一些中药，起到调养身体，甚至可以治疗慢性病。药膳第三章节传统饮食养生方法的特点传统饮食养生方法的特点天地相应饮食有节调补阴阳注意饮食卫生审因用膳其他传统饮食养生方法的特点天地相应特点（一）吃时令食物：因地制宜：不同地区因时制宜：

一年四季春夏秋冬中医角度：春温、夏热、秋凉、冬寒。对人和生物：春生、夏长、秋收、冬藏。

传统饮食养生方法的特点调补阴阳特点（二）轻度失调：热性体质－－吃寒凉食物寒性体质－－吃热性食物阴虚补阴，阳虚补阳阴阳平衡＝健康传统饮食养生方法的特点审因用膳特点（三）不同的体质选择不同的食物养生不同的年龄选择不同的食物养生儿童：处于生长发育阶段中年：脾胃强健老年人：脾胃功能减弱传统饮食养生方法的特点饮食有节特点（四）饮食养生方法：1.平补法：性味平和2.清补法：3.温补法：传统饮食养生方法的特点饮食卫生特点（五）不吃剩菜剩饭不吃腐败变质的食物第四章节中医辨证虚实中医虚症01030204气虚血虚阴虚阳虚中医虚症01气虚血虚阴虚阳虚浑身无力无精打采食欲不振

气虚中医虚症气虚血虚阴虚阳虚脸色、嘴唇、指甲颜色浅淡

血虚02中医虚症03气虚血虚阴虚阳虚五心烦热手脚心发烫、心口烦热、口燥咽干、大便秘结。

阴虚中医虚症气虚血虚阴虚阳虚畏寒肢冷阳虚04中国风古色古香ppt模板感谢聆听中国传统饮食文化

四大菜系之

自古以来，中国的饮食文化源远流长。吃，对于我们中国人来说是一件十分主重要的事，生老病死，往往都能和吃搭上关系。而我国又是一个多民族的国家，各地少数民族的饮食习俗也颇具特色，经过几千年的历史演变，不同地域的菜肴形成了自己独特的风格，代表着地方风味特色，这种地方菜就是人们所说的菜系。现在，人们基本公认的四大菜系，主要是指：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。形成原因

地方菜系形成的关键在于我国得天独厚的自然条件。我国幅员辽阔，资源丰富，为美食佳肴提供了取之不尽的原料。从南到北，气候不一，蔬菜种类有上百种；肉食资源，除了猪牛羊等家畜外，南北地方水域还有种类繁多的淡水鱼、咸水鱼、蚌类，山林原野还有山珍野味以及各种菌类等。此外，我国自古以来“民以食为天”的观念也促进菜系的蓬勃发展，推动着烹饪技术的不断创新，是菜系更多，特色更明显。

虽然四大菜系天各一方，但它们有大体相同的调味基调，或清鲜或浓香。调味基调

清鲜型的菜大多用鲜活的材料，如活鱼、活鸡、活虾、活蟹等，以清蒸、清煮为烹饪方法。

浓香型的菜，原料广泛，做法不一。仅香型就可以分为酥香、奶香、熏香、油香、麻辣香、椰香、焦香、辛香、霉香、辣香等等。鲁菜

鲁菜，发祥于山东。山东由于内湖众多，东临大海，渔业十分发达，海产品质优量多，像鱼翅、对虾、干贝等用之不竭。所以，鲁菜以海味取胜。

鲁菜的烹饪技术独特，以爆、摊、扒著称。爆时急火快炒，突出菜肴的鲜、嫩、脆、香。

鲁菜还精于制汤，注重清汤、奶汤的调制，烹饪提鲜从不用味精。但香葱则是必备的调味料。鲁菜的演变

鲁菜经过几千年的发展和演化，逐步形成了各有所长的三个支系。胶东菜也称福山菜，胶东菜发祥于素有烹饪之乡称誉的福山，以烟台和青岛为核心，以烹制海味见长，菜肴口味清淡，以鲜为主，注重本味，多用保持原汁原味的烹制技法。济南菜为山东内陆地区菜肴的代表，具有清、鲜、脆、嫩的特点，素有“一菜一味，百菜不重”的声誉，尤以制汤见长。孔府菜以烹制海鲜、河鲜、干鲜珍品见长。由于孔府得天独厚的历史优势，形成以精著称，以豪奢为美的独特风格。孔府菜主要盛行于官府，对鲁菜的发展产生了重大影响。

鲁系名菜

德州扒鸡葱烧蹄筋鲁系名菜

奶汤鱼肚四喜丸子鲁系名菜

九转大肠葱爆海参川菜

川菜重肥美，讲实惠，朴实无华。烹饪方法丰富多样，如炒、煎、炸、熏、腌、蒸、糟、焖、烩、炖、煮、煸、烘，尤其擅长干炒干煸，小煎小炒。

川菜的又一大特点是调味变化的多样性，以口味多、广、厚著称。享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

川菜对辣味的运用灵活多样，家常、鱼香、怪味、椒麻、麻辣，各种辣味风味独特。吃后感觉不燥，适口，有层次，有韵味，细腻入微。川菜的演变

川菜分两大派系重庆川菜和成都川菜。它们分别代表了川东和川西两个不同流域的地方特色。重庆川菜刚烈浑厚、豪放洒脱，成都川菜婉约雅致、文化韵浓。随着开放后大批川菜厨师出川，把川菜的传统烹饪技艺带到了外地。同时，善变的川厨根据当地人的饮食习惯和口味嗜好，大量选用当地的调味料和原材料，对带出去的川菜以“本土化”改造，最终形成了各具特色的众多新兴流派。前几年，在广州、深圳兴起的新潮川菜曾一度风行大江南北迷住了万千食客。这种川粤结合的创新发展趋势被称为川菜发展的一个全新里程碑。川系名菜

开水白菜夫妻肺片川系名菜

麻婆豆腐鱼香烘蛋川系名菜

水煮牛肉回锅肉苏菜

口味适中，四季分明，善用鱼虾，是苏菜的特点。菜肴力求保持原汁原味，注重本味。

苏菜更讲究色泽和谐，造型新颖美观，制作精细，纤巧玲珑。

盐水鸭、五柳青鱼、凤尾虾、松鼠鳜鱼

、水晶肴蹄都是苏菜中有影响力的菜肴。苏菜的演变

苏菜的外观精巧细致，刀工、火候一直是衡量菜点的制作功力的两大主要指标，再配以造型和美器，不少菜点本身就是一件艺术品，令人不忍下箸。这是它在长期发展过程中形成的特色和优势。苏菜菜品的创新目标往往都很专一，刀工是为了外观的修饰，火候是为了味觉和口感，创新处处打上了技术追求的烙印。苏菜的主导味型是咸鲜口味，讲究原汁原味，口味过于单一。随着食客对口味多样化追求的不断提高，引人注目的正是独特味型。苏菜在创新发展的过程中注重的是外观和口感的不断修饰，却忽视了菜品创新的核心内涵。苏系名菜

盐水鸭水晶肴肉苏系名菜

五柳青鱼清蒸狮子头苏系名菜

凤尾虾松鼠鳜鱼粤菜

粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴奇异而著称于世，蚂蚁、蚕蛹等都被列入菜谱之中。

粤菜口味清、脆、鲜、嫩。它还从西菜和北方菜中借鉴了很多烹饪技巧，形成自己独特的一套，如煲、烤、泡。

粤菜还运用了很多特别的调味料，像蚝油、咖喱粉、糖醋、柠檬汁、酸梅酱、果皮、沙茶酱等。粤系名菜

烤乳猪佛跳墙粤系名菜

菠萝咕噜肉叉烧粤系名菜

鲍汁鹅掌蚝油芥兰

随着时代的发展，社会的进步，越来越多的新菜系层出不穷得涌现在我们眼前。浙江