食品科学技术：食品生物技术考试试题（题库版）

食品科学技术：食品生物技术考试试题（题库版）1、判断题

球菌是基因工程常用的载体.正确答案：错2、单选

聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。A.聚合物絮凝剂的亲和作用B.聚合物絮凝剂的脱水作用C.聚合物絮凝剂的絮（江南博哥）凝作用D.聚合物絮凝剂的吸附作用正确答案：B3、多选

下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（）.A.糖类B.维生素C.蛋白胨D.黄豆粉正确答案：C,D4、多选

以下哪些是纯种分离的方法（）.A.划线分离法B.平板划线法C.细胞分离法D.组织分离法正确答案：A,D5、单选

在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育A、球菌B、杆菌C、沙门氏菌D、链球菌正确答案：B6、单选

一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条件才能培养成功，下列哪一个条件不属于必备条件？（）A.悬浮培养物分散性能好，细胞团较小B.细胞形状和细胞团大小大致相同C.生长较为迅速，悬浮细胞短时间内即可翻倍D.需采用分批培养方法正确答案：D7、单选

在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.A.氨气B.铵盐C.硝酸盐D.氨基酸正确答案：B8、多选

利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A.泡菜B.酸奶C.酸奶油D.酸乳酒正确答案：B,C,D9、问答题

什么是基因？其本质是什么？DNA的结构和功能？正确答案：基因是遗传的物质基础，是DNA分子上具有遗传信息的特定核苷酸序列的总称。其本质是具有遗传效应的DNA分子片段。DNA的结构：DNA一级结构指四种核苷酸（dAMP、dCMP、dGMP、dTMP）按照一定的排列顺序，通过磷酸二酯键连接形成的脱氧核苷酸链。DNA二级结构指两条脱氧核苷酸链反向平行盘绕所形成的双螺旋结构。DNA的三级结构是指DNA二级结构进一步扭曲盘绕所形成的特定空间结构，也称为超螺旋结构。DNA分子的功能是：①贮存决定物种的所有蛋白质和RNA结构的全部遗传信息；②策划生物有次序地合成细胞和组织组分的时间和空间；③确定生物生命周期自始至终的活性和确定生物的个性。10、单选

靠细胞自身的絮凝作用而实现细胞的固定化，这种固定化叫做（）。A.生长细胞的固定化B.无载体固定化C.有载体固定化D.交联固定化正确答案：B11、多选

有机溶剂提取酶时，可使用的温度有（）.A.18℃B.20℃C.3℃D.5℃正确答案：C,D12、单选

诱变育种中目前使用得最方便而且十分有效的是（）.A.紫外线B.X射线C.快中子D.r射线正确答案：A13、多选

微生物代谢产物类型包括（）.A.酶类B.初级代谢产物C.次级代谢产物D.三级代谢产物正确答案：B,C14、单选

啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。A.α-乙酰乳酸B.双乙酰C.3-羟基丙酮D.2-羟基丙酮正确答案：B15、判断题

确定培养基pH时，应以酸碱调节为主，生理酸碱性物量为辅.正确答案：错16、单选

下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.A.脱水干燥保藏法B.熏制保藏法C.冷藏保藏法D.罐藏法正确答案：B17、单选

众所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌，这样就会给生产和实验带来诸多不便，为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力，可能采用的办法是（）.A.将报告基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中B.将抗药基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中C.将外源SOD基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中D.将报告基因和抗药基因转入厌氧菌中正确答案：C18、判断题

在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法.正确答案：对19、单选

生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物，用基因工程技术大量生产的酶已达100多种，下列哪种酶不属于基因工程技术的产物（）。A.尿激酶B.凝乳酶C.纤溶酶原激活剂D.木瓜蛋白酶正确答案：D20、多选

在分批培养过程中，微生物在生长繁殖过程中所经历的阶段有（）.A.延迟期B.对数期C.稳定期D.衰亡期正确答案：A,B,C,D21、问答题

简述抗体产生的规律，了解此规律有何意义？正确答案：①预防接种中一般都采用二次或多次接种法，且第一次和第二次抗原刺激之间有时间上的相隔，使出现第二次应答，从而产生大量抗体且维持时间长；②制备抗体中，通常采用多次注射抗原的方法；③疾病诊断中，根据几类抗体出现的先后规律，可作出早期快速诊断22、多选

菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位，其目的是为工业发酵提供（）.A.质量极好的种子B.价值极高的种子C.数量巨大的发酵剂D.代谢旺盛的微生物种子正确答案：C,D23、填空题

酶的活性中心以内的必需基团包括（）、（）。正确答案：结合基团；催化基团24、判断题

发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标.正确答案：对25、判断题

利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.正确答案：对26、问答题

常见的质粒类型有哪些？正确答案：1）致育因子（F质粒，F–因子，性因子等）：存在于肠细菌属、假单胞菌属、嗜血杆菌、奈瑟氏球菌、链球菌等细菌中，决定性别，与接合作用有关。2）抗性因子（R质粒，R因子）：主要包括抗药性和抗重金属两大类。3）产生抗生素和细菌素的质粒4）致病性质粒——Ti质粒5）降解性质粒只在假单胞菌属中发现6）隐蔽质粒27、问答题

举例说明霉菌的应用和危害。正确答案：应用：1、生产各种传统食品：如酿制酱类、豆豉、豆腐乳和干酪等。2、工业应用：生产有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱、真菌多糖、植物生长激素等，另外在生物防治、污水处理和生物测定等方面都有应用。3、基本理论研究：霉菌在基本理论研究中应用很广，最著名的是利用粗糙脉胞菌进行生化遗传学方面的研究。危害：引起霉变；产生毒素，引起食物中毒；引起植物病害；引起动物疾病。28、多选

纯种分离的方法常用的有（）.A.划线分离法B.稀释分离法C.增殖分离法D.组织分离发正确答案：A,B,D29、多选

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