学校食堂食品卫生管理规章制度修订

第第页学校食堂食品卫生管理规章制度修订学校食堂食品卫生管理规章制度最新修订在现在的社会生活中，越来越多地方需要用到制度，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。到底应如何拟定制度呢？以下是我帮大家整理的学校食堂食品卫生管理规章制度最新修订，供大家参考借鉴，希望可以帮忙到有需要的伙伴。学校食堂食品卫生管理规章制度最新修订11、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。2、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包含操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。3、定期清扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。4、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。保持操作场合内外环境乾净，应有专人负责，分工包干，及时清扫；场合内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。采取除掉苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及繁殖条件的.措施，确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。学校食堂食品卫生管理规章制度最新修订21、食品采购员必需到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超出保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。5、食品保管应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。7、食品加工的`操作流程合理，防止交叉污染。学校食堂食品卫生管理规章制度最新修订3一、餐厅乾净光亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅乾净卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光亮。二、食堂厨房保持乾净，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂全部碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。八、库房乾净、光亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。九、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的'秩序，树立员工自发排队打饭、打菜的习惯。十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。学校食堂食品卫生管理规章制度最新修订41、供应的食品要新鲜，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。2、经过安全处理的食品。3、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作；生熟菜切配用具要分开，并有标记。4、彻底加热食品：食品全部部位的温度都必需实现70℃以上。5、加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。立刻食用做熟的食品。6、妥当贮存熟食品：食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下。7、彻底再加热熟食品，食品全部部位的温度至少实现70℃。8、躲避生食品与熟食品接触。9、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必需把手洗净，尤其是去洗手间后。10、必需精心保持厨房全部表面的'清洁。11、躲避昆虫、鼠类和其他动物接触食品。12、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。13、餐具保管要定人定位，餐具存放应乾净有条理，专用机械要加纱布套。学校食堂食品卫生管理规章制度最新修订51、食堂工作人员必需具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才略上岗工作，严禁患有传染病的`人员进入食堂。2、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装乾净，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。3、食堂工作人员必需穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净乾净。4、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。5、往开水里放东西必需缓慢，不得撞击；用油炸食物时，掌控油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调全都，协同搭配。6、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。7、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。8、餐具要常常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。9、厨房内要常常灭鼠除蝇，防止发生传染病。10、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。11、炒菜油放置要阔别火源，确保灶门关闭；煤渣出炉后不得立刻倒入垃圾堆，要先灭火降温，以免发生火灾。12、员工与学生用餐结束后，食堂工作人员要快速做好卫生，倒掉泔水，洗净泔水桶。13、下班离开食堂前必需关闭各处电源（冰箱除外）检查各处阀门，整理好各种器具。14、发生火灾要立刻拔打119，并快速组织救火，如有心外损害事故发生，要立刻拔打120，并做好前期救助工作。学校食堂食品卫生管理规章制度最新修订61.食堂采购人员必需熟识本单位所用的各种食品与原材料子的品种及其相关的卫生标准、卫生管理方法及其他相关法规，了解各种原辅料子可能存在的卫生问题。2.在采购定型包装食品时，必需认真查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者紧要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。3.采购各种食品、食品原辅料时，必需向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。4.执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的.物品。5.采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。6.建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。7.各类食品分开存放，并有明显标识。8.存放的食品应与墙壁、地面保持确定的距离。9.定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。10.不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。学校食堂食品卫生管理规章制度最新修订71、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应自动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的`监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣裳被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场合及时清扫，定期大扫除，确保每天乾净、干净。学校食堂食品卫生管理规章制度最新修订81、食堂管理人员每天做好食堂从业人员的'晨检工作，并进行晨检记录。若发现当天有发烧发热或其它不适症状的从业人员应调换或调离工作岗位。2、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期