西式面点师常用外语词汇表

西式面点师常用外语词汇表工具设备1、bakingoven 烤炉breadslicer 面包切片机Chocolatetemperingmachine 巧克力调制恒温器divider 分割器doughmixer 和面机/搅拌器electricalstove 电炉子equipment 设备icecreammachine 冰激凌机molder 成型机oven 烤炉proofer 醒发箱revolvingoven 转炉rounder 滚圆机sheeter 压片机spongemixer 打蛋机toaster 土司机tunneloven 隧道式烤炉2、bakingpan 烤盘bakingsheet （不带边）烤盘bench 工作案台bowl 碗/打蛋锅breadbasket 面包篮breadknife 面包刀brush 刷子butterpaper 油纸cakeknife 蛋糕刀cakering 蛋糕圈模canopener 开罐器container 容器cutterassortment 花式刻模flourscoop 面铲flutedmold 笛形模fork 叉子funnel 漏斗grillplate 铁算子heartring 心形圈模icecreamscoop 冰激凌勺knife 刀machine 机器measuringcup 量杯mold 模型ovensheet 烤盘pan 烤盆/盘子/平锅pipingbag 挤袋pipingtube 挤嘴plainmold 平模revolvingcakestand 裱花转台rollingpin 擀面棍saucepan 少司锅sawknife 锯刀scale 秤scissors 剪刀scraper 刮板sheetpan 平烘盘spatula 抹刀spoon 勺子strainer 锥形漏勺sugardredger 糖粉筛子sugarheatinglamp 制作糖活用的烤灯syrupmeter 糖度仪teaspoon 茶匙thermometer 温度计tin 罐头/锡toastmold 土司模tool 工具/器械whisk 蛋抽子/抽打woodenspoon 木勺原辅材料1、agar-agar 琼脂alcohol 酒精/乙醇ammoniabicarbonate 臭粉bakingpowder 发粉bakingsoda 苏打粉beetsugar 甜菜糖bran 麦皮breadflour 面包粉brownsugar 红糖butter 牛油/黄油buttercream 黄油奶油cakeflour 蛋糕粉candy 糖果canesugar 蔗糖cheese 乳酪chocolate 巧克力chocolatevermicelli 巧克力米citricacid 柠檬酸cocoabutter 可可脂cocopaste 可可酱cocoapowder 椰丝colourring 色素/上色condensedmilk 炼乳cornstarch 玉米淀粉cornsyrup 玉米糖浆cottonseed 棉籽cream 奶油/乳脂creamcheese 奶油奶酪crust 外壳/面包皮crustingcorner (面包表皮的)硬外壳cubesugar 方糖custardpowder 吉士粉darkcherry 黑樱桃darkchocolate 黑巧克力darkryeflour 黑麦面粉dryyeast 干酵母egg 鸡蛋eggwhite 蛋白eggyolk 蛋黄emulsifier 乳化剂enzyme 酶essence 香精fibrousness 纤维状flavoringmaterial 调味香料four 面粉fondant 软糖果料foodadditive 食物添加剂freshyeast 鲜酵母fullfatmilkpowder 全脂奶粉gelatin 鱼胶germ 胚芽glucose 葡萄糖grain 谷物/颗粒granulatedsugar 砂糖guargum 瓜尔豆胶gum 胶hardwater 硬水hazelnutpaste 榛子酱icingfondant 丰登糖icingsugar 糖粉ingredient 配料/成分invertsugar 转化糖jam 果酱jelly 果子冻kibblerye 粗黑麦kibblewheat 粗麦lactose 乳糖lard 猪油leavening 发酵剂malt 麦芽maltose 麦芽糖margarine 人造黄油marmalade 果酱marzipan 杏仁膏material 材料/原料milk 牛奶/乳milkchocolate 牛奶巧克力milkpowder 脱脂奶粉oatmeal 燕麦片oil 油powderedsugar 糖粉raisin 葡萄干rawmaterial 原料rush 面包干/干/脆饼干rye 黑麦ryeflour 黑麦面粉saladoil 沙拉油shortening 氢化油softwater 软水solidfat 固体脂肪sourcream 酸奶油soyflour 大豆面粉spice 香料/调味品sponge 面种/海绵stabilizer 稳定剂/稳定器starch 淀粉sugar 糖syrup 糖浆tartaricacid 酒石酸toppingcream 裱花奶油vanilla 香草香精vanillasugar 香草糖vegetableoil 植物油vitamin 维生素water 水wheatstarch 小麦淀粉whitechocolate 白巧克力wholeegg 全蛋wholewheat 全麦wholewheatflour 全麦粉yeast 酵母zest 柠檬皮2、almond 杏仁apple 苹果apricot 杏banana 香蕉beancurd 豆腐blackberry 黑梅blueberry 蓝梅brandy 白兰地carawayseed 蒿子chestnut 栗子cinnamon 肉桂clove 丁香darkcherry 黑樱桃ginger 姜Grandmanier 金万利酒/橙油hazelnut 榛子honey 蜂蜜kirsch 樱桃酒kiwi 猕猴桃lemon 柠檬mango 芒果mint 薄荷nut 坚果nutmeg 豆蔻onion 洋葱orange 橙子peach 桃子pear 梨pecan 胡桃peel 果皮pepper 胡椒pistachio 青果仁/开心果potato 马铃薯raspberry 木莓redcherry 红樱桃redwine 红葡萄油redcurrant 红加仑（一种浆果）rum 朗姆酒/甘蔗酒salt 盐sesame 芝麻sourcherry 酸樱桃strawberry 草莓vegetable 蔬菜walnut 核桃whitewine 白葡萄酒yogurt 酸奶烘焙产品1、braidedbread 花辫面包bread 面包cake 蛋糕caramel 焦糖cookies 曲奇饼干creampuff 气鼓crepe 薄饼custard 牛奶蛋糊Danishpastry 丹麦包dissolve 溶解doughnut 炸面饼圈（道纳斯）eclair 长气鼓Frenchbread 法国面包frozenbread 冷冻面包icecream 冰激凌loaf 个/块（面包）meringue 蛋白酥皮millefeuille 起酥mousse 木司muffin 马宾包noodle 面条pancake 薄饼parfait 帕菲pastrycream 黄酱/吉士酱petitfours 皮提富pie 派profiterols 小圆气鼓pudding 布丁puffpastry 起酥ringerdonut 环形道纳斯/油炸面包圈ryebread 黑麦面包sauce 少司/汁sherbet 冰霜souffie 沙勿来spongecake 海绵蛋糕stolen 圣诞面包sweetdough 甜面团sweetroll 甜餐包tart 塔toastbread 吐司toastedbread 烤面包twistedbread 编辫包vanillasauce 香草汁vol-av-vent 酥盒whitebread 白面包/方包whiteryeflour 精制黑麦粉wholewheatbread 全麦面包2、almondbeancurd 杏仁豆腐applefritter 炸苹果applejalousie 苹果窗applestrudel 苹果卷bananaboat 香蕉船beerstick 啤酒条blackforestcake 黑森林蛋糕briochebread 奶头包caramelcustard 焦糖布丁carrotcake 胡萝卜饼cassataicecream 彩虹冰激凌cheesecake 奶酪蛋糕cheesestaw 奶酪条creamcheesecake 软奶酪蛋糕creamhorn 起酥角doboshcake 德保饼fingersponge 手指饼fruitflan 水果派gingerbread 姜包gingerhouse 姜包屋hamburger 汉堡包bamburgerbun 汉堡面包hardroll 硬餐包Linzertart 林则塔marblecake 大理石蛋糕pitabread 口袋面包sachersponge 萨池蛋糕sandwich 三明治sodapretzel 碱水包softroll 软餐包swissroll 瑞士蛋糕卷tiramisu 提拉米酥工艺操作add 加入bake 烘烤/烘焙beat 打blend 混合/混和boil 煮（沸）braise 炖breading 撒以面包屑break 裂开brush 刷chill 冷却chop 剁块coat 涂层color 颜色/着色combine 组合cool 冷却下来cut 切割/消减decorate 装饰deep-fry 炸dip 蘸divide 分割evaporation 蒸发fold 折叠foldin 叠入freeze 冷冻fry 油炸garnish 装饰glaze/glace 浇糖浆于表面/表面上光剂grate 擦丝grease 烤盘涂油grind 磨碎handlingproperty 操作性能knead 揉/捏laminate 层压的/分成薄片maturing 成熟melt 融化mince 切碎mix 使混合/搅匀/搅和mold 成型packing 包装peel 削皮pipe 用挤袋挤place 放置pound 捣烂proof 醒发punch 打/猛力推挤roast 烤（肉）scrape 擀开round 圆形/滚圆scrape 刮scrapedown 刮落/刮去seal 封口sheet 片状/压片shell 去壳shred 撕碎shrink 收缩/缩水sieve 用筛子滤sift 过滤/筛simmer 文火煮skin 去皮slice 切成薄片smash 打碎/粉碎spread 散布/涂抹食品squeeze 挤/榨/紧握steam 蒸stir 搅动strain 拉紧/滤出水分stuff 瓤馅thaw 解冻trim 去除边角turnover 翻转twist 拧/编织wash 洗涤whip 搅打/把……打起泡来wrap 包裹/覆盖状态描述1、adherent 粘附的aftertaste 回味aroma 芳香/香味astringenttaste 涩味bad 不好的/坏的bitter 有苦味的blackcurrant 黑加伦bland 淡而无味braid 编成辫子brown 棕色bubbly 多泡的cavedsides 侧部陷落chalky 白垩的cheesy（odor） 乳酪味的dhewy 柔软而会粘牙的chilled 冷藏的/冷冻的closedgrain 紧密的颗粒cold 冷的compact 紧密的/密度大的conc（concentration） 浓度condensation 凝聚作用/缩合作用consistency 浓度/一致性continuousmixing 连续搅拌法cottony 棉花似的/软的creamywhite 奶白色的crescent 新月状crumbly 易碎的crusty 硬的cube 方块dark 黑暗的/深色的defatted 脱脂的delicious 美味的dense 稠密的density 密度dice 方丁dry 干的/干燥的dull 暗淡的/钝的（刀）elasticity 弹性even 均匀的/偶数的externalappearance 外观/外形fast 快的/紧的fixed 固定的flaky 薄片状的flattop 平顶flat（odor） 平淡的气味flat（taste） 平淡的味道flavor 味/风味foreignflavor 异臭/异味foreigntaste 异味fragile 易破的/脆的freshbread 新鲜面包frozen 冷冻的gold 金黄色good 好的/优良的goodpoint 优点gray 灰色grittiness 砂砾感grittybread 牙碜的廉价面包ground 磨碎的gummy 胶粘性的hard 坚硬的heavy 重的/大量的height 高度hole 洞homogeneous 同质的/均匀的hot 热/热的instant 快速的internalquality 内部的品质knobbly 有小节的knotty 有结的large 大的/大规模的light 轻的/淡色的long 长的loose 松散的/松开lumpy 多块状的marble 大理石/弄成大理石花纹mild 温和的/味淡的odor 气味pale 苍白的/暗淡的poor 粗劣的/不好的powder 粉pungent 刺激性的ragged 粗糙的/不整齐的raggedbreak 不整齐的裂口rancidodor 陈腐气味roughness 粗糙程度rusting 铁锈salty 咸的/盐的shallow 浅的shape 形状/外形sharp 尖的/锐利的sheeny 有光泽的shiny 发亮的/有光泽的short 短的/近的silky 丝的/柔滑的/有光泽的silver 银/银白色simple 简单的/单纯的slice 片/切片slow 缓慢的/慢的small 小的/少的smooth 平滑的/使平滑soft 柔软的solid 固体/实心的sour 酸味的/使变酸/使发酸spotty 多斑点的/不规则的sprouted 萌了芽的staledbread 不新鲜的面包staling 陈腐stick 黏性/粘贴sticksonteeth 粘住牙齿sticky 黏的stiff 僵硬的/挺的streaky 有条纹的/有斑点的/细线条striated 有条纹的/沟痕strong 强壮的/强烈的succulence 多汁/肉质性sweet 甜的/甜味的taste 味道/品尝tender 柔软的/嫩的thick 厚的/粗的thin 稀薄的/薄的/瘦的tight 接紧的/牢固的tough 坚韧的uniform 一致的/相同的vacant 空的/空白的vacuum 真空的vapor 蒸气/蒸发velver 天鹅绒/柔软volume 量/体积weak 弱的/差的wet 潮的/湿的white 白色/白的whole 全/整yellow 黄色2、breakdown（offats） （脂肪）裂解bulged 膨胀了的bulkydough 胀气性面团caramelize 焦糖化coarsegrain 粗糙的颗粒diffusion 散开/扩散dilute 稀释dough 面团/生面fermentation 发酵finalproof 最后醒发gluten 面筋humidity 湿度lump 团/形成块状oldspongedough 老面团overbaked 烘焙过度sourdough 含酵母的面团/酸面团spongedough 面种面团unbaked 未经烘烤的underdeveloped 未完全扩展的相关词汇aceticacid 醋酸acid 酸/酸性alkaline 碱性的back 后面bacteria 细菌bakery 面包烘房/面包店batchsize 批量batter 面糊benchtime 案台（操作）时间boilingpoint 沸点bottom 底/底部calculate 计算calorie 卡（热量单位）canned 缸装的capacity 容量carbon 碳carbondioxidegas 二氧化碳cellulose 纤维素celsiusscale 摄氏温度change 变化/改变character 特鹅的characteristic 特点component 组成部分/组成的compound 化合物confectionery 糖果的detergent 清洁剂dozen 一打/十二个end 末端/尖/结束energy 能源/能量formula 公式/配方framework 框架front 前面/前部gasretention 气体保持力hour 小时hygiene 卫生学bygienic 卫生学的independentbakery 面包店independentmultiplebakery 面包连锁店individualcharacter 个性insect 昆虫label 标签/贴标签于……lack 缺乏/不足last 最后的liquid 液体lubricant 润滑的/润滑剂manufacturingprocess 生产过程mass 大量/质量meltingpoint 熔点minutes 分钟mixture 混合物mold 霉菌/发霉multi-grainbread 杂谷面包multiple 多倍的/复合的network 网络/网状物ounce 英两/安士/盎司process 过程produce 产生product 产品property 性能/性质quality 品质qualitycontrol 品质控制quantify 数量reaction 反应recipe 处方/食谱relativehumidity（rh） 相对湿度retailmultiplebakery 零售连锁面包店retailsinglebakery 零售面包店roomtemperature 室温saltlessbread 不含盐的面包sanitation 卫生seed 种子/籽shelflife 货架寿命/保鲜期side 侧面/旁边smokepoint 烟点solubility 溶解性solute 溶质/溶解物solution 溶液/解决方法solvent 溶剂specificgravity 比重specificvolume 比容stability 稳定性stage 阶段steam 蒸汽/水气step 步骤structure 结构/构造supermarketcentralbakery 超市中心面包店supermarketon-permisebakery 位于超市内的面包店technique 技术temperature 温度tenderizer 柔软剂/柔性材料texture 结构/组织top 顶部topofloaf 一块面包的顶部touch 碰触/接触unevengrain 不均匀颗粒unsaturatedsolution 未饱和的溶液viscosity 黏性/黏滞度waterabsorption 吸水性weight 重量菜单实例一WESTERNSETMENU西式套餐菜单ChickenConsommewithMushroomandShrimpWanton鸡肉清汤配鲜虾去吞＊＊＊RoastTenderloinofBeefwithFreshHorseadishCreamonBraisedCabbageandPotatoes香烤牛肉配土豆泥和炒白菜＊＊＊WarmAppleStrudelwithVanillaSauce焦糖苹果卷＊＊＊TeaandCoffee咖啡和茶RMB170+15％SurchargePerPerson每位人民币170+15％服务费USD20+15％SurchargePerPerson菜单实例二MUSLIMBUFFETMENU穆斯林式自助餐菜单CDLD冷食 MalaysiaGadoSaladWithPeanutSauce马来西亚时蔬沙拉 ASelectionOfSeafoodSaladPreparedWithPrawn,Mussel,SquidPresentedWithVirginOliveOil什锦海皇沙拉 HomeMadeSmokedTurkeyBreast,GarnishedWithOrangeSegment家熏火鸡 ItalianPennePastaSaladPreparedWithTunafish,BlackOliveAndOnion意式面沙拉配金枪鱼和橄榄 GrilledThaiBeefSaladWithLimeAndChilli泰式牛肉沙拉 ColeSlawSaladWithRaisins彩虾沙拉 MuslimLettuceWithAssortedDressings法式生菜沙拉 TomatoWithOnion西红柿洋葱沙拉 SliceCucumber黄瓜片SOUP汤 SweetCornSoupWithCrabMeat蟹肉粟米羹CARVING烧烤类 RoastLegOfLambWithRosemaryJus烤羊腿 MiniJellyAndMustard芥末汁HOT热食 RoastedTenderloinOfBeefWithWildMushroom烤牛柳配蘑菇汁 Pan-friedFilletOfFishWithBrownButter煎鱼柳 MalaysiaChickenCurry马来西亚咖喱鸡 RoastPotatoWithOnion烤土豆 Deep-friedCatchOfTheDayWithBlackBeanSauce豉汁蒸鱼 SauteedShreddedBeefWithEnokiMushroom金针菇炒牛肉丝 FriedNoodleWithSeafood海鲜炒面 Deep-friedVegetableSpringRoll炸春卷DESSERT甜食 FreshFruitSaladWithMint水果沙拉 RumBall巧克力球 GingerCake美味蛋糕 FruitTartelette水果小点心 MiniFrenchPastry法式小点心 CreamCheeseCake奶酪蛋糕 CoffeeOrTea咖啡或茶RMB175+15%SurchargePerPerson每位人民币175+15％服务费USD21+15%SurchargePerPerson菜单实例三MEETINGPACKAGEMENU会议包餐INTERNATIONALBUFFET国际式自助餐菜单COLD冷食 FilletOfSmokedNorwegianSalmon熏挪威三文鱼配鱼子酱 GarnishedWithBelugaCaviar ASelectionOfDeluxeSushiServedWithWasabiAndPickleGinger精选寿司配日式芥末和姜汁 ChineseColdCutsPlatter中式什锦拼盘 GrilledThaiBeefSaladPreparedWithSirloin,ChilliAndLime 泰式牛肉沙拉 SeafoodSaladWithPrawn,Squid,MusselInShellOlives,OnionAndTomatoes什锦海鲜沙拉 ImportedLettuceWithAssortedDressing什锦生菜 SliceCucumber黄瓜片 PastaSaladPreparedWithCelery,CarrotAndGreenPea意式面沙拉配时蔬SOUP汤 ClearOx-TailBrothWithVegetablePearl牛尾清汤CARVINGSTATION RoastAustraliaPrimeRibServedWithMustard,Ketchup,烧烤类 HorseradishCream烤澳洲牛眼配芥末、番茄、辣根HOT热食 GrilledSirloinOfBeefSteakWithTeriyakiSauce扒西冷牛排 SpicyMalaysiaChickenCurryWithDeep-FriedOnion 马来西亚咖喱鸡 BakedWhiteFilletOfFishPreparedWithZucchini烤鱼柳 AccompaniedBySauteedSpinachALightMushroomSaucePennePastaTossedWithPrawnAndScallopAndScallopAndTomatoBasilSauce意式潘尼海鲜面 SauteeFilletOfBeefWithBlackBeanSauce黑椒牛柳 FriedRiceYangZhouStyle扬州炒饭 BraisedSeasonalVegetableWithBrownWushroom炒时蔬