功能性食品的保健功能 有助于维持血脂健康水平功能

保健食品的保健功能（三）

有助于维持血脂健康水平功能主讲人：瞿桂香DietarySupplement主讲内容CONTENTS一高血脂概述二与高血脂有关的疾病三动脉粥样硬化和冠心病的防治四有助于维持血脂健康水平的功能物质五降血脂功能食品评价指标01高血脂概述一、高血脂概述

人类的许多疾病，如高脂血症、肥胖症、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗塞、脑血栓等，都与脂代谢有关。一、高血脂概述据统计，世界人口由于心血管疾病而死亡的人数居各种疾病死亡人数的首位。在心血管疾病中，最主要的就是冠心病，对人类健康造成极大危害。一、高血压及其发病特点什么是血脂（一）血脂：血浆中的脂类统称甘油三酯（triglyceride）磷脂（phospholipid）游离脂肪酸（freefattyacid，FFA）胆固醇（cholesterol，C）胆固醇酯一、高血压及其发病特点血脂的正常范围（二）总胆固醇（TC）＜5.20mmol/L、总甘油三酯＜1.70mmol/L为合适范围高密度脂蛋白胆固醇＞1.04mmol/L为合适范围，＜0.91mmol/L为减低低密度脂蛋白胆固醇＜3.12mmol/L为合适范围一、高血压及其发病特点血脂异常（三）临床上的高脂血症可表现为高胆固醇血症高甘油三酯血症血浆中高密度脂蛋白降低也是一种脂质代谢紊乱

上述各种脂质代谢的紊乱统称血脂异常。02与高血脂有关的疾病二、与高血脂有关的疾病

人体脂质的合成与分解保持着一个动态平衡，在一定范围内会有波动。如果血脂过多，容易造成“血稠”，血脂块在血管壁上沉积，逐渐在动脉内膜形成黄色蜡样斑块，斑块中央发生坏死而崩解，这些崩解组织与脂质混合成粥糜样物质，即“动脉粥样硬化（atherosclerosis，AS）”（一）动脉粥样硬化这些斑块增多、怎大，会逐渐堵塞血管，使血流变慢，严重时血流会被中断。二、与高血脂有关的疾病动脉粥样硬化一词有两个含义（一）动脉粥样硬化粥瘤（atheroma）硬化（sclerosis）脂脂质沉积和坏死，形成粥样病灶指胶原纤维增生其后果是血管腔变细而终于闭塞，造成供血部位缺血性损害。二、与高血脂有关的疾病（二）冠心病冠心病（coronaryheartdisease）即冠状动脉粥样硬化性心脏病，是指狭窄性冠状动脉疾病。由冠状动脉粥样硬化引起，而高血脂及脂质代谢障碍是造成动脉粥样硬化的主要危险因素。

二、与高血脂有关的疾病（二）冠心病

冠心病能引起心肌供血不足，是一种心肌缺血性疾病，由于心肌的血流量减少，供氧不足，使心脏的正常功能受到不同程度的影响，而产生一系列缺血性表现：胸闷，憋气，心肌梗塞甚至猝死等。冠心病也是老年人最常见的一种心血管疾病。该病多在40岁以后发病，男性多于女性，脑力劳动者高于体力劳动者。03动脉粥样硬化和冠心病的防治三、动脉粥样硬化和冠心病的防治

目前，尚无有效方法消除血管壁上的脂质，恢复血管壁上所发生的变化。最重要的预防性探测方法是测定血液中的胆固醇水平和甘油三酯水平。预防措施是尽量消除危险因素。对胆固醇和甘油三酯水平增高者，可采用饮食疗法结合药物疗法使之降低。食用软化血管食物（如多不饱和脂肪酸）也可在一定程度上缓解动脉粥样硬化患者的病情。三、动脉粥样硬化和冠心病的防治冠状动脉硬化可自幼年开始，几乎人人都会产生程度不等的动脉粥样硬化。目前，对付冠心病的措施，以防为主，重在预防。三、动脉粥样硬化和冠心病的防治防治冠心病功能食品的配制原则饮食疗法是冠心病防治的重要途径适当限制总热量限制脂肪限制胆固醇增加维生素E供给适量的蛋白质供给适量糖类增加维生素C限制食盐04有助于维持血脂健康水平的功能物质四、有助于维持血脂健康水平的功能物质小麦胚芽油（一）主要成分棕榈酸11%～19%，硬脂酸1%～6%，油酸8%～30%，亚油酸44%～65%，亚麻酸4%～10%，天然维生素E2500mg／kg，磷脂0.8%～2.0%。主要功能有降低胆固醇、调节血脂、预防心脑血管疾病等在体内担负氧的补给和输送，防止体内不饱和脂肪酸的氧化，控制对身体

有害过氧化脂质的产生有助于血液循环及各种器官的运动具有抗衰老、健身、美容、防治不孕及预防消化道溃疡、便秘等作用四、有助于维持血脂健康水平的功能物质米糠油（二）主要成分14:0豆蔻酸，0.6%；棕榈酸16:0，21.5%；18:0硬脂酸，2.9%；18:1油酸，38.4%；18:2亚麻酸，34.4%；18:3亚麻酸，2.2%。另含磷脂、糖脂、植物甾醇、谷维素、天然维生素E(9l～100mg／100g)等。富含不饱和脂肪酸、天然维生素E和谷维素，具有相应的生理功能：降低血清

胆固醇、预防动脉硬化、预防冠心病曾试验100～200人，每人食用60g/d，一周后血清胆固醇下降18%，为所有

油脂中下降最多的由70%米糠油加30%红花油组成的混合油，下降达26%四、有助于维持血脂健康水平的功能物质紫苏油（三）主要成分淡黄色油液，略有青菜昧。碘值175～194。含α-亚麻酸51%～63%，属n-3系列，在自然界中主要存在于动物界鱼油和植物界的紫苏油、白苏油中。另含天然维生素E50～60mg／100g。生理功能①调节血脂：能显著降低较高的血清甘油三酯，通过抑制肝内HMC-CoA

还原酶的活性而得以抑制内源性胆固醇的合成，以降低胆固醇；并能

增高有效的高密度脂蛋白。②能抑制血小板聚集能和血清素的游离能，从而抑制血栓疾病(心肌梗塞

和脑血管栓塞)的发生。四、有助于维持血脂健康水平的功能物质紫苏油（三）主要成分生理功能③与其他植物油相比，可降低临界值血压(约10%)，从而保护出血性脑中风(可使雄性脑中风的动物寿命延长17%，雌性15%)。④由于降低了高血压的危害，对非病理模型普通大鼠的寿命比对照组可高出12%。淡黄色油液，略有青菜昧。碘值175～194。含α-亚麻酸51%～63%，属n-3系列，在自然界中主要存在于动物界鱼油和植物界的紫苏油、白苏油中。另含天然维生素E50～60mg／100g。四、有助于维持血脂健康水平的功能物质沙棘(籽)油（四）主要成分亚油酸、γ-亚麻酸等多不饱和脂肪酸，维生素E、植物甾醇、磷脂、黄酮等。生理功能基本组成棕榈酸10.1%，硬脂酸1.7%，油酸21.1%，亚油酸40.3%，γ-亚麻酸25.8%。沙棘种子含油5%～9%，其中不饱和脂肪酸约占90%。调节免疫功能：能显著提高小鼠巨噬细胞的吞噬百分率和吞噬指数，增强巨噬细胞溶酶体酸性磷酸酶非特异性酯酶活性，有增强巨噬细胞功能作用。②①调节血脂功能：能明显降低外源性高脂大鼠血清总胆固醇，4周后下降68.63%。并使血清HDC和肝脏脂质有所提高（P<0.005）。四、有助于维持血脂健康水平的功能物质葡萄籽油（五）主要成分含棕榈酸6.8%，花生酸0.77%，油酸15%，亚油酸76%，总不饱和脂肪酸约92%，另含维生素E360mg／kg，β-胡萝卜素42.55mg／kg。在巴西可作为甜杏仁油的代替品，是很好的食用油。生理功能能防治冠心病，延长凝血时间，减少血液还原粘度和血小板聚集率，防止血栓形成，扩张血管，促进人体前列腺素的合成预防肝脂和心脂沉积，抑制主动脉斑块的形成，清除沉积的血清胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，同时提高高密度脂蛋白胆固醇另有营养脑细胞、调节植物神经等作用四、有助于维持血脂健康水平的功能物质深海鱼油（六）主要成分指常年栖息于100m以下海域中的一些深海大型鱼类(如鲑鱼、三文鱼)，也包括一些海兽(如海豹、海狗)等的油脂，其中主要的功能成分为EPA和DHA等多不饱和脂肪酸。生理功能调节血脂：其中DHA等多烯脂肪酸与血液中胆固醇结合后，能将高比例的胆固醇带走，以降低血清胆固醇。抑制血小板凝集，防止血栓形成。以预防心血管疾病及中风。①提高免疫调节能力②四、有助于维持血脂健康水平的功能物质玉米(胚芽)油（七）主要成分主要由各种脂肪酸酯所组成。含不饱和脂肪酸约86%，含亚油酸38%～65%，亚麻酸1.2%～1.5%，油酸25%～30%，不含胆固醇，富含维生素E(脱臭后约含0.08%)。生理功能调节血脂：所含大量的不饱和脂肪酸可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄，从而阻止体内胆固醇的合成和吸收，以避免因胆固醇沉积于动脉内壁而导致动脉粥样硬化。曾饲以60g／d，一周后血清胆固醇下降16%，而食用大豆油、芝麻油者仅下降1%，食用猪油者上升18%。①因富含维生素E，可抑制由体内多余自由基所引起的脂质过氧化作用，从而达到软化血管的作用。另对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。②四、有助于维持血脂健康水平的功能物质燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖（八）燕麦(Avenasativa)麦麸中含有一种β-(1-4)和部分(约1/3)β-(1-3)糖苷键连接的(含量约5%～10%)β-葡聚糖，是燕麦麸中特有的水溶性膳食纤维，有明显降低血清胆固醇的作用。该β-葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁的重要成分之一，是一种长链非淀粉的粘性多糖。四、有助于维持血脂健康水平的功能物质大豆蛋白（九）主要成分90%以上为大豆球蛋白，其中主要为11S球蛋白（相对分子质量约35万）和7S球蛋白（相对分子质量约17万）。含有各种必需氨基酸。生理功能降低胆固醇和甘油三酯。大豆蛋白能与肠内胆固醇类相结合，从而妨碍固醇类的再吸收，并促进肠内胆固醇排出体外。由于大豆蛋白中同时存在有大豆异黄酮，如蛋白质纯度很高的大豆分离蛋白，每40g约含大豆异黄酮76mg。四、有助于维持血脂健康水平的功能物质银杏叶提取物（十）主要成分银杏黄酮类、银杏(苦)内酯、白果内酯及另含有害物质的银杏酸。生理功能降血脂：通过软化血管、消除血液中的脂肪，降低血清胆固醇。①改善血液循环：能增加脑血流及改善微循环，这主要由于它所含的银杏内酯具有抗血小板激活因子PAF的作用，能降低血液粘稠度和红细胞聚集，从而改善血液的流变性。②③消除自由基保护神经细胞：有消除羟自由基、超氧阴离子和一氧化氮，抑制脂质过氧化作用，其作用比维生素VE更持久。四、有助于维持血脂健康水平的功能物质山楂（十一）主要成分山楂黄酮类，包括金丝桃苷(hyperoside)、槲皮素(quereitin)、牡荆素(vitexin)、芦丁、表儿茶素等；另有绿原酸、熊果酸(ursolicacid)等。生理功能调节血脂作用：能显著降低血清总胆固醇(P<0.001)，增加胆固醇的排泄。山楂核醇提取物可降低总胆固醇33.7%～62.8%，低密度和极低密度脂蛋白胆固醇34.4%～65.6%，减少胆固醇在动脉壁上的沉积。①调节血压作用：山楂的乙醇提取液有较持久的降压作用。②③免疫调节作用：能明显提高家兔血清溶菌酶及血凝抗体滴度，提高T淋巴细胞E玫瑰花环形成率(P<0.01)、提高T淋巴细胞转化率。四、有助于维持血脂健康水平的功能物质绞股蓝皂甙（十二）主要成分属绞股蓝总皂苷的共约有80余种，其中有一部分分别为人参皂苷Rb1、Rb3、Rd，以及人参二醇、2α-羟基人参二醇、2α，19-二羟基-12-脱氧人参二醇等。生理功能调节血脂作用：调节血脂作用：用3.6％绞股蓝水提取液对42名高血脂者试食1个月，血清胆固醇和甘油三酯明显降低，而高密度脂蛋白胆固醇有所提高。①免疫调节作用：小鼠灌胃，能显著提高其血清免疫球蛋白I