第1课时糖类（完整版）3

第四节基本营养物质第1课时糖类1.认识糖类的组成、主要性质和主要用途。2.了解葡萄糖的分子结构和主要化学性质。3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。俗话说：“人是铁，饭是钢,一顿不吃饿得慌”，你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。化合物占人体质量的百分数/%化合物占人体质量的百分数/%蛋白质15～18无机盐3～4油脂10～15水55～67糖类1～2其他1人体内主要物质含量分类

元素组成代表物

代表物分子式糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n1.根据表格，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式。2.根据表格，比较单糖、双糖、多糖的分子组成，看能得到什么结论？一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。3.看漫画，试判断漫画中的说法是否正确？正确。因为糖精不具有糖类的组成、结构和性质。观察葡萄糖与果糖的结构简式，分析二者在分子结构上有什么特点？葡萄糖的结构简式果糖的结构简式HHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH

COHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH葡萄糖和果糖的结构特点：葡萄糖是多羟基的醛，果糖是多羟基的酮；二者互为同分异构体。蔗糖、麦芽糖二者也互为同分异构体。淀粉、纤维素二者不是同分异构体，因为n值不同。糖类的特征反应实验内容1.葡萄糖葡萄糖与银氨溶液的反应，葡萄糖与新制的氢氧化铜的反应2.淀粉淀粉与碘单质的反应实验：糖类的化学性质葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应1.葡萄糖在碱性、加热的条件下，能与银氨溶液反应析出银。2.葡萄糖在加热的条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生红色沉淀。糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以检测尿液中的葡萄糖含量的方法来诊断糖尿病。食物中淀粉的检验淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。

淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分麦芽糖。为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？思考2：如何检验淀粉有部分水解？遇碘水显蓝色思考3：如何检验淀粉已经完全水解？思考1：如何检验淀粉尚未水解？遇碘水不显蓝色有银镜生成，遇碘水显蓝色

注意：用银氨溶液检验淀粉水解时，要先调溶液至碱性。糖类的水解反应1.蔗糖、麦芽糖的水解C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化剂麦芽糖葡萄糖2.淀粉的水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化剂淀粉（或纤维素）葡萄糖糖类物质的存在和应用糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源。葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中。应用：工业原料、食品加工、医疗输液。蔗糖：存在于甘蔗、甜菜中。应用：工业原料、食品加工。淀粉：存在于植物的种子和块茎中。应用：做食物、生产葡萄糖和酒精。纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮中。应用：促进胃肠蠕动、造纸。淀粉和纤维素都是天然高分子化合物分类代表物特征葡萄糖银镜反应，与新制的氢氧化铜反应蔗糖能水解，水解产物为葡萄糖和果糖淀粉纤维素能水解，水解产物为葡萄糖单糖双糖多糖糖的分类、代表物、特征B1.下列关于葡萄糖的叙述错误的是（）A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成C.葡萄糖是一种不能水解的糖D.葡萄糖是单糖C2.下列说法中错误的是（）A.葡萄糖和果糖互为同分异构体B.蔗糖和麦芽糖互为同分异构体C.淀粉和纤维素互为同分异构体D.葡萄糖为单糖的原因是它不能水解成更简单的糖3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是（）A.组成元素不同B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同D.分子结构不相同4.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到有红色沉淀，说明尿液中含有（）A.食醋B.白酒C.食盐D.葡