咖啡冲煮方法

Coffee冲煮方法袁欢酒店管理学院餐饮教研室Brewing1.冲洗

冲洗滤纸，去除滤纸的味道，使咖啡更加纯净。2.闷蒸是指在咖啡萃取前，先以少量的热水，均匀地浸湿咖啡粉层，让热水可以渗进咖啡坚硬纤维质的细胞壁，通过热胀冷缩的物理原理让细胞壁内部的气体排出，使水溶性芳香物质更容易被热水萃取，为接下来的咖啡萃取做一个提前准备。烘焙日期越近，烘焙度越高，闷蒸时排放的二氧化碳气体越多。Brewing3.一次注水:水流稍细，从里往外慢慢转圈。4.二次注水:水流极细，从里往外，更加缓慢地转圈。5.三次注水:水流粗，从里往外快速转圈。PS:注水时，不能只转动手腕，要固定上半身，转动整个胳膊，这样才能保证水流不乱，稳定浇注在咖啡粉上MildBrewingChemex美式滤泡壶Kone不锈钢滤网Kalita卡莉塔Kalita卡莉塔波纹系列Kono河野式滤杯HarioV60哈里欧V60Clever聪明杯Chemex美式滤泡壶1941年，德国发明家PeterSchlumbohm（彼得史洛姆波）发明。由位于美国麻省的Chemex公司投入批量生产。Chemex美式滤泡壶直到今天，其精致的设计仍保持原样——上半部的玻璃漏斗和下半部的锥形烧瓶由一个可拆卸的木头把手连接，再系上一条精巧的皮绳。

这个独特的设计曾被誉为「理性与疯狂的完美结合」，并成为纽约近代美术馆等博物馆的收藏品。Chemex美式滤泡壶Chemex手冲壶专用滤纸：比一般滤纸重約20%-30%。因此可以滤出所有的沉淀物，配合恰到好处（不太慢不太快）的注水速度与Chemex壶搭配便能粹取出一杯完美又不苦涩的好咖啡。Chemex美式滤泡壶由于Chemex滤纸比一般款式厚20%-30%，且不像日系滤杯壁有许多排气的肋，空气流动只靠正面单一的排气凹槽，所以阻力较大流速较慢是正常的。

与其他手冲器具相比，油脂过滤得更透彻，口感干净明亮。雅致手冲&经典手冲Clever聪明杯集合了法压壶和手冲壶的优点，简单，方便，易用Clever聪明杯聪明杯的秘密藏在内部的活塞和底部的开关里：在平放的状态下，开关下沉，活塞牢牢地挡住了流水；

当把它放到杯子上，开关被顶了上去，活塞打开，水就可以流下来。Hario聪明杯Gina滤杯MediumBrewingAeropress爱乐压Mokapot摩卡壶Siphon虹吸壶(塞风壶)Aeropress爱乐压2005年，身兼工程师、物理学家与史丹佛大学讲师的AlanAdler，嫌弃市场上现有的咖啡制作器具太过于麻烦。于是他设计出了爱乐压。

爱乐压使用滤纸过滤咖啡粉，可以做出风味更加干净的咖啡。诞生之后，便量产了，成功吸引了广大咖啡爱好者。爱乐压结合了法式滤压壶的浸泡萃取方式、手冲咖啡的滤纸过滤以及意式的加压萃取，将咖啡粉与热水搅拌混合后，以压筒挤压空气，穿透滤盖萃取出风味干净的咖啡。Mokapot摩卡壶Mokapot摩卡壶首先粉槽尾部的金属管，与上座中央的金属管，是同轴同直径的，这样的设计是为了使水流在一条直线上流动。Siphon虹吸壶(塞风壶)StrongBrewingFren