2024年3月FSMS食品安全管理体系基础知识（真题卷）

2024年3月FSMS食品安全管理体系基础知识（真题卷）[单选题]1.认证机构在对相应组织实施食品安全管理体系认证前，应依据GB/T22000要求，按附录食品链分类所列的行业类别、子行业类别划分，识别（江南博哥）食品链上具有相同或相近生产/服务特点的产品和(或)服务类别，制定对该类别产品和(或)服务的专项技术规范，用于验证该类组织()的适用性和符合性。A.前提方案B.操作方案C.HACCP计划D.操作性前提方案正确答案：A参考解析：参看《CNCA-N-007:2021食品安全管理体系认证实施规则》3专项技术规范认证机构在对相应组织实施食品安全管理体系认证前，应依据GB/T22000/S022000要求，按照附录食品链分类所列的行业类别、子行业类别划分，识别食品链上具有相同或相近生产/服务特点的产品和(或)服务类别，制定对该类别产品和(或)服务的专项技术规范，用于验证该类组织前提方案的适用性和符合性。[单选题]2.为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以()作为杀菌对象加以考虑。A.金黄色葡萄球菌B.志贺氏菌C.沙门氏菌D.肉毒杆菌正确答案：D参考解析：肉毒杆菌是一种需要在缺氧环境下生存的细菌，在罐头等低酸食品中具有较强的生存能力，同时它又是一种典型的剧毒致病菌。所以低酸食品常把它作为主要杀菌对象。酸性食品和低酸性食品划分的依据主要是pH值，通常将pH低于4.6的划分为酸性食品:将pH高于4.6的食品划分为低酸性食品，包括含蛋白质食品、各种蔬菜、淀粉质食品及基它多种食品。[单选题]3.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值()。A.小于4.6B.4.6-5.4C.4.0-5.0D.小于4.0正确答案：A参考解析：酸性食品和低酸性食品划分的依据主要是pH值，通常将pH低于4.6的划分为酸性食品:将pH高于4.6的食品划分为低酸性食品。[单选题]4.“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力“的含义是:()。A.组织应制定岗位说明书B.有上岗证的人员才能上岗C.组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件D.上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格正确答案：C参考解析：参看《GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》6资源管理6.2人力资源6.2.2能力、意识和培训组织应:a)确定从事影响食品安全活动的人员所必需的能力;b)提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具有这些必要的能力;c)确保对食品安全管理体系负责监视、纠正、采取纠正措施的人员受到培训;d)评价上述a)、b)和c)的实施及其有效性;e)确保这些人员认识到其活动对实现食品安全的相关性和重要性;f)确保所有影响食品安全的人员理解有效沟通(见5.6)的要求;g)保持b)和c)中规定的培训和措施的适当记录。[单选题]5.依据GB/T22000-2006标准，组织应确定食品安全管理体系的范围是指:()。A.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地B.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地C.食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地D.食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地正确答案：D参考解析：参看GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》4食品安全管理体系4.1总要求组织应按本标准的要求建立有效的食品安全管理体系，并形成文件，加以实施和保持必要时进行更新。组织应确定食品安全管理体系的范围。该范围应规定食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地。[单选题]6.当食品通过煎、烤、油炸等方式加热到190℃以上可能会产生的对人体有害的()。A.丙烯醛B.苯并芘C.丙烯酮D.杂环胺类化合物正确答案：D参考解析：杂环胺是在高温及长时间烹调加工畜禽肉、鱼肉等蛋白质含量丰富的食品的过程中产生的一类具有致突变、致瘟作用的物质。杂环胺是富含蛋白质的食物在煎、炸、烤过程中蛋白质，氨基酸的热解产物，其化学结构是带杂环的伯胺。根据基化学结构可分为两类:氨基咔琳类和氨基咪唑氛杂芳怪。[单选题]7.食品生产经营者未依照《食品安全法》的规定召回或停止经营的，县级以上人民政府市场监督管理部门可责令其()。A.当众销毁B.不再追究C.召回或停止经营D.停止生产正确答案：C参考解析：参看《中华人民共和国食品安全法》第四章食品生产经营第二节生产经营过程控制第六十三条国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施目能保证食品安全的情况下可以继续销售;销售时应当向消费者明示补救措施。食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。[单选题]8.在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是()。A.提高果汁出汁率B.改善果汁的风味C.抑制微生物的生长D.提高果汁中氨基酸含量正确答案：A参考解析：果胶酶是能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易:果胶分解成水溶性的半乳糖醉酸，使浑浊的果汁变得澄清。[单选题]9.下列()信息不适合于多场所组织。A.所有的场所都进行了统一的内审B.所有的场所都从事相同的活动C.所有的场所都有食品安全小组和组长D.所有的场所都在一个统一控制和管理的食品安全管理体系下运行正确答案：C参考解析：参看CNAS-CC11《多场所组织的管理体系审核与认证》3应用3.3多场所组织3.3.1一个多场所组织可以包含一个以上的法律实体，但该组织的所有场所应与该组织的中心职能具有法律或合同联系，并服从于单一管理体系。该管理体系应由中心职能制定、建立，并服从于中心职能的持续监督和内部审核。这意味着中心职能有权要求任何场所在必要时采取纠正措施。适用时，中心职能与各场所的正式协议直对此作出规定，[单选题]10.当验证分析的结果表明有大批量不合格产品产生时应对食品安全体系重新进行()。A.验证B.确认C.监视D.更新正确答案：B参考解析：参看ISO22000:2018食品安全管理体系食品链中各类组织的要求3.45验证通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。注1:本文做出了术语确认，监控和验证的区别:——确认在活动之前进行的，提供实现预期结果的能力的信息。——监视在活动中进行的，提供一个指定的时间框架内活动的信息。——验证在活动后进行的，提供证明符合的信息。验证与确认不同确认是运行前和变化后实施的评定，目的在于证明各(或组合的)控制措施能够达到预期的控制水平(或满足可接受水平)。确认是为了保证体系的适宜性和充分性:验证则是确保体系的符合性和有效性。验证是在运行中和运行后进行的评定，目的在于证实是否达到了预期的控制水平(和/或满足了可接受水平)。典型的验证活动对于罐头食品的杀菌工序(关键控制点)，定期进行最终产品微生物检验以评定杀菌工(关键控制点)的控制有效性。[单选题]11.食品安全方针应由()制定，并在组织的各层次进行沟通、实施和保持。A.管理者B.食品安全小组长C.最高管理者D.食品安全小组正确答案：C参考解析：参看GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》5管理职责5.2食品安全方针最高管理者应制定食品安全方针，形成文件并对其进行沟通。最高管理者应确保食品安全方针:a)与组织在食品链中的作用相适宜b)既符合法律法规的要求，又符合与顾客商定的对食品安全的要求c)在组织的各层次进行沟通、实施并保持d)在持续适宜性方面得到评审(5.8)e)充分体现沟通(5.6)f)由可测量的目标来支持[单选题]12.食品添加剂生产企业对动物性原料验收时应重点关注()。A.检验证、检疫证、运输工具消毒合格证B.检验证、检疫证、生产许可证C.检验证、检疫证、食品流通领域许可证D.检验、检疫等合格证明，以及兽药残留含量控制正确答案：D参考解析：参看《中华人民共和国食品安全法》[单选题]13.根据GB/T19011，能力是指经证实的个人素质!以及竟争时的应用()的本领。A.知识和经验B.知识和技能C.经验和技能D.专业和技术正确答案：B参考解析：参看GB/T19011《管理体系审核指南》3.22能力应用知识和技能实现预期结果的本领。[单选题]14.GB/T22000-2006标准要求()后形成记录，并予以保持。A.外部沟通B.内部沟通C.基础设施D.应急准备和响应正确答案：A参考解析：参看GBT22000《食品安全管理体系食品链中类组织的要求》标准“5.6.1外部沟通“外部沟通应提供组织的产品在食品安全方面的信息，这些信息可能与食品链中其他组织相关。沟通记录应予以保持[单选题]15.以下说法正确的是()。A.食品安全方针由可测量的目标支持B.食品安全小组负责提供资源以建立实施保持和更新食品安全管理体系C.仅在食品安全管理体系建立实施和更新时最高管理者有责任提供资源D.操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组批准，前提方案只需要食品安全小组验证，不需要批准正确答案：A参考解析：参看GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》5管理职责5.2食品安全方针最高管理者应制定食品安全方针，形成文件并对其进行沟通。最高管理者应确保食品安全方针:a)与组织在食品链中的作用相适宜;b)既符合法律法规的要求，又符合与顾客商定的对食品安全的要求:c)在组织的各层次进行沟通、实施并保持:d)在持续适宜性方面得到评审(5.8):e)充分体现沟通(5.6);f)由可测量的目标来支持[单选题]16.一些细菌会形成芽孢来帮助它们()。A.繁殖B.更容易移动C.在高酸性的食物中生长D.在不利的环境条件中存活下来正确答案：D参考解析：首先芽孢最主要的特点就是抗性强，对高温、紫外线、干燥辐射和很多有毒的化学物质都有很强的抗性。同时，芽孢还有很强的折光性。研究表明芽孢对因子的抗性主要由于基含水量低(40%)。且含有耐热的小分子酶类，富含大量特殊的叱啶二羧酸钙和带有二硫键的蛋白质，以及具有多层次厚而致密的芽孢壁等原因。自由存在的芽孢没有明显作用，只保持潜在的萌发力，称为隐藏的生命。一旦环境条件合适，芽孢便可以萌发成营养细胞。[单选题]17.复配食品添加剂在生产过程中不应发生()反应，不应产生新的化合物。A.物理B.化学C.发热D.美拉德正确答案：B参考解析：参看GB26687《复配食品添加剂通则》4要求4.1基本要求4.1.5复配食品添加剂在生产过程中不应发生化学反应，不应产生新的化合物。[单选题]18.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的()进行责任约谈。A.总经理B.法定代表人C.总经理或质量经理D.法定代表人或主要负责人正确答案：D参考解析：参看《中华人民共和国食品安全法》第一百一十四条:食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。[单选题]19.根据我国的相关法规，()最不可能成为过敏原。A.牛奶B.花生C.玉米D.小麦正确答案：C参考解析：玉米在我国被广泛种植和消费，并且很少引起过敏反应。相比之下，牛奶是一种常见的过敏原，因为乳糖不耐受或乳蛋白过敏在一些人群中较为常见。[单选题]20.根据《食品安全管理体系认证实施规则》规定，获证组织宜在认证证书有效期结束前()月向认证机构提出再认证申请。A.1B.2C.3D.6正确答案：C参考解析：参看《食品安全管理体系认证实施规则》4.9再认证4.9.1获证组织宜在认证证书有效期结束前3个月向认证机构提出再认证申请。[单选题]21.根据《GB31654餐饮服务通用卫生规范》，学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。每个品种的留样量应不少于()g。A.100B.125C.150D.200正确答案：B参考解析：参看GB31654《餐饮服务通用卫生规范》13.3食品留样13.3.1学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂，医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。每个品种的留样量应不少于125g.[单选题]22.根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，()不属于我国法律规定的计量单位。A.克B.毫升C.毫克D.千克正确答案：C参考解析：参看GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》4.1.5净含量和规格4.1.5.2应依据法定计量单位，按以下形式标不包装物(容器)中食品的净含量:a)液态食品，用体积升(L)(1)、毫升(mL)(ml)，或用质量克(g)、千克(kg):b)固态食品，用质量克(g)、千克(kg)c)半固态或黏性食品，用质量克(g)、千克(kg)或体积升(L)(1)、毫升(mL)(ml)。[单选题]23.违反《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，();造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证。A.并处5000元以上一万元以下罚款B.并处1万元以上5万元以下罚款C.并处5万元以上20万元以下罚款D.并处20万元I以上50万元以下罚款正确答案：C参考解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百二十一条违反本法规走，网络食品交易第一方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款:造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证:使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。[单选题]24.关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是()。A.标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系B.标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的C.标准是法律法规的最低要求应用D.以上说法都对正确答案：B参考解析：参看《GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》1范围本标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力控制食品安全危害，确保其提供给人类消费的食品是安全的。本标隹适用于食品链中任何方面和任何规模的、希望通过实施食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织。组织可以通过利用内部和(或)外部资源来实现本标准的要求。本标准所有要求都是通用的，适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织，包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织。直接介入的组织包括但不限于:饲料生产者、收获者，农作物种植者，辅料生产者、食品生产制造者、零售商，餐饮服务与经营者，提供清洁和消毒、运输、贮存和分销服务的组织。其他间接介入食品链的组织包括但不限于:设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。[单选题]25.获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案(PRPS)安排的控制措施有效是()。A.验证B.监视C.确认D.记录正确答案：C参考解析：GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》3.15确认获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案(PRPS)安排的控制措施有效。[单选题]26.审核产品/服务实现过程现场的时间应不低于总现场审核时间的()%。A.30B.50C.70D.80正确答案：B参考解析：参看危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则3.4审核策划3.4.5审核产品/服务实现过程现场的时间应不低于总现场审核时间的50%。[单选题]27.根据GB/T22000-2006，以下表述正确的是()。A.食品安全方针应由可测量的目标来支持B.制定食品安全方针是食品安全小组组长的管理承诺之一C.食品安全小组应提供充足资源，以建立、实施、保持和更新食品安全管理体系D.仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时最高管理者有责任提供资源正确答案：A参考解析：参看GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》5管理职责5.2食品安全方针最高管理者应制定食品安全方针，形成文件并对其进行沟通。最高管理者应确保食品安全方针:a)与组织在食品链中的作用相适宜;b)既符合法律法规的要求，又符合与顾客商定的对食品安全的要求，c)在组织的各层次进行沟通、实施并保持，d)在持续适宜性方面得到评审(5.8);e)充分体现沟通(5.6):f)由可测量的目标来支持[单选题]28.根据预备步要提供的相关信息，对企业各个环节受到故意污染和蓄意破坏的()进行食品防护评估。A.可能性B.客观性C.针对性D.危害性正确答案：A参考解析：参看《GBT27320《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》5食品防护计划的制定5.3食品防护评估根据预备步要提供的相关信息，对企业各个环节受到故意污染和蓄意破坏的可能性进行食品防护评估。[单选题]29.根据GB/T22000-2006，食品安全小组通过()核对来验证流程图的准确性。A.资料B.观察C.现场D.试验正确答案：C参考解析：参看GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》7安全产品的策划和实现7.3实施危害分析的预备步骤7.3.5流程图、过程步骤和控制措施7.3.5.1流程图应绘制食品安全管理体系所覆盖产品或过程类别的流程图。流程图应为评价可能出现、增加或引入的食品安全危害提供基础。流程图应清晰、准确和足够详尽。适宜时流程图应包括:a)操作中所有步骤的顺序和相互关系；b)源于外部的过程和分包工作;c)原料、辅料和中间产品投入点;d)返工点和循环点:e)终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。根据7.8的要求，食品安全小组应通过现场核对来验证流程图的准确性。经过验证的流程图应作为记录予以保持。[单选题]30.关于食品安全小组，以下说法正确的是()。A.具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验B.经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害C.具有适当的技能和经验，就不必受到适当的教育和培训D.当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定正确答案：A参考解析：参看GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》6资源管理6.2人力资源6.2.1总则食品安全小组和其他从事影响食品安全活动的人员应是能够胜任的，并受到适当的教育和培训，具有适当的技能和经验当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在，签订的协议或合同中对这些专家的职责和权限予以规定。[单选题]31.依据GB7718《预包装食品标签通则》规定，食品标签中的配料不包括()。A.营养声称B.营养成分表C.含量声称D.营养成分功能声称正确答案：C参考解析：参看GB7718《预包装食品标签通则》2.1营养标签预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。[单选题]32.水分活度0.85是致病菌生产并产毒的界限，是根据()产生毒素的最低水分活度得来的。A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.志贺氏菌D.肉毒杆菌正确答案：A参考解析：金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）是一种常见的致病菌，其生长和产生毒素的水分活度界限。因此，对于金黄色葡萄球菌而言，水分活度0.85是一个较低的临界值，可以有效防止其生长和产生毒素。[单选题]33.依据《食品安全法》规定，集中交易市场的开办者()，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门。A.柜台出租者B.柜台经营者C.展销会举办者D.柜台出租者和展销会举办者正确答案：D参考解析：参看《食品安全法》第六十一条集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举力者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确基食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门。[单选题]34.依据GB/T22003，()应保留审核报告的所有权。A.受审核方B.认证机构C.审核委托方D.受审核方或审核委托方正确答案：B参考解析：参看GB/T22003标准9.1.8认证机构应提供每次审核的书面报告，报告应基于GB/T19011-2003给出的相关指南，审核组可以指出改进的机会，但不应提供具体的解决办法。认证机构应保留审核报告的所有权。[单选题]35.食品防护计划可以不包括()。A.预备步骤B.应急预案C.验证程序D.食品防护评估正确答案：A参考解析：参看GBT27320-2010《食品防护计划及基应用指南》5.1食品防护计划的内容:食品防护计划应包括但不限于以下内容:a)食品防护评估:b)食品防护措施:c)检查程:d)纠正程序;e)验证程序:f)应急预案:g)记录保持程序。[单选题]36.GB/14881-2013标准所说的污染()。A.包括了食品生产过程中发生的过敏原的污染因素传入过程B.不包括食品生产过程中发生的生物的污染因素传入过程C.不包括食品生产过程中发生的化学的污染因素传入过程D.不包括食品生产过程中发生的物理的污染因素传入过程正确答案：A参考解析：参看GB14881标准2.1污染在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。[单选题]37.根据GB/T22000标准()应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员。A.最高管理者B.管理者代表C.食品安全小组长D.食品安全小组正确答案：A参考解析：参看GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》7.10.4为能够并便于完全、及时地撤回被确定为不安全批次的终产品:最高管理者应指定有权启动撤回的人员和负青执行撤回的人员。[单选题]38.依据GB28050，碳水化合物中，对于固体来说，无糖的含量要求为小于等于()。A.0.5g/100gB.1g/100gC.2g/100gD.5g/100g正确答案：A参考解析：能量和营养成分含量声称的要求和条件:无或不含糖碳水化合物≤0.5g/100g(体)或100mL(液体)[单选题]39.依据《中华人民共和国食品安全法》，以下说法正确的是()。A.需要对召回的食品进行销毁的，食品生产经营者应当提前报告时间、地点B.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地市级人民政府食品安全监督管理部门报告C.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售D.食品生产经营者对召回的食品进行处理时食品安全监督管理部门需要实施现场监督正确答案：C参考解析：参看《中华人民共和国食品安全法》如果食品生产者发现其产品的标签、标志或者说明书不符合食品安全标准，导致食品被召回，但在采取了相应补救措施之后，确保食品安全，那么就可以继续将这些食品投放市场销售。这种规定旨在鼓励食品生产者积极主动地采取有效的措施，保障食品的安全性，并且充分保护消费者的权益。[单选题]40.虽然GB/T22000-2006标准仅对食品安全方面进行述，但本标准提供的方法同样可用于()。A.风俗习惯B.消费者意识等C.食品的其他特定方面D.上述表述都正确正确答案：D参考解析：参看GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》引言:虽然本标准仅对食品安全方面进行了阐述但本标准提供的方法同样可用于食品的其他特定方面，如风俗习惯、消费者意识等。[多选题]1.组织应建立、实施和保持前提方案(PRPS)，以助于控制()。A.所需的资源B.食品安全危害通过工作环境引人产品的可能性C.产品和产品加工环境的食品安全危害水平D.产品的生物性、化学性和物理性污染，产品之间的交叉污染正确答案：BCD参考解析：参看GB/T22000-2006标准，7.2.1组织应建立、实施和保持前提方案(PRPS)，以助于控制:a)食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性:b)产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染;c)产品和产品加工环境的食品安全危害水平。[多选题]2.实施危害分析的预备步骤有()。A.产品描述B.任命食品安全小组C.确定可接受水平D.绘制流程图正确答案：ABD参考解析：GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》7安全产品的策划和实现7.3实施危害分析的预备步骤7.3.2食品安全小组应任命食品安全小组。7.3.3产品特性7.3.3.1原料、辅料和与产品接触的材料7.3.3.2终产品特性7.3.4预期用途应考虑终产品的预期用途和合理的预期处理，以及非预期但可能发生的错误处置和误用，并将其在文件中描述，其详略程度应足以实施危害分析(见7.4)。7.3.5流程图、过程步骤和控制措施[多选题]3.属于GB14881通用设施的有()。A.排水设施B.仓储设施C.温控设施D.废弃物存放设施正确答案：ABCD参考解析：标准5.1设施:5.1.1供水设施:5.1.2排水设施:5.1.3清洁消毒设施:5.1.4废弃物存放设施:5.1.5个人卫生设施:5.1.6通风设施:5.1.7照明设施:5.1.8仓储设施:5.1.9温控设施[多选题]4.认证机构应按GB/T27204标准中的方法制定文件化的确定审核时间的程序，并应至少考虑()。A.场所数量B.行业类别C.HACCP顶目D.涉及食品安全方面的员工数正确答案：ABCD参考解析：参看《CNCA-N-007:2021食品安全管理体系认证实施规则》4认证程序4.4审核方案和审核策划4.4.7审核时间认证机构应按GB/T27204《台格评定确定管理体系认证审核时间指南》标准中的方法制定文件化的确定审核时间的程序，并应至少考虑行业类别、HACCP项目、产品/服务实现过程的复杂程度、涉及食品安全方面的员工数、场所数量等因素。[多选题]5.发现食品防护措施实施不当或失效时应()。A.制定食品防护措施的纠正程序B.评估事件的后果并采职相应措施C.改进或重新制订食品防护措施D.制定食品防护措施的检查程序正确答案：BC参考解析：参看GB/T27320《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》5食品防护计划的制定5.6制定纠正程序应制定食品防护措施的纠正程序，发现食品防护措施实施不当或失效时，评估事件件的后果并采取相应措施，同时改进或重新制订食品防护措施。[多选题]6.可追湖性系统应能够识别()。A.原辅料的直接供应方B.原辅料的间接供应方C.终产品的直接分销商D.所有终端顾客正确答案：AC参考解析：参看GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》7安全产品的策划和实现7.9可追溯性系统组织应建立目实施可追溯性系统，以确保能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系。可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品初次分销的途径应按规定的期限保持可追溯性记录，以便对体系进行评估，使潜在不安全产品得以以处理:在产品撤回时，也应按规定的期限保持记录。可追溯性记录应符合法律法规要求、顾客要求，例如可以是基于终产品的批次标识。[多选题]7.下列属于食品安全管理体系公认的关键要素是()。A.相互沟通B.人员培训C.体系管理D.HACCP原理正确答案：ACD参考解析：参看GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》引言为了确保整个食品链直至最终消费的食品安全，本标准规定了食品安全管理体系的要求。该体系结合了下列公认的关键要素:——相互沟通;——体系管理:——前提方案;——HACCP原理:[多选题]8.根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时应考虑的因素包括()？A.人员健康B.控制措施的控制效果C.特定操作的前后步骤D.所使用的设备、设施和(或)服务和周边环境正确答案：CD参考解析：参看GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》7安全产品的策划和实现7.4危害分析7.4.2危害识别和可接受水平的确定7.4.2.2在识别危害时，应考虑:a)特定操作的前后步要;b)生产设备、设施和(或)服务和周边环境;c)在食品链中的前后关联。[多选题]9.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指()。A.洪水B.火灾C.食物中毒D.违反产品留样规程正确答案：ABC参考解析：参看GB/T22004《食品安全管理体系GB/T22000的应用指南》5.7应急准备和响应组织应意识到潜在的突发事件，例如:火灾、洪灾、生物恐怖主义和蓄意破坏、能源缺乏、车辆事故和环境污染。[多选题]10.请将以下内容中属于GB/T22000标准对预期用途的规定选出来()。A.在餐馆就餐时，分堂食和外卖B.酱油的标签配料表中包括大豆C.出口欧洲的草莓罐头标签中配料表包括了胭脂红色素D.奶粉产品名称中明确了婴儿奶粉，且加注了适用婴幼儿的年龄正确答案：AD参考解析：参看GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》7安全产品的策划和买现7.3实施危害分析的预备步骤7.3.4预期用途应考虑终产品的预期用途和合理的预期处理以及非预期但可能发生的错误处置和误用，并将其在文件中描述，其详略程度应足以实施危害分析(见7.4)。应识别每种产品的使用群体，适宜时，应识别其消费群体:并考虑对特定食品安全危害易感的消费群体。上述描述应保持更新，需要时，包括按照7.7要求进行的更新。[多选题]11.以下说法正确的是()。A.允许小型或欠发达组织实施由外部制定的控制措施组合B.食品安全管理体系规定组织满足于通常意义上的法规要求以达到标准要求C.食品安全管理体系标准提供的方法可用于食品的其他特定方面，如风俗习惯、消费者意识等D.食品安全管理管理体系标准要求组织通过食品安全管理体系以满足与食品安全相关的法律法规要求正确答案：ACD参考解析：参看GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》引言虽然本标准仅对食品安全方面进行了阐述但本标准提供的方法同样可用于食品的基他特定方面，如风俗习惯、消费者意识等本标准允许组织(如小型和(或)欠发达组织)实施由外部制定的控制措施组合本标隹旨在为满足食品链内商务活动的需要，协调全球范围内关于食品安全管理的要求，尤其适用于组织寻求一套重点突出、连贯且完整的食品安全管理体系，而不仅仅是满足于通常意义上的法规要求。本标准要求组织通过食品安全管理体系以满足与食品安全相关的法律法规要求。[多选题]12.根据GB/T22000-2006，以下说法正确的是()。A.关键限值是区分可接收和不可接收的判定值B.关键限值应是具体的数值C.为保证关键限值(CL)受控，必须制定操作限值(OL)D.基于主观信息的关键限值，!应有指导书、规范和(或)教育及培训的支持正确答案：AD参考解析：(一)关键限值(CL)区分可接受水平和不可接受水平的标准。一个关键限值(CL)用来保证一个操作生产出安全产品的界限，每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害，当加工偏离了关键限值(CL)，可能导致产品的不安全，因此必须采取纠正行动保证食品安全。合适的关键限值可以从科学刊物、法规性指标、专家及实验室研究等渠道收集信息，也可以通过实验和经验的结合来确定。建立CL应做到合理、适宜、适用和可操作性强。如果过严，会造成即使没有发生影响到食品安全危害，也要去采取纠正行动。如果过松，又会产生不安全的产品，好的CL应该是:直观、易于监测、仅基于食品安全、即使只出现少量被销毁或处理的产品就可采取纠正措施，不能违背法规、不能打破常规方式也不是GMP要求或SSOP措施。(二)操作限值(OL)OL是比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准。如果监测说明CCP有失控的趋势，操作人员应采取措施在超过关键限值之前使CL得到控制，操作人员采取这样一种措施的名称称为操作限值(OL)。OL应当确立在CL被违反之前所达到的水平。OL与CL不能混淆。加工工序应当在超过OL时进行调整，以避免违反CL，这些措施称为加工调整。加工人员可以使用加工调整避免失控和采取纠正行动，及早地发现失控的趋势，并采取行动，可以防止产品返工或造成废品，只有在超出CL时才能采取纠正行动。[多选题]13.食品防护计划内容包括:()。A.纠正程序B.验证程序C.检查程序D.应急预案正确答案：ABCD参考解析：参看《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》5.1食品防护计划的内容:食品防护计划应包括但不限于以下内容:a)食品防护评估:b)食品防护措施;c)检查程序;d)纠正程序e)验证程序:f)应急预案:9)记录保持程序。[多选题]14.实施危害分析的预备步骤有()。A.任命食品安全小组组长B.产品描述C.确定可接受水平D.绘制流程图正确答案：BD参考解析：A选项错误，是要任命食品安全小组。参看标准GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》7安全产品的策划和实现7.3实施危害分析的预备步骤7.3.2食品安全小组应任命食品安全小组。7.3.3产品特性7.3.3.1原料、辅料和与产品接触的材料7.3.3.2终产品特性7.3.4预期用途应考虑终产品的预期用途和合理的预期处理，以及非预期但可能发生的错误处置和误用，并将其在文件中描述，其详略程度应足以实施危害分析(见7.4)。7.3.5流程图、过程步骤和控制措施[多选题]15.关于组建审核组说法正确的是()。A.第一、二阶段审核组组长宜为同一人B.第二阶段审核组至少由二名审校员组成目其中至少应包含一名第-阶段审核员C.同一审核员连续对同一生产现场实施认证审核的次数最多为6次。一阶段审核和特殊审核不计入审核次数D.同一审核员连续对同一生产现场实施认证审核的次数最多为3次。一阶段审核和特殊审核不计入正确答案：ABC[判断题]1.再认证程序与初次认证一致，应实施第一阶段审核。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：参看CNAS-CC01《管理体系认证机构要求》9.6保持认证9.6.3再认证9.6.3.1再认证审核的策划9.6.3.1.3当管理体系、组织或管理体系的运作环境(如法律的变更)有重大变更时，再认证审核活动可能需要有第一阶段注:此类变更可能在认证周期中的任何时间发生，认证机构可能需要实施特殊审核(见9.6.4)，该特殊审核可能需要或不需要两阶段审核。[判断题]2.食品企业应建立应急联系清单，发生食品防护威胁或者产品受到污染时，应及时通知相关方，应急联系清单易包括相关政府机构、企业责任人、供应商、运输商、销售商等联系方式。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：参看GB/T27320《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》5食品防护计划的制定5.8制定应急预案企业应识别可能发生的食品防护紧急事件并制定应急预案。应急预案包括但不限于以下方面:a)应急预案执行者的职责和权限:b)应急措施及疏散;c)防止受污染或可能产生危害的产品进入销售环节;d)对已进入销售环节的受污染或可能产生危害的产品实施召回;e)受污染产品的安全处置f)在紧急事件发生时，允许授权人员进入企业的规定;9)应建立应急联系清单，发生食品防护威胁或者产品受到污染时，应及时通知相关方。应急联系清单应包括相关政府机构、企业责任人、供应商、运输商、销售商等的联系方式。联系信息应走期验证并及时更新。[判断题]3.HACCP计划中的关键控制点需要进行监视而操作性前提方案不需要进行监视。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：参看GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》7.5操作性前提方案(PRPS)的建立操作性前提方案应形成文件，其中每个方案应包括如下信息:a)由每个方案控制的食品安全危