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文档简介
高粱质量的感官鉴别食品感官检验技术目录Contents高粱简介1高粱的感官鉴别2高粱简介-高粱的分类硬质高粱:粒质坚硬,角质部分占本粒二分之一以上的颗粒不少于70%。软质高粱:粒质松软,角质部分占本粒二分之一以上的颗粒低于70%。高粱质量的感官鉴别高粱简介-高梁质量指标高粱质量的感官鉴别34名称淀粉含量%水份%杂质%不完善粒%色泽气味高粱
≥62≤14.0≤1.0≤5.0正常高粱的感官鉴别-色泽鉴别进行高粱色泽的感官鉴别时,可取样品在黑纸上撒一薄层,并在散射光下进行观察。良质高梁——具有该品种应有的色泽。次质高梁——色泽暗淡劣质高梁——色泽灰暗或呈棕褐色、黑色,胚部呈灰色、绿色或黑色。高粱质量的感官鉴别高粱的感官鉴别-外观鉴别进行高梁外观的感官鉴别时,可取样品在白纸上撒一薄层,借散射光进行观察,并注意有无杂质,最后用牙咬籽粒,观察质地。良质高梁——颗粒饱满、完整,均匀一致,质地紧密,无杂质,虫害和霉变。次质高梁——颗粒皱缩不饱满,质地疏松,有虫蚀粒、生芽粒、破损粒,有杂质。劣质高粟——有大量的虫蚀粒、生芽粒、发霉变质粒。高粱质量的感官鉴别高粱的感官鉴别-气味鉴别进行高粱气味的感官鉴别时,可取高梁样品于手掌中,用嘴哈热气,然后立即嗅其气味。良质高梁——具有高梁固有的气味,无任何其他的不良气味。次质高粱——微有异味。劣质高梁——有霉味、酒味、腐败变质味及其他异味。高粱质量的感官鉴别高粱的感官鉴别-滋味鉴别进行高梁滋味的感官鉴别时,可取少许样品,用嘴咀嚼,品尝其滋味。良质高梁——具有高梁特有的滋味,味微甜。次质高粱——乏而无味或微有异味。劣质高梁——有苦味、涩味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。高粱质量的感官鉴别高粱的感官鉴别-不完善颗粒鉴别不完善但尚有食用价值的颗粒,包括下列几种: 1病斑粒:粒面有病斑,伤及胚或胚乳的颗粒。2虫蚀粒:被虫蛀蚀,伤及胚或胚乳的颗粒。 3破碎粒:籽粒破碎,伤及胚或胚乳的颗粒。4霉变粒:粒面生霉,或胚乳变色变质的颗粒。5生芽粒 :芽或幼根突破皮层的颗粒。高粱质量的感官鉴别高粱的感官鉴别-杂质鉴别取高粱样于手中仔细观察,然后进行筛检,根据杂质所占数量,粗略估计杂质含量。杂质包括两种:1有机杂质:一般是生长中的壳、皮和无食用价值的粮食籽粒(主要是霉变粒)、杂草种子等杂质,一般特显
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