黄瓜的做法大全

黄瓜的做法大全主料：黄瓜10斤、小青辣椒2斤配料：盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个制作方法：1、先把黄瓜切成条或块，青椒去籽切成片，用盐1斤搅拌，淹12小时。2、然后用重物把腌好的黄瓜和辣椒中的水份去除。3、36小时后，取一干净的盆〔不能有水，一定要擦干〕，把压好的黄瓜放在盆中，把酱油倒入，没过黄瓜。4、把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后把糖、味精、大料放入搅拌即可。腌黄瓜的做法大全介绍如下：腌黄瓜的原料：黄瓜〔三斤〕；腌黄瓜的配料：胡萝卜〔两根小的〕、酱油〔也可以生抽老抽混合用〕一大碗、姜〔一块〕、蒜〔一头〕、白糖〔二两〕、白酒〔二两〕、干辣椒〔少许〕、盐〔三两〕；腌黄瓜的做法：1.将黄瓜胡萝卜切条，放入盐；2.洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分汲取盐；3.拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出〔我放在蒸笼上，上面压了一大盆水，放了一个晚上〕；4.压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸〔放盐是为了杀水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走〕，依据自己口味决定是否用清水清洗；5.酱油一大碗〔袋装的大概一带半〕加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸腾，彻底放凉；6.在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制；腌黄瓜的做法温馨提示：1、如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；2、腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了，可以放在一个干净的瓶子里面，随吃随取，可以存放很久。吃出健康：黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤。1、适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一；2、但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。但是黄瓜也有一些禁忌：1.不宜加碱或高热煮后食用；2.不宜和辣椒，菠菜，西红柿，同食；3.不宜与花菜、小白菜、柑桔同食。黄瓜的做法-黄瓜是最常见的家常菜之一，那么黄瓜怎么做呢？黄瓜的做法有很多种，在这里介绍最常用的黄瓜做法，具体的做法如下：快到暑伏了，一年中最热的时候.潮湿闷热的天气影响了不少人的胃口.如果您的餐桌上多了几道祛暑开胃的绿色佳肴，或许会让您烦躁的心平静下来，惬意的感受夏季里的缕缕凉快。而黄瓜这种清脆爽口的东东，恰恰是这时蔬菜中的首选。或凉拌或煲烫都可以起到消暑的作用。今天，我为您介绍几道用黄瓜作的家常菜，您或许会说，和黄瓜作伴的日子里，感觉真的很好！做法一：海米拌黄瓜原料：黄瓜250克，海米35克，盐、酱油、醋、味精香油适量。做法：1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。做法二：蒜泥黄瓜原料：黄瓜250克，蒜泥1汤匙，盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。做法：1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。做法四：空心菜和蓑衣黄瓜夏天里，吃着爽口的凉菜往往是家里最受欢迎的。可以依据口味用不同的调料拌着吃，也可以制作一些浇头。材料：空心菜、黄瓜制作：1、空心菜开水焯一下，切寸段。〔不切也可以〕2、黄瓜，切蓑衣。〔切片、块、段也可以，只要不切末、切丁、切细丝就行，呵呵〕3、葱、姜、蒜、盐、糖、芝麻作成浇头，浇在切好的菜上。做法五：北京扦瓜皮制法：〔1〕黄瓜切成2.5厘米长段，用小刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。去掉带籽的瓜心。〔2〕酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒〔破粒〕、干红辣椒〔整个〕、味精、料酒调匀。交扦好的瓜皮放入料汁，不断以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁，腌约60分钟，取出瓜皮装盘。先装中心，然后将瓜皮瓜面朝外，层层码好，状如小馒头，以所余料汁自顶淋下。特点：扦瓜皮极脆，诸味均透，而瓜香犹在。做法六：炝黄瓜【特点】质地脆嫩，香辣微麻。【原料】黄瓜400克。盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。【做法】黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形。炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热〔约125℃〕，放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀。加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。做法七：小黄瓜鸡肫配料：小黄瓜300克鸡肫150克、红辣椒1根大蒜2瓣姜10克调味料：A料：盐1/2小匙糖1/4小匙酱油1大匙操作：1.大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；姜洗净，切丝，小黄瓜去头尾，对半切开，去籽，切小段。2.鸡肫去外皮，洗净，放入开水中煮熟，捞出，沥干水分，切片，和小黄瓜一起盛入盘中备用。3.蒜末、红辣椒末、姜丝放入小碗中，加入A料拌匀成调料，淋在小黄瓜、鸡肫中即可端出。做法八：京味红油黄瓜配料：嫩黄瓜3根、精盐、红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油特色：芳香脆辣瓜做法：〔1〕将鲜嫩黄瓜用清水洗净，切去两头，对剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小块，放入小盆内，加少量精盐腌几分钟，入味后用冷开水洗净沥干。〔2〕取精盐放入一小碗内，将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。〔3〕把黄瓜块装盘内，食时淋上红油味汁，即可食用。做法九：酸黄瓜配料：黄瓜10千克、香菜500克，青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。做法：1.将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出，摆在坛内。每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止。2.用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜沉醉，待坛内浮面上出现一层白皮时即成。做法十：紫菜黄瓜汤配料：紫菜15克，黄瓜150克，海米25克，细盐、酱油、香油各适量。特点：清淡鲜美。功效：清心益肾。做法：1.将紫菜、黄瓜洗净，都切成菱形片状待用。2.将海米用水洗净待用。3.勺内加入适量的水，烧开，下入瓜片、海米，放上细盐、酱油，撇去浮沫，再下入紫菜，淋上香油，撒入味精，即可出勺食用。热菜类：黄瓜丝炒肉丝{最好是水黄瓜〕鸡蛋炒黄瓜片〔旱黄瓜〕凉菜类：糖醋黄瓜新鲜的嫩黄瓜去皮切成细条用少许盐腌制一会儿将杀出的水分倒掉放入调料：白糖、恒顺〕香醋、味素花椒油香油猪头肉拌黄瓜黄瓜〔切丝〕还是要提前用盐腌制控水拌入切成细丝的猪头肉这样效果好入味淋上香油即可木耳炒黄瓜的做法木耳炒黄瓜是一道做法简单，但是营养价值非常高的健康菜，老年朋友注意了，多吃可以长寿啊，年轻的女士吃了还可以美容养颜。做木耳炒黄瓜准备好主料泡发好的黑木耳和新鲜的黄瓜，配料有葱、姜、蒜适量，盐、糖、味精、水淀粉、香油。首先，将黄瓜去皮，去皮时要注意不要刮得太深，去完皮后，把黄瓜籽去净。黄瓜籽去净后，切成小段备用。下面把木耳用手撕成与黄瓜同等大小的块，木耳为什么要用手撕，而不用刀切呢？厨师告诉我们用手撕，木耳在炒的时候更容易入味。木耳撕好后就开始下锅炒了。炒之前先烧开水加入盐，然后把木耳和黄瓜一起放入锅内烫10秒钟，这样焯过一遍后，黄瓜会更脆口。起锅烧油，油热后放入葱姜蒜，炒出香味，为了菜品的美观这里把炒过后的葱姜蒜捞出，在家里当然是不用这样做了。然后把焯好的木耳和黄瓜放入油锅中，加入盐、糖、味精，翻炒几下后加入少许水淀粉，出锅前放入少许香油即可。木耳炒黄瓜的特点是清淡爽口。5.黄瓜〔超简单〕的家常做法大全怎么做好吃黄瓜的家常做法主料：黄瓜十斤盐一斤白糖一斤醋一斤酱油袋装两斤姜三两蒜四两味精三两白酒三两朝天椒一斤腌黄瓜的做法步骤：1.将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴2.切成均匀条状。不要太细3.切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。4.将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片〔嫩姜更好〕。5.腌好后控水。6.将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段〔不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣〕。戴手套抓匀即可。7.不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。【鸡茸黄瓜盅】将新鲜黄瓜洗净，削去两头，切成5厘米长的段，再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈，分开为2个锯齿形边的黄瓜盅，再挖出瓜瓤。鸡脯肉，猪肥膘肉，分别剁成茸，同放碗内。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清，一起搅和上劲成鸡馅，挤成小圆子，分别酿入黄瓜盅内，火腿切成末，撒在黄瓜盅上面，放入盘内，上笼旺火沸水蒸熟后取出。然后炒锅上火，加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡，淋入麻油即起锅浇在盘中的黄瓜盅上即成。此菜形如酒盅，味道鲜美。【刀拍黄瓜】青嫩黄瓜稍稍去皮，剖成两片，用菜刀拍至微碎，切成块状，待用。花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐，姜、蒜、葱头切成碎末待用。将黄瓜置于盘中，撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐，再堆放上姜蒜葱花待用。锅内食油烧热，依次放入花椒、辣椒，待生出香味后起锅；趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒：存放半小时以上时间再食用，待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用。【小排黄瓜汤】粗壮的老黄瓜一条，去皮去瓤切成块。猪小排洗净，放入开水中焯一下水，取出，另取汤锅，放入小排，葱姜和水，待大火煮开后加黄酒，再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块，改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可，此汤夏天饮用有消暑作用。【姜汁黄瓜】黄瓜洗后再用冷开水洗，切去两头，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少许盐拌匀。腌20分钟后捞起，再用冷开水洗去咸味，挤干备用。再将姜刮皮洗净，切成片，用冷开水洗后，捣烂，挤出姜汁。汁内加少许植物油、味精，然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成。【脆皮黄瓜】黄瓜洗净，用刀当心片下黄瓜皮〔瓜肉可做汤〕，再改成2厘米见方的块，放盐，白糖腌制约5分钟，挤干水。调料：白醋、白糖、味精、香油、红油调匀，拌入瓜皮中，再放入冰箱约5分钟，取出即可食。此菜为酸甜味，口感爽脆，又略有些冰凉，是夏季佐酒下饭的好菜。【黄瓜拉皮】把干粉皮入清水浸泡至软，放入开水锅略煮沸一下，捞出放入冷开水凉却。蒜泥，米醋、生抽酱油、美极鲜酱油、味精、红油、芥末油、麻油调成拉皮料。锅中加入油，烧热后倒入肉丝煸炒，加入黄酒、老抽酱油、糖、味精煸熟盛入碗内，待用。把黄瓜洗净，胡萝卜洗净，去皮切成丝均匀地码在盘中，摆上发好的粉皮及肉丝，淋上调好的拉皮料即可。【黄瓜拌鸭掌】先将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开，抽出骨头〔保持鸭掌完整〕。黄瓜洗净一剖两瓣，顶刀切成0。7厘米厚的片，码在盘内。每个鸭掌切成3块〔仍保持原形〕，摆在黄瓜上面。用调料兑好汁，浇上即成。本品特点为清爽可口，形状美观，生津泻火。【辣味黄瓜条】将黄瓜洗净切成4厘米长、1厘米宽的条，放入盆内，撒上盐，腌30分钟。将黄瓜中的水滗去，加入辣酱、白糖、味精，拌匀，加上盆盖，腌渍1天，装入盘中，淋上香油即可。黄瓜皮蛋汤葱姜爆锅捞出不要，加水后烧开锅，放皮蛋丁，加盐，调好味后，放入黄瓜片，即可关火盛出，时间少久黄瓜就烂了，如觉汤太稀可勾芡后在放黄瓜。加点味精即可。凉拌黄瓜十种做法：一、黄瓜3根〔切成条：长5—6厘米、宽1—1。5厘米〕辣椒少许大蒜1瓣调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油[]k将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；〕翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精〔液体味精较好〕。'因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可。〕三、醋黄瓜【选料】嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量。P:h%6【制法】①将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。②将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。【特点】甜酸可口，鲜脆。i【功效】黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分96。2克，蛋白质0。8克，脂肪0。2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0。06毫克，铁0。2毫克，维生素C4毫克。另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。此菜