高级茶艺师复习题含参考答案

高级茶艺师复习题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、宋代豆子茶的主要成分是()。A、玉米、小麦、葱、醋、茶B、高梁、薄荷、葱、蜜、茶C、黄豆、芝麻、姜、盐、茶D、花生、大米、橘、酒、茶正确答案：C2、英国人冲泡热茶,烧水很讲究,他们必须用()现烧。A、热水B、冷开水C、生水D、冰水正确答案：C3、在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是()。A、遵守劳动纪律和职业道德B、不违反传统的道德规范C、提高自我的法律保护意识D、要用自我道德意识的来束缚正确答案：A4、茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度PH值在()之间为最佳。A、4.5—5.5B、6.5—7.5C、3.5—4.5D、5.5—6.5正确答案：A5、红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红,叶底暗褐B、茶汤发暗,叶底暗褐C、茶汤红亮,叶底暗褐D、茶汤发红,叶底红亮正确答案：B6、特一级黄山毛峰的色泽是()。A、象牙色B、翠绿色C、碧绿色D、黄褐色正确答案：A7、具有代表性的闽南乌龙茶有铁观音、()、永春佛手、毛蟹等。A、大红袍B、小红袍C、黄金桂D、白鸡冠正确答案：C8、凡是不含有钙离子、镁离子的水,称为()。A、永久硬水B、暂时硬水C、软水D、硬水正确答案：C9、为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、()、看茶叶。A、看喝茶人的心情B、看喝茶人的身份C、看茶具的大小D、看人数正确答案：D10、龙井茶是()名优绿茶的代表。A、雀舌形B、兰花形C、扁平形D、卷曲形正确答案：C11、陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,()中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上。A、溪水B、河水C、江水D、泉水正确答案：C12、原始社会茶具的特点是()。A、一器多用B、金属茶具C、木制茶具D、石制茶具正确答案：A13、宋代斗茶的主要内容是看()。A、叶片、叶底B、香味、滋味C、汤色、汤花D、汤稠、汤散正确答案：C14、被誉为中国茶道“活化石”的是0()。A、闽北工夫茶B、云南工夫茶C、潮汕工夫茶D、四川工夫茶正确答案：C15、下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB8313-87《茶多酚测定》B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水卫生标准》D、SB/T1067-93《祁门红茶》正确答案：C16、冲泡普洱茶一般用()以上的水温冲泡。A、85℃B、80℃C、95℃D、90℃正确答案：C17、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗容量()。A、180mlB、160mlC、200mlD、190ml正确答案：C18、()具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。A、维生素B、氨基酸C、咖啡碱D、茶多酚正确答案：D19、洞庭碧蠓春的产地是().A、浙江B、江苏C、云南D、樞建正确答案：B20、茶具款识字的排列方式有()和四字两行及四字环形款等。A、三字两行、环形款B、五字三行、环形款C、六字三行、环形.D、六字两行、三行款正确答案：D21、在茶艺服务接待德国客人时,不要向其推荐()茶点。A、开心果B、核桃C、花生D、李干正确答案：B22、西湖龙井的产地是().A、湖州B、梧洲C、苏州D、杭州正确答案：D23、()盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”,一般用桦木制成,圆锥形,壶身有四五道金属箍,箍上刻有各色花纹。A、蒙古族B、藏族C、苗族D、维吾尔族正确答案：A24、咖啡碱的主要药理功能是()作用。A、美容B、兴奋C、抗癌D、抗氧化正确答案：B25、宋代斗茶的主要内容是看()。A、浓淡、厚薄B、香味、滋味C、香气、香型D、汤色、汤花正确答案：D26、()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。A、西汉时期B、原始社会C、三国时期D、战国时期正确答案：B27、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则和规范总和。A、文化修养B、职业活动C、政策规定D、法律法规正确答案：B28、南疆的维吾尔族喜欢用()的长颈茶壶烹煮清茶。A、铜制B、木制C、银制D、铁制正确答案：A29、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。A、煎茶的技艺B、泡茶的技艺C、煮茶的技艺D、庵茶的技艺正确答案：A30、茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。A、高产和优质特性B、抗性和高产特性C、优质特性D、性状和特性正确答案：D31、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同,所需()不同。A、水温B、水质C、煮水器皿D、时间正确答案：A32、埃及人喜欢喝在茶汤中加()的浓厚醇洌的红茶。A、薄荷B、牛奶C、蔗糖D、果汁正确答案：C33、在茶冲泡的过程中,以下()程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。A、收具B、温壶C、置茶D、奉茶正确答案：D34、下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、衡量检验方法B、检验方法标准C、茶叶感官审评方法D、微生物检验正确答案：B35、()泡茶,汤色明亮,香味俱佳。A、雪水B、海水C、井水D、江水正确答案：A36、()的品质特征是色绿、香郁。味甘。形美.A、毛峰B、碧螺舂C、翠玉D、西湖龙井正确答案：D37、清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为()A、“甘”B、“香”C、“韵”D、“活”正确答案：A38、茶艺师在接待外宾的服务中应()。A、以“来者都是客”的真诚态度对待B、因人而异、看客施礼的态度C、细心观察宾客的服饰,以不同态度对待D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度正确答案：A39、在茶艺服务中接待马来西亚客人时,不宜使用()茶具。A、兰色B、红色C、白色D、黄色正确答案：D40、世界上第一部()的作者是陆羽。A、药书B、兵书C、茶书D、农书正确答案：C41、()是俄罗斯民族的传统礼仪。A、以茶聚会B、卡尔梅族饮茶法C、蒙古式饮茶法D、客来敬茶正确答案：D42、95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、六安瓜片B、普洱茶C、紧压茶D、黄山毛峰正确答案：B43、()是俄罗斯民族的传统礼仪。A、“沙玛瓦特”B、以茶代酒C、蒙古式饮茶法D、客来敬茶正确答案：D44、在提壶斟茶之前,应将茶壶放在茶巾上,擦干壶底的水后再斟茶,这一程序称为“()”。A、浇壶B、温壶C、摇壶D、干壶正确答案：D45、()香气清鲜,汤色浅黄,滋味甜爽,冲泡后芽叶三上三下,如群笋出土,极为美观。A、君山银针B、白牡丹C、霍山黄芽D、白鸡冠正确答案：A46、在各种茶叶的冲泡程序中,()是冲泡技巧中的三个基本要素。A、茶叶用量、壶温、浸泡时间B、茶叶用量、水温、浸泡时间C、茶具、茶叶品种、温壶D、置茶、温壶、冲泡正确答案：B47、下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB8321.1农药合理使用准则(一)B、SB/T1067-93《祁门红茶》C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》正确答案：D48、绿茶的发酵度:0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿,茶汤()。A、橙红B、橙黄C、黄绿D、绿黄正确答案：D49、特一级黄山毛峰的色泽是()。A、灰绿色B、青绿色C、碧绿色D、象牙色正确答案：D50、()人传统喝的是“拉茶”,其用料与奶茶差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。A、美国B、新加坡C、马来西亚D、荷兰正确答案：C51、黄金桂的香气特点是香气高强有()。A、兰花香B、水蜜桃香C、雪梨香D、桂皮香正确答案：B52、红茶属于()。其叶色深红,茶汤呈朱红色。A、重发酵茶类B、轻发酵茶类C、全发酵茶类D、半发酵茶类正确答案：C53、茶叶中的咖啡碱不具有()作用。A、兴奋B、抗氧化C、强心D、利尿正确答案：B54、灌木型茶树的基本特征是()。A、叶大密,分枝粗壮B、主干明显,分枝稀,树冠短小C、叶小而密D、没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小正确答案：D55、在茶馆接待宾客时,选择茶具时较全面的参考因素是:()。A、看喝茶的讲究程度、和现有的条件B、看茶叶的品种、外形C、看场合、看人数、看茶叶D、看喝茶人的身份、喜好正确答案：C56、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、()、香气、净度来看。A、色泽B、汤色C、叶底D、滋味正确答案：A57、明代茶具的代表是()。A、青花瓷器B、黑釉瓷器C、玻璃茶具D、景瓷宜陶正确答案：D58、当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用()图案茶具。A、龙凤B、鱼龙C、荷花D、樱花正确答案：C59、()又称“三才碗”,一式三件,下有托,中有碗,上置盖。A、盖碗B、兔毫盏C、玉书煨D、茶荷正确答案：A60、英国人冲泡热茶,烧水很讲究,他们必须用生水现烧,怕影响茶味,不用()。A、冷开水B、柠檬水C、牛奶D、糖水正确答案：A61、()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、元代B、明代C、唐代D、宋代正确答案：C62、在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出无理要求时,()最为妥当。A、顺应宾客的要求B、只要宾客的要求对经营有利可图,就尽可能地满足C、将宾客的要求放在一边,不予理睬或转移话题D、耐心解释,当宾客意识到失礼时,以宽容的姿态对待正确答案：D63、古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质()。A、茶浮水面,鲜爽味提高B、茶浮水面,鲜爽味减弱C、茶叶下沉,新鲜度提高D、茶叶下沉,新鲜度下降正确答案：B64、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成,直接用开水沏泡的是宋代()。A、薄荷茶B、葱头茶C、姜汤茶D、豆子茶正确答案：D65、审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高()。A、75mmB、73mmC、70mmD、68mm正确答案：B66、职业道德品质的含义应包括()。A、职业观念、职业技能和职业良心B、职业良心、职业观念和职业自豪感C、职业观念、职业服务和受教育的程度D、职业良心、职业技能和职业自豪感正确答案：B67、英国人泡茶用水颇为讲究,必须用()。A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡C、冰水冲泡D、刚沸的水冲泡正确答案：A68、喝茶与品茶主要的不同是()。A、两者的目的不同,喝茶为了解渴,品茶重在意境,在欣赏B、大杯与小杯喝茶C、喝茶的冲泡不用讲究,品茶则要按规范冲泡D、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶正确答案：A69、在荷兰()中,最受欢迎的茶是茉莉花茶。A、下午茶B、中国餐馆C、上午茶D、日常生活中正确答案：B70、()的香气馥郁幽长,滋味醇厚鲜爽回甘,音韵显,汤色金黄清澈明亮。A、永春佛手B、铁观音C、黄金桂D、武夷肉桂正确答案：B71、茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂,具有防衰老的作用。A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素D正确答案：C72、青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。A、金属B、青瓷C、白瓷D、竹木正确答案：C73、茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶,烹茶尽具”。A、陆羽《茶谱》B、王褒《茶谱》C、王褒《僮约》D、陆羽《茶经》正确答案：C74、()盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”,一般用桦木制成,圆锥形,壶身有四五道金属箍,箍上刻有各色花纹。A、蒙古族B、藏族C、布朗族D、傣族正确答案：A75、茶艺师在接待外宾时,要以()的姿态出现,特别要注意维护国格和人格。A、“外交官”B、“主人翁”C、“中国茶艺师”D、“民间外交官”正确答案：D76、要想品到一杯好茶,首先要将茶泡好,需要掌握的要素是:选茶、择水、()、雅室、冲泡、品尝。A、备器B、随手泡C、紫砂壶D、盖碗杯正确答案：A77、红茶类属于全发酵茶类,故其茶叶颜色深红,茶汤呈()。A、紫红色B、朱红色C、橙红色D、黄色正确答案：B78、台湾茶人称()为“投汤”。A、干壶B、冲水C、斟茶D、淋壶正确答案：C79、世界上第一部茶书的书名是()。A、《采茶录》B、《茶谱》C、《茶酒论》D、《茶经》正确答案：D80、社会鼎盛是唐代()的主要原因。A、习武盛行B、斗茶盛行C、饮茶盛行D、对弈盛行正确答案：C81、在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出的无理要求时,()最为妥当。A、从宾客处迅速离开,将问题提交给领班或经理处理B、坚持要宾客对无理的要求道歉C、耐心加以解释,婉转地转移话题D、只要宾客的要求对经营有利可图,就尽可能地满足正确答案：C82、开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。A、监督和揭发B、相互批评和监督C、学习和攀比D、批评与自我批评正确答案：D83、台湾“吃茶流”茶艺程序中,为了使茶壶的温度里应外合,,需沿着茶壶外围再淋浇一些开水称为()。A、赏壶B、干壶C、浇壶D、摇壶正确答案：C84、普洱茶外形条索肥壮紧结,色泽乌褐或褐红,香气有独特(),滋味陈醇,汤色红A、陈香B、甜香C、果香D、焦香正确答案：A85、()喝茶的茶具是木头雕刻的小碗,称“贡碗”,木碗花纹细腻,造型美观,具有散热慢的特点。A、苗族B、蒙古族C、维吾尔族D、藏族正确答案：D86、不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。A、绿茶B、乌龙茶C、红茶D、黑茶正确答案：A87、按照标准的管理权限,下列()标准属于国家标准。A、《紧压茶.沱茶》C、《祁门工夫红茶》D、《闽烘青绿茶》B、《屯炒青绿茶》正确答案：A88、青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷正确答案：D89、台湾“吃茶流”茶艺程序中(),是将茶叶放进烫热的茶壶中,双手捧壶轻轻摇晃,以促进茶香的散发。A、烫壶B、淋壶C、摇壶D、干壶正确答案：C90、法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异,以饮用()的人最多,饮法与英国人类似。A、红茶B、)花茶C、白茶D、绿茶正确答案：A91、铁观音的外形(),色泽砂绿油润。A、紧结