企业餐饮厨房与就餐管理制度

企业餐饮厨房与就餐管理制度1.前言为了确保企业员工的饮食安全与营养均衡，保障厨房及就餐环境的卫生和乾净，提高员工的工作效率和生产质量，订立本规章制度。本制度适用于企业餐饮厨房与就餐管理工作的全过程。2.厨房管理2.1厨房设施要求厨房应具备充分的空间和采光条件，确保食品加工操作的视觉清楚；厨房应配备必需的厨具、烹饪设备和消毒设施，确保食品加工操作的顺利进行；厨房内的设施设备应定期进行检查、维护和修理和保养，确保其正常运作。2.2厨房卫生管理厨房应保持独立的卫生区域，禁止与垃圾处理区域相接触；厨房工作人员应每日进行清洁消毒工作，包含地面、墙面、工作台等多个清洁区域；食品储存区域应保持干燥、通风，并定期清理、检查食品的保管情况；厨房应定期组织专业的清洁公司进行深度清洁，包含消毒、病虫害防治等；厨房内禁止吸烟、饮食和乱丢垃圾，保持厨房乾净。2.3食材采购与储存管理食材采购应定期进行，采购人员应选择合格的供应商，确保食材的安全性；采购人员应依照规定的程序进行验收，对于有质量问题的食材应及时退换；食材储存应分区进行，冷藏食材与非冷藏食材应分开存放，避开交叉污染；全部食材应标注明确的生产日期和保质期，并依照先进先出的原则进行使用；食材储存容器应保持干净、无异味，避开食材受到污染。2.4食品加工操作管理厨房工作人员应依照食品加工操作规程进行工作，确保食品的质量和安全；全部工作人员必需佩戴乾净、符合规定的工作服和工作帽，保持个人卫生；厨房工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康情形符合食品加工的要求；厨房工作人员应严禁携带有害物质，如烟草、酒精等进入厨房。3.就餐管理3.1就餐环境要求就餐区域应保持乾净、通风，确保员工的用餐环境舒适；就餐区域应配备充分的餐桌、椅子和就餐工具，确保员工的用餐需要；就餐区域应定期检查和清洁，保持其卫生情形。3.2用餐时间管理企业应依据员工的工作时间和数量合理布置用餐时间，确保员工有充分的时间用餐；用餐时间应提前通知员工，员工应定时就餐，并不得超时用餐；企业应确保员工用餐时间不受到工作任务的干扰，保障员工的用餐权益。3.3饮食安全管理就餐时应注意个人卫生，洗净双手后方可用餐；员工应在指定的用餐区域用餐，不得随便带餐食离开就餐区域；食品供应商应供应符合食品安全标准的食品；企业应定期对供应商进行抽查和评估，确保食品的质量和安全；就餐区域应定期进行检查和清洁，避开食品交叉污染和食源性疾病传播。3.4特殊人群就餐管理企业应依据员工的特殊饮食需求，供应相应的特殊餐食；特殊人群就餐区域应与普通员工就餐区域分开，避开交叉污染；特殊人群就餐管理应遵从个人隐私保护原则，确保其权益。4.监督与惩罚企业应设立特地的负责人对餐饮厨房与就餐管理进行监督；监督人员应定期进行巡检和抽查，并记录相关问题及整改情况；对于违反规定的人员，依据违规情节轻重，可以采取口头警告、书面警告、罚款、停餐等惩罚措施；对于严重违反规定的人员，可以依照企业规章制度和法律法规进行严厉处理。5.附则本制度的解释权归企业管理负责人全部，并经企业授权生效；对本制度的任何修改或增补，必需经过企业管理负责人批准并告知员工；本制度自颁布之日起生效，并适用于全体员工。以上即为《企业餐饮厨房与就餐管理