人教版化学选修一1.3《生命的基础-蛋白质》配套课件

第一章第3节生命的基础——蛋白质

1.掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质；2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质；学习目标学习重点

1、氨基酸的结构特点和性质2、蛋白质的组成、结构和性质自然界中的蛋白质动物的肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、乳汁;植物的各器官，尤其是种子。大豆，花生，谷物。

酶、蚕丝、激素、细菌、抗体、病毒等一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命一、蛋白质的组成和结构蛋白质的组成：含碳、氢、氧、氮。少量硫，微量磷、铁、锌、钼等元素。蛋白质的结构：蛋白质的结构复杂，在酶、酸、碱的作用下发生水解，最终生成氨基酸。（一）氨基酸的结构与性质：1、定义：2、分类：3、α-氨基酸结构：4、物理性质：羧酸分子中的烃基上的氢原子被-NH2（氨基）取代所得的一类化合物。可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。

R—CH—C—OHONH2天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚……如甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等。CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2想一想：从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？R–CH–COOHNH2在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等5.氨基酸的化学性质1)氨基酸的两性:羧基显酸性，氨基显碱性。如：甘氨酸与HCl,NaOH的反应方程式?CH2-C-OH+HClONH2CH2—C-OH+NaOHNH2OCH2—C-OHNH3ClOCH2—C-ONa+H2ONH2O（二）多肽、氨基酸的成肽反应酶或酸或碱根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽…等两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩和成含肽键的化合物，叫成肽反应。—C—N—O

HCHCOOHNR’HHH2N

—CHCOH

+R—OR

O

HR’OH2N—CH—C—N—CH—C—OH+H2OnCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸酶或酸或碱CH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]n

+2nH2O1、蛋白质的形成：丙氨酸相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质氨基酸二肽多肽链蛋白质M>1万成肽反应组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。

2、蛋白质的结构独特而稳定决定了各种蛋白质的特殊功能和活性（1）蛋白质的结构蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序

肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。一级结构（2）蛋白质的结构二级结构多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成三维结构（3）蛋白质的结构三级结构每个具有三级结构的多肽链称为亚基亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局

亚基盘旋折叠（4）蛋白质的结构四级结构蛋白质的分子图象（1）一级结构：（2）二级结构：（3）三级结构：（4）四级结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。具有三级结构的多肽链叫亚基蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为~2、蛋白质的结构独特而稳定用途：分离，提纯蛋白质。（物理变化）少量的稀盐溶液可以促进溶解二、蛋白质的性质1、盐析当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，有机物。现象：均凝结了；但是不再溶解2、变性失去生理活性（蛋白质的化学性质）加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,

等

相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比蛋白质遇到某些试剂发生特殊的颜色反应。含苯环的蛋白质遇到浓硝酸显示黄色。浓硝酸(含苯环的)3、颜色反应(1)普通熟鸡蛋蛋黄中感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会变黄.生活中的问题??浓食盐水,加热,紫外线,浓HNO3,都对蛋白质有作用.思考题：１、误服重金属怎么解毒？２、为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？３、女士烫发是蛋白质的变性吗？4、蛋白质的两性:两性:形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基.5、蛋白质的水解水解:蛋白质→多肽→二肽

→氨基酸6、灼烧时有烧焦羽毛的气味（蛋白质的化学性质）问:怎样鉴别丝织品和棉织品?二、蛋白质的性质（小结）1、盐析（实验1-2）

注意：（1）可逆（2）物理变化具有两性2、变性（实验4-3）注意：（1）条件（2）不可逆3、颜色反应（实验1-4）可用于检验蛋白质！4.化学性质——两性

5.水解（酸、碱或酶作用下）

6、灼烧P.16思考与交流三、蛋白质的用途与人体必需的氨基酸人体蛋白质的消化与合成食物蛋白质的种类：动物性蛋白质、植物性蛋白质人体氨基酸：二十多种几种人体必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸酶的特性：温度、专一性、高效催化作用【练习】1、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性

质应加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸

C2、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）C3.①蔗糖②淀粉③纤维素④蛋白质等物质,在稀酸存在的条件下分别进行水解,最后只生成一种产物的是()A.①②B.②③C.③④D.②③④Bend4.有关蛋白质的叙述正确的是（B）A.重金属盐会使蛋白质变性,所以吞服“钡餐”会使人中毒B.蛋白质水解的产物是氨基酸C.蛋白质与浓硝酸加热时变为黄色D.蛋白质的变性是生活中不需要的1、你既然认准一条道路何必去打听要走多久!13、有点缺点没关系，这样才真实。13、作了好事受到职责而坚持下去，这才是奋斗的本色。6、个人致富不算富，带领全村农民共同致富才是真正的富。11、生活总是让我们遍体鳞伤，但到后来，那些受伤的地方一定会变成我们最强壮的地方。20、有志不在年高，无志空活百岁。10、世上并没有用来鼓励工作努力的赏赐，所有的赏赐都只是被用来奖励工作成果的。12、决定命运的并不是天上掉下来的一个大大的机会，而是每一分钟里你做的一个微小的选择。所有的差别就只在那一分钟里。14、人生就像一场乘车旅行，指不定在哪儿就会翻车。8、如果有天我们湮没在人潮中，庸碌一生，那是因为我们没有努力要活的丰盛。6、那些尝试去做某事却失败的人，比那些什么也不尝试做却成功的人不知要好上多少。2、生活可以是甜的，也可以是苦的，但不能是没味的。你可以胜利，也可以失败，但你不能屈服。14、时间不能增添一个人的生命，然而珍惜光