染色馒头事件教材

logo55013128黄苏联华超市之联华超市的责任目录进货管理之联华超市的责任1、论联华超市进货方面的管理责任2、作为店长，如何做好进货管理工作3、染色馒头流程仲的关键点设计4、作为公司总部如何进行危机管理5、总结。事件：每天三万问题馒头进超市“早产”的馒头上海盛禄食品有限公司规矩：标签上的生产日期按照进超市的时间标注。（28号生产的馒头，29号贴标签，生产日期竟然是30号？？？)并且把这些回收回来的馒头重新和面加工成新馒头防腐剂、甜蜜素齐上阵(山梨酸钾是做什么用的？)防霉的呀，(防止馒头发霉的？)对，用它之后馒头的保质期可以长一点。这是甜蜜素，放的时候剂量少一点，哪里有白糖没有的，你店要做大肯定要用的。染出来的“玉米面”两袋足有100斤的白面、一小碗儿玉米面，再加上这种叫柠檬黄的着色剂和超市退回的馒头，白面被染成黄色，漂亮的淡黄色“玉米馒头”就出炉了。这些馒头你还敢吃吗？你相信这是你从小吃到大的主食吗？些馒头你010203期产品将返还厂家，这过无疑为生产厂家将过期产品重新回炉提供了一个机会。染色馒头进入超市时，超市人员也并未对食品进行检测，只是核对数量交接手续就算完成。对馒头的检测仅仅是一些菌类检测，对于染色与否，部分超市并不涉及论联华超市进货方面的管理责任论联华超市进货方面的管理责任请在此处输入您的文本，或者复制您的文本粘贴到此处请在此处输入您的文本，或者复制您的文本粘贴到此处超市为何放弃检测责任或者检测仅仅是走过场？这里的原因很复杂，但我想一个重要原因在于“十倍赔偿”的规定仍然对超市不能起到很好的震慑作用。“问题馒头”的曝光，是一个比较偶尔的事件曝光，如果不曝光，就不存在“十倍赔偿”的问题；其次，即使是现在曝光了，超市爽快地承诺“退一赔十”，因为，馒头这种食品价格低廉，即使是“退一赔十”，超市也花不了多少钱，何况，许多消费者已经将馒头吃到肚子里或者找不出发票凭证了；最后，“问题馒头”对人体的危害是缓慢和潜在的，除了“退一赔十”根本不需要其他赔偿。“要求门店严把验货关”A收货时仔细核对订单品名、条码。数量以及供应商C认真检查商品“三期”B货架陈列商品应随时做好清洁卫生和“三期”检查工作D发现质量问题，上报总部有关部门或联系供应商及时解决。E作为店长，如何做好进货管理工作

（“质量就是生命”）ABCD责任意识节约意识服务意识统筹意识采购工作是一项服务性工作，采购工作者必须树立服务意识，在工作中应该为使用部门提供良好的服务。采购要有计划，做到统筹兼顾，合理安排采购时间。在采购前做好计划，合理地安排用车时间和采购路线，尽可能的减少采购的次数，从某种意义上说就是节约了资源。首先应当明确采购工作的目的和意义，在工作中树立责任意识，强化工作责任心，对自己所负责的业务范围要熟悉能主动和领导沟通，能正确领悟领导的意图，降低采购成本，避免资金浪费。采购项目的范围和品目越来越多，对象和技术越来越复杂，需要采购人员不断更新知识层次，以适应不断发展的采购工作需要，胜任更多更高的采购任务学习意识E作为店长，如何做好进货管理工作

1、供应商准入制度2、供应商接待制度为了规范采购行为,超市公司有与供应商的接待制度,以保证顺畅的沟通渠道3、签订采购合同采购合同中有八个方面是必备的条款4.下订单订单这项工作由采购部的货架管理员与里手共同履行,订单量的大小取决于铺贷方式。5、商品质量监控对进货商品进行质量监控是超市一项重要性工作,质量监控通过验收工作来实现,染色馒头流程中的关键点设计

进货环节

1天然面粉中含微量胡萝卜素，越靠外层颜色越重，烹调之后，多少都会呈现一点黄色2

颜色均匀的紫米馒头，可能是染的。杂粮面食总是能看出细小颗粒。3口感细腻的粗粮有假4好馒头捏一下会恢复原状检测如果摸起来很松软，吃上去像面包，手一捏就剩一小团，此时验货员就要注意了检测紫米馒头的色素来自花青素，它遇酸变红，遇碱变蓝。验货员应该在仓库中随机的抽取馒头的样品进行检查，在馒头上加一滴醋，颜色变红就是真的染色馒头流程中的关键点设计

验收环节染色馒头流程中的关键点设计

监督环节检查中，大部分的预包装食品是否如实标注名称、规格、净含量、成分、生产日期、保质期等，经营户进货凭证做到保留存档，但是，多数经营户对过期食品的的处置，比较随便，缺少必要的规范流程。检查人员要对临界和过期食品的处置提出了指导性的意见，并要求经营户加大散装食品进货查验检查力度，应定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。并责令经营户不要从没有合法资格的生产经营者处进货，或接受来历不明的送货上门等违法行为，违规者将依法严肃查处。危机处理危机决策危机预警危机监测作为公司总部如何进行危机管理

12345权威证实原则承担责任原则真诚沟通原则

速度第一原则系统运行原则绩效考核一、危机管理5S原则1、全员预警阶段2、全员评估阶段3、全员模拟阶段4、全员恢复阶段5、全员总结阶段二、危机管理的五个阶段1234567选择合适的新闻发言人应对媒体，化解危机为企业营造有利的拟态环境议题设置中的“引导术危机来临，“堵住”媒体是下策！不要让媒体兴奋起来为媒