深圳大学茶与生活答案

深圳大学茶与生活答案一、单选题(共50.00分)1.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）茶汤。A.冷却B.保温C.开窍D.中和正确答案：D2.通常泡茶用水的总硬度不超过()。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃正确答案：C3.在茶艺服务时要取低处物品，下列()姿势是错误的。A.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B.蹲下、弯背、低头C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D.臀部向下，上身稍前倾正确答案：B4.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过()时，就会加速茶叶的变质。A.5%B.6%C.7%D.4%正确答案：A5.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。A.《北苑别录》B.《大观茶论》C.《茶录》D.《茶疏》正确答案：B二、判断题(共30.00分)1.水中的溶解物越多，pH值越大。A.正确B.错误正确答案：B正确答案：A2.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。A.正确B.错误正确答案：A3.冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在一字排开的品杯中来回轮转，通常反复二三次才将茶杯斟满。A.正确B.错误正确答案：A三、填空题(共20.00分)1.茶叶中的主要药用成分有_________、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。正确答案：咖啡碱2.茶席的特征包括实用性、艺术性、综合性、________。正确答案：独立性一、单选题(共50.00分)1.白茶冲泡的全部器具包括()A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶正确答案：C2.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、()、奉茶、收具。A.高冲水B.分茶C.冲泡D.淋壶正确答案：C3.陆羽《茶经》指出：“其水，用山水上，()中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。A.河水B.溪水C.泉水D.江水正确答案：D4.在冲泡黄茶和（）时，通常在冲泡50-75s后才开始品茶。A.白茶B.红茶C.绿茶D.青茶正确答案：A5.夏暑宜饮白茶，因白茶是在（）制成A.春天B.夏天C.寒天D.热天正确答案：C二、判断题(共30.00分)1.潮汕工夫茶第一次冲水后，20s内要将茶汤倒出,也称洗尘泡。A.正确B.错误正确答案：B2.煮茶分成三个阶段，即“三沸”。当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有声时，是第一沸。A.正确B.错误正确答案：A3.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。A.正确B.错误正确答案：B三、填空题(共20.00分)1.黄茶属于轻发酵茶，制作工艺似绿茶，在发酵过程中加以闷黄。一、单选题(共50.00分)1.台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于()上，将壶中浸泡约1min的茶汤通过滤网倒入公道杯中A.品茗杯B.公道杯C.盖杯D.玻璃杯正确答案：B2.泡茶和饮茶是()的主要内容。A.茶道B.茶仪C.茶艺D.茶宴正确答案：C3.下列哪个不属于茶席的类型（________）A.参赛席B.观赏席C.实用席D.文人席正确答案：D4.“茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解A.饮酒B.抽烟C.吃点心D.喝咖啡正确答案：C5.茶席始于我国(_________)，由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对中国茶文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶境、茶艺为特色的中国茶道独有的文化符号。A.宋朝B.明朝C.唐朝D.元朝正确答案：C二、判断题(共30.00分)1.茶席首先是一种物质形态，其实用性是它的第一要素。A.正确B.错误正确答案：A2.泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表，以示对宾客的尊重，也有助于茶席氛围的营造。作为茶道主，一般女性可以化淡妆，以恬静素雅为基调。A.正确B.错误正确答案：A3.茶席设计的文案不具有主观性。A.正确B.错误正确答案：B三、填空题(共20.00分)1.在宋代，茶席不仅置于自然之中，还把一些取型捉意于自然的艺术品设在茶席上，而、焚香、挂画与茶一起更被合称为“四艺”。正确答案：插花一、单选题(共50.00分)1.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A.福建德化B.湖南长沙C.浙江龙泉D.江西景德镇正确答案：D2清代茶叶已齐全()A.三大茶类B.四大茶类C.五大茶类D.六大茶类正确答案：D3.我国旧时有以（）作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。A.眉飞色舞B.眺望远方C.击节拍案D.再三请茶正确答案：D4.陆羽《茶经》指出：“其水，用山水上，()中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。A.河水B.溪水C.泉水D.江水正确答案：D5.茶道服饰应以名族特色为基础。着装整洁大方为好要体现一种风雅的内涵，和历史渊源，宜穿（）A.西装B.棉麻服装C.牛仔服D.运动衣正确答案：B二、判断题(共30.00分)1.擂茶在宋代时的名称叫米粥A.正确B.错误正确答案：B2.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。A.正确B.错误正确答案：A3.时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”A.正确B.错误正确答案：B三、填空题(共20.00分)1.宋徽宗赵估写有一部茶书，名为。正确答案：《大观茶论》2.“水为茶之母”，用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用，因此好茶必须配以好水，择泡茶用水时，一般使用。按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雪水等，自来水也是通过净化后的。正确答案：第1空：天然水第2空：天然水1.舌底鸣泉是生津的最高境界，重点在“()”字，有接连不断之意。A.舌B.底C.鸣D.泉正确答案：C2.基本茶类分为不发酵的()、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A.绿茶类B.花茶类C.普洱茶D.苦丁茶正确答案：A3.如果来宾甚多，且其彼此之间差别不大时，下列哪种上茶顺序是不正确的()A.以上茶者为起点，由远而近依次上茶B.以进入客厅之门为起点，按顺时针方向依次上茶C.在上茶时以客人的先来后到为先后顺序D.上茶时不讲顺序，或是由饮用者自己取用正确答案：A5.红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。A.茶汤发红，叶底暗褐B.茶汤红亮，叶底暗褐C.茶汤发暗，叶底暗褐D.茶汤发红，叶底红亮正确答案：C6.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是()。A.许世海B.陈鸣远C.顾景洲D.邵大亨正确答案：C7.洞庭碧螺春的外形特征是()A.光滑如针B.紧结如珠C.卷曲如螺D.曲卷多毫正确答案：C8.茶树性喜温暖、()，通常气温在18～25℃之间最适宜生长。A.干燥的环境B.湿润的环境C.避光的环境D.阴冷的环境正确答案：B9.陆羽《茶经》指出：“其水，用()上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。A.河水B.溪水C.泉水D.山水正确答案：D10.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。A.密披茸毛B.稍带白毫C.较多白毫D.略显茸毛正确答案：C11.我国旧时有以（）作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此提醒大家在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。A.眉飞色舞B.眺望远方C.击节拍案D.再三请茶正确答案：D12.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A.水温B.水质C.壶温D.水量正确答案：A13.由于（）制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用95°的沸水。A.龙井茶B.碧螺春C.乌龙茶D.毛尖正确答案：C14.下列行为不合乎茶礼的是（）A.先为主人上茶，后为客人上茶B.先为主宾上茶，后为次宾上茶C.先为女士上茶，后为男士上茶D.先为长辈上茶，后为晚辈上茶正确答案：A15.茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气，这种现象称为（）A.入口即化B.茶水分离C.香气内敛D.舌底鸣泉正确答案：B16.茶道服饰应以名族特色为基础。着装整洁大方为好要体现一种风雅的内涵，和历史渊源，宜穿（）A.西装B.棉麻服装C.牛仔服D.运动衣正确答案：B二、判断题(共28.00分)1.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。A.正确B.错误正确答案：A2.回甘是指涩感在口中转化消失过程中产生的甜A.正确B.错误正确答案：B3.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备大小匀整、香气浓郁。A.正确B.错误正确答案：B4.红茶根据制作方法不同，分为：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。A.正确B.错误正确答案：A5.由于上好的绿茶大多茶芽细嫩，易被高温焖黄，而玻璃杯具有散热快，透明，易于观赏茶叶在水中舞动的特点，恰恰成为绿茶的最佳伴侣A.正确B.错误正确答案：A6.喝茶的客人收到奉茶，也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，切忌喝完后皱眉。A.正确B.错误正确答案：A7.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类1g茶叶的冲泡50-60ml沸水为好。A.正确B.错误正确答案：A8.泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表，以示对宾客的尊重，也有助于茶席氛围的营造。作为茶道主，一般女性可以化淡妆，以恬静素雅为基调。A.正确B.错误正确答案：A9.均分茶汤即用茶壶来回分茶，使每个杯中的茶汤浓淡均匀，以体现茶人间的友好平等。A.正确B.错误正确答案：A10.层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。A.正确B.错误正确答案：A11.用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖横盖在碗上，使盖沿与碗间不留空隙。A.正确B.错误正确答案：B12.叶底是冲泡后剩下的茶渣．评定方法是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。A.正确B.错误正确答案：A13.壶的清洗：冲泡茶后的茶壶，首先去茶渣，再用热水清洗一次壶底；清洗后盖好壶盖，由壶外浇水，赶走壶内水汽，可兼收养壶和清洁的双重效果。A.正确B.错误正确答案：A14.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。A.正确B.错误正确答案：B三、填空题(共20.00分)1.洗茶又称：用沸水高冲入盖碗茶壶,水满略溢出、刮去盖碗茶壶表面的泡沫、在茶叶未张开的时候将这第一道茶水导入茶海,漱杯。正确答案：醒茶2.苦是一种味道，涩是一种。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。正确答案：感觉3.白茶按照鲜叶采摘嫩度的不同，分为芽茶和叶茶两类，如福建的白毫银针是，贡眉是。正确答案：第1空：芽茶第2空：叶茶4.，即先在玻璃杯中注七分满的水，然后向杯中投放茶叶。这种方法适用于茶芽细嫩，紧细重实的茶叶，其还有另外一个名字：落英缤纷正确答案：上投法5.根据绿茶的杀青和干燥方法不同，可将绿茶分为炒青绿茶、、蒸青绿茶、和晒青绿茶正确答案：烘青绿茶7.汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色在审评过程中变化较快，为了避免色泽的变化，审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。汤色审评主要抓住三方面。正确答案：色度、亮度、清浊度8.泡茶时手是全场的焦点，泡茶时一定要保持手的干净，不要残存化妆品的气味，不要留长指甲，涂指甲油，不要佩戴饰物。另外泡茶前切忌，这会影响品茶人对茶香的感受。正确答案：喷香水,洒香水9.素有茶七酒八之说。茶倒七分满，冲水时，杯中水以七分满为宜，留下三分空间，其意为“七分茶，”正确答案：三分情10.茶是礼仪的使者，可融洽人际关系，茶礼包括了泡茶前、泡茶时、敬茶时和的礼仪。正确答案：品茶时1.藏族最常饮用的是（B）A.甜茶B.酥油茶C.烤茶D.奶茶2.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据(B)等方面进行选择。A.季节、气候和包装B.季节、气候和体质C.季节、气候和价格D.季节、气候和器具3.茶性是指茶叶表现出的性味及其特性，包含有凉（寒）性、中性和温性。茶叶经过不同的制作工艺有茶性之分，其发酵程度决定了茶叶性味的不同。下列哪种茶属于温性茶（D）。A.碧螺春B.大红袍C.君山银针D.安化黑茶4.茶的起源传说是神农尝百草，发现（D）而得之。A.茶甘甜爽口B.茶清香扑鼻C.茶叶绿油润D.茶可以解毒5.唐代的茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种，煎茶法的用茶是（D）。A.粗茶B.散茶C.末茶D.饼茶6.茶叶中哪种成分带来鲜爽的口感(A)。A.氨基酸B.咖啡碱C.茶多酚D.矿物质8.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(B)。A.点茶的技艺B.煎茶的技艺C.煮茶的技艺D.炙茶的技艺9.洞庭碧螺春的外形特征是（C）A.光滑如针B.紧结如珠C.卷曲如螺D.曲卷多毫10.下列哪个不属于茶席的类型（D）A.参赛席B观赏席C.实用席D.文人席11.下列哪个不属于茶席的设计要点（A）A.内涵全包B.摆设得当C.主体明显D.画面完整12.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免(B)，避免高温高湿和阳光直射。A.水分含量不足B.水分含量过高C.水分含量适中D.过分干燥13.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、(B)、西点类、中式点心类五大类。A.甜点类B.糖果类C.水果类D.小吃类14.茶文化的三个主要社会功能是(C)。A.修身、齐家、入仕B.寡欲、清心、廉俭C.雅志、敬客、行道D.益思、明目、健身满分：2.00分得分：2.00分15.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(B)。A.《北苑别录》B.《大观茶论》C.《茶录》D.《茶疏》16.宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。A.泡茶B.鉴茶C.分茶D.斗茶17.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（B）要素。A.7B.6C.5D.418.广义茶文化的含义是(A)。A.茶叶的物质与精神财富的总和B.茶的物质及经济价值关系C.茶叶艺术D.茶叶经销19.茶叶中的(D)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A.氨基酸B.氟化物C.叶绿素D.茶多酚20.茶席始于我国(C)，由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对中国茶文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶境、茶艺为特色的中国茶道独有的文化符号。A.宋朝B.明朝C.唐朝D.元朝二、判断题(共44.00分)1.在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。A.正确B.错误正确答案：B2.绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的甘醇和清香A.正确B.错误正确答案：B3.社会鼎盛是唐代斗茶盛行的主要原因。A.正确B.错误正确答案：B4电脑工作者、脑力工作者应该多喝绿茶，可以抗辐射，保持精力充沛。A.正确B.错误正确答案：A5.茶席首先是一种物质形态，其实用性是它的第一要素。A.正确B.错误正确答案：A6.茶具是茶席设计的首要选择。A.正确B.错误正确答案：B7.根据季节喝茶的原则时：春饮花茶理郁气，夏饮红茶驱暑湿，秋品绿茶解燥热，冬日乌龙暖脾胃。A.正确B.错误正确答案：B8.煮茶分成三个阶段，即“三沸”。当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有声时，是第一沸。A.正确B.错误正确答案：A9.茶叶中的维生素A，维生素E，维生素K属于脂溶性维生素A.正确B.错误正确答案：A10.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，香气馥郁芬芳，滋味鲜爽回甘A.正确B.错误正确