婴幼儿膳食营养理论知识考核试题及答案

婴幼儿膳食营养理论知识考核

一、选择题

1.（2014年上半年《保教知识与能力》、2014年安徽省安庆市《幼儿园教育基础知识》和2015年江西

省《幼儿园教育综合知识》）《幼儿园工作规程》指出，幼儿园应制定合理的幼儿一日生活作息制度，两餐

间隔时间不少于（X［单选题］*

A.2.5小时

B.3小时

C.2小时

D.3.5小时V

2.（2014年上半年《保教知识与能力》）婴幼儿应多吃蛋、奶等食物，保证维生素D的摄入，以防止因

维生素D缺乏而引起（\［单选题］*

A.呆小症

B.异食癖

C.佝偻病V

D.坏血病

3.（2019年下半年《保教知识与能力》）缺锌会导致婴幼儿（1［单选题］*

A.食欲减退V

B.夜盲症

C.佝偻病

D.肌无力

4.（2013.年福建省《学科专业知识幼儿教育》）下列食物中，含维生素C最丰富的是（X［单选题］*

A.牛奶

B.鱼虾

C.面粉

D.新鲜水果V

5.（2014年浙江省《幼儿园教育基础知识》）具有促进铁吸收功能的是（X［单选题］*

A.维生素A

B.维生素Bi

C.维生素CV

D.维生素D

6.（2014年福建省《学科专业知识幼儿教育》和2016年安徽省怀宁县《幼教专业知识》）幼儿食欲

减退、生长迟缓主要是因为缺乏微量元素（1［单选题］*

A.铁

B铜

C.锌V

D.碘

7.（2014年合肥市《幼儿园教育基础知识》）下列食物中富含钙的是（1［单选题］*

A.虾皮V

B潴肝

C.胡萝卜

D.西红柿

8.（2014年安徽省安庆市《幼儿园教育基础知识》）患有"夜盲症”的人可能是体内缺乏（1［单选题］

A.维生素AV

B.维生素B】

C.维生素C

D.维生素D

9.（2014年安徽省安庆市《幼儿园教育基础知识》）婴幼儿摄取钙应尽量多地（X［单选题］*

A.晒太阳V

B.吃膨化食品

C.吃菠菜

D.睡觉

10.（2015年安徽省《幼儿园教育基础知识》）多晒太阳有利于补充（\［单选题］*

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素DV

11.（2015年浙江省《幼儿园教育基础知识》）幼儿膳食计划应力求各营养素之间有合理的比值，其中碳

水化合物所提供的热能应占总热量的（\［单选题］*

A.12%—15%

B.15%—20%

C.20%—30%

D.50%—60%V

12.（2015年江西省《幼儿园教育综合知识》）根据学前儿童对营养和热能的需要，从种类上看，蛋白

质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和（）六大营养素缺一不可。［单选题］*

A.氨基酸

B水V

C.谷物

D.胡萝卜素

13.（2015年江西省《幼儿园教育综合知识》）培养幼儿饭前洗手、进食定时定量、不乱吃零食和饮用过

多冷饮、进餐时细嚼慢咽等习惯属于（I［单选题］*

A.个人卫生教育

B.心理健康教育

C.营养与饮食教育，

D.消费卫生教育

14.（2015年安徽省涡阳县《幼儿园教育基础知识》）能促进钙吸收的维生素是（X［单选题］*

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素DV

15.（2016年福建省《学科专业知识幼儿教育》）下列关于3—6岁儿童膳食的叙述中,错误的是（\

［单选题］*

A.食物多样，谷类为主

B.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉V

C.每天饮奶，常吃大豆及其制品

D.膳食清淡少盐

16.（2016年福建省《学科专业知识幼儿教育》）下列膳食搭配可以达到蛋白质互补作用的是（工［单选

题］*

A.粗细粮搭配

B.米面搭配

C.谷类和豆类搭配V

D.蔬菜五色搭配

17.（2016年福建省《学科专业知识幼儿教育》）某幼儿近期面色发黄、头发稀疏、表情呆滞、嗜睡，对

外界反应差，智力和动作都出现倒退的现象。造成这种现象的具体原因是其体内严重缺乏（C）。［单选题］*

A.维生素AV

B.维生素D

D

DC.维生素B12及叶酸D.维生素Bi

18.（2016年浙江省《幼儿园教育基础知识》）在儿童膳食中,早餐所提供的热能应占总热能的（I【单

选题］*

A.10%

B.20%

C.30%V

D.40%

19.（2016年5月杭州市《幼儿园专业知识》）儿童对水的需求量相对比成人多，4—7岁儿童每日对水

的需求量大致为（\［单选题］*

A.100—140毫升/千克体重

B.120—160毫升/千克体重

C.90—110毫升/千克体重V

D.80—100毫升/千克体重

20.（2017年福建省《学科专业知识幼儿教育》）幼儿园教师及家长要帮助幼儿养成良好的饮食习惯，如

（X［单选题］*

A.不定时、定量进餐

B.少吃或不吃主食，多吃蔬菜

U提醒幼儿吃饭时细嚼慢咽V

D.少喝白开水，多喝牛奶

21.（2017年江西省《幼儿园教育综合知识》）被称为三大产能营养素的是（X［单选题］*

①蛋白质②脂类③碳水化合物④维生素

A.①②③B.②③④C.①②④D.①③④V

22.（2017年合肥市《幼儿园教育基础知识》）为计算儿童每日摄入热能和各种营养素的数量和质量，对

照推荐供给量进行营养评估，评定正常营养需求得到满足的程度，托幼机构采用的方式是（\［单选题］*

A.膳食调查V

B拟定食谱

C.合理膳食

D.膳食计划

23.（2017年合肥市《幼儿园教育基础知识》）参与糖类代谢，对维持神经系统正常的功能起重要作用，

同时促进儿童发育，增进其食欲的是（C）。［单选题］*

A.维生素AV

B.维生素D

D

DC.维生素BiD.维生素C

24.（2018年合肥市《学科专业知识及活动设计》）婴幼儿应多吃鸡蛋、牛奶等食物，保障维生素D的

摄入，以防止维生素D缺乏而引起（X［单选题］*

A.佝偻病V

B.坏血病

C.厌食症

D.呆小症

25.（2019年江西省《幼儿园教育综合知识》）升入大班的雅静食欲减退，吃得极少，一段时间后，她对

任何食物都不感兴趣了，经常回避或拒绝进食，甚至将食物暗中抛弃，老师若强迫其进食还会使其呕吐，这

是（）的明显表现。［单选题］*

A.挑食

B.神经性厌食症V

C.不良进食习惯

D.异食癖

26.（2019年江西省《幼儿园教育综合知识》）学前儿童体内缺少（）会出现生长发育迟缓、体重过轻、

贫血、精神疲乏，甚至产生智力发育障碍、营养不良性水肿等症状。［单选题］*

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质V

D.维生素

27.与成人相比，学前儿童特殊的热能消耗是（I［单选题］*

A.基础代谢

B.食物特殊动力作用

C.生长发育V

D.各项活动

28.一般来说，学前儿童每日膳食中优质蛋白质不应少于所需蛋白质总量的（1［单选题］

A.1/2V

B.1/10

C.1/5

D.1/100

29.婴幼儿的巨幼红细胞性贫血有可能是因为缺乏（）造成的。［单选题］*

A.叶酸V

B.维生素

CC.铁

D.维生素A

30.幼儿的秋季饮食重在（1［单选题］*

A.清热去火

B.开胃

C.润肺V

D.适当增加高热量食物

31.从利于学前儿童健康成长的角度出发，下列食物中，不可短缺的是（\［单选题］*

A.人参

B罐头

C.奶类V

D.火腿

32.幼儿的春季饮食重在(1［单选题］*

A.清热去火V

B.开胃

C.润肺

D.适当增加高热量食物

33.影响钙吸收的不利因素不包括(1［单选题］*

A.脂肪

B.蛋白质V

C.植酸

D.草酸

34.下列食物中,()不是优质蛋白质的重要来源。［单选题］*

A.杂豆类V

B.奶类

C.鱼虾类

D.大豆类

35.下列各类脂肪中,()所含的饱和脂肪酸很多，因此，其营养价值相对较低。［单选题］

A.花生油

B.鱼油

C.奶油

D潴油V

36.相对而言，B族维生素主要存在于()当中。［单选题］*

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮V

D.坚果

37.素有"第七营养素"之称的物质是（X［单选题］*

A.氨基酸

B.葡萄糖

C钙

D.膳食纤维素V

38.富含维生素A及维生素D的食物不包括（1［单选题］*

A猪肝

B.鸡蛋

C.胡萝卜V

D.鱼卵

39.一般来说，3—6岁幼儿每日进餐频率最不可能的是（I［单选题］*

A.按需随时进餐V

B三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点

40.三大产热营养素不包括（\［单选题］*

A.蛋白质

B脂类

C.水V

D.碳水化合物

41.15,总的来说,幼儿的夏季饮食重在（X［单选题］*

A.预防疾病

B.开胃生津V

C.润肺

D.适当增加高热量食物

42.一般来说,婴儿的主食是（1［单选题］*

A加

B.米糊

C.米饭

D.母乳

43.学前儿童所需要的水的来源不包括（X［单选题］

A.饮水

B.食物中含有的水

C.内生水（代谢水）

D消化液V

44.不适合给幼儿做晚餐的食物是（X［单选题］*

A.肉末豆腐

B.八宝饭

C.红烧肉V

D.凉拌黄瓜

45.相对来说，蛋白质最主要的生理功能是（X［单选题］

A提供热能

B.调节生理功能

C.构成和修补人体组织，

D.促进消俯口排泄

46.被称为“人体供热的“燃料库’”的营养物质是（X［单选题］*

A.蛋白质

B.脂肪V

C.碳水化合物

D.维生素

47.就目前的医学研究来看，下列情况中不会导致学前儿童出现异食现象的是（1［单选题］*

A.血吸虫病V

B.缺铁

C.缺锌

D.钩虫病

48.人体出现口角炎、脂溢性皮炎等,往往是缺乏维生素（）所导致的结果。［单选题］*

A.

BiB.B2V

C.A

D.D

49.人体严重缺乏维生素A,有可能患（1［单选题］*

A.干眼病V

B.佝偻病

C.脚气病

D.坏血病

50.下列幼儿进餐时的要求中，不合理的是（X［单选题］*

A.看谁得第一V

B.不谈笑打闹

C.不强迫幼儿进食

D.不在进餐时训斥幼儿

51.促进学前儿童铁吸收的有利因素不包括（D）。［填空题］

52.今天下午大一班家长会的主题是"科学喂养，健康成长"，班主任王老师系统地向家长们介绍了有

关幼儿营养的相关知识。在最后的答疑环节中，家长们的问题可多了。如，妞妞妈妈说："我家奶奶煮粥时，

总是习惯性地放些碱。"王老师说："煮粥放碱，不科学。"童童奶奶问："胡萝卜怎么吃能吸收更多营养?

怎么给孩子补钙?”刚有二宝的明明妈妈问："婴儿配方奶粉和鲜牛奶是不是比母乳更好?”王老师说："母

乳肯定是婴儿最好的食物…"下列关于煮粥放碱不科学的原因分析中，正确的是（1［单选题］*

A.幼儿太小，不能食用碱

B.碱会破坏粥的口感

C.粥中含有丰富的维生素B-在碱性环境下容易被破坏V

D.粥中含有丰富的维生素A,在碱性环境下容易被破坏

53.以下关于胡萝卜的各种吃法中，比较科学的是（X［单选题］*

A.生吃

B.水煮吃

C.与青椒一起炒着吃

D.与油、肉一起炒着吃V

54.“优质蛋白"包括动物性蛋白和（）蛋白。［单选题］*

A淀粉

B.果胶

C.大豆V

D.纤维

55.以下食物中含有的钙，相对不易被幼儿吸收的是（\［单选题］*

A.大骨头汤V

B.酸奶

C.小虾皮

D.海带

56.以下有关母乳、配方奶粉、鲜牛奶的说法中，不正确的是（\［单选题］*

A.母乳营养丰富，易被婴儿消化吸收

B.母乳富含抗体，可以提高婴儿的抗病能力

C.母乳喂养可以减少婴儿的过敏反应

D.如不能母乳喂养，选择鲜牛奶比婴儿配方奶粉要好V

57.李老师在跟家长交流的时候发现，班上有好几位家长在给孩子吃维生素C片，预防孩子感冒。家

长还咨询李老师，需不需要再给孩子补充其他的维生素，补充多少。李老师觉得很有必要向家长普及一下有

关维生素的知识。主要源于新鲜的蔬菜、水果的营养素是（C）o［单选题］*

A.维生素AV

B.维生素D

D

DC.维生素CD.脂肪

58.在所有维生素中,最不稳定的是（1［单选题］*

A.液态的抗坏血酸V

B.维生素A

C.维生素

D.D.核黄素

59.人预防坏血病的营养素是（1［单选题］*

A.维生素CC.维生素DV

CC.维生素D

CC.维生素

DB.维生素AD.维生素K

60.可以促进铁吸收的物质是（\［单选题］*

A.维生素CV

C

CB.维生素

DC.维生素AD.维生素

E

61.可以促进钙吸收的物质是（B）0［单选题］*

A.维生素CV

C

CB.维生素

DC.维生素AD.维生素

E

二、判断题

62.（2015年福建省《学科专业知识幼儿教育》和2016年安徽省怀宁县《幼教专业知识》）幼儿的点心

应以低脂肪、低热量的食物为主，着重补充维生素C。［判断题］*

对V

错

63.（2016年福建省《学科专业知识幼儿教育》）幼儿园应当每月向家长公示食谱，并按照相关规定进行

食品留样。［判断题］*

对

错V

64.（2016年天津市《幼儿园教育基础知识》）幼儿需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、

维生素和水。［判断题］*

对V

错

65.（2016年山东省聊城市《幼儿园教育基础知识》）由膳食供给的蛋白质，只有其所含的必需氨基酸的

比例与人体蛋白质必需氨基酸的比例相一致，才能被充分利用。［判断题］*

对V

错

66.（2017年福建省《学科专业知识幼儿教育》）幼儿的点心应以低脂肪、高热量的食物为主。［判断题］

对

错V

67.（2018年重庆市云阳县《幼儿园教育理论基础》）患有佝偻病的幼儿主要是缺乏B族维生素。［判断

题］*

对

错V

68.（2019年杭州市《幼儿园教育综合知识》）幼儿对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他营养素的需要量

相对低于成人。［判断题］*

对

错V

69.（2019年广东省广州市增城区《幼儿园教育理论基础》）组织幼儿进食时，教师的态度应循循善诱、

和蔼可亲，切忌惩罚、哄骗。［判断题］*

对，

错

70.幼儿园的点心是为了补充正餐，不能影响正餐。［判断题］*

对V

错

71.总的来讲,学前儿童所需要的碳水化合物主要是由植物性食物供给的。［判断题］*

对V

错

72.总的来说，维生素C的主要食物来源是新鲜的蔬菜、水果。［判断题］*

对V

错

73.幼儿园的点心与正餐的食物安排应该是差不多的。［判断题］*

对

错V

74.膳食纤维素也被称为"第七营养素"。［判断题］*

对V

错

75.婴幼儿所需要的锌等无机盐，在海贝类食物中含量丰富。［判断题］*

对V

错

76.总的来说,乳和乳制品是婴幼儿最为理想的钙源。［判断题］*

对V

错

77.为达到幼儿食物多样化的目的，托幼机构可以遵循同类互换的原则来安排幼儿的食物。［判断题］*

对V

错

78.学前儿童的食物在烹调时应尽量保留最高营养成分。［判断题］*

对V

错

79.按照《中国儿童青少年零食消费指南》的界定，两节活动课之间幼儿喝的豆浆或牛奶等，都属于零

食。［判断题］*

对V

错

80.11,与畜肉相比，鱼肉所含的必需脂肪酸要更为丰富一些。［判断题］*

对V

错

81.缺乏维生素Bi容易得口角炎、舌炎等。［判断题］*

对

错V

82.铁是人体所需要的极为重要的微量元素之一，缺铁会导致缺铁性贫血，影响幼儿体格及智力的发育。

［判断题］*

对V

错

83.按照分子结构，糖类可分为单糖、双糖、多糖三大类，其中淀粉就是典型的多糖类物质。［判断题］

对V

错

84.在中国人的食物结构中，粮食（米、面等）属于主食。［判断题］

对V

错

85.淘米时搓洗得越厉害，各种营养素的流失就越严重。［判断题］

对V

错

86.幼儿园食堂在烹调食物时，应做到生熟分开。［判断题*］

对V

错

87.维生素E是水溶性维生素。［判断题］*

对

错V

88.急火快炒可以减少蔬菜中维生素C的流失。［判断题］*

对V

错