食品安全知识竞赛必看题库知识点

食品安全知识竞赛必看题库知识点1、问答题

国家明令禁止使用的农药有哪些？正确答案：六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷，参考解析：试题答案六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫（江南博哥）脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷、锚类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅。2、单选

2005年我国将开始建立“”制度。（）A.农产品质量安全追溯

B.食品安全监管信息发布

C.食品召回制度

D.食品安全认证制度正确答案：A3、单选

食品生产企业车间人员手在（）后，都必须把双手洗净才能进行工作。A、进厕所B、接触脏物C、用餐、吸烟D、其它全是正确答案：D4、多选

细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病，症状会因为导致中毒的细菌种类不同而不一样，但其中有些共同的显著症状，如腹痛、呕吐、腹泻等。在日常生活中，若遇到突发的细菌性食物中毒事件，正确的做法是：_______A、中毒时若是吐泻严重，应禁食8至12个小时。

B、病情转好后要选择清淡的饮食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃肠的食品。

C、呕吐时应让其完全吐出，呕吐时不要喝水或吃任何食物。

D、在病情转好后的两三天内不吃油腻食物。正确答案：A,B,C,D5、多选

库房要求应当（）A、整洁，地面平滑无裂缝B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施C、库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求正确答案：A,B,C6、单选

谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、脂肪

B、优质蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素正确答案：B7、单选

（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A、葱与蜂蜜

B、葱与红糖水

C、葱与白糖水

D、葱与牛奶正确答案：A8、判断题

建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。正确答案：对9、单选

《食品安全法》规定（）是食品安全第一责任人A、食品生产经营者B、卫生部门C、质监部门D、国家食品安全委员会正确答案：A10、单选

（）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。A、猪肉和牛肉

B、猪肉和驴马肉

C、猪肉和羊肝

D、猪肉和鹌鹑正确答案：A11、单选

为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在发酵面团中加碱正确答案：D12、单选

从协调的形式上看，工商行政管理部门依法对消费者同经营者的消费纠纷进行的调解属于:（）A、行政协调

B、市场协调

C、司法协调

D、民事协调正确答案：A13、单选

缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好

B．甲亢患者不需食用加碘盐

C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题

D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐正确答案：A14、填空题

生产经营的食品中可以添加()正确答案：按照传统既是食品又是中药材的物质参考解析：试题答案按照传统既是食品又是中药材的物质15、单选

食品企业采购的食品添加剂、食品相关产品除查验产品合格证明文件外，还应查验（）A、食品生产许可证B、工业产品生产许可证C、食品流通许可证D、食品卫生许可证正确答案：B16、单选

食品企业厂区内垃圾、污物收集设施可采用（）方式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。A、敞开式B、密闭式C、敞开或密闭皆可正确答案：B17、单选

下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃

B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

C．鸡蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

正确答案：C18、多选

生产车间进口处不应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。A、坑式厕所B、洗手C、厕所D、消毒正确答案：A,C19、单选

以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：（）A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质

B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出

C.检查内容物的色泽、状态、气味

D.检查瓶贴和有效期

正确答案：A20、问答题

企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，该企业是否可以制定企业标准?正确答案：企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当参考解析：试题答案企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。21、多选

保健食品的命名应包括____。A、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定

B、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯

C、通用名不得使用已经批准注册的药品名称

D、应标明有主要原料，功效成分，标志性成分正确答案：A,B,C22、多选

企业应对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全（）、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A、法律B、规章C、标准D、法规正确答案：A,B,C,D23、问答题

没有食品安全国家标准的，是否可以制定食品安全地方标准?正确答案：没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。</参考解析：试题答案没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。24、单选

某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（）。A．共同责任

B．刑事责任

C．赔偿责任

D．连带责任正确答案：D25、问答题

对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理适用哪部法律?正确答案：对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理参考解析：试题答案对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理，适用《食品安全法》;法律、行政法规另有规定的，依照其规定。26、单选

《消费者权益保护法》赋予消费者几项权利：（）A．8项

B．9项

C．10项

D．11项正确答案：B27、判断题

“QS”是食品质量安全市场准入的标志。2002年7月公布的首批实行QS认证的五类食品是：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋。国家在2006年年底前将国家标准规定的所有28大类525种食品全部纳入食品质量安全市场准入制度管理。正确答案：对28、多选

《食品安全法》中的“食品”是指（）。A、供人食用或者饮用的成品B、供人食用或者饮用的原料C、按照传统既是食品又是药品的物品D、包括以治疗为目的的物品正确答案：A,B,C29、单选

《中华人民共和国消费者权益保护法》规定：_______应当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。A、人民检察院

B、人民法院

C、公安局

D、消费者协会正确答案：B30、单选

“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。A．纤维素

B．维生素

C．蛋白质

D．脂肪正确答案：C31、问答题

县级工商行政管理机关需要制定本地区工商系统流通环节食品安全事故预警和应急方案吗？正确答案：需要。县级以上工商行政管理机关要按照同级人民政府的部署参考解析：试题答案需要。县级以上工商行政管理机关要按照同级人民政府的部署，根据国家总局下发的《工商行政管理系统流通环节重大食品安全事故应急预案》、《工商行政管理系统市场监管应急预案》，制定和完善本地区工商系统流通环节食品安全事故预警和应急方案，并落实各自的职责和健全组织保障体系。32、问答题

什么是食品相关产品？正确答案：食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒参考解析：试题答案食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。33、多选

食品生产者采购相关产品时的注意事项有（）。A、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件B、对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验C、不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品D、只要能符合本单位要求的均可以正确答案：A,B,C34、单选

烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（）A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮正确答案：B35、单选

辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是：（）A.如显出绿色，是真碘盐

B.如显出红色，是真碘盐

C.如显出蓝色，是真碘盐

D.如显出黄色，是真碘盐正确答案：C36、单选

2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致___动物性天然毒素食品中毒。A、组胺

B、河豚毒素

C、二枚贝毒素

D、鲭鱼毒正确答案：A37、问答题

食品经营者采购食品应当查验供货者哪些证、照和证明文件？正确答案：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和参考解析：试题答案食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。38、单选

蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳饮料正确答案：D39、单选

下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）A.红烧

B.煎

C.清蒸

D.烤正确答案：C40、问答题

食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起几日内申请变更登记或者办理注销登记？正确答案：应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起三参考解析：试题答案应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起三十日内申请变更登记或者办理注销登记。41、单选

用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：（）A.能感觉到咸味

B.糖的颜色发暗

C.糖容易散开

D.能感觉到苦味

正确答案：A42、问答题

从事批发业务的食品经营企业没有向购货者开具销售票据或者清单的，应当如何处理？正确答案：应当责令改正，拒不改正的，处以一万元以下罚款；情节严重参考解析：试题答案应当责令改正，拒不改正的，处以一万元以下罚款；情节严重的，处以一万元以上三万元以下罚款。43、单选

长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？A、老年痴呆症

B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病

D、癌症正确答案：A44、单选

煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

B.油温过高使油产生对人体有害的物质

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上说法均正确正确答案：B45、判断题

酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。正确答案：对46、单选

某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，问消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（）A．支付医疗费

B．治疗期间的护理费

C．因误工减少的收入等费用

D．以上都包括正确答案：D47、问答题

食品流通许可机关依据申请作出准予变更许可决定的，应当告知申请人自决定之日起几日内换发《食品流通许可证》？正确答案：作出准予变更许可决定的，应当出具《准予变更许可通知书》参考解析：试题答案作出准予变更许可决定的，应当出具《准予变更许可通知书》，告知申请人自决定之日起十日内，换发《食品流通许可证》。48、多选

《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。A、成本较低B、经过风险评估证明安全可靠C、在技术上确有必要D、经检测证明无毒无害正确答案：B,C49、问答题

《食品安全法》对食用农产品生产者有哪些规定?正确答案：食用农产品生产者应当依照食品安全标准和国家有关规定使用参考解析：试题答案食用农产品生产者应当依照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品。食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立食用农产品生产记录制度。50、多选

食品出厂必须经过检验，（）不得出厂销售。A、检验合格B、未经检验C、检验不合格正确答案：B,C51、问答题

办理食品流通许可应当遵循什么原则？正确答案：应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。<b参考解析：试题答案应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。52、多选

特殊用途的化妆品相对于普通化妆品是指用以改变人体局部状态，或是促进人体美，或是消除人体美不利因素的一类化妆品。下列属于特殊用途化妆品的有____。A、染发产品

B、护肤乳液

C、防晒产品

D、面膜正确答案：A,C,D53、判断题

口蹄疫爆发流行，对畜牧业生产造成极大损失，口蹄疫病毒可通过低温冷冻消灭。正确答案：错54、问答题

进口的预包装食品应当符合哪些规定？正确答案：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明参考解析：试题答案进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合《食品安全法》以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合上述规定的，不得进口。55、多选

以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。A．患有痢疾的人员

B．患有病毒性肝炎的人员

C．患有活动性肺结核的人员

D．患有化脓性或渗出性皮肤病的人员正确答案：A,B,C,D56、单选

食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是（）。A、每半年B、每年C、每三年D、每四年正确答案：B57、判断题

为便于消费者做出购买选择，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自2006年10月15日起，生产企业必须标注“复原乳”。正确答案：错58、单选

选购放心肉,正确的做法是：_______A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确正确答案：D59、问答题

集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，应当如何进行处罚？正确答案：由有关主管部门按照各自职责分工，处二千元以上五万元以下参考解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证60、问答题

《食品安全法》对食品生产者使用食品添加剂有哪些规定?正确答案：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使参考解析：试题答案食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂;不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。61、问答题

食品安全监督管理部门是否可以对食品实施免检？正确答案：食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。参考解析：试题答案食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。62、问答题

事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，应当如何处理？正确答案：由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁参考解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。63、多选

以下选项中禁止生产经营的食品有（）。A、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B、无标签的预包装食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品正确答案：A,B,C,D64、单选

（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全风险评估结果B、食品安全事故C、食品安全事故处置预案D、食品安全风险预测正确答案：A65、单选

社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担:（）。A.公平责任

B.无过错责任

C.过错责任

D.连带责任正确答案：D66、判断题

糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。正确答案：错67、判断题

根据《突发公共卫生事件应急条例》，县级以上地方人民政府有关部门，已经发生或者发现可能引起突发事件的情形时，应当及时向毗邻省、自治区、直辖市人民政府卫生行政主管部门通报。正确答案：对68、单选

食品标签上的“QS”的意思是（）。A．有机食品

B．无公害食品

C．绿色食品

D．企业食品生产许可正确答案：D69、单选

没有食品安全国家标准、地方标准的，（）制定企业标准。A、可以B、不可以C、应当D、视情况而定正确答案：C70、判断题

“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。正确答案：对71、问答题

食品生产经营应当符合哪些食品安全要求？正确答案：食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:<b参考解析：试题答案食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:（1）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（2）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（3）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；（4）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（6）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；（7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；（8）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；（9）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；（11）法律、法规规定的其他要求。72、单选?生产车间人均占地面积（不包括设备占位）不能少于（）m2高度不低于（）m。A、1.50；3B、2.0；2C、2.5；3D、3.0；4正确答案：A73、判断题

蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。正确答案：错74、问答题

法律对食品生产检验有哪些规定?正确答案：食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安参考解析：试题答案食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。75、单选

蔬菜在运销过程中保存不当，所含的___会被氧化，尤其是___会不断损失。A、维生素，维生素B

B、维生素，维生素C

C、无机盐，钾类化合物

D、无机盐，钠类化合物正确答案：B76、单选

下列哪种牛奶最适宜饮用：（）A.冷冻牛奶

B.生牛奶

C.结块牛奶

D.酸牛奶正确答案：D77、多选

食品污染包括:_______A、生物性污染

B、化学污染

C、土壤污染

D、物理污染正确答案：A,B,D78、问答题

什么是农产品？正确答案：农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植参考解析：试题答案农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。79、单选

水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（），用以维持人体正常的生理活动。A、3/5

B、1/2

C、4/5

D、2/3正确答案：D80、单选

食品标识不得标注下列（）内容。A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的B、医学临床证明对特殊群体易造成危害的C、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的D、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的和非保健食品明示或者暗示具有保健作用的E、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的、医学临床证明对特殊群体易造成危害的、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的正确答案：D81、问答题

什么是食品？正确答案：食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是参考解析：试题答案食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。82、单选

在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：_______A、英文

B、中文

C、本国文字

D、其他文字正确答案：B83、问答题

任何组织或者个人在食品安全方面有哪些权利？正确答案：任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法参考解析：试题答案任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。84、单选

加入增白剂的面粉,以下不正确的特征是：（）A.惨白

B.略带微黄色

C.灰白

D.以上都正确

正确答案：B85、单选

2007年新年伊始，“黑心肉”事件再次在我国发生，引起了极坏的影响。“黑心肉”是指___。A、变质猪肉

B、死猪肉

C、注水猪肉

D、以上都不对正确答案：B86、问答题

经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，应当如何进行处罚？正确答案：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产参考解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。87、填空题

对流通环节食品安全进行监督管理的部门是()正确答案：工商行政管理部门参考解析：试题答案工商行政管理部门88、单选

食品企业应建立进货台账，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。A、名称；规格；数量B、批次；供货者名称C、联系方式；供货日期D、其它皆是正确答案：D89、问答题

食品流通许可机关作出准予注销许可决定的，应当如何履行职责？正确答案：作出准予注销许可决定的，应当出具《准予注销许可通知书》参考解析：试题答案作出准予注销许可决定的，应当出具《准予注销许可通知书》，缴销《食品流通许可证》。90、单选

长期使用含氯霉素的化妆品可能导致___等不良症状。A、心脏病

B、贫血

C、癌症

D、高血压正确答案：B91、判断题

依法经有关部门认定为不合格食品的，消费者只可以要求换货。正确答案：错92、单选

鸡蛋不宜过量食用，否则会___。A、患有高血脂

B、消化不良

C、加重肾脏负担，出现蛋白尿

D、引起肥胖症正确答案：C93、单选

下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失正确答案：B94、多选

食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。A、质量安全稳定性B、物资交付及时性C、服务情况D、相关资质证明文件的有效性正确答案：A,B,C,D95、单选

实验时，不小心将浓硫酸洒在皮肤上，应该立即采取如下措施（）。A、马上用水冲洗B、去医院C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下后，再迅速用大量凉水冲D、其它正确答案：C96、单选

我国现行的《化妆品卫生规范》严格限制化妆品中的汞含量：每公斤应小于或等于____。A、10毫克

B、2毫克

C、0.5毫克

D、1毫克正确答案：D97、单选

食品生产许可证书遗失或者损毁的，企业应当及时在（）级以上媒体声明，并及时申请补证。A、县B、乡C、市D、省正确答案：D98、问答题

食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证是否有效?正确答案：食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证参考解析：试题答案食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。99、问答题

《食品流通许可证》编号由什么组成？正确答案：《食品流通许可证》编号由两个字母加十六位数字组成。</参考解析：试题答案《食品流通许可证》编号由两个字母加十六位数字组成。100、问答题

什么是食源性疾病？正确答案：食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒参考解析：试题答案食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。101、多选

食品企业对供应商的样品评价包括（）。A、感观评价B、图片评价C、小样检测正确答案：A,B,C102、单选

若同时食用羊肉和（），（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A、苹果、苹果

B、香蕉、香蕉

C、西瓜、西瓜

D、梨、梨正确答案：D103、判断题

食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害正确答案：对104、判断题

灌水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的正确答案：错105、问答题

生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂的，应当如何进行处罚？正确答案：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产参考解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。106、单选

重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（）A.尾巴

B.头部

C.身体

D.内脏正确答案：B107、单选

“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。A．食物储存时保持洁净，生熟分开

B．使用冰箱长时间储存食物

C．煮熟食物

D．使用安全的水和原材料加工食物正确答案：B108、判断题

“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。正确答案：对109、多选

食物中毒的特点（）A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性正确答案：A,B,C,D110、单选

食品添加剂管理分为（）等环节。A、采购；验证B、保管；配料C、使用；添加D、其它皆是正确答案：D111、单选

食品企业对所采购物资的供应商评价包括（）等内容。A、索证B、样品评价C、现场评价D、其它皆是正确答案：D112、多选

化妆品需具有“三性”____。A、功能性

B、安全性

C、稳定性

D、天然性正确答案：A,B,C113、单选

为什么不能过度喝饮料（）A.不声张B.不抗衡C.注意观察作案人并记住其主要特征D.大声呼救正确答案：C114、问答题

经营者未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度，应当如何处罚？正确答案：由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒参考解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。115、问答题

食品流通许可事项中的许可范围包括哪些？正确答案：食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目和经营方式。参考解析：试题答案食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目和经营方式。116、问答题

对申办食品流通许可证的经营者，工商行政管理机关应当依法进行认真审查，按照什么发放《食品流通许可证》？正确答案：按从事食品流通经营活动的经营场所发放《食品流通许可证》。117、单选

违法《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（）罚款。A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下D、50000元以上正确答案：B118、单选

劣质食醋的特征,下列不正确的是：（）A.悬浮物或沉淀较多

B.有强烈的刺激性气味

C.营养成分低

D.口味柔和正确答案：D119、单选

某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（）。A、支付医疗费

B、治疗期间的护理费

C、因误工减少的收入等费用

D、以上都包括正确答案：D120、多选

进入车间人员应穿戴好（），并洗手、消毒。接触直接入口食品的人员还需配戴口罩。A、工作服B、耳环C、工作鞋（靴）D、工作帽正确答案：A,C,D121、问答题

县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施?正确答案：县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履参考解析：试题答案县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施:（1）进入生产经营场所实施现场检查;（2）对生产经营的食品进行抽样检验;（3）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料;（4）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备;（5）查封违法从事食品生产经营活动的场所。122、多选

加工食品企业采购食品添加剂时，应向供应商索取的“一证一照一报告”是指（）A、组织机构代码证B、工业产品生产许可证及其明细C、营业执照D、近期合格检验报告正确答案：B,C,D123、单选

剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是____。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用正确答案：B124、单选

消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打_______全国消费者申诉举报统一电话。A、315

B、12348

C、12315

D、99148正确答案：C125、问答题

哪些情行消费者可凭购物发票等凭证向经营者要求退换或赔偿？正确答案：下列情形，消费者可凭购物发票等凭证向经营者要求退换或赔参考解析：试题答案下列情形，消费者可凭购物发票等凭证向经营者要求退换或赔偿:（1）对消费者发现存在质量问题的食品；（2）包装标识不符合规定的食品；（3）经有关部门检验判定的不合格食品及确认的假冒伪劣食品；（4）其他不符合食品安全标准的食品。126、判断题

食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。正确答案：错127、单选

食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（）。A、细菌总数B、大肠菌群C、枯草杆菌D、酵母菌正确答案：B128、问答题

食品进货查验记录、批发记录或者票据保存期限不得少于几年？正确答案：食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不参考解析：试题答案食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于二年。129、单选

以下关于优质酱油的错误说法是：（）A.优质酱油粘稠性较大

B.摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C.优质酱油呈红褐色或棕色

D.优质酱油，有酱香味正确答案：B130、判断题

在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。正确答案：错131、单选

食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。A、过期、变质、污秽不洁B、陈化、回收C、非食用D、上述全部正确答案：D132、单选

不新鲜蟹类的特征,下列不正确的是：（）A.背面发白或微黄

B.腹面变黑

C.蟹腿、蟹螯均松懈

D.提起有重实感正确答案：D133、问答题

食品广告监管的主要环节有哪些？正确答案：发布前规范、发布中指导、发布后监管。参考解析：试题答案发布前规范、发布中指导、发布后监管。134、单选

以下不是掺假黑木耳的特征是：（）A.棕褐色

B.上有白色附着物

C.组织纹理不清

D.外面密生柔软的短毛正确答案：D135、单选

国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。A、食品生产B、食品加工C、食品污染D、食品经营正确答案：C136、单选

食品企业对无法提供合格证明文件的采购物资，应当（）。A、根据产品的可信度决定是否使用B、进行感官检验后使用C、依照食品安全标准进行检验后使用正确答案：C137、单选

工商行政管理机关应当在收到消费者申诉书之日起“”内终结调解；调解不成的应当终止调解。（）A.一个月

B.二个月

C.三个月

D.六个月正确答案：B138、单选

《消费者权益保护法》规定经营者必须履行几项义务：（）A．4项

B．6项

C．8项

D．10项正确答案：D139、单选

出厂检验项目应符合（）。标签应符合（）等有关规定要求。A、产品执行标准及食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）、《食品标识管理规定》B、产品执行标准的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）C、食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）D、食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）、《食品标识管理规定》正确答案：A140、问答题

具体日常监督管理信息公布制度由哪一级工商行政管理机关制定？正确答案：具体日常监督管理信息公布制度由省级工商行政管理机关依照参考解析：试题答案具体日常监督管理信息公布制度由省级工商行政管理机关依照国家总局《流通环节食品安全监督管理办法》制定141、多选

食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息。A、名称B、批次C、用量正确答案：A,B,C142、判断题

“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。正确答案：错143、单选

企业应如实记录食品生产过程中的安全管理情况，记录保存期限不少于（）年。A、2B、1C、3D、4正确答案：A144、问答题

《甘肃省流通环节散装食品管理规范》对从事散装食品经营的许可有何要求？正确答案：全省各级工商行政管理机关要通过实地现场核查，严格办理散参考解析：试题答案全省各级工商行政管理机关要通过实地现场核查，严格办理散装食品流通许可。对新设立的散装食品经营户，一律进行现场核查。凡是经营场所、仓储场所和质量防护设备设施不符合许可条件要求的，不允许经营散装食品。对已经设立的食品经营户销售散装食品，达不到规定要求的，责令限期整改，整改后仍然达不到规定要求的予以取缔。145、多选

集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。A．审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任

B．定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查

C．发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门

D．在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任正确答案：A,B,C,D146、单选

食品企业所采购物资进厂后，应（）存放。A、按习惯B、任意C、分类分区并加贴标识正确答案：C147、单选

国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》把儿童及农村食品市场整治作为重中之重，切实维护未成年人、“”和低收入者的利益。（）A.老年人

B.青年人

C.学生

D.农民正确答案：D148、问答题

对申办食品流通许可证的经营者，工商行政管理机关应当依法进行认真审查，按照什么发放《食品流通许可证》？正确答案：按从事食品流通经营活动的经营场所发放《食品流通许可证》参考解析：试题答案按从事食品流通经营活动的经营场所发放《食品流通许可证》。149、单选

对因（）不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，方可继续销售；销售时，应向消费者明示补救措施。A、标签、标识B、标签C、标签、标识或说明书D、说明书正确答案：C150、判断题

食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。正确答案：对151、单选

儿童不宜经常食用哪种食品：（）A.五谷杂粮

B.坚果类的零食

C.各种保健品

D.自然食物正确答案：C152、多选

净含量的标示应由哪几部分组成（）A、净含量。B、数字。C、法定计量单位。D、产品名称。正确答案：A,B,C153、单选

鉴别蜂蜜的正确方法是：（）A.区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，如纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水

B.区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如溶液颜色变蓝说明掺有淀粉

C.区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质

D.以上说法都正确正确答案：D154、问答题

什么是预包装食品？正确答案：预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食参考解析：试题答案预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。155、单选

《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险监测结果D、食品安全国际标准正确答案：B156、单选

下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃

B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

C．鸡蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

正确答案：C157、多选

购买化妆品时必须注意以下哪些标识____。A、国家免检产品

B、质量安全

C、卫生许可证批号

D、生产许可证批号正确答案：B,C,D158、问答题

申请领取《食品流通许可证》，应当符合哪些要求？正确答案：申请领取《食品流通许可证》，应当符合食品安全标准，并符参考解析：试题答案申请领取《食品流通许可证》，应当符合食品安全标准，并符合下列要求:（1）具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（2）具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（3）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；（4）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。159、单选

出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能的是：（）A.葱

B.菠菜

C.大白菜

D.西瓜正确答案：A160、单选

杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。A、黄瓜

B、萝卜

C、红薯

D、白薯正确答案：B161、判断题

保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。正确答案：对162、多选

下列有关老年人膳食指南的说法中正确的是：_______A、老年人能量摄入应以维持标准体重为原则，必须获得足够的完全蛋白质、钙、铁和各种维生素。

B、老年人膳食对食物的选择应多样化，做到荤素搭配，以素为主。且每天吃些不同类型富含膳食纤维的食物，如粗粮、豆类、蔬菜、水果等。

C、老年人饮食要清淡，忌吃过多的油脂，特别是动物脂肪。同时也不宜多吃甜食。

D、积极参加适度体力劳动，保持能量平衡。正确答案：A,B,C,D163、单选

矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（）。A、微量元素

B、宏量元素

C、原子

D、离子正确答案：B164、多选

从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（）。A．食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B．食品添加剂的生产经营

C．食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D．对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理正确答案：A,B,C,D165、单选

直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求

D、蒸馏水标准要求正确答案：C166、单选

目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（）A.压榨

B.粉碎

C.浸出

D.吸附正确答案：C167、问答题

食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合哪些规定?正确答案：食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所需参考解析：试题答案食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。168、问答题

国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分为几级？正确答案：国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分参考解析：试题答案国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分为四级。169、单选

烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是：（）A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺正确答案：A170、单选

（）的成品应分区存放，并有明显标识。A、“已检”、“在检”、B、“已检”、“未检”C、“在检”、“未检”D、“已检”、“在检”、“未检”正确答案：D171、单选

经营者销售食品有欺诈行为的，应当如何赔偿：（）A．应赔偿消费者所购食品价款的一倍

B．退换食品

C．赔偿部分食品价款

D．赔偿食品价款正确答案：A172、多选

食品企业仓管员对所采购进厂的物资应确认（）后，填写《到货通知单》。A、到货名称B、规格C、数量D、批次E、生产单位正确答案：A,B,C,D,E173、判断题

味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。正确答案：对174、单选

未保护浇铸时，可能产生废品（）。A．内裂B．纵裂C．夹杂正确答案：C175、问答题

对当事人的同一违法行为，两个以上工商行政管理机关都有管辖权的，应当由哪个工商行政管理机关管辖？正确答案：由最先立案的工商行政管理机关管辖。参考解析：试题答案由最先立案的工商行政管理机关管辖。176、问答题

生产食品添加剂需要经过许可吗?正确答案：需要。国家对食品添加剂的生产实行许可制度。参考解析：试题答案需要。国家对食品添加剂的生产实行许可制度。177、问答题

食品安全标准有哪些内容？正确答案：食品安全标准应当包括下列内容:（1）食品、参考解析：试题答案食品安全标准应当包括下列内容:（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（5）食品生产经营过程的卫生要求；（6）与食品安全有关的质量要求；（7）食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。178、单选

面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___