餐饮培训计划方案

餐饮培训计划方案餐饮服务培训计划方案2018年餐饮服务培训计划方案范本一、培训目标二、培训对象本公司各门店在职服务人员。三、培训方式采取半脱产形式，分期分批进行学习。四、课程配置课程设置采用能力模块组合方式，涵盖公司管理项目、餐厅服务员职业素养、餐饮服务基础技能、酒水服务、菜品上桌与分配、餐具撤换以及餐厅服务基本流程等七大培训模块。五、课程规划-公司员工手册-餐厅服务员职业素养-餐饮服务基础技能-酒水服务-菜品上桌与分配-餐具撤换-餐厅服务基本流程六、课程内容详述1.公司管理项目-任务-培训要点-1.1职业道德修养-(1)遵纪守法-理解并遵守公民职责与义务，追求文明执业-(2)敬业精神-培养守时、守信、守纪的优良品质-培养尊老爱幼、勤学不辍的优良品质-培养乐于助人、精益求精的优良品质-(3)从业原则-自尊、自爱、自信、自立、自强-1.2公司员工手册-1.3公司管理制度2.餐厅服务员职业素养-任务-培训要点-2.1职业道德与岗位职责-餐厅服务员的职业道德-迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责-2.2顾客饮食习惯与就餐心理-中国各地区饮食习惯-少数民族饮食习惯-欧美亚洲饮食习惯-宾客就餐心理-2.3饮食卫生基础知识-公共饮食行业特点-公共饮食卫生管理-服务员个人卫生要求-餐厅环境卫生要求-预防食物中毒-餐具清洗与消毒卫生-火灾预防与处理-盗窃与意外事故预防与处理-2.5餐饮服务礼仪-礼貌服务基本要求-服务接待礼节-着装与个人卫生修饰要求-正确站姿、行姿、操作姿态3.餐饮服务基础技能-任务-培训要点-3.1托盘技巧-托盘种类与作用-轻托与重托方法-托盘行进步，操作技巧-3.2餐巾折花-餐巾作用与种类-餐巾折花基本技法-餐巾花型与摆放-餐巾折花图解-3.3摆台服务-中西餐摆台基本要求4.酒水服务-任务-培训要点-4.1中外酒水、茶叶及软饮料分类与特点-中国酒水分类与特点-外国酒水分类与特点-软饮料分类与特点-茶叶分类与特点-4.2酒水服务技巧与流程-冰镇与温烫方法-斟酒顺序-酒水服务操作要领5.菜品上桌与分配-任务-培训要点-5.1菜品知识-中国菜特点-西餐菜主要特点-5.2上菜与分菜-中西餐上菜操作要领-中西餐分菜基本方法6.餐具撤换-任务-培训要点-6.1中餐台面餐具撤换-餐具撤换操作方法-正确收台工作步骤-6.2西餐台面餐具撤换-西餐菜肴与餐具、酒水搭配规律-西餐台面餐具撤换特殊要求7.餐厅服务基本流程-任务-培训要点-7.1中西餐接待服务-零点服务特点-团体包餐服务要求-咖啡厅服务程序七、培训要求1.培训应将理论教学、技能训练、多媒体教学与实操紧密结合，采用能力模块培训模式，强调学员动手能力，辅以教师面授，全面提升学员综合素质。2.通过课堂讲授、现场实训、实操演练与自学相结合的方式进行培训，追求实际、实用、实效，激发学员兴趣。3.突出实操培训，采用“师傅带徒弟”方式，手把手传授技能，使学员在实践中学习，实现岗位技能提升，培养学员专业技能。八、考试与考核1.考试：学员完成每个培训模块后，由培训师通过笔试、口试等方式进行阶段性测评。2.考核：体现“技能为最终成果”的培训理念。由公司组织考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核形式可包括现场操作、口述问答、模拟操作、图示等，重点检验服务员岗位技能掌握情况。一、培训目的1.重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识;2.进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根本环节，以此提高本店的服务水平;3.立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识;二、培训地点一楼大厅三、培训时间2012年7月5日至2012年8月31日（中午14:30至15:30，周六、周日除外）四、培训对象前堂全体员工五、培训要求1.培训期间不得无故请假、迟到（值班、病假除外）;3.培训结束后于9月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工将获得100元人民币奖励，考核不合格者将取消当月全天休息日及当月全勤奖;六、培训负责人XXX七、培训执行人XXXXXX一、培训目标1.总体目标培养能够掌握餐厅服务基础知识，运用基本技能，独立完成职业服务程序，并提供一流服务质量的人才。2.服务素质培训目标通过培训，使学员理解企业与服务的理念，掌握餐厅服务员所需的素质要求，餐饮服务礼仪规范及待客服务技巧，学会以礼仪塑造职业形象，营造良好服务氛围，提升综合服务素质，增强对企业的忠诚度，强化团队凝聚力，为全面提升餐厅服务水平打下坚实基础。3.操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能与程序，提高语言表达能力及工作应变能力，增强心理素质，能够灵活运用所学知识于实际工作中，为客人提供满意的服务。二、教学要求(一)服务素质培训要求1.企业形象与个人形象塑造的重要性2.服务的含义、理念与模式3.餐厅服务员的素质要求4.餐厅服务员的职业道德要求5.餐厅服务员的礼节礼貌基本要求6.餐厅服务员仪容仪表仪态基本要求7.餐厅服务常用礼貌用语8.树立“前台员工是宾馆内部顾客”的理念，加强前后台合作(二)操作技能培训要求1.托盘基本要领2.餐巾折花3.中餐摆台4.斟酒、上菜、分菜5.中餐宴会预定6.中餐宴会接待服务程序及技巧三、教学计划安排总课时数：140课时。专业技能：60课时；一、课程任务与说明通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识与操作技能，培训结束后，培训对象应能独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。在教学过程中，应以理论教学为基础，注重加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识与操作技能。二、课程与课时分配表......三、服务素质培训的教学要求通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升